Вино, наливка, ликер ...

[Ксана]

На даче очень много черной смородины. Нашла выход - вино из смородины, настоянное на травах. Пьется очень и очень, 10 литров ушли еще до рождества.
Купили сушку для овощей и фруктов. Теперь мама при деле, а мы и родственники едим всю зиму сушеные яблоки и груши.
Варенье не люблю, закрываем только малину перетертую с сахаром, для лечения зимой.

[Ксана]

Смородиновое вино
Ягоды не должны долго лежать, не должны быть недозрелыми или перезрелыми, все скажется на вкусовых качествах.
1.Ягоды (перебранные но не мытые) поместить в эмалированное ведро, добавить чуть-чуть воды и медленно нагреть до 60-65 гр.С, подержать при этой температуре 10-15 мин, затем охлаждают до 30-40 гр.С, отжимают на соковыжималке.
Можно по другому:
1.Прокрутить на соковыжималку, слить , добавить чуть-чуть воды, завязать марлей и оставить бродить на 4-5 дней.
Все это время нужно 4-5 раз в день перемешивать содержимое, чтобы не получился уксус вместо вина. Мязга не должна всплывать на поверхность.Температура для хорошего брожения 18-23 гр. С. Нельзя чтобы температура поднималась до 30 гр.С
2.После процедить через 3 слоя марли , отжать. Сок слить в бутыль, отжимки залить теплой водой, настаивать 13 часов, перемешивать все время. Отжать, это называется сок второй водной фракции. Смешать его с соком первого отжима. В бутле должна оставаться одна десятая часть объема свободной для бурного брожения.
3. Количество воды на литр чистого сока (сок первой отжимки) - 2.2 литра. Объем воды надо разделить на три части. Одну часть использовать для термической обработки или сбраживания, две другие для получения сока второй водной фракции.
4. Сахара до брожения 630 гр (стакан сахара -160 гр) на литр чистого сока, в процессе брожения по 100 гр. добавить на 4, 7, 10 день.
Для крепости в 12 гр : 1л сока + 1л воды+ 400гр сахара.
Для 14гр: 1л сока+1л воды+ 500 гр сахара.
Для 16 гр: 1л воды+1л сока+600 гр сахара.
5.На бутыль одевается специальная крышка , герметично пластилином замазываются все щели, чтобы углекислый газ мог выделяться через воду. Следить чтобы трубка всегда была опущена в воду.
6. Брожение разделяется на два периода: бурный и тихий. Бурный от 8 до 15 дней. Тихий от 3 до 5 недель.
7. После периода бурного брожения на 10-15 день необходимо перелить вино . Для этого берем трубку, одним концом опускаем в бутыль с вином, а другой в пустую емкость, которая расположена ниже ( все знают как добиться чтобы вино само перелилось из одного в другое? правильно втянуть в себя, создать давление). При этом в бутле на дне должно остаться 6-8 см вина вместе с осадком, это выбрасываем.
Через 3-4 недели (когда вино перестанет играть) повторяем переливание. Ставим, герметично закрытое вино, в прохладное 5-10 гр.С место.
8. Через 2-2.5 месяца повторяем переливание.Перед этим, за 2-3 недели, можно провести осветление с помощью желатина, для того чтобы убрать мутность и дубильные вещества. Делается раствор желатина 2 гр (на 10 литров вина) в холодной воде сутки настаивают, сменивая воду 2-3 раза. Воду сливают, желатин растворяют в теплой воде или подогретом вине., Вливают в вино и перемешивают.За 2-3 недели, все лишнее выпадет в осадок, при переливе оставляем 6-8 см вина на дне.
Есть понятие охлаждения вина, до -4-6 гр С, для выпадения в осадок винного камня, белков . Охлаждение улучшает вкус вина.
9.После этого вино разливают по бутылкам или банкам, бочкам, наливают доверху. наглухо закрывают или закатывают. Можно провести пастеризацию (60-70 гр. несколько часов), это ускоряет созревание вина и предохраняет от превращения в уксус.Бутылки хранят в лежащем состоянии. Температура 10-15 гр С. Дозревать должно не менее1.5 года. Но у нас так долго не выдерживают. Хранить более 3-4 лет вино не стоит.

Ароматизация (вермут)
Набор трав может быть разным. В него могут входить: зверобой, девясил, кореандр, бузина черная ( цветы заготавливают заранее),мята перечная, полынь, ромашка, тысячелистник, фенхель, элеутерокок, можевельник, орех мускатный, корица, имбирь, корень аира, цедра апельсина и лимона, шалфей и т. д. Вермуты делятся на горькие французские, более сладкие итальянские, и сладкие югославские.
Ароматизацию проводить нужно после второго переливания. Травы измельчить ( аккуратно с полынью, передоз сделает вино горьким), залить вином, довести до кипения, настоять 2-3 часа, отфильтровать. Добавить в вино. Через 2-3 часа попробовать, если необходимо добавить еще экстракт трав. Сначала вкус покажется сильным, но после выстаивания 3-6 месяцев, он очень смягчается, становится богаче.

[Натик]

Рецептик попроще. Поделился мастер спорта международного класса. Ему напиток не мешал.
В 2,5 л воды добавить по 20 листьев смородины, вишни, малины + 1 стакан ягод любых (по мне - чем больше, тем лучше).
Прокипятить 20 мин. Сутки настоять. Процедить.
Добавить: 2 ст. ложки лим. кислоты, 1 кг сахара.
Закипятить. Остудить. Влить 1 л водки или 0,5 л спирта.
Выход - 4,5 л. Разлить по бутылкам. Закупорить.
Будьмо! :beer:

[Титтан]

Сообщение от Ксана

Смородиновое вино

Я люблю разные спиртные напитки. В разумных пределах. Но вино бывает только из винограда. :beer:

[Лена Мерлин]

Протестую, так можно сказать что коньяк может быть только французкий.. :(

[Нина]

Скажите, а вишневая наливка относится к вину или нет? Очень проста в исполнении, ароматна и вкус как по мне,так лучше виноградного.

[Лена Мерлин]

Да-да, Нина, давай наливку, как я все это вечером зимним со свечами люблю смаковать

[Ксана]

Моя бабушка делала наливку из лепестков роз.

[Нина]

Дык ее наверное все умеют делать Насыпаете неполные банки вишнями и засыпаете сахаром, сверху обычная пластиковая крышка. Стоит до зимы. Процедить и на стол. Всем очень нравится.
Она у нас так популярна наверное потому, что у всех вишневые заросли по границе участков.

нина! и все?? а спирт-водку не добавляют? а какой она крепости получается? я вина не переношу, могу пить только то, что выше 35 градусов. поэтому вина только нюхаю, а наливку , если она крепкая , ликеры = это я могу пить

[Нина]

НЕ, больше ничего. Я крепость померять не додумалась В следующий раз. Если нужно покрепче, нужно больше сахару, но дозировалось всегда на глаз, как мука в тесто.

[РыжийЛенчик]

Нина, хочу уточнить - из вишен косточки надо вынуть?

у нас по обочинам дорог и на всех заброшенных участках много дикой сливы - терна, наверное. но они все-таки это сливой называют. если из нее сделать такую штуку, как нина из вишен предлагает? как вы думаете. мне важно чтоб ничего не варить . очень мне рецептик понравился. засыпал сахаром, закрыл и жди....

[Нина]

Сообщение от РыжийЛенчик

Нина, хочу уточнить - из вишен косточки надо вынуть?

Нет, не вынимают. Ее держут до зимы, а потом вишню от наливки отцеживают.И стоит несколько лет не теряя своих вкусовых качеств.
Терен на вкус очень терпкий, но я знаю, что из него тоже делают настойки, но по-моему в целях лечебных.

[Ксана]

Ликер "44"
Апельсин прокалывают тонкой спицей. В проколы вкладывают 44 кофейных зернышка. Опускают апельсин в водку (1 л), добавляют 44 кусочка сахара. Настаивают в темном месте 44 дня. Фильтруют и переливают в бутылки.
"Яичный ликер"
Пьют охлажденный, чем дольше настаивается тем вкуснее.
1 способ.
Берут 5-6 яичных желтков, добавляют 200 гр сахарного песка (а лучше сахарной пудры), желтки растирают с сахаром. Добавляют ваниль и банку сгущенного молока, все хорошо размешивают и заливают 200-300 гр 95%-ного спирта. Все опять хорошо перемешивают и вливают в бутылку, которую закупоривают и выдерживают не менее 2-3 месяцев. Процедить.
2 способ.
Смешать 8 яичных желтков 200 гр сахара и пакетик ванили и чайную ложку тертого миндаля . Тщательно разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и добавьте 500 гр коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдерживайте 2-3 месяца в прохладном месте. Процедить, разлить по бутылкам.
3 способ.
200гр водки, 2 яйца, пол-банки сгущеного молока. Все хорошо перемешать и настаивать неделю. Это когда невтерпеж.

[Лена Мерлин]

Уже слюни потекли, а спирт пищевой 99% где берете?

[Ксана]

Были запасы (мамины) еще с советских времен. Теперь у тети медовую самогонку, она у нее без запаха и очень крепкая.
Кстати, яичный ликер легко превращается в Бейлиз, если сгущенку заменить на кофе со сгущенкой. или добавить очень крепкий свареный кофе. :P

[Титтан]

Сообщение от Лена Мерлин

Протестую, так можно сказать что коньяк может быть только французкий.. :(

Протест принят, как совершенно справедливый.
Само название «коньяк», географические границы производства и технология производства строго определёны, регламентированы и закреплены многочисленными законодательными актами.
Все остальное - бренди.

[Титтан]

Сообщение от Лена Мерлин

Уже слюни потекли, а спирт пищевой 99% где берете?

Ладно 99%. А вот где берется 95% спирт?

[Tanja]

Сообщение от рыба

нина! и все?? а спирт-водку не добавляют? а какой она крепости получается? я вина не переношу, могу пить только то, что выше 35 градусов. поэтому вина только нюхаю, а наливку , если она крепкая , ликеры = это я могу пить

Мы делаем вишневый ликер...получается очень вкусный , тягучий и крепкий...плюс еще вишня заспиртованая в отдельную баночку, хочешь так кушай, хочешь на всякую выпечку...
Рецепт вишневого ликера
1) в 3-литровую банку засыпаются чищеные вишни(где-то 2/3 банки) и полностю засыпаются сахаром
так стоят 14 дней
2) потом вся жидкость сливается в отдельну банку(есть очень хорошая специальная крышечка с дырочками)
3) в банку с вишнями заливается спирт(всегда покупали пищевой в 3-х литровых банках) и так вишни настаиваются еще 14 дней
потом это все сливается в банку с вишневым сиропом
в смешаном виде еще подержать дней 30(если хватит терпения ) и напиток готов к употреблению
крепость полученого напитка получается 40-50 градусов(можно и крепче, все зависит от того какой спирт заливать)

[Титтан]

Та-а-ак! Значит вино так-таки никто и не делает. А я вспоминаю рецепты детства.
Собрал 7 ведер белого столового винограда. От делил его от гребней и раздавил ягоды вручную. Не мОя виноград! Получил 20 литров сусла. Ровно неделю сусло тихо себе бормотало. Вчера слил будущее вино в отдельную посуду. Ну и попробовал, конечно. Уже есть градус. Получил 16 литров. Решаю вопрос о его дальнейшей судьбе. То ли сухим его сделать, то ли десертным.

[елена.п]

не-е, я сухенькое делаю, начало точно как и у вас, перчатка стоит, но надо ж и сахарку наверное дать , а скока , выкладуйте свою рецепту

[Титтан]

Сообщение от елена.п

не-е, я сухенькое делаю, начало точно как и у вас, перчатка стоит, но надо ж и сахарку наверное дать , а скока , выкладуйте свою рецепту

Сахар добавляется, когда покрепче вино сделать хотят. А для сухого добавлять не нужно. Поскольку брожение вина заканчивается в двух случаях:
1. Когда весь сахар переведен в спирт и дрожжи погибают от голода.
2. Когда процент спирта достигает такой величины, что дрожжи... погибают. Больше 16 градусов не получите все равно. Это предел жизнедеятельности дрожжей.
Десертное вино устойчивее. В отношении болезней вина.
А рецепт? Нет у меня рецепта. Батьку вспоминаю. И его вино.

[Лена Мерлин]

Девочки, а в СВЧ можно делать глитвейн - кто знает?

[иннуся]

Сообщение от Лена Мерлин

Девочки, а в СВЧ можно делать глитвейн - кто знает?

А что мешает сделать его на мангале?

[sisash]

Рецепт ягодной настойки по просьбе Галы.
В 2-х литровую банку я насыпаю полбанки любых ягод (мне очень нравится со смородины и красной, и черной,вишни и малины) и доливаете водкой.Закатать или накрыть пищевой пленкой и капроновой крышкой и на месяцок в темное место.Водка должна иметь насыщенный цвет ягоды.Сливаете в другую посуду, а в ягоду добавляете 200гр сахара,растворенного в небольшом количестве горяченькой воды или настойки.Пусть ягода немного постоит, чтоб сиропчик вытянул из нее оставшийся алкоголь.Затем его слить и добавить в настойку.Все.Можно потреблять.Исключительно вкусный дамский напиток.А вишню можно потом сьесть макая в горячий шоколад.

---------- Post added at 20:08 ---------- Previous post was at 20:04 ----------

В прошлом году у меня не дошли руки до сиропчика и мы с соседкой по даче попробовали настойку без сахара. Тоже вкусно,а главное диетично как. Только в этом случае нужно ягоды не жалеть. Настойка получится не сладкой,а сладимой. Попробуйте по разному , что больше понравится.

[Zavr]

А подниму-ка я темку. Ну и сразу в сторону уведу

Подскажите, как можно использовать прошлогоднее вино, которое для прямого применения вроде уже и не очень?
Поясню чуть подробней: делалось неспециалистом, мною естественно, причем в первый раз. Допущены ошибки, и как результат после хранения: и не кисловато вроде, но воздух в свое время был допущен лишний, и главное, бочкой припахивает слегонца.
Куды-нить на огород-в сад это можно приспособить? Под рододендроны, например, если развести как-нить. Или еще куда. Навеяно темой про дрожжи.
Вина много, ведер 5.

[Bella]

Знаю , можно винный уксус как то сделать.пРавда пять ведер это много.Жалко что не получилось.Еще самогон знатный забацать, я на таком птицу резаную обпаливаю.У мужа тоже вино не получилось в прошлом году.

[Zavr]

Самогон - это была первая мысль, но отговорили: якобы вкус не тот, кисловатый. В принципе, мне самогон не очень и нужен, плоды уже все отошли, даже наливок-настоек не сделаешь. И потом, я уже нового вина пару бочонков заготовил, скоро пробовать буду. Вдруг и оно того...

[елена.п]

...не-а под родики низзя, сопьются и засохнут, а себе можна, например на чачу пегнать