Консервируем томаты, квасим и тд

[Анфиса]

А сами крышки моете? Я их сначала содой. а потом еще пару минут провариваю в кипятке. Так наверняка удалятся остатки машинного масла .

[Ветка]

Крышки мою под горячей проточной водой, а затем заливаю кипятком из чайника в емкости, ну я не думаю, что в крышках причина, некоторые их вообще не моют и нормально. А на счет воды под завязку не поняла, это сколько, полная банка? так я тоже всегда полную лью, даже через край...а сколько надо?

[fialkanata]

Я думаю, что причина в недогреве основного продукта. Чем сильнее набита банка помидорами, тем больше надо кипящей жидкости чтоб все это прогреть. Получается, что т-ра распределяется на большее к-во продукта чем она может прогреть до нужной кондиции чтоб не взорвало. Но тогда почему банки вздуваются прямо наутро как Вита пишет? И идет гнилостный запах? Я думаю, что по времени слишком рано. По идее, так быстро брожение начаться не может.

[=marina=]

"Под завязку" - это почти через край. Потом овощи впитывают рассол и его становится в банке меньше. Крышки просто ополаскиваю.

[VARIKA]

Вита, может дело в воде, у тебя же скважина?
Я банки не всегда на пару кипячу, не пастеризую, закрываю методом горячей расфасовки (заливки), огурцы/помидоры заталкиваю-затармбовываю, кипятком заливаю один раз, потом рассолом. В общем минимум действий. Вздутые и ворванные за надцать лет можно на пальцах перечитать (Слава Богу!)

[Surchiha]

Я помидоры и морс просто морожу.

[Ludmila_]

Сообщение от Surchiha

Я помидоры и морс просто морожу.

А можно поподробнее о морозке помидор - целые, кусочками и куда потом их после разморозки можно?

[Surchiha]

Сообщение от Ludmila_

А можно поподробнее о морозке помидор - целые, кусочками и куда потом их после разморозки можно?

у меня земли в этом году нет - поэтому все в контейнерах, мелкие помидорки балконное чудо - типа черри - собираю потихоньку, не мою - просто кидаю в морозилку. Зимой - в пасут с морепродуктами или любое блюдо овощное без разморозки.

[zoya2]

Девочки,можна и я вставлю свои "5 копеек".Вита,меня раньше часто преследовали неудачи с закаткой помидор.Сделала для себя выводы:
1.Если закрываю методом заливки,то два раза кипятком,третий-маринадом.
2.Укутываю тепло и раскрываю после остывания банок (бывает это и двое суток).
3.Помидоры в томатном соке обязательно стерилизую.
Ни банки,ни крышки предварительно не стерилизую,только мою.Сейчас с моими помидорами все в порядке.

[kat-leo]

Сообщение от Ludmila_

А можно поподробнее о морозке помидор - целые, кусочками и куда потом их после разморозки можно?

У меня морозилка небольшая, но немножко для пиццы морожу. Желательно мясистые сорта режу кружочками (дюже крупные - полукружочками). На небольшой подносик стелю пищевую пленку, выкладываю помидорки, можно зеленью сразу посыпать. Как замерзнут - снимаю с пленки, складываю в пакет и храню. Я их на пиццу прямо такие мерзлые и кладу, и в духовку, в готовом блюде - будто бы я свежие использовала Думаю, можно в любые блюда, по крайней мере, те, которые еще потом как-то варятся, пекутся, тушатся и тп.

[Нина]

Сообщение от Элька

Маринад-на 1л. воды:
100гр.сахара,
100гр.уксуса6%(мама льёт 80гр-9%)
1,5ст.л соли.
100гр.растит.масла

Эля, уточните, пож. , у мамы, это рецепт на 1 л воды или на 1 3-х литровую банку? Просто в одну банку, обычно, идет 1,5 л. воды, а не 1 л, а рецепт оч. похож, как на маринованные томаты на одну банку( я так делаю, засыпаю сухие ингредиенты, потом лью кипяток). Спасибо!

[Данна]

Опа, и у меня кажись облом с помидорками в томате. В том году все было отлично, стоят до сих пор.Тогда ложила только соль и сахар. В этом, на дне двух баночек выпал белый осадок, но крышки не вздулись. Может потому ,что захотелось мне сладкого перца в банку положить.Не нравится мне такое. Девочки сколько нужно стерелизовать 1л банку томатов в соку ?

[Элька]

Сообщение от Нина

Эля, уточните, пож. , у мамы, это рецепт на 1 л воды или на 1 3-х литровую банку? Просто в одну банку, обычно, идет 1,5 л. воды, а не 1 л, а рецепт оч. похож, как на маринованные томаты на одну банку( я так делаю, засыпаю сухие ингредиенты, потом лью кипяток). Спасибо!

Уточнила, рецепт записан на 1л. воды, но мама делала по вкусу, какраз на банку. И масло лила прям в банку.
П.С. спасибо за уточнение :)

[Мама Вани]

Выкладываю рецепт для Лины, может еще кому пригодиться.
Помидорчики попали ко мне как Пальчики оближешь, еще добавление растительного масла 2 столовые ложки, которое я исключила. Помидоры в этом рецепте резанные пополам некрупные, но я и черри брала, и любые другие целые, вкус не меняется.
на литровую баночку
50 грм. уксуса
1 столовая ложка соли
100 грамм сахара.
В рецепте стерилизация 10, 15 минут.
Я целые закрывала двойной заливкой.
Резанные стерилизовала.
Я вот не делаю практически ничего чего не пробовала, этот рецепт так и переписан с пометкой - пробовала, вкусно!

[Ветка]

Девочки АУ! Что никто что то новенькое не катает? Вот вчера нашла новенький (для себя) рецептик помидорок http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=175923.0, сейчас залила кипятком, пришла уточнить рецепт и делюсь с вами, может кто уже пробовал такой рецепт, а может кто захочет попробовать, я основывалась на комментарии

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

Вот вчера нашла новенький (для себя) рецептик помидорок

Я их делала пару лет, там даже комменты мои есть. Муж мой очень любит сладкие помидоры, но потом все же сказал, что надо немного меньше сахара. Поэтому я сейчас делаю и другие рецепты по 2-4 банки на разные вкусы, открываем по настроению.

[Ветка]

Я тоже для разнообразия сделала 3,5 баночки...на крышках маркером пишу рецепт, чтобы не перепутать...сейчас думаю, чтобы с цветной капустой сделать на закатку....

[Ветка]

Что то я не пойму, вчера закатала помидоры, строго по рецепту, укутала, только что открыла, а на 2х банках, уже крышки повздувались, что сделать, раскатать, перекипятить и опять залить или лучше сразу на томат, пока не прокисли? Света у тебя таких проблем не было, может надо было 2 раза кипятком залить, а я один...понадеялась на рецепт?

[VARIKA]

Вита, что-то в твоей технологии не то. Я всё, что закрываю, заливаю кипятком только один раз.
У тебя машинка закаточная хорошая? Может плохо закручивает?

[SVETTA]

Вита, очень странно, что крышки так бысто вздулись. Не бывает так быстро закисания. А при переворачивании нет подтекания рассола? Пузырьки воздуха не идут вверх?
Я бы оставила как есть, но при малейшем помутнении рассола вскрыла и:
1) оставила в рассоле, замалосолила и съела,
2) переработала на сок,
3) перекипятила и закатала.
У меня в прошлом году так было с банкой кабачков, крышка почему-то не втянулась. Я эту банку наблюдала месяц, потом поставила в кладовку. Так она и простояла до зимы, открыли и сожрали - нормальные вкусные хрустящие кабачки. Может, и у тебя так будет?

[ya]

Віта, мені не подобається це місце:

В слившую воду добавить на каждую трехлитровую банку указанное количество соли и сахара, закипятить, дать немного прокипеть (минутки три) и залить помидоры,закатать, укутать.

Оцет під час кипіння випаровується :(
Я би кип"ятила без нього, а потім додала його вже в банку, щоб точно знати, що там він є і свою роль консерванта виконує.

[Ветка]

Ярина, уксус и лила в банки...банки раскупорила, т.к. рассол уже начал мутнеть, может действительно плоховато закрутила ключом....верхние черики очень мягкие, внизу банки помидоры покрупнее, не знаю как они на ощупь, но если бы я залила 3 раза, то вообще бы были жвяки...остальные спущу в подвал, а там посмотрим....Света наверное выберу твой 1й вариан, поставлю в холодильник, пусть немножко побродят и слопаем...
Варя, машинка полуавтомат, в прошлом году купила, а то мучилась со старой, не пойму может я ее не докручиваю - кручу пока крутится, а потом назад выкручиваю....или два разочка надо прокручивать (да еще рука что то разболелась, совсем неудобно закатывать).

[zoya2]

Вита,а может быстро ты их раскутала,они прогреться не успели.Я обычно укутанными держу не меньше двух суток.
А вообще рецепт попробую,только чуть меньше сахара положу,мне кажется 200гр многовато.

[Ветка]

Конечно они еще не промариновались, но те что я съела вкусненькие и совсем не солодючие, из специй ложила 1лаврушку и по парочке горошин разных перчиков- вкусно, не навязчиво....я попробовала банки уже еле теплые, укрывала хорошо-на дорожке и сверху 2куртки и одеяло, а банки то 1,5ки и 2ки, вот и остыли быстро (наверное)

[VARIKA]

Я последние годы вообще не укутываю, максимум - накрываю покрывальцем. В книге по консервированию вообще написано: поставить для воздушного охлаждения, ни о каком укутывании речи не идет. Хотя раньше кутала. Прошлым летом закрывала: соки, огурцы, помидоры, кабачки, синие.. - накрывала покрывалом, к утру были еле теплые, ни одна банка не вздулась, т-т-т.
Вита, полуавтомат - это по спиральке закручивает?

[Ветка]

Нет это вот такой

[VARIKA]

Вита, а какой у нее принцип действия?

У меня "улитка", мама в приданное дала. Так у меня на ней два винта постоянно откручиваются-расслабляются, тогда не плотно крышка закатывается. Я эти винты подтягиваю перед каждой банкой. Сейчас мужу вручила, что бы разобрал, смазал, закрутил.
На твоей сверху тоже есть, кажется. И на маленьком колесике снизу должен быть. Попробуй подтянуть.
И когда я закручиваю до конца, до упора, то по кругу еще несколько раз для надежности кручу. Муж ругается, а я кручу...

[Ocoka]

А кто-нибудь имеет опыт стерилизации консервов в духовке, а не в воде?
Интересует температура стерилизации.

Нашла ответ, вдруг кому тоже интересно.
Ставить банки с консервами в теплую духовку. Стерилизовать 1 литровые при 130-140С 10-12 минут (для сравнения, в воде 15-20 минут)

[SVETTA]

Вита, я сейчас делала помидоры не по рецепту Светы-Фомки (по твоей ссылке), а по рецепту Тани-Скарлетт (не помню их название там на форуме). Вот это именно то, что надо!!! Все тоже самое, только сахара 2/3 стакана. Я делала в прошлом году, так муж сказал, что это были САМЫЕ вкусные помидоры! Я сегодня собрала ведро и закрыла по этому рецепту.
Ссыль дать мне проблемно, у меня трафик на даче маленький.

[zoya_aa]

Вита, уже пару лет, в основном, закатываю помидоры только по этому рецепту, не одна банка не испортилась.