Варенье, повидло и джемы

[fialkanata]

Сегодня была еще порция абрикосового варенья с какао, получилось 6 баночек по 0,5 л. С абрикосами хватит, ждем-с сливу.
А с белым шоколадом-это мысль, не обязательно же делать только с клубникой, можно же и с чем-то другим пробовать. Короче, прощай, талия, она и так не очень тонкая...

[юлика]

Если у кого-то абрикосы еще не закончились, предлагаю такой рецепт:
Абрикосовый конфитюр с коньяком
Абрикосы 1 кг
1 лимон
Коньяк 150 мл
Сахар 1 кг

Способ приготовления
"Абрикоски освобождаем от косточек,складываем в кастрюльку,в которой будем варить эту вкуснятину,поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара.Оставляем на несколько часов(я оставила на всю ночь-гулять так гулять ).Далее провариваем абрикосы на медленном огне в течении 5-10 минут,до размягчения.У меня ушло минут 15.Засыпаем оставшийся сахар(900 гр.) и даём ему полностью растворится,доводим до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты.Вот с этого места поподробней ...После того,как сахар растворился,я делаю максимально сильный огонь(в пределах разумного конечно ,чтобы через край не убежало)и постоянно помешивая варю в течении 20 минут,не более.Но 20 минут,это при условии,что огонь действительно максимальный,а никак не средний(на среднем,кстати тоже можно,но времени соответственно понадобится больше).Всё.Сварили.Залили эту красоту в баночку и перед тем,как закупорить,выдержали до полного остывания,просто прикрыв сверху салфеточкой.В полученном конфитюре,абрикосы должны плавать в сиропе,но сироп при этом не должен быть слишком жидким".

Это оригинал рецепта. Мы делали проще: абрикосы перебили на блендере, добавили измельченный на мясорубке лимон, сахар. Подварили. Добавили коньяк, дали закипеть, закатали (прямо из под закаточного ключа стащили одну банку - "на попробовать"). Тоже вкуснятина.

[ОльгаАл]

девочки, у кого есть вкусные рецепты чего-нибудь ежевичного? дочь очень любит ягоды, но за лето домой приезжает всего пару раз. пока собираюсь перетереть как малину с сахаром.

[kokos11]

Сообщение от ОльгаАл

девочки, у кого есть вкусные рецепты чего-нибудь ежевичного? дочь очень любит ягоды, но за лето домой приезжает всего пару раз. пока собираюсь перетереть как малину с сахаром.

Я варю варенье из ежевики аналогично малиновому.

[ОльгаАл]

перетерла я ежевику с сахаром с помощью бледера. не вариала. на вкус очень похоже на чернику. прелесть. косточки , конечно, все на месте, но получилось что-то необыкновенное.

[kokos11]

Сообщение от ОльгаАл

перетерла я ежевику с сахаром с помощью бледера. не вариала. на вкус очень похоже на чернику. прелесть. косточки , конечно, все на месте, но получилось что-то необыкновенное.

Я в прошлом году такое делала,очень вкусно.Я еще просто целой замораживала,в йогурты особенно пошла хорошо.

[Chita]

Сын принес груши, примерно 3 кг. Его угостили друзья. Ароматные очень. Но на вкус отвратительные . Совсем не сладкие. Те, что перезрели, вообще как картошка. Я думала варенье сварить. Но, боюсь, что только сахар переведу. Что с ними сделать? Просто выбросить? А друзья обязательно поинтересуются, как получилось варенье. Даже не знаю, что потом говорить...

[kokos11]

Яблочное пюре из Славы победителям

[Ветка]

Таня, а как вы делали яблочное пюре.

[Surchiha]

Я вчера из яблок и одного завалявшегося лимона сварила наверное варенье не знаю как назвать - вкусная штука, по консистенции напоминает яблочную начинку для штруделя - яблоки кусочками, в плотном желе, не приторно сладкое
Пропорции на 1 кг яблок 1 лимон и щепотка загустителя

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Таня, а как вы делали яблочное пюре.

Чищу яблоки от шкурки и семян,режу дольками,тушу под крышкой до размягчения,протираю через сито,довожу до кипения,мин5-10 оно булькает и в стерилизованные банки разложить и закатать,укутать

[VARIKA]

Я не нашла подходящей темы, напишу здесь, т.к. здесь требуется много сахара и все получается сладкое.

Есть 3 литра жирного домашнего молока, хочу сварить сгущенку. В сети есть просто рецепты, есть рецепты с сухим молоком.
Посоветуйте хорошоший рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях.

[kokos11]

Сообщение от VARIKA

Я не нашла подходящей темы, напишу здесь, т.к. здесь требуется много сахара и все получается сладкое.

Есть 3 литра жирного домашнего молока, хочу сварить сгущенку. В сети есть просто рецепты, есть рецепты с сухим молоком.
Посоветуйте хорошоший рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях.

Я кроме молока и сахара ничего не добавляю,увариваю на медленном огне и все постоянно помешивая чтобы объем уменьшился примерно в 3 раза.

[VARIKA]

Сколько молока, сколько сахара?

---------- Post added at 12:57 ---------- Previous post was at 12:57 ----------

Пропорции?

[kokos11]

Сообщение от VARIKA

Сколько молока, сколько сахара?

---------- Post added at 12:57 ---------- Previous post was at 12:57 ----------

Пропорции?

На мой вкус на 1л молока 1 стакан сахара,а вы по себе смотрите.Уваривать в кастрюле с толстым дном это обязательное условие

[Oksy25]

и в какой посуде варить?..а если мультя?

[kokos11]

Сообщение от Oksy25

и в какой посуде варить?..а если мультя?

Я же написала в любой кастрюле с толстым дном

[Oksy25]

увидела...

[Ветка]

Сообщение от kokos11

Чищу яблоки от шкурки и семян,режу дольками,тушу под крышкой до размягчения,протираю через сито,довожу до кипения,мин5-10 оно булькает и в стерилизованные банки разложить и закатать,укутать

Таня, когда тушишь воду добавляешь (я добавила немного)? Уже потушила- остывает... Попробовала- такая кислятина, буду добавлять сахар, а ты добавляла (у меня тоже Слава победителю)?

---------- Post added at 13:35 ---------- Previous post was at 13:25 ----------

Я варю сгущенку в мульте. Молока беру 2л, сахара примерно в 3р меньше- 700-800гр., добавляю на кончике ч.л. соды, варю при т.120град. около 4х часов. Получается как Ириска покупная по цвету. Один раз забыла положить соду- скипелось уже в конце в хлопья и цвет был светлее, решила что из-за соды темнеет (чем больше положишь тем темнее получается. Главное проконтролировать процесс закипания, а то из-за соды может убежать, а потом температуру 120, крышка открытая и пусть себе варится часа 3 (можно иногда помешать).А последние полчаса можно позаглядывать по-чаще, чем дольше варится, тем гуще получается. Выключаешь, вроде как жидковата, а когда остывает, то густая (кто как любит).

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Таня, когда тушишь воду добавляешь (я добавила немного)? Уже потушила- остывает... Попробовала- такая кислятина, буду добавлять сахар, а ты добавляла (у меня тоже Слава победителю)?

---------- Post added at 13:35 ---------- Previous post was at 13:25 ----------

Воду добавляла где-то пол стакана.Если тебе кисло то добавляй сахар конечно,я не добавляла.

[Ёлочка]

Мама сврила варенье из падалицы яболок. (саженец мама привозила из Йошкар-Олы, ныне покойного моего деда), яблоки красные с белоснежной мякотью, такое вкусное варенье получилось, розовое, попробовала, только блинчиков к ним не хватало и молочка.

[VARIKA]

Поставила варить "немного" сгущенки: 3л молока + 1,5кг сахара = 5л исходного материала... Жду, когда уварится.

[VARIKA]

Так, уварилась на треть, стала темнеть. Так хочется, что бы была светлая, а получится ириска.
Попробовала - какая же она вкусная!!! Сливочная, ни крупинок, ни примесей!!! Реально вкусная!. Выключила. Постоит до утра, посмотрю, может загустеет, а может и доваривать буду.
Вкусноти-иии-ища!!!

[Oksy25]

Варя, делала из какого молока и соду добавляла или нет?

[VARIKA]

Оксана, молоко деревенксое, коровье. 3-х литровая банка под завязку, в ней около 700мл сверху сливки. Соду не добавляла.
Сейчас стоит, остывает. Утром посмотю, достаточно ли густая.
Но то, что вкусная - факт!!!

[Oksy25]

Варя, варила где-то около 2.5 часов (смотрю по сообщениям)?..или?...в чем - кастрюля или мультя?

[VARIKA]

Да, время можно отследить по сообщенимя.
Обычная эмалированная кастрюля, у меня с какими-то толстыми "днами" нет. Ничего не пригорело, наверное потому что молоко с сахаром или потому что кастюля редко используется и эмаль не повреждена.

[Oksy25]

конечно хочется сварить домашней сгущенки,но так чтоб над ней не стоять...вот мечтаю в мульте (тока планирую купить)...но сгущенку хочется раньше...буду пробовать...

[VARIKA]

ой, а я и не стояла, а она не сбегала. Закипела, огонь убавила и помешивала периодически, ну может раз в пол часа.

[Oksy25]

короче говоря - домашняя сгущенка не так уж и сложно (надеюсь)..буду пробовать...