Новогоднее меню.

[oleghobby]

[QUOTE=mirina;472455]Не забуваєм, що страви на Святвечір (Вілію) мають бути пісні. Отож:
1. Кутя
2. Узвар
3. Хліб
4. Картопля
5. Оселедець
6. Квашена капуста
7. Квашені огірки
8. Квашені помідори
9. Гриби
10. Яблука
11. Мандарини-апельсини
12. Пшоняна або рисова запіканка з чорносливом

У мами 1. Кутя. 2 Узвар. 3. Голубці з грибами. 4 Вареники з капустою. 5 Фарширована риба. 6 Оселедець. 7 Смажена риба 8. Пампухи (2-3 видів) 9. Гриби мариновані. 10. Салати - 2-3 види. 11. Овочі. 12. Фрукти
За столом - тато, мама, я з жінкою та з двома доцями, брат з жінкою та з своїм синочком, ще буде одне місце пусте (брата доця вчиться в Німеччині), а ще буде Кнопка (моя) та Сірко (брата). Будемо колядувати, колись коли діти були маленькі то ходили колядувати а зараз не хочуть (шкода). Я наприклад колядував у компанії до 29 років (тобто приймав участь у Вертепі)

[Викса]

Мы 12 блюд не выдерживаем ни на католическое, ни на православное Рождество . Будут 1. маринованные грибы, 2. печеная картошка с чесноком, 3. лечо или "десятка", 4. салат с яблоком, сельдереем, морковкой, 5. малосоленая семга, 6. фрукты и орехи.

---------- Post added at 19:51 ---------- Previous post was at 19:44 ----------

Еще про йогуртовый торт напишу свои замечания. В следующий раз слой печенья буду заливать слоем желе, потому что на масле все же рассыпается.
И еще - желе для собственно "битого стекла" хорошо получилось из компота вишни (консервированный) и из зеленого чая с мятой+чуть лимонного сока+сахар (на литр заварки 4 столовые ложки). Цвет у него золотисто-зеленый. Апельсиновое желе все же очень кислое, для нормального вкуса надо много сахара гатить.
Вопрос по киви в желе - попробовала и больше не буду . Выглядит хорошо, но после обработки в горячей воде почти потерял вкус, зелень тоже частично потерял, хотя зажелировался без проблем.
Очень понравился виноград - розовый в вишневый слой, зеленый - в слой из зеленого чая и мяты.

---------- Post added at 20:34 ---------- Previous post was at 19:51 ----------

Сфоткала последние кусочки йогуртового торта и желе из шампанского (объедение , хотя и не делала шапки из сметанного крема, бо калорийно), из 18 бокалов осталось всего 3.

[almino]

Сообщение от Викса

желе из шампанского (объедение ...)

Очень интересно! Ткните в рецепт, если был /мабуть не доглядела/, или поделитесь, как делали, пожалуйста...

[Викса]

Сообщение от almino

Очень интересно! Ткните в рецепт, если был /мабуть не доглядела/, или поделитесь, как делали, пожалуйста...

Делала не по рецепту Ксаны (там много воды, а мне хотелось сделать желе исключительно из шампанского без воды) . Нашла на американском блоге этот рецепт:
Желе из шампанского с кремом и виноградом
Для желе:
2 бутылки шампанского (одна может быть открытая и недопитая, или недопитое белое вино)
300 г сахара
4 x 10 г упаковки порошкового желатина
сок половины лимона (я ввела вместо него 2 упаковки ванильного сахара, не люблю кислое)
виноград
Крем:
3 ст. ложки коньяка (бренди)
сок половины лимона
50 г сахара
150 мл сливок

В емкость вылить стакан шампанского. Размешать в нем желатин и оставить на 5 мин.
Ставим на огонь в кастрюльке 1 стакан шампанского с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить смесь с желатином и перемешать до полного его растворения.
Немного теплой желатиновой смеси выливаем в миску с помытым виноградом (тогда он слегка утяжелится и не будет сплывать вверх).
В большой кувшин вылить желатиновую массу. Добавляем остальное шампанское, перемешиваем осторожно, чтобы меньше выходило пузырькофф (у меня убежало много ).
В бокалы кладем виноград, разливаем из кувшина желатиновое шампанское.
Охлаждаем 3-4 часа.

Чтобы сделать крем, в коньяке и лимонном соке растворяем сахар, выливаем в сливки и взбиваем в блендере. Охлаждаем, раскладываем по бокалам. Крем делается незадолго до подачи на стол.

[almino]

И сколько порций получилось их этого количества?

[пятница]

были в гостях, пробовали очень вкусный и новый для меня торт
сухпайком принесли кусок домой


полоски (10-12 штук) из несладкого заварного теста, как на эклеры разрезаются и начиняются бананами,киви и прочими фруктами,какие есть
крем сметанный (сметана,сахарная пудра,загуститель)
посыпка миндальным орехом послойно, сверху + шоколадная присыпка
укладка (да,собсна, и принцип) как у Монастырской избы
легкий, воздушный,не приторный, быстрый в готовке

PS Гугл подсказал, что вариант торта (десерта) "Дамские пальчики"

[Викса]

Сообщение от almino

И сколько порций получилось их этого количества?

18 коньячных бокалов, неполных, так как оставляла место для крема. Но семья не настаивала, поэтому крем сделала один раз на 31 января, тогда бокальчик кажется полным.

[Ветка]

Сообщение от пятница

PS Гугл подсказал, что вариант торта (десерта) "Дамские пальчики"

Спасибо Света, за рецептик- надо испробовать (делала эклеры, если бы знала раньше, можно было бы сделать такую избу)
А я вчера брауни делала- только печеньки. Пересмотрела кучу рецептов и пришла к такому выводу- суть брауни-много шоколада, масла, сахара +яйца и чуть муки, добавки в виде орехов, фруктов, творога- при наличии таковых, при выпечке-главное не перепечь.Так что делала из того наличия продуктов, что у меня были. Тесто вынесла на холод, чтобы застыло, затем брала его чайной ложкой, в средину заматывала поджаренный миндальный орех, сначала обваливала в сахаре, затем в сах пудре.
Выпечь быстро (до 10 мин, при т. 180).Хотелось бы, чтобы форма сохранилась, но они поплыли, все равно очень-очень вкусные. Дать очень хорошо остыть. Ошибки- плотно на листик не укладывать (т.к. расплываются).

[Lusenka]

Прошлогодний Святвечір: 1 кутя, 2 тушеная капуста с грибами, 3 узвар, 4 капуста квашеная, 5 морковка, 6 огурцы, 7 грибы маринованые, 8 селедка (шпроты), 9 хлеб, 10 фрукты, 11 вареники довариваются, 12 ну и собственно карп , фаршированый гречкой и грибами с луком....

все достаточно скромно - никто не объелся))

[ТАМАРА]

Сообщение от Lusenka

все достаточно скромно - никто не объелся))

Глядя на кота-этого не скажешь аж отвернулся, бедолага

[иннуся]

сегодня начала готовить по новой...
плов и брауни:
100 гр маргарина
2 яйца
1 стакан сахара
0.5 ст. муки
0,3 ст. какао
0,4 л.соли
ванилин
0,4 л. разрыхлителя
маргарин растопить и взбить с сахаром и яйцами,добавить какао, муку, соль, разрыхлитель. смазать форму маслом и пос. мукой .выпекать в раз. до 180 грд духовке 25-30 минут.
когда остынет , разрезать и посыпать с. пудрой- ну, оч. шоколадно!

[Совушка]

а мы с дочкой накануне нового года занимались вот чем

[пятница]

Совушка, супер!
А какое тесто в тех креативных снеговичках?
рецепт и технологию, плз

[Совушка]

Тесто для подтаявших снеговиков:
200 г сливочного масла
400 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. тертого лимона или апельсиновой цедры
пара капель лимонного ароматизатора (если есть)
2 стакана муки

Вымешать, не слишком "забивая" мукой.
Вырезать кружки, выпечь.
Сверху положить кружки из тонко раскатанной мастики (мастику можно заменить взбитым белком с сахарной пудрой, как украшение для пасок), голову снеговичка сделать из половинки маршмелоу, украсить.

Елочки и пряничные человечки - из пряничного имбирного теста с медом и пряностями.

[mirina]

Сообщение от Совушка

[FONT="Georgia"]Тесто для подтаявших снеговиков:
200 г сливочного масла
400 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. тертого лимона или апельсиновой цедры
пара капель лимонного ароматизатора (если есть)
2 стакана муки

Пряники не получатся твёрдыми? Разрыхлитель не надо добавлять?

[Совушка]

в снеговиков разрыхлитель не добавляла, в рецепте много сахара, из-за этого они получаются рассыпчатые (если с мукой не перестараться).
но если сомневаетесь - добавьте, хуже не будет ))

в имбирных пряниках разрыхлитель необходим, тесто совсем другой консистенции.

[VARIKA]

Я почитала про клюквенный и брусничный соусы, там делается из ягод, протирается через сито. А у меня есть кислючий вишневый сок, но он жутко жидкий. Хочу попробовать из него сделать соус к мясу, сок нужно уварить до густоты? В половину или как?
Может кто-то делает из вишни?

[Lusenka]

Сообщение от VARIKA

.. Хочу попробовать из него сделать соус ..

Варюша, только сначала хорошо распробуй соус перед тем, как к мясу подавать... а то мне пришлось выбросить...

[РыжийЛенчик]

Сообщение от VARIKA

вишневый сок, но он жутко жидкий Хочу попробовать из него сделать соус к мясу

Варя, я накануне Нового года в ресторане ела запеченную утку с вишневым соусом Очень вкусно. Он был скорее сладким, чем кислым, густым. Мне даже показалось, что там в минимальном количестве присутствовала черная смородина, и был привкус, напоминавший барбариску. его надо хорошенько уварить с добавлением сахара, и пробовать, пробовать. Удачи.

[Farina]

Безумству храбрых поем мы славу!
Посвящается всем кто отважился приготовить фаршированого карпа.

Никогда я не готовила фаршированного карпа и даже не представляла как это делается. Моя сестра готовит это блюдо на Рождество и он получается изумительно вкусным. В этом году она не смогла и я взялась даже не ожидая всех прелестей приготовления. Утро потрачено на поиски рыбы, все мне казались не достаточно большими и я объездила несколько мест. Когда трехкилограммовая тушка была в моих руках я наивно думала что чистка самое сложное. Но когда мне пришлось снимать кожу, аккуратно чтобы не порвать, я вспоминала всех святых которые добровольно принимали мучения. Оказывается содрать кожу с такой туши просто подвиг. Я исколола все руки, нервы на пределе, уже хотела все выбросить, но мысль что я обещала завтра приехать с этим садистом-карпом меня останавливала.
Когда кожа была содрана я вздохнула и стала выбирать кости чтобы приготовить фарш. Выбрать кости с карпа отдельная песня В сотый раз пожалела, что не выбросила эту рыбину еще в начале своих мучений.
Наконец то фарш готов, пытаюсь запихнуть это добро в тушку и зашить.... пи,пи пи..... Зову семью, а то за себя уже не ручаюсь, фарш вылазит во все дырки, кожу невозможно проткнуть чтобы зашить. Вся семья затаив дыхание держит эту тушу, а я вооружившись наперстком делаю ей шов. Не помню в какой момент, но наперсток пропал..... Семья предположила что я его зашила в рыбу..... Я готова была порвать всех на части и рыбу в первую очередь, но вовремя выяснилось, что Алешка взял наперсток поиграть когда я меняла нитку. Самое ужасное, что после всех этих мучений карп не влез на противень и соответственно в духовку, пришлось его немного согнуть. Сейчас стоит жарится, если завтра выяснится что он не вкусный... я его точно выброшу

[lyulik]

Сообщение от Sybilla

http://www.gardenia.ru/pages/sous001.htm Клюквенно- апельсиновый соус к птице

Я делала этот соус к курице, всем очень понравился. Единственное, что его через сито пропустила, чтоб был однородной консистенции. Вкус кисловато-сладкий с горчинкой, к мясу самое то
Спасибо за рецептик

[Масянька]

....вишневый сок, но он жутко жидкий. Хочу попробовать из него сделать соус к мясу, сок нужно уварить до густоты? В половину или как?

Варя, во многих рецептах добавляют кукурузный крахмал для загустения.

Фарина,

[Ёлочка]

Фарина, скорее всего ваш карп будет суховатый из-за запекания в духовке, Иннуся давала хороший рецепт, я тоже хочу приготовить фаршированного карпа, но все никак не решусь.

[Farina]

Юля, меня уже ничем не испугаешь)))
Сестра всегда запекала в рукаве смазав карпа сметанным соусом. Сухим не был.

---------- Post added at 21:09 ---------- Previous post was at 21:04 ----------

Юля, не могу найти сообщение от Иннуси, тыкни пожалуйста

[Bella]

Фарина, это просто подвиг. Я чистку рыбы давно на мужа спихнула, а тут такое. Карп просто обязан получиться вкусным.

[пятница]

Сообщение от Farina

Никогда я не готовила фаршированного карпа .....

сага...баллада...
Лен,
самого вкусного фаршированного карпа,которого я в своей жизни ела, готовила бабушка моей подружки, по старому рецепту еврейской кухни, с луковой шелухой, золотистого,довольно сухого снаружи и сочного внутри.И вторая ее же бабушка готовила,но тот был более "диетическим"
так вот....
карпа обе бабушки вначале резали на куски, а уже потом все остальное.
полагаю, это было намного проще возни с целой рыбиной

(сама я вообще запихиванием в шкуру не заморачиваюсь, просто делаю рыбные тефтели по рецепту фаршированой рыбы )


а иннусина героическая технология вот
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...26&postcount=3

[Ёлочка]

Фарина, в этой же теме, первая страница, пост номер 2. Но, если вы готовите в рукаве, карп должен быть нормальным, я пробовала просто запеченного в духовке, был сухой, несмотря на то, что мазали его, вот не запомнила чем.

[пятница]

хоть не еда,а книга , но ОЧЕНЬ по теме (по теме "рыбы фиш" в смысле
рекомендую, море удовольствия от чтения, познавательно и практическая польза
Петр Люкимсон
На кухне моей бабушки
Еврейская поваренная книга

http://www.litmir.net/br/?b=114760

[Алла_Киев]

Сообщение от Farina

Никогда я не готовила фаршированного карпа...Выбрать кости с карпа отдельная песня
Наконец то фарш готов, пытаюсь запихнуть это добро в тушку и зашить.... пи,пи пи..... кожу невозможно проткнуть чтобы зашить.ROFL:

Карпа не готовила. Фаршировала толстолобика, щуку, пенгасиуса, судака. Самый вкусный, на мой вкус, судак. И костей в нем не так много как в карпе. Только я ничего не шью, я снимаю кожу чулком:
1. Отрезаю рыбе голову.
2. Со стороны отрезанной головы вынимаю внутренности.
3. С помощью ножа на животике у рыбы позрезаю кожу и с помощью пальцев отделяю кожу от живота по направлению к спине.
4. Освободившуюся кожу подворачиваю, а под плавниками подрезаю ножницами.
5. Снятую кожу выворачиваю на изнанку, ложкой снимаю с кожи оставшийся слой мякоти. Кости в хвостовой части и в плавниках осторожно подрезаю ножницами.
6. Выворачиваю шкурку и можно фаршировать.

[sisash]

Я тоже так же снимаю чулок. Только в этот раз фаршировала пеленгаса. Толи проспали, толи просто не выловили больших щук , но на рынке не нашли нужную по размеру рыбину. Была одна мелочь. Но мне и пеленгас очень понравился. Главное, что костей нет. До имеющегося количества мяса добавила кусок сала, яйцо, пачку 20% сливок, булку , припущеный лук,соль, специи и все это измельчила в комбайне. Масса получилась пышная и воздушная. Рыбу запекала на подушке из морковки, лука и свеклы в фольге. Муж не любитель фаршированой рыбы, но эту ел с удовольствием.