Что мы едим? Осторожно, еда!

[ОлегБаер]

видимо не пеленгас, а пангасиус имелся ввиду

[Света Ш]

Сообщение от иннуся

откажитесь от пеленгаса. к нам едет рібка с тайваня.

Пеленгас у нас с Азовского моря, мы кстати на Арабатской стрелке столько не видели сколько у нас на рынке его.

А пангасиус таки да оттуда

[СаДом]

и я чем интересным злободневным поделюсь:

1) Химия нашего тела. Витамины - новая передача. Казалось бы - ну что нового про витамины можно рассказать? А есть! Будет интересно - гарантирую.

2) Вещество с умами - развеем кучу страшилок про глутамат натрия.
На том же ресурсе - "Анатомия вкуса" - о пяти вкусах, что человек ощущает - с научной точки зрения (причина возникновения, вкусовые рецепторы и проч.). Очень интересно!

3) Антиалкогольные аллели - почему одни люди легко спиваются, а другие нет? Достаточно разобраться в биохимии усвоения этанола (два основных этапа). За оба этапа отвечают свои аллели генов, от них четкая зависимость - сопьется человек или нет, ну и географическое распределение этих генов...

4) Дары моря: Кулинария как точная наука
Существуют тысячи кулинарных книг. Воспользовавшись детальными указаниями этих кладезей поварских знаний, можно приготовить прекрасный обед. Но практически нигде не объясняется — почему нужно готовить так, а не иначе? Традиционно кулинария считается искусством, но мы публикуем серию статей о научных методах приготовления пищи. Сегодня поговорим о рыбе и морепродуктах.
и дальше...
Вкус мяса: Кулинария как точная наука
Овощная механика: Кулинария как точная наука
Холодное наслаждение: Кулинария как точная наука (про мороженое)
Глубоко сокрытый вкус: Кулинария как точная наука (про кофе)
Орбитальная кухня: Кулинария как точная наука(секреты российской космической еды)
С запахом еды: Ароматизаторы (способны ли синтетические ароматизаторы заменить натуральные ароматы продуктов питания)
Тандыр, мангал и бездна вкуса: Шашлык по науке (технологии теплообработки, существующие уже века и тысячелетия)
Что японцу хорошо: Ты — то, что ты ешь - (лишь японцы обладают способностью полностью усваивать свои любимые суши)
Шоколад — пища богов: Кулинария как точная наука
Почем фунт перца: Специи (почему даже их малые количества могут полностью менять вкус привычных блюд )
Створки раковины: Секреты суши
Скальпель для повара: Кулинария как точная наука

[СаДом]

Вдогонку....

Про реакцию Майара (так называется комплекс процессов, происходящих, когда вы готовите пищу!):
От кулинарии — к кулинохимии
Вездесущая реакция Майара

ну и такая важная для многих тема...
Калория и ее история

о витаминах научно-популярно
Витамин D, или Загорать опять полезно
Витамин C. Как его понимать?

О холестерине замолвите слово
(серия статей, всё что вы о нем должны знать,
как обычно, развеяно куча мифов)

Разные лица инсулиновой резистентности
(как есть, чтобы не заболеть диабетом)

[СаДом]

Жирный вопрос

Одна из самых серьезных «страшилок», связанных с пищевой химией, — трансжиры. «Популярная механика» разобралась в том, что это такое и насколько они страшны на самом деле...

[СаДом]

Коллекция заблуждений: алкоголь убивает клетки мозга

Нет, сенсаций никаких не будет: неумеренное употребление алкоголя приносит вред организму и часто немало других проблем — это знают даже дети. Однако далеко не все, что приписывается «зеленому змию» — правда. Спиртное убивает клетки мозга — это популярный и давнишний тезис антиалкогольной пропаганды у всех на слуху...

[Dawa]

у меня есть родственники - все долгожители. Живут в такой же не чистой экологии, но питаются только натуральными продуктами. Т. е. Не покупают колбасу, сметану, майонез и т.д... Берут только мясо, молоко и яйца - все домашнее (уж не знаю, держат ли сейчас свою скотину), и готовят все сами.. Живут практически все до 90 а то и больше лет

[СаДом]

Диетология с мифологией: Человек есть то, что он ест

[СаДом]

Масло масляное: Жиры
Говорят, пальмовое масло - очередная страшилка... Ну и попинали очередной раз оливковое масло, которое ничем кроме вкуса не лучше подсолнечного, наоборот пищевая ценность заметно хуже. Вы еще покупаете оливковое втридорога?

[садовник]

Заказной статьей попахивает...да и ресурс, с которого она взята, весьма сомнительный...

[vitaya]

Сообщение от Dawa

у меня есть родственники - все долгожители. Живут в такой же не чистой экологии, но питаются только натуральными продуктами. Т. е. Не покупают колбасу, сметану, майонез и т.д... Берут только мясо, молоко и яйца - все домашнее (уж не знаю, держат ли сейчас свою скотину), и готовят все сами.. Живут практически все до 90 а то и больше лет

мой дедушка прожил 82 года, его родители 96 и 98. Чем питались прадед и прабабушка не запомнилось, мала я еще была. А о дедушке помню что приезжая в Киев, обязательно покупал ливерку в киоске на Сенном рынке и любимое лакомство - целая вареная луковица из супа.
Оливковое масло наверное и не пробовал ни разу. А жареные карасики практически каждый день. Самые ценные предметы у него были - велосипед, удочка ))

[Iris_ka]

В инете много разных статей и можно почитать, что карасики 20 лет назад и карасики сейчас это разные вещи. Ставки выкуплены, их кормят биодобавками, чтоб они быстрее росли. Овощи на рынке сейчас тоже не те, что раньше. Сравнивать нельзя. Мы едим совсем другую еду, чем наши бабушки и дедушки.

[Sveta]

Сообщение от vitaya

мой дедушка прожил 82 года, его родители 96 и 98. Чем питались прадед и прабабушка не запомнилось, мала я еще была. А о дедушке помню что приезжая в Киев, обязательно покупал ливерку в киоске на Сенном рынке и любимое лакомство - целая вареная луковица из супа.
Оливковое масло наверное и не пробовал ни разу. А жареные карасики практически каждый день. Самые ценные предметы у него были - велосипед, удочка ))

Тітці зараз 88 років (5 років тому прооперували (рак)). Живе в Києві, їжа з магазину.
Бабуся прожила 96 років, їла все з грядки.
Сподіваюсь гени довголіття мені також передали. Ну конче необхідно мені пожити подовше, щоб всіх дітей на ноги поставити.

[Эдик]

Сообщение от Света Ш

Пеленгас у нас с Азовского моря, мы кстати на Арабатской стрелке столько не видели сколько у нас на рынке его.

А пангасиус таки да оттуда

В теплое время года перестаю брать морскую рыбу на базаре.Зачастую продают старую и не свежую.

[Elly]

Сообщение от Садом

оливковое масло, которое ничем кроме вкуса не лучше подсолнечного, наоборот пищевая ценность заметно хуже. Вы еще покупаете оливковое втридорога? [/URL]

покупали, покупаем и будем покупать. Не втридорога, тк мир открыт для посещений)) но хим. состав ненасыщенных ЖК для организма несомненно полезнее полувысыхающего (полутехнического) подсолнечного

[садовник]

Сообщение от Эдик

В теплое время года перестаю брать морскую рыбу на базаре.

на базаре*!! а у вас шо портовый город?
боя беру тока в супермаркетах(рибных)

---------- Post added at 13:55 ---------- Previous post was at 13:54 ----------

Сообщение от Садом

Вы еще покупаете оливковое втридорога?

мо фатит тащить на форум всякУ дрянь, не?

[СаДом]

Сообщение от садовник

мо фатит тащить на форум всякУ дрянь, не?

полностью противоположного мнения о содержимом выкладываемого, даже с учетом спорных утверждений, например о пальмовом.
Мы живем в среде продовольственных корпоративных мифов, надо освещать и противоположную точку зрения (для тех кому интересно; "дрянь" - это обычная психологическая реакция - "я так привык, другого знать не хочу").
Что ценность оливкового - раскрутка в расчете на кошелек тех, кто может его себе позволить, уже лет десять как очевидно (из разных источников).

---------- Post added at 00:36 ---------- Previous post was at 00:16 ----------

Сообщение от Elly

покупали, покупаем и будем покупать. Не втридорога, тк мир открыт для посещений)) но хим. состав ненасыщенных ЖК для организма несомненно полезнее полувысыхающего (полутехнического) подсолнечного

одинаковое там количество ненасыщенных кислот, вот вам другая сравнительная статья (где, кстати, оливковое хвалят). Просто в оливковом больше мононенасыщенных, в подсолнечном полиненасыщенных.
"Заказная " статья от попмеханики утверждает, что полиненасыщенные гораздо ценнее, выше приведенная статья - что ценны оба типа ненасыщенных кислот (хотя признается, что полиненасыщенные - незаменимые, а мононенасыщенные такими не являются).

[садовник]

Зачем пиарить оливковое масло?! Если человечество употребляет его в пищу больше 5 тысяч лет?!!!
Это подсолнечное пиарят и пальму ...

[Елка]

Сообщение от садовник

боя беру тока в супермаркетах(рибных)

...а у нас некоторые рыбные магазины похожи на Музей морских мумий..и цены как на мумиис рыбой очень плохо последнее время,перехожу на рыбий жир из бутылочки, так безопасней, да и нравится он мне на вкус больше чем прогорклая рыбка

[Olga Energizer]

Сообщение от Elly

но хим. состав ненасыщенных ЖК для организма несомненно полезнее полувысыхающего (полутехнического) подсолнечного

Элли - если есть возможность - поподробнее - или пошли (или отправь или пойдем - ) куда нибудь - моим дома никакое масло кроме подсолнечного - невкусно ...

[СаДом]

Сообщение от садовник

Зачем пиарить оливковое масло?! Если человечество употребляет его в пищу больше 5 тысяч лет?!!!
Это подсолнечное пиарят и пальму ...

Экономика целых регионов в средиземноморье стоит на оливках и масле, оно дороже в производстве относительно подсолнечного, как не пиарить? Деньги, ничего личного. Такая же экономика и с пальмовым (обрушает целые сегменты производства продуктов), но вот насчет вредности-полезности именно пальмового я пока не готов спорить.
Кстати, сейчас возрос импорт украинского подсолнечного масла в ряде стран, где традиционно оливковое потребляют (арабские, средиземноморские, Израиль), видимо что-то знают :) Или просто - экономика.

[садовник]

Или для бедного слоя населения...типа как и у нас. ничего личного...
пы.сы.предыдущая статья напомнила басню про "лиса и виноград" .

[Викса]

Сообщение от Садом

Или просто - экономика.

Вот это скорее всего.
Были бы деньги, употребляла бы только оливковое масло. А так используем подсолнечное. Я не верю в то, что оно вредное, украинцы давно потребляют олию.
Среди моих бабушек-дедушек тоже есть долгожители. Но это именно те люди, которые не имели лишнего веса, были подвижными и оптимистичными людьми - дедушка по папе, 92 года и только от тоски по умершей жене; бабушка по маме в 87, просто не берегла себя, всю жизнь работала на износ.
А полные предки не доживали до 75, бабушка по папе ушла в 74 (тридцатилетний стаж диабетика, рак желудка), полный дедушка по маме в 72 (гипертония, инфаркт).
Так что, дело, наверное, в лишнем сахаре и соли, регулярных зарядках или их отсутствии, позитивном мироощущении и т.д.

[=marina=]

Генетика .... от неё никуда не денешься. Генетическая предрасположенность к заболениям влияет на продолжительность жизни. И долгожители в роду благодаря генам. ИМХО.
А продукты? Ну не знаю..мы же не сразу перешли от натуральных продуктов к тому, что мы сейчас едим. Организм со временем, наверное, перестраивается каким-то образом.

[СаДом]

Сообщение от садовник

Или для бедного слоя населения...типа как и у нас. ничего личного...
пы.сы.предыдущая статья напомнила басню про "лиса и виноград" .

Сейчас смывается граница между слоями населения, самое время вспомнить басню "Мот и Ласточка" .
Но. Есть продукты, на которых экономить категорически нельзя, а вот обсуждаемым продуктом можно поступиться без малейшего ущерба здоровью (а по некоторым оспариваемым данным даже с профитом), о том толкую.

[Gusenitsa]

Сообщение от Садом

Кстати, сейчас возрос импорт украинского подсолнечного масла в ряде стран, где традиционно оливковое потребляют (арабские, средиземноморские, Израиль), видимо что-то знают :)....

Точно! Знают!
Подсолнечное масло используется для:
- изготовления фритюрных жиров;
- изготовления технических жиров;
- в мыловарении;
- в лакокрасочной промышленности;
- ну и для "особоозабоченных экологией" в изготовлении биодизеля, наравне с рапсовым!
Ну, а в пищу - по-прежнему, оливковое!

[Викса]

Сообщение от =marina=

Генетика .... от неё никуда не денешься. Генетическая предрасположенность к заболениям влияет на продолжительность жизни. И долгожители в роду благодаря генам.

А мне кажется, что мы слишком многое списываем на гены .
А по продуктам, да, смешно . Мои дедушки-бабушки ели намного больше сливочного масла, растительного масла, сметаны, молока, яиц, макарон, хлеба, майонеза (банками в салаты на праздник, во все, по две баночки), чем мы. Ели плотно, по три раза в день, первое-второе-третье-и компот. Об оливковом масле даже не слышали. Прожили все относительно долго, дольше и приятнее жили подвижные стройные люди. И какие выводы надо делать?

[Elly]

Сообщение от Olga Energizer

Элли - если есть возможность - поподробнее - или пошли (или отправь или пойдем - ) куда нибудь - моим дома никакое масло кроме подсолнечного - невкусно ...

Оля, не пошлю) В памяти отложилась статистика сердечно-сосудистых заболеваний по регионам, традиционно использующим оливковое масло и другие растительные, уже не помню, где натыкалась. Пусть подсолнечное едят, это не страшно)) Надысь мужа на базаре уговорили на плов аутентичное купить - хлопковое - вот уж бе-е...
В Азии за подсолнечным гонялись, на хлопковое плевались, оно уж точно техническое, но едят и его)

P.S. Подсолнечное - полувысыхающее масло, оливковое - невысыхающее.

[язичник]

Сообщение от Викса

И какие выводы надо делать?

Щоб гени й надалі не зіпсувалися, від народження привчати дітей до раціонального харчування- до чого привчиш, те й будуть цінувати. А козаки свій куліш готували на льняній олії, і травознаї найбільш лікувальною вважають льняну олію, на другому місці олія з насіння гарбуза, а далі кукурудзяна. Приємна на смак соєва і рижієва олії

[vitaya]

Сообщение от язичник

...найбільш лікувальною вважають льняну олію, на другому місці олія з насіння гарбуза, а далі кукурудзяна. Приємна на смак соєва і рижієва олії

З усього списку маю тільки рижжєву. Кожного літа обов*язково купуємо. кукурудзяна магазинна не справила враження. Де шукати інші?