Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. - Страница 5 - Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

irina s · 20.02.2012, 21:33

Для куличей у меня есть формы давным-давно сделанные из больших кофейных банок ( когда еще пили растворимый). На дно кладу кружок промасленной бумаги, стенки хорошо прмазываю слив. маслом или маргарином и посыпаю молотыми сухарями. Куличи прекрасно выходят, потом только бумагу с донышка снять- и готово!

Татьяна Тройни · 20.02.2012, 21:57

ну всё, деушки, на выходные попытка №2

Татьяна Тройни · 06.04.2012, 11:42

Просачковала с попыткой № 2, решила, что мне чижаловато будет

Девочки- мастерицы, ну давайте активизируемся в помощи неумейкам(я), которые из года в год только покупают пасхи. что-нибудь не очень заморочливое, быстренькое, простенькое и вкусненькое... Пожалуйста!!!

иннуся · 06.04.2012, 12:39

Цитата:

Сообщение от Татьяна Тройни

Пожалуйста!!!

таня, делай по Ленточкиному рецепту- все подробно и оч. вкусно и получается отлично.
зы. а простенько с куличами не получится- тогда и вкус простенький и вид.

irina s · 06.04.2012, 12:44

Вместо того, чтобы писать квартальный отчет, болтаюсь по форуму

Тань, я по этому рецепту пеку куличи уже много лет. Всегда получаются по-разному, но съедаются одинаково быстро. Про формы я писала выше. Итак: 1 кг. муки, 1,5 стак.молока, 6 яиц, 300 гр.слив.масла, 2 стак.сахара, 50 гр. свежих дрожжей. 3/4 ч.ложки соли. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 500 гр. муки, поставить в тепло. После увеличения в 2 раза, добавить желтки, растертые с сахаром, ванилином и кардамоном, затем остальную муку, растопленное масло и соль. Хорошо вымесить, добавить взбитые белки и месить, пока не начнет отставать от посуды (у меня не всегда это получается). Поставить в тепло, после увеличения в 2 раза добавить изюм, цукаты, миндаль ( это на глаз).
изюм и цукаты хорошо замочить в коньяке или роме, можно накануне. Кардамон я перетираю с сахаром на кофемолке, еще люблю капнуть немного миндальной эссенции. Вообще-то запах должен только угадываться, не быть резким. Ну и сливочное масло дает свою нотку.

Формы мажем сл.маслом и обсыпаем сухарями, заполняем не более 1/2 формы, можно меньше. Я потом еще накрываю полотенцем и даю еще постоять, пока греется духовка. Печется пр. 45 мин, зависит от величины форм, проверяем сухой палочкой. Вытащив, даем постоять прямо в формах примерно пол-часа. Шапочку- из глазури ( у меня она вечно липнет). Рецепт- классика жанра, всем нравится, хотя я небольшой спец по тесту, особенно дрожжевому. Ой, уже куличика хочется. Да, если я начинаю печь в субботу в 7 утра, к часу дня, куличи готовы, все облизываются, но кушаем, только в воскресенье!

Аматор · 06.04.2012, 15:42

На Контрактовій (підземний перехід в сторону Житнього базару) є форми для сирної (творожной) Пасхи. Пластмасові: 35,00 грн. і 30,00 грн. (менша); дерев’яні (розбірна і нерозбірна) по 150,00 грн.

Сонечко · 10.04.2012, 17:03

Согласна, рецепт отличный!
В прошлом году пекла по нему. Правда тесто получилось слишком плотным, хотя на качесте куличиков это никак не отразилось :) В этом так же собираюсь его использовать и вот что вычитала- в конце поста в перечне игредиентов указаны 3 белка, но в пошаговом руководстве про них ни слова. Вопрос -на каком этапе их добавлять, взбивать или нет ??? Я точно не вводила белки в прошлом году, не дичитала :(, может и тесто было крутоватым по этой причине ? как думаете?

Lusenka · 10.04.2012, 17:06

Цитата:

Сообщение от Сонечко

..указаны 3 белка, но в пошаговом руководстве про них ни слова. Вопрос -на каком этапе их добавлять

может, они для глазури?

Сонечко · 10.04.2012, 17:09

Еще в рецепте от Лента указано 1-3 ложки ванильного сахара. Подскажите кто по нему печет- каких ложек чайных или столовых, ведь разница во вкусе будет огромная!? И на каком этапе вводить? В прошлом году добавляла при приготовлении заливки вместе с обычным сахаром. А как Вы? Спасибо!!!!

---------- Post added at 17:09 ---------- Previous post was at 17:07 ----------

Цитата:

Сообщение от Lusenka

может, они для глазури?

вот-вот!!! про глазурь я вообще не подумала...хотя из 3-х белков столько глазури получится, что всю меня можно будет глазировать, а не только куличики :)

иннуся · 11.04.2012, 09:42

Цитата:

Сообщение от Сонечко

Еще в рецепте от Лента указано 1-3 ложки ванильного сахара. Подскажите кто по нему печет- каких ложек чайных или столовых, ведь разница во вкусе будет огромная!?

из 3-х белков столько глазури получится, что всю меня можно будет глазировать, а не только куличики :)

разница между чайніми и столовіми ложками ванильного сахара минимальная, скажу по секрету, даже ванильніми ложками. ныне ваниль не та, горечи нет совсем.
из 3-х белков не так уж много глазури.

Edelka · 11.04.2012, 10:14

Я тоже пекла в прошлом году по рецепту Ленты с 1ой страницы и в этом тоже собираюсь. Очень вкусно!

Люся · 11.04.2012, 17:46

Девочки, кто пёк паски по рецепту Ленты - дрожжи свежие кто-нибудь заменял сухими? Я всегда пользуюсь сухими... Свежие если что, наверное где-то на рынках надо смотреть?

Татьяна Тройни · 11.04.2012, 17:50

Цитата:

Сообщение от Люся

Свежие если что, наверное где-то на рынках надо смотреть?

Есть в магазинах, я покупала в Сильпо, только надо спросить у продавца, где они находятся

ТАМАРА · 11.04.2012, 22:22

Цитата:

Сообщение от Люся

дрожжи свежие кто-нибудь заменял сухими? Я всегда пользуюсь сухими...

Свежие лучше. Если по рецепту паска обминается 2-3 раза, то у сухих дрожжей может не хватить силенок

Люся · 11.04.2012, 22:48

Цитата:

Сообщение от ТАМАРА

Свежие лучше.

Если буду печь по рецепту Ленты - куплю свежие... Просто я тесто обычно обминаю один раз и дрожжи Саф Момент еще ни разу не подводили, но рисковать не хочется...

Тамара Л · 12.04.2012, 09:12

Напишу о некоторых моментах при выпекании пасок:
1 - муку обязательно нужно просеять, она обогащается кислородом, тесто подходит лучше;
2- поддерживаю тех, кто применяет свежие, а не сухие дрожжи в данном случае;
3 - молоко должно быть теплым 30*, не горячим, выше 55* процесс брожения прекращается;
4 - при добавлении сахара более 35% брожение может остановиться;
5 - при избытке соли тесто также плохо бродит, при недостатке - получается расплывчатым, невкусным;
6 - для получения красивого желтого цвета пасок, необходимо положенную по рецепту соль добавлять в желтки. Перемешать вилкой или венчиком, оставить мин. на 40 - 60 ( пока стоит опара). Желтки на глазах начнут приобретать насыщенный оранжевый цвет;
7 - в помадку добавляю цедру лимона и его сок, намазываю слегка остывшие паски, ставлю еще на неск. минут в духовку при тем-ре 100* подсушить;
8 - печем паски только в хорошем настроении. Всем успехов!

иннуся · 12.04.2012, 09:42

Цитата:

Сообщение от Люся

ни разу не подводили, но рисковать не хочется...

ме5ня тоже. я пекла с сафом.

irina s · 12.04.2012, 11:38

В продолжение поста Тамары: Встаю пораньше, пока семья спит, на протяжении всего процесса никаках громких звуков: ногами не топать, дверью не хлопать, собакам не лаять, тихонько думать о приятном, молиться о сокровенном. Пасхальный кулич- не просто выпечка! Всем удачных праздников

Татьяна Тройни · 12.04.2012, 13:28

Девочки, вы -Героини?!!! Я вот месила-месила, отдыхала, месила-месила, отдыхала, руки отваливаются! Может, я не так месю, мешаю, мешу?!? Что-то тесто никак не от рук не хочет отлипать....Не, вы-Героини!!!

Sveta.R · 12.04.2012, 13:37

Цитата:

Сообщение от Татьяна Тройни

Что-то тесто никак не от рук не хочет отлипать....

А Вы маслица растительного чуть на ладошки и будет

иннуся · 12.04.2012, 13:42

Цитата:

Сообщение от Sveta.R

А Вы маслица растительного чуть на ладошки и будет

не- не! сл. растлпленого

VARIKA · 12.04.2012, 13:58

Цитата:

Сообщение от иннуся

не- не! сл. растлпленого

а чё?
Я то же в подсолнечное руки обмакиваю. Как начинает от рук отставать - можно выпекать.
Я вот в этом году то же планирую испечь в новой плите. Только в субботу.

иннуся · 12.04.2012, 14:20

то, шо в куличи сливошное.

Татьяна Тройни · 12.04.2012, 14:37

Цитата:

Сообщение от Sveta.R

А Вы маслица растительного чуть на ладошки и будет

А мы и ложкой и руками и пальцами и всё равно так устали!

Сейчас в духовке стоят

Sveta.R · 12.04.2012, 16:40

Цитата:

Сообщение от Татьяна Тройни

А мы и ложкой и руками и пальцами и всё равно так устали!

У меня одна знакомая тоже не может долго месить, так она берёт миксер и насадкой для теста спасается. Но говорят, что тесто любит, когда его ручками обминают.

Инесса · 12.04.2012, 18:57

Начинаем праздничную фотосессию !
Вот такие пасочки получились у нас. Ожидают очереди на помазание белком и другой красотой.
А на втором фото наши пасхальные баранчики,которые печем для раздачи друзьям и близким. Этот поселился у меня в комнате. Затем обложу его вокруг яйцами и будет очень празднично и красиво. Потом еще сфоткаю. Это я не утерпела и показала полуфабрикаты.Так что строго не судите.

Гала · 12.04.2012, 19:14

ЗдОрово! А для барашка похоже есть форма? Мне очень понравилось. Молодец Инесса. Успехов в украшательстве.

Нина_И · 12.04.2012, 21:27

Цитата:

Сообщение от инесса

.
А на втором фото наши пасхальные баранчики,которые печем для раздачи друзьям и близким.

Повезло друзьям с тобой!

Татьяна Тройни · 12.04.2012, 21:34

Инесса -

!!! Я тоже напекла сегодня, первый раз получились! Мой муж и свёкр в полном ауте! Завтра сфоткаю и буду хвастаться!

тетяна · 12.04.2012, 22:57

я уже тоже испекла

фоткать нет сил

рецепт примерно как у ленты, только для цвета добавляю цедру со свежего апельсина, и еще кардамон - очень его люблю. из полезного моего опыта: пеку в формах, выстланных бумагой для выпечки -тогда ничего не пристает, очень легко вынимать. для облегчения процесса выстилки: вырезаю прямоугольник, внизу надрезаю, чтоб выкладывалась бумажка по стенке, только перед этим я бумагу мочу в воде, лишнее вытираю полотенцем, тогда она становится эластичной и легко укладывается.всем успехов в радостных кулинарных хлопотах! и с наступающим Светлым Воскресением!

20.02.2012, 21:33	#121
irina s Местный Регистрация: 12.04.2011 Адрес: Черновцы Сообщений: 4,097 Сказал(а) спасибо: 22,568 Поблагодарили 26,686 раз(а) в 3,935 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Для куличей у меня есть формы давным-давно сделанные из больших кофейных банок ( когда еще пили растворимый). На дно кладу кружок промасленной бумаги, стенки хорошо прмазываю слив. маслом или маргарином и посыпаю молотыми сухарями. Куличи прекрасно выходят, потом только бумагу с донышка снять- и готово! __________________ Я-Ира

20.02.2012, 21:57	#122
Татьяна Тройни Местный Регистрация: 28.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 3,302 Сказал(а) спасибо: 21,205 Поблагодарили 28,298 раз(а) в 3,298 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. ну всё, деушки, на выходные попытка №2

06.04.2012, 11:42	#123
Татьяна Тройни Местный Регистрация: 28.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 3,302 Сказал(а) спасибо: 21,205 Поблагодарили 28,298 раз(а) в 3,298 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Просачковала с попыткой № 2, решила, что мне чижаловато будет Девочки- мастерицы, ну давайте активизируемся в помощи неумейкам(я), которые из года в год только покупают пасхи. что-нибудь не очень заморочливое, быстренькое, простенькое и вкусненькое... Пожалуйста!!! __________________ Таня, на "ты"

06.04.2012, 12:44	#125
irina s Местный Регистрация: 12.04.2011 Адрес: Черновцы Сообщений: 4,097 Сказал(а) спасибо: 22,568 Поблагодарили 26,686 раз(а) в 3,935 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Вместо того, чтобы писать квартальный отчет, болтаюсь по форуму Тань, я по этому рецепту пеку куличи уже много лет. Всегда получаются по-разному, но съедаются одинаково быстро. Про формы я писала выше. Итак: 1 кг. муки, 1,5 стак.молока, 6 яиц, 300 гр.слив.масла, 2 стак.сахара, 50 гр. свежих дрожжей. 3/4 ч.ложки соли. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 500 гр. муки, поставить в тепло. После увеличения в 2 раза, добавить желтки, растертые с сахаром, ванилином и кардамоном, затем остальную муку, растопленное масло и соль. Хорошо вымесить, добавить взбитые белки и месить, пока не начнет отставать от посуды (у меня не всегда это получается). Поставить в тепло, после увеличения в 2 раза добавить изюм, цукаты, миндаль ( это на глаз). изюм и цукаты хорошо замочить в коньяке или роме, можно накануне. Кардамон я перетираю с сахаром на кофемолке, еще люблю капнуть немного миндальной эссенции. Вообще-то запах должен только угадываться, не быть резким. Ну и сливочное масло дает свою нотку. Формы мажем сл.маслом и обсыпаем сухарями, заполняем не более 1/2 формы, можно меньше. Я потом еще накрываю полотенцем и даю еще постоять, пока греется духовка. Печется пр. 45 мин, зависит от величины форм, проверяем сухой палочкой. Вытащив, даем постоять прямо в формах примерно пол-часа. Шапочку- из глазури ( у меня она вечно липнет). Рецепт- классика жанра, всем нравится, хотя я небольшой спец по тесту, особенно дрожжевому. Ой, уже куличика хочется. Да, если я начинаю печь в субботу в 7 утра, к часу дня, куличи готовы, все облизываются, но кушаем, только в воскресенье! __________________ Я-Ира Последний раз редактировалось afinna; 21.04.2014 в 07:08. Причина: Добавлено про цукаты

06.04.2012, 15:42	#126
Аматор Увлеченный Регистрация: 28.10.2010 Адрес: г. Киев Сообщений: 275 Сказал(а) спасибо: 390 Поблагодарили 1,150 раз(а) в 212 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. На Контрактовій (підземний перехід в сторону Житнього базару) є форми для сирної (творожной) Пасхи. Пластмасові: 35,00 грн. і 30,00 грн. (менша); дерев’яні (розбірна і нерозбірна) по 150,00 грн.

10.04.2012, 17:03	#127
Сонечко Новичок Регистрация: 20.04.2011 Адрес: г. Бровары Сообщений: 5 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Согласна, рецепт отличный! В прошлом году пекла по нему. Правда тесто получилось слишком плотным, хотя на качесте куличиков это никак не отразилось :) В этом так же собираюсь его использовать и вот что вычитала- в конце поста в перечне игредиентов указаны 3 белка, но в пошаговом руководстве про них ни слова. Вопрос -на каком этапе их добавлять, взбивать или нет ??? Я точно не вводила белки в прошлом году, не дичитала :(, может и тесто было крутоватым по этой причине ? как думаете?

11.04.2012, 10:14	#131
Edelka Местный Регистрация: 12.05.2009 Адрес: Горенка, Киевская обл Сообщений: 465 Сказал(а) спасибо: 809 Поблагодарили 1,133 раз(а) в 211 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Я тоже пекла в прошлом году по рецепту Ленты с 1ой страницы и в этом тоже собираюсь. Очень вкусно! __________________ И я Лена

11.04.2012, 17:46	#132
Люся Увлеченный Регистрация: 10.05.2010 Адрес: м. Київ Сообщений: 249 Сказал(а) спасибо: 1,521 Поблагодарили 1,365 раз(а) в 194 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Девочки, кто пёк паски по рецепту Ленты - дрожжи свежие кто-нибудь заменял сухими? Я всегда пользуюсь сухими... Свежие если что, наверное где-то на рынках надо смотреть?

12.04.2012, 09:12	#136
Тамара Л Местный Регистрация: 21.02.2011 Адрес: Киев, Оболонь Сообщений: 946 Сказал(а) спасибо: 6,977 Поблагодарили 8,511 раз(а) в 888 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Напишу о некоторых моментах при выпекании пасок: 1 - муку обязательно нужно просеять, она обогащается кислородом, тесто подходит лучше; 2- поддерживаю тех, кто применяет свежие, а не сухие дрожжи в данном случае; 3 - молоко должно быть теплым 30, не горячим, выше 55 процесс брожения прекращается; 4 - при добавлении сахара более 35% брожение может остановиться; 5 - при избытке соли тесто также плохо бродит, при недостатке - получается расплывчатым, невкусным; 6 - для получения красивого желтого цвета пасок, необходимо положенную по рецепту соль добавлять в желтки. Перемешать вилкой или венчиком, оставить мин. на 40 - 60 ( пока стоит опара). Желтки на глазах начнут приобретать насыщенный оранжевый цвет; 7 - в помадку добавляю цедру лимона и его сок, намазываю слегка остывшие паски, ставлю еще на неск. минут в духовку при тем-ре 100* подсушить; 8 - печем паски только в хорошем настроении. Всем успехов!

12.04.2012, 11:38	#138
irina s Местный Регистрация: 12.04.2011 Адрес: Черновцы Сообщений: 4,097 Сказал(а) спасибо: 22,568 Поблагодарили 26,686 раз(а) в 3,935 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. В продолжение поста Тамары: Встаю пораньше, пока семья спит, на протяжении всего процесса никаках громких звуков: ногами не топать, дверью не хлопать, собакам не лаять, тихонько думать о приятном, молиться о сокровенном. Пасхальный кулич- не просто выпечка! Всем удачных праздников __________________ Я-Ира

12.04.2012, 13:28	#139
Татьяна Тройни Местный Регистрация: 28.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 3,302 Сказал(а) спасибо: 21,205 Поблагодарили 28,298 раз(а) в 3,298 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Девочки, вы -Героини?!!! Я вот месила-месила, отдыхала, месила-месила, отдыхала, руки отваливаются! Может, я не так месю, мешаю, мешу?!? Что-то тесто никак не от рук не хочет отлипать....Не, вы-Героини!!! __________________ Таня, на "ты"

12.04.2012, 14:20	#143
иннуся Местный Регистрация: 04.04.2009 Адрес: Киев Сообщений: 6,042 Сказал(а) спасибо: 7,067 Поблагодарили 11,984 раз(а) в 2,673 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. то, шо в куличи сливошное. __________________

12.04.2012, 18:57	#146
Инесса Люблю учиться садовому делу Регистрация: 30.01.2011 Адрес: Киев,Осокорки Сообщений: 1,481 Сказал(а) спасибо: 3,368 Поблагодарили 9,946 раз(а) в 1,116 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Начинаем праздничную фотосессию ! Вот такие пасочки получились у нас. Ожидают очереди на помазание белком и другой красотой. А на втором фото наши пасхальные баранчики,которые печем для раздачи друзьям и близким. Этот поселился у меня в комнате. Затем обложу его вокруг яйцами и будет очень празднично и красиво. Потом еще сфоткаю. Это я не утерпела и показала полуфабрикаты.Так что строго не судите. __________________ Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )

12.04.2012, 19:14	#147
Гала Местный Регистрация: 17.08.2009 Адрес: г Киев Сообщений: 1,261 Сказал(а) спасибо: 28,646 Поблагодарили 7,890 раз(а) в 1,004 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. ЗдОрово! А для барашка похоже есть форма? Мне очень понравилось. Молодец Инесса. Успехов в украшательстве.

12.04.2012, 21:34	#149
Татьяна Тройни Местный Регистрация: 28.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 3,302 Сказал(а) спасибо: 21,205 Поблагодарили 28,298 раз(а) в 3,298 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Инесса - !!! Я тоже напекла сегодня, первый раз получились! Мой муж и свёкр в полном ауте! Завтра сфоткаю и буду хвастаться! __________________ Таня, на "ты"

12.04.2012, 22:57	#150
тетяна Местный Регистрация: 26.05.2010 Адрес: киев Сообщений: 557 Сказал(а) спасибо: 888 Поблагодарили 1,635 раз(а) в 256 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. я уже тоже испеклафоткать нет сил рецепт примерно как у ленты, только для цвета добавляю цедру со свежего апельсина, и еще кардамон - очень его люблю. из полезного моего опыта: пеку в формах, выстланных бумагой для выпечки -тогда ничего не пристает, очень легко вынимать. для облегчения процесса выстилки: вырезаю прямоугольник, внизу надрезаю, чтоб выкладывалась бумажка по стенке, только перед этим я бумагу мочу в воде, лишнее вытираю полотенцем, тогда она становится эластичной и легко укладывается.всем успехов в радостных кулинарных хлопотах! и с наступающим Светлым Воскресением! __________________ http://picasaweb.google.ru/107845160...eat=directlink