Консервация (то, что не попало в другие темы)

[kokos11]

Сообщение от Ветка

А в икорке вообще цвета томатной пасты не видать, ее наверное можно и на томат заменить ?

Я домашнюю томатную пасту добавляла,она же без красителя идет,потому не такая темная как магазинная



---------- Post added at 18:29 ---------- Previous post was at 18:28 ----------

Сообщение от Ветка

Таня, а на сколько это мяты такой выход получился, а что она сок пускает?

400г я брала,да засыпать сахаром и примять ее слегка

---------- Post added at 18:33 ---------- Previous post was at 18:29 ----------

Варенье из лепестков чайной розы

[Ветка]

А я вот сегодня собрала уже почти последнюю клубничку, перемолола ее на блендере с сахарком и в формочки для льда
, заморозила и в пакетик
(уже 3ю партию морожу). Доця говорит папе- это мы с мамой фруктовый ледик делаем.
Это мне Иринка777 в донецкой веточке посоветовала- спасибо ее.

[kokos11]

Земляничное варенье


---------- Post added at 18:37 ---------- Previous post was at 18:35 ----------

Сообщение от Ветка

А я вот сегодня собрала уже почти последнюю клубничку, перемолола ее на блендере с сахарком и в формочки для льда[
(уже 3ю партию морожу). Доця говорит папе- это мы с мамой фруктовый ледик делаем.

Я в прошлом году заморачивалась с формочками,а в этом году морозила в больших масштабах в стаканах из под сметаны "Простоквашино" с крышками которая.

[Ветка]

В маленьких баночках цвет присутствует, а вот в поллитровых совсем желтенькая получилась- класс, умница хозяйка, (а у меня в этом году кабачки совсем поздние будут- 3 раза пересаживала)

[kokos11]

Сообщение от Ветка

В маленьких баночках цвет присутствует, а вот в поллитровых совсем желтенькая получилась- класс, умница хозяйка, (а у меня в этом году кабачки совсем поздние будут- 3 раза пересаживала)

То даже не поллитровые,а 300г.

[kokos11]

Абрикосы в сиропе

[Oksy25]

Таня, kokos, рецептик, пожалуйста, абрикосок в сиропе...

[kokos11]

Сообщение от Oksy25

Таня, kokos, рецептик, пожалуйста, абрикосок в сиропе...

Очень просто.В банку плотно ложиш абрикосы половинками.Кипятишь сироп на 1л воды 200г сахара.Заливаешь,выдерживаешь 20мин,сливаешь сироп в кастрюлю,кипятишь еще раз,заливаешь,закатываешь,укутываешь

[Oksy25]

Сообщение от kokos11

Очень просто.В банку плотно ложиш абрикосы половинками.Кипятишь сироп на 1л воды 200г сахара.Заливаешь,выдерживаешь 20мин,сливаешь сироп в кастрюлю,кипятишь еще раз,заливаешь,закатываешь,укутываешь

Таня, 2 раза достаточно для хранения в квартире?..у меня нет погреба, не посрывают?...а то я компоты 3 раза играю туда-сюда...


а с персиками такой рецепт тож пойдет?

[kokos11]

Сообщение от Oksy25

Таня, 2 раза достаточно для хранения в квартире?..у меня нет погреба, не посрывают?...а то я компоты 3 раза играю туда-сюда...


а с персиками такой рецепт тож пойдет?

Если сильно жарко в квартире,то думаю для контроля нужно 3 раза.персики думаю тебе нужно стерилизовать,если бы погреб то пойдет.

[Nela]

Маринованный имбирь.

Так как уксус не люблю, попробую замариновать в соке красной смородины. А когда буду готовить желе из красной смородины, тоже добавлю пару кусочков имбиря или куркумы для аромата. Магазинный имбирь укоренила, только клубни пока не образовались. Куркума на зиму сбрасывает листья, весной "просыпается". Имбирь пока не проверяла.

[kokos11]

Груши в сиропе:Груши хорошо вымыть,разрезать на половинки(четвертинки), вырезать серединку,хвостики и кончики,я еще и шкурку чистила,можно и не чистить.В стерильные банки уложить груши .Вскипятить сироп (на 1 литр воды 200г сахара по рецепту 400г сахара),залить груши,выдержать 5 минут, слить,,снова закипятить,дать покипеть минуты 2-3,снова залить груши выдержать еще 5 минут,в третий раз слить сироп,закипятить,добавить лимонную кислоту, кипятить еще несколько секунд,залить сиропом груши до самого горлышка, укупорить,перевернуть вниз горлышком.укутать.После заливки груши осядут и их получится примерно пол банки.

[afinna]

Как бы хотелось акцентировать для уважаемой публики)), что тема о консервации, а не "хвастаем количеством заготовок-облизывайтесь")), дали фото-ниже рецептура, чтоб заинтересованные не просили следующим постом.."а напишите-ка рецепт".

[Gala081962]

Сообщение от kokos11

,добавить лимонную кислоту,

А сколько лимонной кислоты на литровую банку?

[kokos11]

Сообщение от Gala081962

А сколько лимонной кислоты на литровую банку?

Я добавляла в общий сироп примерно пол чайной ложки на 3 л сиропа

[Ветка]

На днях закрывала арбузы
по такому рецепту: рассол-на 1л.воды 1 ст.л соли и 1,5ст.л сахара, залить в банку с арбузами и стерилизовать (по времени не знаю, на глаз) перед закаткой влить в банку 50-70 гр уксуса.
Может у кого есть еще вкусные рецепты консервирования арбузов, поделитесь, девчонки.

[кейн]

так как кукурузы в этом годе у нас "уродыло", то я вчера сподобилась на консервирование. рецептов масса разных. себе выбрала нне много не мало 8 шт.

1 Сначала кукурузу немного провариваю, чтобы мягкой стала. Потом зернышки счищаю и в пол литровые банки складываю, добавляю в каждую 3 горошка перцем, один лаврик, щепотку зелени. Заливку готовлю так: литр воды + 2 ст. л. сахара + 1 ст. л. соли + 1 ст. л. уксуса. Стерилизовать 20 минут.

2 Делаю примерно точно также, только для начала я отвариваю кукурузу до полной готовности, и обрезаю ножом до основания зерен! Затем заливаю два раза: первый раз - кипятком, и даю настояться 5 - 10 минут! Затем сливаю воду и добавляю туда только соль и сахар - и снова кипячу! Заливаю во второй раз и закатываю! Я не добавляю лавровый лист - так как потом кукуруза начинает горчить!

3 На 2,5 кг срезанных зерен - 2,5 л воды, 25-30 г соли, 100 г сахара, 30г столового уксуса(9%).
залить зерна водой и поставить варить на средний огонь на 2 часа. После положить соль, сахар, варить еще 1 час. За 15 минут влить уксус. Расфасовать, закатать, укутать.

4. Зерна сварить до готовности, разложить в 0,5-литровые банки и залить кипящим маринадом: на 1л жидкости, в которой варилась кукуруза, 1 ст.л.соли, 1ч.л.лимонной кислоты, 4 ст.л.сахара. Стерилизовать 1 час. Закатать и укутать.

5 Нужно 700 грамм зерен кукурузы;
1 литр воды;
15 грамм сахара;
1 столовая ложка соли.
Приготовление:
1. стерилизуем банки нужного объема;
2. готовим заливку (кипятим литр воды, добавляя сахар и соль);
3. отделяем зерна от початков кукурузы;
4. бланшируем их в дуршлаге течение трех минут;
5. горячие банки на две трети наполняем пробланшированными зернами кукурузы;
6. заливаем кукурузу солено-сладким раствором и консервируем;
7. проследите, чтобы крышки плотно закрывали банки;
8. банки ставим остывать.

6 Для заливки: на 1 л воды — 1 cm. ложка соли, 3 ч. ложки сахара.
Початки очистить, удалить плодоножки, листья, волокна, после чего початки бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин., затем охладить в проточной холодной воде. Аккуратно отделить ножом зерна от стержня и промыть их холодной кипяченой водой. Заполнить зернами подготовленные банки по «плечики» и залить горячим (90-95° С) раствором соли и сахара, довести до кипения, проварить 3-5 мин. Банки укупорить, стерилизовать: пол-литровые 30 мин., литровые 40-50 мин., быстро охладить. Хранить в комнатных условиях.

7 Консервировать не так уж и сложно. Для этого надо зерна кукурузы отделить от початка, потом проварить их в кипятке 3 минуты, затем засыпать их в заранее приготовленные и пропастеризованные банки, и залить рассолом. Рассол готовится очень просто, на 1 литр воды, 3 чайных ложки сахара и одну столовую ложку соли (с "горкой"). Затем банки закрыть.

8 Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар- песок (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус столовый (на 1 баночку 0,5 л) — 1 дес. л.
Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.
Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки. В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много, просто у меня не получилось вверху поставить десертная). Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа. После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.

отобрала для консервации кукурузу молочно - восковой зрелости, она УЖЕ не лопается во время счищивания (в отличие от "молочной"), и ЕЩЁ отжимается от кочана тупым ножом без особых усилий (в отличие от очень зрелой). закрывала по восьмому рецепту, но со своим нюансом. ввиду того что время стерелизации разное в разных рецептах, позволила себе сократить сей процесс по времени до 2- 1,5 часа.
ещё одно замечание по процессу - не стоит накладывать очень полные баночки (по "плечики" достаточно), кукурузка всёравно поднимается в маринаде, и если наложить её много - будет доставать до крышек, а они ржавеют....

теперь же в картинках:


на последнем фото - отходы производства ведро с горкой кочанов

сам продукт ещё стоит укутанный, неопробованный и несфотографированный, но автор рецепта закрывает так кукурузу не один год и очень довольна, особенно хороша такая кукуруза для салатов.

выражаю особую благодарность своему помошнику - супругу Денису

[кейн]

по поводу кукурузки, сегодня уже открыли одну баночку на попробовать)
как по мне - многовато уксуса (следующую партию попробую уменьшить до 1 ч.л.), ещё попробую немного промыть, отпишусь.

[kokos11]

У меня сегодня вот из таких побитых груш(очень сильно опадают груши) получился красивый грушевый сок,выжимала на центрифужную соковыжималку,закипел и в банки

[kokos11]

Синие в аджике:5кг синих очистить от шкурки,порезать,отварить в подсоленной воде,дать стечь.Приготовить аджику:2кг помидор,1кг сладкого перца,1-2шт.горьких перца,0,5стакана чеснока,200г.уксуса,2ст.л.соли,1 стакан сахара.аджику варить 7-10мин+синие и варить еще 15мин.Закатать в стерильные банки.На фото половина порции(баночки по 0,72л)

[kokos11]

Обломалась ветка сливы,сливы еще не очень спелые,я их держала для сушки,но для сушки нужно еще чтобы поспели немного.Оборвала,взвесила-8кг,2 кг зеленых,а 6кг пришлось выручать.Хотела целую сначала,а слива крупная в банку 10шт положила и банка полная,решила косточку достать(хорошо отстает,почему бы и не достать).Сделала в сиропе и пряную,фото перед тем как одеялом укутала.В сиропе делала троекратной заливкой сиропом(на 1л воды 300г сахара).Пряную тоже троекратная заливка,два раза кипятком,потом в банку вместимостью 0,5л в банку засыпать 1 чайн.лож сахара,1 ст.лож уксуса,2-3 гвоздики,0,1 г корицы - беру на кончике ножа,залить кипятком и закрутить.



---------- Post added at 21:45 ---------- Previous post was at 21:43 ----------

Из остатка слив зеленых,решила на пробу сделать ткемали.Очень вкусно получилось, вышло 3 баночки по 0,5л,одна на 1см не полная,а я только кастрюлю облизала:).Делала так:из сливы косточку вынула,сложила в казан+0,5стакана воды,сварила их ,это заняло мин 10.протерла через сито+измельченный чеснок,петрушку,укроп,кинзу,кориандр(зерна раздавила),острый перец(маленький кусочек),соль и сахар по вкусу,еще проварила все это 10мин и в банки,получился супер густой(даже по тарелке не стекает) очень вкусный соус.Взяла рецепт себе на заметку.Цвет другой более сливовый на самом деле получился как на втором фото(фото не очень,но зато ближе к истине)

[Surchiha]

Меня дома ждет еще ящик винограда. 10 литров сока и маринованный в банках я уже сделала - что еще можно придумать?

[kokos11]

Сообщение от Surchiha

Меня дома ждет еще ящик винограда. 10 литров сока и маринованный в банках я уже сделала - что еще можно придумать?

А рецепт маринованного можно,вам хватит 10л?Я кручу по 50л виноградного,яблочного,грушевого,томатного.

[Лена Мерлин]

kokos11, у вас статус стоит УВЛЕЧЕННЫЙ, я вот хожу в эту тему, читаю-читаю и ловлю себя на мысли, что вы не увлеченный, вы прямо маньяк какой-то

[Ветка]

Наверное у Тани семейка очень большая? Как бы я ни хотела, но моя семья из 4 человек и отсутствующими родственниками, столько бы не съела и не выпила

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Наверное у Тани семейка очень большая? Как бы я ни хотела, но моя семья из 4 человек и отсутствующими родственниками, столько бы не съела и не выпила

Нет как раз семья у меня 2 человека пока,но я очень люблю консервировать,очень много раздаю(раздавала раньше,сейчас уже поменьше),гости любят ко мне ходить по поводу и без:)

---------- Post added at 15:01 ---------- Previous post was at 14:59 ----------

Сообщение от Лена Мерлин

kokos11, у вас статус стоит УВЛЕЧЕННЫЙ, я вот хожу в эту тему, читаю-читаю и ловлю себя на мысли, что вы не увлеченный, вы прямо маньяк какой-то

Спасибо конечно на добром слове

[Surchiha]

Виноград маринованный ( делаю 1 раз, рецепт не мой)
виноррад вымыть, отделить от веток и сложить в банки
заливка на 1 воды - 200 г сахара, 50 соли, 3-4 горошины перца, лавровый лист, 2 гвоздички, 200 г уксуса. Прокипятить и залить виноград, укутать и дать остыть.
А сока только виноградного 10л. А еще прочих есть. И компот. Но дети в школу все равно просят тетрапаки маленькие

[Kirill_l]

Кисло-сладкий соус


1 кг слив
1 острый перец
5 зубчиков чеснока
1 ч.л. карри
5 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
Размолоть все на блендере закипятить, проварить 5 мин, дать остыть и закипятить и проварить 5 мин повторно. Закатать, хранить в прохладном месте.

[irina s]

Народ, кто стерилизует банки в микроволновке ( пустые, литровые), как правильно сделать?

[Ветка]

Я в последнее время стерелизую- помыла, поставила по 3 штуки и включаю сначала на 1 мин, а затем еще на 1 (не понимаю, почему не сразу на 2 )