Новогоднее меню.

[РыжийЛенчик]

А я как кот Базилио - рыбы побольше! Люблю семгу - запечь и малосольную. И хочу сделать десерт - типа желе-мусс + мороженое, и м.б. с каким-то алкоголем. А мяса вообще не хочется, хотя домашние требуют мяса, оливье, шубу, торт, и всего -побольше

[askulbeda]

Доця звонила... Попросила на НГ сделать борщ и овощное рагу. Соскучилась по моему борщу. В воскресенье сварю - в понедельник передам. Бедный мой ребенок...

[Sybilla]

На сайте Алексея Онегина хороший пост "Накрываем новогодний стол"
http://www.arborio.ru/2013/12/20/nak...ovogodnij-stol

[Северянка]

Салат из"черного" риса:
Отварить 0.5 стакана черного риса ( 30 мин), мелко нарезать черные оливки ( 21 шт), нарезать кубиками зеленое яблоко, 400г креветок, по вскусу сыр с плесенью. Заправить маслом виноградным и хересом, так же добавить лимонный сок. Можно без вина, тогда можно даже деткам.

[VARIKA]

С чем вообще сочетаются кальмары: яйца, лук, сыр. Еще что?

---------- Post added at 16:10 ---------- Previous post was at 16:10 ----------

Свежий огурец? - зимой невкусный.

[Закотянка]

Еще сегодня прочла рецепт фаршированных кальмаров грибами с сыром...

[Юленька]

Варя, я все время делаю салатик: кальмары, конс. ананас, кукурузка, слад. перец, яйца вар., твердый сыр и зеленый лук. Заправляю жирным майонезом.

[MArilka]

Сообщение от Закотянка

Еще сегодня прочла рецепт фаршированных кальмаров грибами с сыром...

Если Вы никогда не делали фаршированных кальмаров, то не экспериментируйте перед самым НГ. Попробуйте сделать пару штук для пробы заранее.

Дело в том, что целый кальмар достаточно большой и гости просто постесняются его брать к себе в тарелку, боясь не съесть.
А разрезание на кружочки приведет к тому, что вся начинка вывалится.

[Виола]

Сообщение от VARIKA

С чем вообще сочетаются кальмары: яйца, лук, сыр. Еще что?

С авокадо очень хорошо сочетаются морепродукты. Думаю, кальмар тоже

[Птица]

Сообщение от VARIKA

С чем вообще сочетаются кальмары: яйца, лук, сыр. Еще что?

+яблоко,сладкий перец, петрушка, майонез.
Вот только делала такой салатик на свой ДР.

[Farina]

Не зря говорится, что в жизни всегда есть место подвигу, в этом году прийдется повторить на бис фаршированного карпа Прошлогодние приключения с этим блюдом до сих пор вызывают в моей душе бурю эмоций.
Но в этом году я умнее на целый год и буду готовить по рецепту Иннуси с 1 стр. Ключевым словом для меня в этом рецепте было отрезать голову, потому что сдирать кожу не отрезая головы было ужас как интересно, в моем лексиконе появилось столько новых слов.....
Иннуся, у меня такие вопросы:
1. я затолкала в брюхо несчастного фарш и поставила варится, не вылезет ли этот фарш обратно через то самое место?
2. Если в бульоне присутствует свекла значит и рыба окрасится в буряковый цвет, она будет красиво выглядеть в этом цвете?
У меня будет много гостей поэтому вид и вкус очень важны.
3. варить 3 часа с открытой крышкой, за это время часть воды испарится, просто доливать кипяченной?

[юлика]

Девочки (и мальчики, если знают)! А подскажите, сколько может храниться форшмак? Хочу сделать заранее, например в воскресенье. Долежит?

[Lusenka]

Сообщение от юлика

Девочки (и мальчики, если знают)! А подскажите, сколько может храниться форшмак? Хочу сделать заранее, например в воскресенье. Долежит?

***рыба фаршированная – 24 часа

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :
Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.
Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.
Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.
Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома

[иннуся]

Сообщение от Farina

1. я затолкала в брюхо несчастного фарш и поставила варится, не вылезет ли этот фарш обратно через то самое место?
2. Если в бульоне присутствует свекла значит и рыба окрасится в буряковый цвет, она будет красиво выглядеть в этом цвете?
У меня будет много гостей поэтому вид и вкус очень важны.
3. варить 3 часа с открытой крышкой, за это время часть воды испарится, просто доливать кипяченной?

Леночка, привет
1.я и сшивала и нет, не вылезало, т.к. сворачивается белок.
2.красиво
3. не испарится, т.к. она скорее томится, чем варится- вода должна чуть- чуть шевелится.
удачи.
а мне мама сделает!

---------- Post added at 12:22 ---------- Previous post was at 12:21 ----------

Сообщение от юлика

Дсколько может храниться форшмак? Хочу сделать заранее, например в воскресенье. Долежит?

у меня никогда!!!

[Ludmila]

Не бойтесь браться за приготовление рыбы фаршированной, не так страшен черт поверьте. Кто боится , потренируйтесь на пеленгасе, у него кожа толстая, можна и пузо разрезать, потом зашьете. А фарш у меня - мякоть рыбы, жареный лук, жаренные грибы, все перемолоть, посолить, по перчить, добавить сырое яйцо и немного манки и неспеша на чинить рыбу. На лист подушку из кусочков моркови и свеклы сырых, сверху рыба и в духовку. Ни пуха, ни пера! С Новым годом!

[Диана М]

В самый низ овощной подушки под "риба-фиш" кладу горсть хорошо промытой луковой шелухи. От нее получается эдакий легкий благородный аромат.

[kAtik]

Один из обязательных новогодних салатиков, КИПРИАНА ( что оно означает )
2 крупных болг перца ( я беру красные, красивее смотрятся )
200г твердого сыра
150г ветчины ( беру куриную, она нежнее)

Все порезать не мелкими кубиками, перемешать с майонезом.

[утя]

Сообщение от юлика

Девочки (и мальчики, если знают)! А подскажите, сколько может храниться форшмак? Хочу сделать заранее, например в воскресенье. Долежит?

Нэт) И противненьким из-за лука становится на 3й день. Сигналит: путь в ведру открыт и немедленно). Пробовала морозить. Можно. Но теряется пластичность. Вариант: все подготовить и в наборе оставить в холодильнике.

[Nela]

По этому рецепту
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...6&postcount=70
(немного изменила, не люблю топленое масло, поэтому взбивала охлажденную смесь с маслом)
готовила из лимонов, апельсинов и мороженной вишни.

Лимонов взяла три средних тонкокорых, сока получилось много, возможно, половине сока можно было найти другое применение
Продукт получился для меня оооочень кислым, добавлять сахар не имело смысла, горечь не чувствовала, кислота была сильней.
Попробую приготовить заварной крем и добавить к крему третью часть продукта.

Апельсинов тоже взяла три средних. Горчинка чувствуется, но мне она не мешает. Испекла обычный бисквит, но добавила в тесто какао, разрезала пополам и смазала серединку апельсиновым"курдом". Крем остался еще на один бисквит, возможно, в тесто добавлю немного молотого имбиря. Бисквит простой не для праздничного стола

Вишни замороженные засыпала сахаром и из сиропа на водяной бане готовила "курд-крем". Эту заготовку буду использовать непосредственно перед употреблением, с измельченными вишнями и сливочным маслом.

Жюльен http://www.liveinternet.ru/users/4206171/post201937629/

На самом деле «жюльен» – это июльский суп или салат со всеми овощами, которые можно найти в середине лета. Они шинкуются тонкими полосками и быстро обжариваются на большом огне. Этот способ нарезки и имеет такое название.
Мы же по какой-то причине присвоили это имя грибной закуске и не очень тонко нарезанной. Что ж? Русская душа.

Из грибов предпочитаю вешенку, шляпки - в жюльен, ножки - в соус, суп, борщ.
Жюльен готовила и с курицей, и со шпинатом, и с оливками.
Мне нравится с чищенными баклажанами и молотым кунжутом.
Украсить можно целыми зернышками.

[Rimodara]

С наступающим...
Подскажите Великие кулинары, в этой ветке рицепт взяла пирога, написала Крымка (24.12.2009)
там 6белков взбивается с 100гр сахара - надо в крепкую пену (Я кулинар очень плох, но иногда хочится)
Не получилось, погуглила поняла, но вопрос может и двух белков хватит?, это скока должно получится с 6 белков крепкой пены и на пирог?

[РыжийЛенчик]

Не получается взбить белки:
- мог попасть кусочек желтка,
- белки должны быть охлажденными, чтобы хорошо взбивались надо добавить соли (чуть-чуть, на кончике ножа).

А сколько Вам надо белка для покрытия пирога решайте сами - Вам же его есть Я когда первый раз делаю, всегда придерживаюсь рецепта, если то-то по итогу не устраивает - записываю поправки к рецепту.

[afinna]

О соли не слыхала)), а о капельке лимонного сока-применяю. И свежие яйца взбиваются дольше, чем " полежавшие" в холодильнике, эт о том.. Кто имеет курочек - несушек.
Те и 2 белка можно взбить в "пики", если применять верную скорость на миксере и последовательно сахар малыми порциями подмешивать(рецепт Крымки не читала, но безе раньше баловалась))

[РыжийЛенчик]

На новогодний стол хочу сделать легкие десерты а-ля панакотта-самбука-желе. Вот выбрала несколько, что-то будет из этого (или дофантазирую) : ДЕСЕРТ «BLACK TULIP», КУРАГА ПОД «СНЕГОМ, ДЕСЕРТ «САМБУК ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ С БАНАНАМИ»,
ДЕСЕРТ В СТИЛЕ ПАННА-КОТТЫ С КЛУБНИКОЙ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

---------- Post added at 14:02 ---------- Previous post was at 13:49 ----------

Или приготовлю давнюю мечту (мечтала для девичника) «ПЬЯНАЯ» ГРУША В ВИНЕ или Груши запеченые в белом вине и ореховым кремом

[Витуся]

Сообщение от пятница

хоть не еда,а книга , но ОЧЕНЬ по теме (по теме "рыбы фиш" в смысле
рекомендую, море удовольствия от чтения, познавательно и практическая польза
Петр Люкимсон
На кухне моей бабушки
Еврейская поваренная книга

http://www.litmir.net/br/?b=114760

Светочка, огромное спасибо за книгу. Читаю ее и получаю такое удовольствие....
Обязательно распечатаю

[Rimodara]

Вот этот пирог, сделала по рецепту. белки с лимоном.
Капельки наверху образовались при охлаждении.
Интересно, что не учла? не допекла?

рыжим должно быть или белым?
На вкус пока не известно.

[VARIKA]

Сообщение от Farina

Не зря говорится, что в жизни всегда есть место подвигу, в этом году прийдется повторить на бис фаршированного карпа Прошлогодние приключения с этим блюдом до сих пор вызывают в моей душе бурю эмоций.

Лена, я с огромным нетерпением жду рассказа о карпе, мне ТАК понравился прошлогодний!!!

[Закотянка]

Я после прошлогоднего рассказа о карпе, запретила бы себе даже смотреть в рыбью сторону... Это не просто подвиг!!! Это отважный характер!!!!

[Rimodara]

салат предложеный на первой стр. от Farina - курица с виноградом - в него ложат лук?
Вроде просится маринованый лук.

[Полуночница]

Тушу кролика в белом вине. Может еще кому-то пригодится рецепт. Рождество впереди. Тушку кролика разделать на куски. Каждый кусок смазать смесью перец-чеснок-соль. Уложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрыла куски мяса. Добавить лавровый лист и на 12 часов на холод. Затем воду слить. В казанок добавить стакан кипяченой воды, пол-стакана масла подсолнечного. Когда закипит, уложить куски мяса и все это залить 1,5 стакана белого вина. Тушить до готовности. Очень вкусно!!! Извиняюсь, что с опозданием выскочила с рецептом, подцепила вирусную инфекцию. Вся семья переболела, а я держалась до последнего. И вот сегодня более-менее в глазах прояснилось, так я бегом к плите.

[Инесса]

Сделала рулет из индейки(можно из свинины) Очень вкусно!
Бедро индейки,вырезаем косточку,и разрезаем бедро в толщину.Как бы расширяем его в обе стороны. Получаем ровный широкий пласт. Слегка отбить через пищевую пленку. Посолить,поперчить. На сковороде обжарить на масле 3 зуб. мелко порезанного чеснока,добавить мелко порезан.грибы и красный сладкий перец,сухие травы(какие любите),соль,перец.Этой смесью намазать пласт мяса. При помощи пленки туго завернуть рулет. Приготовить помазку: 3ст.ложки горчицы с зернами,свежий имбирь (на мел.терке),3 зуб.чеснока. Все перемешать и обмазать рулет.Положить в кулек и на ночь в холод. Перед жаркой помазку слегка снять.Жарить в духовке ,в фольге. По времени:1 кг=1 час. Приятного !