Сушим урожай

[пятница]

Сообщение от nadezhda

Свет, а помидоры должны быть какой степени зрелости? Так захотелось - снос башки на НГ!!!!!!!!! И масла, как примерно - одна ст. л. на один слой или по другому, если получиться много масла или не бывает такого. Сушила только фрукты,

много масла не страшно, используешь его,ароматное, потом в салатах или еще где
масло для хранения важно (где-то прочла, что не покрытый маслом верхний слой заплесневел) И,обрати внимание, "легонько потряхивать, не мешать,продукт нежный".
томаты зрелые,но не сочные, а мясистые.Приятель ,чей рецепт, использует Воловье сердце.
по удалению семян дискуссии ведутся, но ,считаю, с семенами вкуснее

вот, нашла советы тех, кто закатывает
http://shipilevsky.livejournal.com/33069.html
буду думать
если решусь, поступлю как с маринованием огурцов - отправлю на пастеризацию (в кастрюлю,в холодную воду,при 85-90 град довести до кипения содержимое банки и от момента закипания 0,5л банки минут 15-20 подержу).И чеснок класть ли, еще подумаю, чтобы вкус при пастеризации не испортить.

ЗЫ 10 часов - это,наверное, много.Вернее, 10 часов для половинной мощности электросушки,скорее,подойдет.Ну и от сорта томатов,толщины нарезки

[Lusenka]

Сообщение от пятница

..10 часов - это,наверное, много.Вернее, 10 часов для половинной мощности электросушки,скорее,подойдет.Ну и от сорта томатов,толщины нарезки

сушу уже 12 часов - доколе? начинаю переживать, оправдает ли себя такая дорогая покупка

[Татьяна Тройни]

Люся, я в прошлом году намучилась... В этом голу надо, думаю, сначала в духовке подвялить хорошенько, а уж потом довести до кондиции в сушке.

[mira]

Сообщение от Lusenka

сушу уже 12 часов - доколе?

Таки да, у меня тоже дольше, чем инструкция пишет...
Может, это зависит и от напряжения в сети? У меня время разагрева в микроволновке, например, сильно зависит от ремонтно-строительных работ соседа.

[иннуся]

смотрела по тв, что вяленіе помидорі можно хранить в морозилке. в холодильнике они стоят не долго

[Lusenka]

Сообщение от иннуся

смотрела по тв, что вяленіе помидорі можно хранить в морозилке. в холодильнике они стоят не долго

так а если потом досушить в сушилке?

[иннуся]

Сообщение от Lusenka

так а если потом досушить в сушилке?

Люсик, я о вяленіх

[Доминика]

Сообщение от иннуся

смотрела по тв, что вяленіе помидорі можно хранить в морозилке. в холодильнике они стоят не долго

Иннуся, прекрасно стоят в холодильнике,
в банке под крышкой,
плотненько уложенные-придавленные и сверху залитые оливковым маслом.
Из 3-х 0,5л банок осталось на донышке в одной, и то случайно.

[иннуся]

у меня до Н. года не дожили., хотя и масло біло оливковое перволго отжима.

[Доминика]

Помидоры я вялила до состояния эластичной пластинки,
а сливы (чернослив) мне больше понравились только слегка подвяленные, но, соответственно, хранила в морозилке.

[пятница]

в общем, 10 часов у меня вышло на полной мощности или с постепенным вкл.-выкл (чтобы не жарить кухню)
хороши желтоплодные мясистые типа Сердце Ашхабада
или "технические", они помясистее
ну и время от сочности и величины,ессно, зависит

солю в меру,посыпаю уже сухим базиликом
перцы тож неплохо, быстрее
баклы просто посушила до "состояния грибов",буду в жаркое потом или еще куда

[Lusenka]

Света, ты серединки вынимаешь? мякоть с косточками..

[пятница]

Сообщение от Lusenka

Света, ты серединки вынимаешь? мякоть с косточками..

Люсенька,нет
меня устраивает с косточками
правда, если перезрелые или сочные,наврное, пришлось бы
сегодня опять отрабатывала техпроцесс, так лучше,если дольками и кожурой вниз
а то пластинами усушились быстрее,но потом отдирать от поддона и пересушились некоторые
а вот с маслом я в процессе поиска оптимума
такое впечатление, что лучше бы,складывая в банку,каждый кусок вначале погрузить в какую-то емкость с маслом
а потом подлить сверху
тогда и расход был бы меньше и дольки равномернее промаслились бы в процессе хранения
до "заготовок" как таковых, дело не доходит - все съедается тут же, банка в холодильнике - самый востребованый предмет
и это при томатном аншлаге свежих всех цветов,размеров,вкусов

[пятница]

[Lusenka]

Света, а комментарии? сколько сушила, как хурма называется, до какого состояния досушила и куда банки засунула?...

[пятница]

Сообщение от Lusenka

Света, а комментарии? сколько сушила, как хурма называется, до какого состояния досушила и куда банки засунула?...

ой, это ж я как-бы фото вдогонку
Сердце Ашхабада и Медовый спас.Сушила долго, вначале на полной мощности, а на ночь половину оставила (у меня простенький Зелмер).Но и дольки толстые были, и сушка набита до отказа, и напряжение в сети у нас ну очень "дачное", так что надо смотреть в своих реалиях просто на состояние продукта.
"Технические" сорта типа Штрауха, Кристалла,Ляны, сливок и прочих сушились быстрее намного
посыпАла солью (немного) и сухим базиликом перед сушкой
Досушила в этот раз до состояния магковатой кураги,т.к. они пойдут на еду,не на длительное хранение.На длительное,пожалуй, буду резать потоньше дольками для надежности.Налила в стакан масло, вилкой макала и укладывала, потом залила до верху, слегка потряхивая.Банки в холодильнике в любом случае.Стерилизовать еще не пробовала.
Что особенно понравилось - в поллитровую банку влезло три с лишним поддона .Ну т.е. переработала подпеченные и с прочим браком и счастлива.

[Lusenka]

Сообщение от пятница

..Что особенно понравилось - в поллитровую банку влезло три с лишним поддона .

у меня в 4 по 0,5л влезло полтора ведра....
но мне они показались слишком насыщенными... слишком томатными - скорее всего пойдут только в пиццу и т.д...

[иннуся]

я все таки буду вялить т. сорта без соли, а после в морозилку.

[пятница]

Сообщение от Lusenka

у меня в 4 по 0,5л влезло полтора ведра....
но мне они показались слишком насыщенными... слишком томатными - скорее всего пойдут только в пиццу и т.д...

батон+пару долек вяленных+феты пластинку+базилика стебелек

---------- Post added at 09:57 ---------- Previous post was at 09:33 ----------

Сообщение от иннуся

я все таки буду вялить т. сорта без соли, а после в морозилку.

Иннусь, без масла?
не слипаются?(в прямом смысле)
идея богатая,надо сказать
ибо после Нового года есть еще Рождество, 23 февраля, 8 марта и парочка ДР

[иннуся]

Сообщение от пятница

без масла?
не слипаются?(в прямом смысле)
идея богатая,надо сказать
ибо после Нового года есть еще Рождество, 23 февраля, 8 марта и парочка ДР

не наю, буду пробовать, кто- то написал , шо мона так , вот и ...

[Кузик]

Все тут о помидорах, я тоже влезу
Когда-то обещала рецепт вяленых помидоров, но пока он мне попал из Сицилии в руки, то смотрю народ уже научился не хуже итальянцев вялить
Сушим помидоры дольками, как абрикосы (сушат они это дело под открытым небом).
Половинки обильно посыпать солью, переворачивать по мере подсыхания. Когда помидоры будут готовы - опускаем быстро, на пару секунд в кипяток. (это я думаю, для того, чтобы сполоснуть их от пыли). Просушить.
Базилик, горький перец, орегано (мелко покрошить) и семечки фенхеля перемешать с помидорами, сложить в посудину и залить рафинированным маслом, чтобы покрыло помидоры. Всё.

[Татьяна Тройни]

У меня созрела целая куча укропных зонтиков. Сорвала, освободила от толчтых палок, перемолола на кофемолке. Запах..... буду теперь во всё сыпать, а то зернышки как-то не очень хотят есть, не эстетично им, а в них- как раз самый стойкий ароматик

[кейн]

Тань, ароматик то классный, но когдато попадалась инфа с предостережением насчет зернышек укропа- чтото с влиянием на сердце связано. на всяк случай перестрахуйтесь- полюбопытствуйте у гугла

[Lusenka]

Сообщение от кейн

..когдато попадалась инфа с предостережением насчет зернышек укропа..

он расширяет сосуды, отсюда ряд противопоказаний...

[Татьяна Тройни]

ну так его же не ложками есть, а для запаха

[VARIKA]

Сообщение от Татьяна Тройни

ну так его же не ложками есть, а для запаха

да, Таня, наверное много не стОит, они еще и ветрогонные....

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

они еще и ветрогонные....

Это какие такие-"ветрогонные"?

[VARIKA]

Сообщение от Татьяна Тройни

Это какие такие-"ветрогонные"?

это такие - заваривают семена укропа деткам, что бы газики отходили.
И взрослым.

[Ник-то]

Ветрогонным действием обладает фенхель - это его семена идут на создание Укропной воды.

[VARIKA]

На пачке с семенами укропа из аптеки написано (и рекомендовано врачем гастроэнтерологом) - ветрогонное ср-во.