Тесто на пельмени/вареники

[Gusenitsa]

Сообщение от Oksy25

а с яйцом будет чуток резиновей...

Да, возможно, белок свернётся... По этой же причине, молочный белок казеин, я пока отказалась от теста на кефире. Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать!
П. С. Ранее я делала вареники на творожной сыворотке. Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной...

[Oksy25]

Сообщение от Gusenitsa

...Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать!

это точно - на вкус и цвет у каждого свой любимый карандаш

[Гала]

Сообщение от Gusenitsa

Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной.

Или готовое тесто отправить отдохнуть на полчасика, час в холодильник.

---------- Post added at 14:58 ---------- Previous post was at 14:57 ----------

Тоже будет эластичным.

[Gusenitsa]

Сообщение от Gusenitsa

Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной...

Ага! Вареники получаются - находка для стоматолога!

А тесту, действительно, лучше немного отдохнуть. Но у меня тесто великолепно отдохнуло на рабочем столе! Минут 15.

[Moroz]

Прошу подсказку. Поделитесь, пожалуйста, рецептом теста для лапши на лапшерезку. Делаю на 100 гр муки 1 яйцо, оно немного жестковато, но после варки не склеивается. При нынешней цене на яйца, кучеряво получается . Может кто подскажет рецепт теста с меньшим количеством яиц и что б не становилось клейстером после варки.