Консервированные огурцы

[Kristin]

Консервированные огурцы без стерилизации, рецепт
http://www.youtube.com/watch?v=JVUHP...&feature=share

[Ветка]

Я в этом году закатала немноожечко огурцов маринованых, некоторые банки опять начали мутнеть (ну да бог с ними, надеюсь мне хватит и оставшихся). Подружка сказала, что пробовала маринов. огурцы без сахара, сказала вкусно, кто нибудь такие делал? А то я аж 5 бутылей закатала....

[Augustina]

Сообщение от Ветка

Подружка сказала, что пробовала маринов. огурцы без сахара, сказала вкусно, кто нибудь такие делал? А то я аж 5 бутылей закатала....

Всегда закрываю огурцы без сахара, кладу только соль и уксус (или лимонную кислоту). Ну, и специй от души, конечно! И никогда не стерилизую огурцы, а заливаю два-три раза кипятком. Стоят отлично всю зиму.

[Surchiha]

народ, мне тут огурцов перепало чуточку - хочу закрыть 2 банки - маринованные, как чумак или верес - дайте рецепт!

[Вера]

Готовим в 1 л банках. Огурцы в банке перекладываем укропом, листьями и корнями хрена, листьями вишни, черной смородины, винограда, веточками эстрагона, чесноком, добавляем 1 горький перец. Заливаем кипятком на 10-15 мин, аккуратно сливаем кипяток и заливаем кипящим рассолом. Закатываем, укутываем на 2-3 е суток. Затем выносим в подвал. Рассол для банки ёмк. 1 л: вода 400 мл, соль 30г, уксус 50г. Огурчики получаются пикантными, хрустящими, острыми. Брать нужно зеленцы небольшого размера 5-6 см.

[ТатианаЯ]

Хозяюшки, кто закрывал огурчики с кетчупом Чили понравились вам?
Настораживает в рецепте 1 стакан уксуса...

[Ludmila_]

Сообщение от ТатианаЯ

Хозяюшки, кто закрывал огурчики с кетчупом Чили понравились вам?
Настораживает в рецепте 1 стакан уксуса...

Я делала в прошлом году, очень всем понравились, рецепт брала в инете, но изменила:
1.не стерилизовала, два раза залила кипятком минут на пять, и на воде первого залива делала маринад с кетчупом.
2. Уксус добавляла в банки перед третьим разом из расчета 50 мл на 3-х л банку, разделить надо в зависимости в какие баночки закрываете.
Вообще много лет консервирую огурцы, три раза заливая, и по 50 мл сахара, соли, уксуса на 3-х л банку.

[ТатианаЯ]

Я эти огурчики кушала, очень понравились, попросила рецепт. Сейчас собралась закрывать,но там всего МНОГО. Сегодня уточнила рецепт, сказали все записано верно, будем пробовать!

[лесятко]

А я сегодня буду закривать огурци с красной смородиной вместо уксуса.Кто-нибудь делал?И как?

[SVETTA]

А мне совсем не нравятся огурцы в томатной заливке, в т.ч. в кетчупе. Странный вкус. Пробовала разные рецепты, ни один у нас не прижился, выкидывала банками. ИМХую.

[ТатианаЯ]

Как закрываете вы? Поделитесь рецептиком!

[Астарта]

Девочки! Посмотрела два рецепта закатки огурцов из первой ссылки. Есть замечания. Во- первых специи. На консервацию укроп, хрен, листики смородины. На маринование лаврушка, перец горошек. Никогда не смешиваю. Во- вторых. Уксус, соль и сахар ложу на банку: неполная на палец стопочка на 3-х литр. банку каждого ингридиента. Закатываем в жару, если уксус кипятить, можно "учядить". Ну и заливаю кипятком 3 раза. Когда-то мама сначала квасила огурцы, потм закатывала.Было вкусно, но рецепт потерялся. Уксус тогда не нужен был.

[fialkanata]

У меня простой рецепт. Это если нужны огурцы вкусные и с минимумом уксуса. На 1 л воды: 1 стограммовая стопка уксуса 9%, 1 стол. ложка соли и 2 стол. ложки сахара. Все. Ну и зеленушка хрен-укроп, чесночек и кусочек острого перца. Огурцы не заливаю, стерилизую до изменения цвета огурцов и зелени в банке. Потом еще 2-3 мин подержать и все.
Пробовала как-то заливать, все повзрывало, больше не экспериментирую.
Есть еще чешский рецепт. По нему тоже делаю, но реже. Огурцы получаются насыщенные, очень пахучие и вкусные, сладко-соленоватые, но тут много уксуса. На 2 л воды: 300 г сахара, 75 г соли и 600 г уксуса. Если проблемы с жкт, то надо аккуратно.
Ну а рецепт с кетчупом все знают, тоже иногда делаю.

[Лина П.]

Каждый год закрываю несколько банок огурцов без термической обработки. Получаются, вкусные, хрустящие,напоминают по вкусу бочковые.
Может такой рецепт уже был,напишу как делаю я.

закладываю в трехлитровую банку зелень(по вкусу) и огурцы. засыпаю 6 ст. ложек соли(с маленькой горкой), наливаю воды(лучше фильтрованной), прикрываю неплотно пластмассовой крышкой и так стоят неделю. Соль желательно растворить, чтоб она не лежала слоем на дне банки. в течение недели несколько раз собрать ложкой пену,которая появится в банке.
через неделю этот рассол полностью слить.огурцы промыть,не вынимая.(я наливаю воды до половины и хорошо встряхиваю,сливаю).
теперь добавляем в банку много резаного чеснока,кусочек острого перца,заливаем холодной водой. и закатываем. все.
Лучше хранить в прохладном помещении. у меня стоят при 15-20 град.

[ya]

Сообщение от Астарта

Когда-то мама сначала квасила огурцы, потм закатывала.Было вкусно, но рецепт потерялся. Уксус тогда не нужен был.

рецепт є в книжці Кравцова "Домашнее консервирование" (багато разів перевидавалася)
ось цей рецепт в інтернетах

[Moroz]

Пропоную рецепт квашених огірків швидкого приготування ,роблю вже не перший рік.
В 3-х літрову банку закладаєм огірки, декілька зубків чосника, листя хрону, зонтики кропу (краще з насінням ,а не зелені), перчицю ,можна покласти листя щиру (надають огіркам хрумтливості), розводим у холодній воді 2 столові ложки солі (не йодованої, а звичайної кам"яної) з вершком, заливаєм огірки, не доливаючи до самого верху банки. До верху банки доливаєм 3 столові ложки бажано спирту або горілки, закриваєм тугою капроновою кришкою (та що кипятиться) , зносимо зразу у підвал. Солі можна добавити і більше , за смаком.
Огірки проквашуються поступово, стоять добре, та смачні, справжні бочкові.
В цьому році порадили залити огірки крутим кипятком і не добавляти спирт. Попробую ще й так.
Смачного!

[Северянка]

Вчера закрылла пробные огурчики с лимонной кислотой. Делали помидоры в прошлом году, понравилось. На 3х литровую банку, 3 ст ложки сахара, 1,5ст ложки соли и чайную ложку кислоты на 1,5литра воды. Кислоту добавляем в последнюю заливку.

[лесятко]

Хрен в огурци уже давно не добавляю,пробовала и корень и листья,дает какойто неприятний запах.Теперь только маленькую веточку дуба с листочками.Гуляя в лесу,в начале лета виламиваю ветку,дома она висихает,а по необходимости ,отламиваю маленькие веточки.

[Астарта]

Уа! прочла ссылку на рецепт. Похожий, но мама не стерилизовала.

[SVETTA]

Сообщение от ТатианаЯ

Как закрываете вы? Поделитесь рецептиком!

Простите, только увидела вопрос.
С удовольствием делюсь! Сразу оговорюсь, что рецепт выверен годами и множеством людей, поэтому не советую менять пропорции!!! Вкус получается как при сссре, зуб даю!

Даю только рассол, все остальное на ваше усмотрение.
На 1,5 л воды - 2 ст.л. с небольшой горочкой соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%.

Я делаю трехкратной заливкой, укутываю. Делаю: 1)кабачки, 2)кабачки+огурцы, 3)огурцы, 4)иногда добавляю патиссоны по наличию.
Устрашающее к-во уксуса нивелируется количеством сахара. Уксус не уменьшать!, зимой продукт будет в самый раз.
Данного к-ва рассола хватает на 3 литр. банки и 1 поллитровую (огурцы лежат плотно, я их даже режу кусками, на вкус не влияет).
Всем смачного!

[Rishulya]

Девочки, хочу ассорти закрыть - огурцы, патиссоны,морковь, мона и кукурузку молоденькую добавить, может спаржу, ну как-то так - это то что есть пока на огороде. Пока помидоры дозреют, огурцы отойдут и патиссоны вырастут до огромных размеров.
Кто-нибудь такое закрывал?

[SVETTA]

Rishulya, я закрываю. Делаю в конце августа или в сентябре, когда на рынке полно любых овощей. Покупаю именно под эту закатку молоденькие патиссончики, маленькие огурчики, небольшие помидоры или черри. Да, со своего огорода это проблемно сделать, но ведь и огурцы и патиссоны растут довольно долго, еще успеете закрыть.

[Ёлочка]

Я закатывала ассорти(пикули). Любые овощи по желанию, огурчики, морковь, цветная капуста, кабачки (патиссоны), мелкий лучок, чеснок, перец болгарский, дольки кислого яблока, помидоры. Знакомая еще кладет свеклу, капусту и в сезон арбузы, я не пробовола. На дно банки специи, я кладу не много, т.к. не люблю "ядреное". Консервирую в литровых банках. Морковь, кабачки и цвет. капусту бланшировать 3-4 мин. в кипятке!(не варить). Овощи соответственно кусочками-соцветиями. Уложить овощи, залить кипящим маринадом: 2л. воды, 2/3 стак сахара(120г), 130 г соли крупной, 200г. 6% уксуса. Заполненые банки стерилизовать 1л-12 мин. Закатать, перевернуть, на сутки укутать. Выход 5-ть литровых банок. Красивые, нарядные консервы, часто даю на "гостинец". Все овощи беру маленькие, перец дольки, помидор, луковички, чеснок дольки целиком.

[flowerss]

Консервирую огурцы каждый год ,без стерилизации.На 3л банку (делаю на1,5л):
100гр. рюмка соли ( не полная -на палец)
уксус 9% - столько же.
В чистые , стерильные банки на дно выкладываем : 3 зубчика чеснока,2 л. смородины, 2л.вишни, лавр. лист, гвоздичку, 5 горошин горького перца, кусочек свежего болгарского и острого перца,укропа веточку с зонтиком, лист хрена.
Плотно заполняем банку огурцами. Заливаем кипятком,накрываем крышкой,стоят мин. 15-20. Сливаем воду в чайник и ставим на огонь + соль,а банку заливаем кипятком и накрываем крышкой, стоит мин.7-10. Воду слить в раковину, залить кипящим рассолом + уксус в банку,закатать и укутать.
Дописываю), только что закатала. Воду для 1 заливки (потом рассол) беру из скважины, во вкусе - выигрывает!

[flowerss]

Вот остывшие пациенты, забыла написать, что "попки" огурцам обрезаю).

[Ветка]

Я тоже в позапрошлом году катала огурцы без сахара, мне понравились...

[иннуся]

не переношу лавровый лист в огурцах, только в томатах !