Варенье, повидло и джемы

[Ветка]

Процесс запущен- клубника собрана, залита коньячком и засипана сахаром до утра. Буду варить конфитюр.

[Нина_И]

Процес закінчено. Варення із пелюстків троянд зварене. Смачно! По Людиному рецепту.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Surchiha

Народ, я тут туплю трошечки - нужна помощь. Есть рецепт клубничного джема - его после варки выкладывают на блюдо - зачем? что, без этого он не станет густым? а как потом его в банки? он же уже не горячий - а если плесень?

Нашла, делюсь : ставим рядом с сиропом блюдце с ледяной водой и капаем туда немного варенья. Сироп не должен растекаться, должна сформироваться густая капля, которую можно сжать пальцами, вот тогда высыпаем в сироп ягоды, перемешиваем и разливаем по стерильным банкам. Пока сироп горячий, он будет жидким, именно для этого нужна проверка с холодной водой.

[Surchiha]

Госпидя, Таня, это что - отдельно сироп варить? Лучше пусть будет любое варенье. Я на такие подвиги не способна

[Татьяна Тройни]

ага. Слить, ягоды отложить, а уваривать сироп.

[Gusenitsa]

Сообщение от Татьяна Тройни

ага. Слить, ягоды отложить, а уваривать сироп.

Таня, как по мне, не технологичный рецепт. Варенье до "пробы капли" варили ещё наши мамы-бабушки, которые заливали готовое варенье в банках водкой, а потом закрывали пергаментной бумагой.
В этой интерпретации варки ягоды всё равно отдадут потом часть сока сиропу... Как по мне, проще проварить 5 мин, залить в стерил. банки и закатать... И витамины целее....

[Surchiha]

Девочки, ткните меня, где пастила из клубники? Последнее ведро собрали.........

[Ветка]

Лена, перебиваешь на блендере с сахарком по-вкусу, довести до кипения, чтобы сахар растаял, на противень на пергамент тонким слоем и в приоткрытую духовку на 60-70 гр.(так я сушила в прошлом году). А вот если в сушилке сушить, у меня поддоны в дырочки, то их надо застилать пергаментом, а то жидкость же протекать будет, а через пергамент высушится? Кто сушил подскажите?

[Vera04]

девочки, что делать с земляникой? варенье получилось ну уж с очень характерной горчинкой, какие еще можно сделать заготовки на зиму?

[blueberry]

просто перетереть землянику с сахаром и в холодильник.
Можно морозить свежую.
Я делаю наливку из всех ягод, что у нас растут. Получается очень ароматная. И не горчит :-))))

[coffemanka]

Просто сушу землянику на газетке.

[Vera04]

Сообщение от coffemanka

Просто сушу землянику на газетке.

а потом куда ее?

[fialkanata]

Сообщение от Ветка

А вот если в сушилке сушить, у меня поддоны в дырочки, то их надо застилать пергаментом, а то жидкость же протекать будет, а через пергамент высушится? Кто сушил подскажите?

Отлично высушится, я сушу так пастилу, любую. Просто меняю поддоны местами и чуть больше времени занимает...

[Инесса]

Хочу заморозить пюре из ягод. Как вкуснее это сделать и в каких пропорциях к сахару? Можно ли без него сделать? И как упаковывать ? Хочу использовать зимой на творог(много мы его едим).

[Medvedица]

Я в прошлом году перемолола клубнику с сахаром в блендере 1:1, разлила в судочки и в морозилку. Потом зимой очень вкусненько!

[coffemanka]

Сообщение от Vera04

а потом куда ее?

Зимой добавляю в чай. Как и в любой сушке, в землянике любит заводится пищевая моль. Поэтому просушить нужно хорошо и в герметично закрытую банку.

[Vodic83]

Я уже не один год сушу малину, клубнику и землянику. Мне нравится. Еще ее либо целенькую , либо молотую-крошеную в кашки и выпечку добавляю. Класс!

[fialkanata]

Я делаю несладкое пюре из ягод, сахар по вкусу, наливаю в 200 гр. стаканчики и закрываю пищевой пленкой. Ставлю в морозилку. Зимой к блинчикам, к чаю, внук ест просто так размороженным...

[blueberry]

Я замораживаю в формочках для льда, когда застынут- ссыпаю в мешок. Очень удобно.

[fialkanata]

Сегодня начала делать пастилу, клубнично-малиновую. В сушилке, а что не влезло-в духовке с вентилятором и т-ре 80. Делаю блендером пюре, по вкусу сахар, нагреваю до растворения сахара и сушу.

[Olga Energizer]

пюре мне удобнее морозить в неглубоких прямоугольных судочках (подобраны один раз 2 размера по размеру морозилки), когда замерзло - выкладываю в клип пакеты, ставлю в ящик морозилки на бок(торец) - так и видно и места занимается плотнее чем при высыпаных кубиках формочек для льда. в формочках морожу только украшательства.
Несколько раз морозила прямо в клип пакетах - когда сразу несколько приходилось одновременно - но они могут все таки открыться ...

[Bella]

наверное попробую сделать пастилу из абрикосов. Падают и падают.

[Ветка]

Сообщение от fialkanata

Отлично высушится, я сушу так пастилу, любую. Просто меняю поддоны местами и чуть больше времени занимает...

Да высушилась отлично (уже).

[Chita]

Сообщение от fialkanata

Сегодня начала делать пастилу, клубнично-малиновую. В сушилке, а что не влезло-в духовке с вентилятором и т-ре 80. Делаю блендером пюре, по вкусу сахар, нагреваю до растворения сахара и сушу.

А какой толщины заливаете в противень пюре? И как долго это сохнет в духовке?

[Лучик]

Девушки, неужели у Вас у всех морозильные камеры куплены, а не морозилка стандартная в холодильнике?
Это ж сколько в нее влазит? Мало ведь очень!
А ягода ведь только началась.

[Инесса]

Привезла ведро красной смородины. Перебила блендером,перетерла эту массу через сито,добавила немного сахара и взбила венчиком блендера. Разлила все это чудо в разные по величине емкости и заморозила. Думаю,зимой пригодится?

[утя]

Сообщение от Лучик

Девушки, неужели у Вас у всех морозильные камеры куплены, а не морозилка стандартная в холодильнике?
Это ж сколько в нее влазит? Мало ведь очень!
А ягода ведь только началась.

Я прячу в морозилку ягоду не к контейнере, а в мешках. Раньше в ИКЕЕ их заказывала, сейчас во Фрекен Бок появились. ЗИП-застежка, даже пюре не выливается. Очень место экономит.

[viskosa]

Пролистала тему - искала рецепт малинового варенья. Мама делает малиновые витамины - отжимает из малины сок (убирает косточки - из них потом можно сварить компот), а потом добавляет сахар 1:2 (1 часть сока, 2 части сахара), оставляет до растворения сахара и закатывает в стерильные банки. А мне захотелось именно густого малинового варенья. Как сделать? Наверное, для густоты нужно пектин добавлять?

[Ветка]

Разлила все это чудо в разные по величине емкости и заморозила.

Я тоже позавчера так фруктовое ассорти делала-клубника, малина, смородина и красная и черная.А потом залила в лотки не очень толстым слоем 1-2 мс, замерзло, опустила на несколько сек в горячую воду и в обычный пакет- несколько таких кусочков влазит и опять в морозилку- место очень экономится, да и думаю, что из тонких пластов легче будет отколупнуть нужный кусочек.

[Инесса]

,

да и думаю, что из тонких пластов легче будет отколупнуть нужный кусочек.

Колупать без проблем,т.к.сок до полной твердости,как вода, не застывает. Очень крохкий.