Консервируем томаты, квасим и тд

[скабиоза]

Сообщение от Ксана

Привезли с дачи виноград... много... вспомнила насколько вкусно маринованные помидоры с виноградом.

Дааа, у меня тоже есть любители такого...Ещё со сливами венгерками...не очень спелыми.Сами сливы мариновать - сьедят не сьедят, а с помидорами-гарантия

Сообщение от Sелена

Вкус хуже или просто другой?

Другой, и зелёные- твёрденькими остаются.Морковь соломкой см3-4, чеснок пластинками ( не тонко), примерно см кусочек перца, ну и петрушки, чтоб торчала с морковкой

[VARIKA]

Сообщение от Sелена

Варя, делают-делают!

О-оооо, класс!!! У меня как раз есть на 2-3 бутылька бурых помидорок, сделаю!

[иннуся]

Сообщение от ViktoriYa Ya

Вчера открыли вот эти помидорчики!

Виктория, меня смутило кол во сахара, не чайные ли ложки? хочу завтра закрыть малехо.

[ViktoriYa Ya]

Сообщение от иннуся

Виктория, меня смутило кол во сахара, не чайные ли ложки? хочу завтра закрыть малехо.

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/55.html

Я правда перец полосочками резала и слоями на помидорчики укладывала.
Там на сайте их многие пробовали, все хвалили!
И вообще рекомендую этот сайт взять на заметку, там много классных рецептов! Опробовано лично!

[иннуся]

мерси. все ужо по банкам- осталось маринадом залить.

[ТУСЯ]

Делала в прошлом году помидоры по рецепту "Страна советов" Было очень вкусно .Съели первыми. В этом году закрыла еще.

[VARIKA]

Сообщение от ViktoriYa Ya

Вчера консервировала по новому рецепту из Инета, запах умопомрачительный! Думаю зимой будет вкусняшка!!!
На 3-х литровую банку.
Залить маринадом: на 2 литра воды 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара. Через 10-15 минут воду слить, довести до кипения, влить 100 гр уксуса, залить помидоры и закатать.

Скажите, а здесь не много сахара?
Я сладкий компот закрываю, кладу 6 ст.л. сахара на 3-х литровую банку, а там как раз пару литров воды, может больше.
А здесь на помидоры стооолько сахара.

---------- Post added at 11:44 ---------- Previous post was at 11:43 ----------

Ой, уже был похожий вопрос.
Но все же, они не сладкие?

[иннуся]

маринад попробовала- нет не сладкий.

---------- Post added at 12:41 ---------- Previous post was at 11:46 ----------

ужо уконтропуктила 15 литрув...

[Нина_И]

Сообщение от иннуся

---

ужо уконтропуктила 15 литрув...

Девчата, вы помидоры до сих пор крутите? или уже раскручиваете?
Каждый день темка обновляется. Цікаво.

[Ксана]

Сообщение от Нина_И

Девчата, вы помидоры до сих пор крутите? или уже раскручиваете?

И крутим и раскручиваем. Лечо и кетчуп постепенно убывают из подвала, надо ж это дело пополнять... сбегала виноград прикупила, будут помидорки с виноградом.

[иннуся]

у меня еще не все планы по томатам выполнены- на очереди т. "газированные"

[ViktoriYa Ya]

Сообщение от VARIKA

---------- Post added at 11:44 ---------- Previous post was at 11:43 ----------

Ой, уже был похожий вопрос.
Но все же, они не сладкие?

Ох и замучили меня этим вопросом (и домашние по месту тоже)! ВКУСНО!!! Попробуйте одну баночку сделать (наверное уже в следующем году) и сами для себя решите!

---------- Post added at 20:46 ---------- Previous post was at 20:44 ----------

Сообщение от Нина_И

Девчата, вы помидоры до сих пор крутите? или уже раскручиваете?
Каждый день темка обновляется. Цікаво.

Уже раскручиваем! Но и закручиваем тоже! Зеленые! У меня их еще тьма тьмущая!

[Гала]

Сахвр помидорки любят. Я тоже поначалу уменьшила сахар( ну, думаю, это же компот). На следующий год исправилась, Фома неверующий. Вкусно!!!

[иннуся]

...но соли все ж подбавила чуток( самую малость)

[ViktoriYa Ya]

Я все делала точно по рецепту!

Сообщение от ViktoriYa Ya

Сказать - что это вкусно, это ничего не сказать!!! Объедение!!!

[sisash]

А я бы с виноградом попробовала. Рецепт напишите, пожалуйста.

[Ксана]

Сообщение от sisash

А я бы с виноградом попробовала. Рецепт напишите, пожалуйста.

Пишу пропорции от моей тети расчет на литровую банку.
Помидоров сколько влезет...
Кисть винограда
Сладкий перец 1шт
Горький перец маленький 1 шт
Чеснок 3 зубка
Лавр 2шт
Лист смородины 5 шт
Лист вишни 4шт
Перец черный горошек 10 шт
Листья хрена, петрушки (можно только петрушки), зонтики укропа.
1ст л сахар
1ст л соль

Листья, чеснок, порезанный дольками перец на дно, на них помидоры и виноград, сверху засыпать соль и сахар и залить на 20 мин кипятком, накрыть полотенцем. После слить и перекипятить, собрать пену и залить еще раз. Закрыть крышками и на голову под одеяло.

Нашла в сети похожий очень рецепт, только по 2 ложки соль и сахар и тройная заливка http://www.koolinar.ru/recipe/view/83305

[Oza]

Ксана, а виноград изабельного вкуса пойдет в этот рецепт?

[Ксана]

Сообщение от Oza

Ксана, а виноград изабельного вкуса пойдет в этот рецепт?

Нет, мне Изабеллу забраковали, сказали только те сорта у которых шкурка не отделяется... сама хотела Изабеллу пристроить.

Только что последнюю банку закатала, по этому рецепту... бахнула соли и сахара в расчете по 2 ложки на литровую банку, попробовала маринад и испужалась, концентрация... разбавила кипятком и меда добавила... что получится большой вопрос. Не нашлась петрушка заменила эстрагоном... ну у меня это норма... в смысле экспериментировать.

[Гала]

Как по мне, то эстрагон много лучше петрушки. Ещё я в помидоры кладу базилик( рейган) веточку.

[sisash]

А я и в томаты, и в томатный сок обязательно кладу веточку сельдерея. Оченьна они дружат между собой

[кейн]

думается мне, что у многих ввиду предстоящих заморозков возникла такая проблема, как наличие многа зелёных помидороф (я не имею ввиду те, которые благополучно заныканы под кроватями для дозаривания).вот и я вчера квасила зелёные томаты(при чём неважно какого размера, вполне сгодились и размером с пятикопеечную монету). рецепт таков:

помидоры помыть и, в зависимости от размеров наколоть вилкой или порезать на части. сложить в посуду, добавить чеснок и зелень по вкусу. всё это счастье залить таким рассолом:
на 10 л воды 1ст соли, 2 ст сахара, 20гр сухой горчицы. Воду подогреваем с сахаром солью и горчицей и этим тёплым рассолом заливаем содержимое посуды.накрывать не плотно, чтоб квасилось. оставить в нехолодном месте на 3-7 дней. помидоры считаются готовыми, когда перестанут горчить.
приятного аппетита

[Нина_И]

Сообщение от кейн

вот и я вчера квасила зелёные томаты

Боже мой! Люди до сих пор занимаются томатами. У нас уже и под кроватью кончились

[кейн]

Сообщение от Нина_И

Боже мой! Люди до сих пор занимаются томатами. У нас уже и под кроватью кончились

я бы их и с огорода не убирала,да примёрзли.пришлось.а под кровать токо заложила

[Татьяна Тройни]

а у кого есть рецептик консервированных помидоров с чесночинкой в попке?

[Доминика]

Тань, писАла бы уже сразу в анекдотах, что ли...

[скабиоза]

108 пост или в инете под названием ,,Страна советов,,

[Nela]

Сообщение от Руня

Аллуся, обещаные рецепты для черри (годятся и для обычных помидор)
Помидоры с алычой я делаю из обычных помидор, с черри должно быть красивенько
В банку - стебель сельдерея, морковь, сладкий перец, луковицу, горький перец, помидоры и несколько штучек алычи. Залить кипятком, подержать 10 минут, слить воду, добавить на 1 л воды 1 ст.л. с горкой соли и 5 ст.л. сахара. Залить кипящим маринадом и закатать, перевернуть, укрыть. Очень вкусно, рассол обалденный.

И рецепт

---------- Post added at 20:05 ---------- Previous post was at 20:05 ----------

Сообщение от Ludmila_Kiev

Мой многолетний рецепт маринованные без уксуса, но с антоновскими яблоками:
В 3 л банку на дно кладется слой порезанных дольками, почищенных антоновских яблок - хватает 3-4 яблока. До верху помидоры.
Заливается 2 раза кипятком по 10 мин. На 3-й раз маринадом. Закатывается.
Маринад: на 1 банку 3 стол. л. сахара без верха и 1 стол. ложка соли с верхом, по 4-5 гвоздичек, душистых и горьких горошин перца.
У меня вся консервация стоит в погребе и сказать, как эти помидоры будут стоять в теплых квартирах не могу. Но в погребе по 2 года стояли без проблем

Можно где-то обобщить эти два рецепта и в августе вместо уксуса использовать ткемали (в банке любого размера алыча должна закрыть дно),количество алычи на банку. А в сентябре использовать антоновку.
Алычой можно заменить и рецепт Ксаны, если готовть до того, как созреет виноград. С алычой помидоры мариновала.

---------- Post added at 20:18 ---------- Previous post was at 20:05 ----------

Сообщение от иннуся

Давно хотела делать моченые помидоры
Сахар-3 ст. ложки
Соль-2
Горчичный порошок-1
Помидоры моем, укладываем в банки.В небольшом кол-ве гор. воды растворяем соль и сахар, доливаем хол. воды и выливаем в банку, насыпаем порошок и доливаем хол. водоы.Усе. Я, правда еще пару чесночин порезала.
Да рецепт на 3-х литровую банку.
Готовность в тепле через неделю, в хол. через две.

Этот рецепт готовила в полости тыквы, но долго не храниться.

---------- Post added at 20:18 ---------- Previous post was at 20:18 ----------

Сообщение от giboshi

Помидоры квашеные под металлическими крышками.
На 10л холодной воды:
0,5кг сахара
300гр соли
0,5л уксуса
1таблетка аспирина на 1л банки, т.е. на 3л банку 3 таблетки.
Мне лично этот рецепт очень нравится - быстро и ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Помидоры получаются как квашеные, а в погребе могут стоять и год(под мет. крышками), тогда как под капроновыми так долго не хранятся.
Рекомендую !

Уксус и аспирин не добавляю, а стеклянные или из нержавейки крышки многоразового использования применяю.

---------- Post added at 20:29 ---------- Previous post was at 20:18 ----------

Сообщение от Гала

Здесь можно маленькую поправку. Зеленые резаные помидоры посолить, дать настояться. Выделившийся сок вылить, с ним уйдет вредное вещество зеленых помидор- солонин. А потом добалять все остальное по рецепту.

Солила зеленые помидоры в смеси укропа и кинзы плюс чеснок. Траву мелко порезать и помять, чтобы начал выделяться сок. В пол-литровую банку выложить слоями - помидоры - трава и так до заполнения банки. Под капроновой крышкой хранится в холодильнике, но больше чем 2-3 банки не готовила.

---------- Post added at 21:02 ---------- Previous post was at 20:29 ----------

Сообщение от mausi1968

[b]
Варенье из зелёных помидор
Штук 80 зел. помидор, 1кг сахара,
1 ст. воды
1ч.л. лимонной кислоты, цедра лимона(( я бы положили просто лимон перетёртый
Это варенье интересно тем, что сделанные "чашечки" прекрасно украсят торт или другое сладкое блюдо. Помидоры нужно выбрать небольшого размера.
У помидор срезаем плодоножку с частью мякоти. Ложкой вынимаем серединку, не повреждая стенок.Подготовлеенные таким образом помидоры варим в 3-4 водах по 3-4 мин. После промываем в холодно воде.
Готовим сироп, опускаем в него помидоры и ставим на огонь. Когда варенье готово, добавляем лимон( лим. кислоту) или другую какую-нибудь фруктовую эссенцию(ванилин..).
Лена- это я выписала из книги. Не ясно куда подевалась мякоть, но думаю измельчить надо и с сахаром приготовить сироп.

Добавляла апельсины, доводила до кипения несколько раз и охлаждала, как на цукаты, а потом добавляла в начинку для пирогов с маком.

---------- Post added at 21:08 ---------- Previous post was at 21:02 ----------

Сообщение от Ник-то

Варя, где-то читала рецепт соленых помидор- 70 грм соли на литр, рассол без специй заливается в плотные пакеты, туго завязывается и погружаются пакеты в бочку с водой. Может, это то что Вам нужно?

Тоже читала подобный рецепт, но вместо бочки предлагали использовать колодец. А как же быть зимой

[delic]

Вчера принес из гаража томатный сок собственного приготовления. Или правильнее будет сказать томатное мороженое ;) Сок замерз!
Удивляет что банки целы и крышки на месте. Поставили возле батареи. Оттаял, попробовали - он все такой же вкусный!

ПС. А вишня в собственном соку не замерзла... странно...

ПС2. Спасибо всем за рецепты! Жена консервированные томаты обожает.

[Клёпа]

Сегодня попробую закрыть баночку томатов по новому рецепту, с бархатцами. Есть ещё рецепт с морковной ботвой, но меня больше вдохновили бархатцы. Если кто любит эксперименты, можете тоже рискнуть:

Помидоры мелкие, для засолки.
Цветочки и листочки бархатцев.

ЗАЛИВКА на 1 литр воды: 2 ст.л сахара и 1 ст.л соли, чуть меньше пол-чайной ложки уксусной эссенции Заполнить стерилизованные банки помидорами, на дно уложить 2 цветка и 2 листочка бархатцев, залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду, растворить в ней сахар и соль, довести до кипения,залить помидоры и добавить чуть меньше половинки чайной ложки уксусной эссенции. Закатать, перевернуть банки и укутать.
В этот маринад не надо добавлять ни чеснок, не перец с другими специями. Вкус получается необыкновенный, наверное за счет бархатцев. Бархатцы нужно добавлять настоящие, низкорослые. Бархатцы в Грузии называют "Имеретинский шафран".

http://iirat.ru/post228243838/