Тесто на пельмени/вареники

[Vikulya]

Мне нравится тесто на молоке.
молоко — 250 мл
яйцо — 1 шт
растительное масло — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
мука — 500-550 г
Просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо, перемешать. Добавить масло и соль, перемешать. Влить молоко, замесить тесто. Из теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую пленку и оставить на столе на 40 минут. Тем временем приготовить начинку. Потом лепим и варим. Получаются такие пельмешки:

[Moroz]

Девочки! А кто из заварного теста делал лапшу, как она хранится и какое при варке именно как лапша , не склеивается?

[Елка]

..делала из заварного теста вареники - не моё
тесто прекрасно в работе, спору нет,но..
делала его без яиц,так как не пойму в какой момент и зачем их туда класть /чтобы не заварились/
красивые прозрачные варенички, но как по мне- не вкусные,я люблю когда у теста тоже есть вкус, на мой взгляд этим они и отличаются от купленных/начинку не считаем/
лапшу из него не представляю..скорее всего будет липковатая и безвкусная..
..приготовилась ловить тапки...

[Bella]

Настя, я с тобой. Это не первая моя попытка полюбить это тесто. И снова не случилось. Не нравится ни вкус, ни консистенция уже сваренного - "тает во рту".
Наверное я любитель "резины". Но в работе тесто очень приятное, это да.
Так что теперь из заварного только эклеры. Которые я не пекла уже лет десять.

[Елка]

..и чебуреки.
.Еще люблю с варениками проделывать такой финт: вытаскиваю из воды и кладу на льняное полотенце на полминуты,буквально,потом в миску и масло - с них стекает лишняя вода и они не слипаются, а с заварным тестом не получается такое

[Elly]

Я тоже не люблю заваренное тесто варить. Только жарить.

[утя]

Сообщение от Елка

..и чебуреки.
.Еще люблю с варениками проделывать такой финт: вытаскиваю из воды и кладу на льняное полотенце на полминуты,буквально,потом в миску и масло - с них стекает лишняя вода и они не слипаются, а с заварным тестом не получается такое

Вроде у Похлебкина было: вареное тесто (пельмени-вареники) пару минут после выемки)) из воды "отдает" тую воду. И добавлять масло-сметану в это время безсмысленно, вытечет с этой водой в тарелку. А если добавить через пару минут, вся вкуснота впитывается в оное тесто поглубже и повкуснее в итоге. Не важно, где варенички в это время - в тарелке или на полотенце.

[Елка]

та то я так объяснила, как у нас говорят "по-дебильному", конечно же стекают они на полотенце, а масло добавляется в миску Потом..
бабушка меня так учила, на тарелке получается хуже- нижняя сторона все равно чвакается

[Ветка]

Мне подруга дала вот такой рецепт на тесто для вареников, сказала, что после варки тесто остается гладким и не принимает форму фарша (не знаю понятно ли объяснила)
2\3 ст молока
1\3 ст воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л масла подс.
3 ст муки
Пару раз делала, не помню уже результата, но все же остановилась на заварном из-за того, что очень пластичное при лепке, да и если честно, стараюсь подэкономить на всем, даже и на 1 яйце (у нас сейчас яйца по 23-25 домашние), ну а вкус после варки действительно начал немного не нравится, думала мне показалось, оказывается я не одинока...

[Fleur]

Сообщение от Ветка

у нас сейчас яйца по 23-25 домашние

О, шикарно живете, а у нас нормальные магазинские по 28грн, а домашние на рынке 30-40грн.

[пятница]

и как это я такую тему пропустила?
а я...а мы....а у нас....

кароч, для пельменей, таки да, применяю "рецепт для безруких хозяек" - мука,соль, кипяток.Это его так подружка обозвала, т.к. не получиться просто не может.
Этот же рецепт могу и для вареников с творогом или с вишней без косточки.

А вот для прочих вареников (мясо,потроха,капуста,картошка) у нас уже 4 поколения только "пушистое тесто" идет, т.е. на соде и сыворотке (можно на кефире). Соды много, не гасить. Консистенция классическая - "как попка ребенка". Тесту дать немного "отдохнуть", хотя на этот счет наши с мамой мнения расходятся .
Зачастую готовые "калабашки" я не раскатываю скалкой, а разминаю руками.
ну и очень важно время варки - 4 минуты после забрасывания в кипящую воду, не более.

[Ветка]

Сообщение от Fleur

О, шикарно живете, а у нас нормальные магазинские по 28грн, а домашние на рынке 30-40грн.

Ну ничего себе цены, я вообще то у соседки по 17 беру...
Я на косляке, только для сладких с фруктами замешиваю...ну и на пирожки жаренные, сестра приезжала на прошлой неделе, так мы пирожечков нажарили с картошкой, с капустой, с фруктовой пастилой и наши любимые- с творогом (вот только трескаются они почти всегда), для меня они самые вкусные, а вот как то раз меня угостили пирожками жаренными, только вот не помню на кисляке или на дрожжах и вот что то в мне показалось, что тесто не такое как обычно, когда спросила у хозяйки, она сказала, что заваривала тесто, мне показалось, что они по-нежней, надо переспросить рецепт, никто пирожки не жарит на заварном тесте?

[Sveta]

Скільки себе пам'ятаю, готовлю вареники на пару (кефір, борошно, сіль, сода -все "на глазок"). На виході отримуємо шикарні пухкі лапті (одним-двома можу наїстися)+зажарочка на салі, цибульці. Плюс сметанка. Смакота! Вареників завжди роблю багато-частину залишаю на варку, частину-на жарку, частину-в морозильник.
Останнім чоловік крутить носом, не хоче домашніх великих, вимагає прозорих тонких-" по типу магазинних", напевне варто спробувати заварне тісто. Соромно зізнаватись, але такі іще ні разу не пробувала робити.

[пятница]

Сообщение от Sveta

такі іще ні разу не пробувала робити.

Светик, вот с творогом мне как раз "тонкошкурые" больше нравятся
еще одно из их преимуществ - возможность заморозить
все - таки, наши пушистые "вареные пироги" для этого не очень годятся, тесто становится не таким

кстати, я не совсем кипяток использую, а очень-очень горячую воду
такую, чтобы руки выдерживали месить
это тесто, действительно, можно "в бумагу " раскатать

[Света Ш]

Сообщение от Sveta

Скільки себе пам'ятаю, готовлю вареники на пару (кефір, борошно, сіль, сода -все "на глазок"). На виході отримуємо шикарні пухкі лапті .

Света, тетка моя такие всегда делала . У меня одно время тож такие получались, а потом что то не так стала делать видать. У тебя тесто какой консистенции получается сильно мягкое после замеса? или как обычно на вареники,покрепче месим Очень на пару летом нравятся с клубникой, вишней и с творогом всегда.

[Moroz]

Девчата! А что, никто лапшу впрок не делает? Купили мне лапшерезку, а делаю только одно тесто где на 100 гр муки 1 яйцо, лапша тверденькая, не слипается, но может есть еще варианты немного побюджетней ? Поделитесь рецептиком.

[Sveta]

Сообщение от Moroz

Девчата! А что, никто лапшу впрок не делает?

Колись давно робила (в лихі 90), не сподобалось- лапша різалась вручну, вигляд мала так собі, сохла по всій квартирі, при варці ставала глевкою.

Сообщение от Света Ш

Света, тетка моя такие всегда делала . У меня одно время тож такие получались, а потом что то не так стала делать видать. У тебя тесто какой консистенции получается сильно мягкое после замеса? или как обычно на вареники,покрепче месим

Тісто роблю не дуже м'яке, скоріше тугеньке.

Не дійшли сьогодні руки до заварного тіста, зате спекла рогалики з яблучним повідлом і хліб.

[Елка]

Сообщение от Moroz

Девчата! А что, никто лапшу впрок не делает?

что-то много яиц, мне кажется..это получается на 0,5кг муки -5шт?
его же фиг раскатаешь потом
делала лапшу со шпинатом и сушила потом/приступ хозяйственности был/..на 0,5 пачки муки кажись 2яйца+желток,шпината, если весом, не больше 1/3 от веса муки,если меньше шпината, ничего страшного, просто цвет и вкус немного другой.Соль по вкусу.Тесту нужно полежать, иначе будет неоднородный цвет и рвется.Потом катаем корж и даем немного протряхнуть,потом режем и сушим..всё
п.с. сколько нужно воды - не скажу,сначала кидаем все, а потом воду в зависимости от влажности полученной субстанции

[Fleur]

Сообщение от Moroz

А что, никто лапшу впрок не делает? Поделитесь рецептиком.

Мама моя делала так: одно яйцо, воды две половинки скорлупы разбитого яйца, муки сколько точно не знаю, но сколько возьмет, до тугого замеса, ну и соль естественно.

[Elly]

Сообщение от Moroz

может есть еще варианты немного побюджетней ?

1 яйцо 100 г муки - очень правильное тесто. Я муку не отмеряю и не взвешиваю, яйцо, соль, муки пока очень крутое не замесится, да и как можно отмерять, яйца разные по размеру, мука тоже разная...

Fleur, все раскатывается наилучшим образом, главное дать тесту хорошо отлежаться Даже если использовать одни желтки или яйцо+ желток.
Можно еще чайную ложку оливкового масла влить...

Бюджетно: добавлять немного воды. Можно вообще без яиц, но вкус... и липнет.

Ооочень вкусное и нелипнущее тесто получается если мука пополам с твердой (семола, семолино, дурум). Раскатывается - песня! Тонюхонькое и прочное, лепится - сказка. Но это и самый небюджетный вариант.

[Moroz]

Девчата, большое спасибо, попробую все варианты!

[Кristi]

Рецепт теста действительно хороший, всегда завариваю тесто на пельмени, бабушка еще научила. Семейным дегустаторам нравится

[Vafelka]

Поробуйте сделать вот по такому рецепту, там идеи добавление топленого масла:

Вам понадобится: мука пшеничная — 700 г; яйцо — 2 шт.; теплая вода — полтора стакана; соль — 1 ч. л.; топленое масло — 1 ст. л.

Приготовление

Соль, яйца и масло соедините с водой. Муку просейте и высыпьте горкой в любую подходящую емкость. В лунку в центре вливайте смесь воды, яиц и масла, замешивая тесто. Месить нужно не спеша. Не используйте смесь сразу, дайте ей постоять около часа. Только потом приступайте к раскатыванию.