Обрезка и формировка плодовых

[Котофей]

Спецы, подскажите плиз. Купили дачу, на ней есть три огромные вишни. Деревьям лет 20-30. Нижние ветки срезаны, так что напоминают кокосовые пальмы. Снять урожай проблемно, соотв почти вся вишня падает и гниёт на земле. Долго ломал голову что делать. Мысли были от оставить как есть, и вплоть до выкорчёвывания, но в том году у меня под окнами спилили катальпу, оставив пень примерно 2 м высотой. И о чудо, со среза выросли новые ветки и сейчас дерево уже выше третьего этажа. Можно ли проделать то же самое с вишней?