Огурчики - консервация и все такое

[пумба]

привет,а я люблю сладкие маринованные огурчики 5-7см,если интересно пишите

[Lusenka]

Сообщение от пумба

привет,а я люблю сладкие маринованные огурчики 5-7см,если интересно пишите

а рецепт где?...

[пумба]

а вот:я беру огурчики 5-7см,как мыть и т.д и т.п опускаем.Банки беру 1л не стерелизую т.к заливаю 2раза-1раз кипятком,2й раз рассолом.На дно укладываю 1виноградный лист,по 3листа вишни,смородины,лавровый лист,3гвоздики,3горош.душист. перца,лук полукольцами-1на 2банки,морковь сред-на 2банки,горчица семена1ч.ложка,а если порошок то кладу перед заливкой рассола.И так специи,огурцы заливаем кипятком, ждём 30мин,сливаем и из расчёта на 2литра додаём соль-2ст.л,сахар-8ст.л ждём закипания и додаем уксус-220гр пока закипает снимаем пену.В каждую банку кладу по 1ой таб.асперина заливаю и закатываю

[nat_kol]

Хочу поделиться всоим рецептом огурчиков маринованных.очень легко запомнить.Все по 25,50,75.т.е.если на 1.литр,то 25,2.литра-50,3литра-75 сахара,соли,уксуса.Траву какую хотите.Я кладу торхун,листья смородины.вишни,горкий перец,чеснок,укроп,листья хрена.В стерильные банки раскладываю огурцы,заливаю несколько раз кипятком и даю постоять с мин20,на 3 раз заливаю кипятком и в банку кидаю сахар,соль,уксус+1стол.ложка водки для хрустящести и закатываю.Попробуйте.

[VARIKA]

Девочки, а зачем вы по несколько раз заливаете кипятком?
Огурцы (да и другие овощи/фрукты) от этого мягкими не становятся?
Я всегда только раз кипятком заливаю, максимум на 5-6 минут. Потом рассолом.
Слава Богу, за сколько лет без взрывов.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

Девочки, а зачем вы по несколько раз заливаете кипятком?
Огурцы (да и другие овощи/фрукты) от этого мягкими не становятся?
Я всегда только раз кипятком заливаю, максимум на 5-6 минут. Потом рассолом.
Слава Богу, за сколько лет без взрывов.

Согласна полностью, огурчикам хватит и одного раза. Но помидоры я заливаю несколько раз, причем первый раз оставляю на сутки. А для того, чтобы при стерилизации помидорчики не лопались есть маланький секрет. Проколоть зубочисткой место , где была плодоножка.
А литровые и поллитровые банки я стерелизую в микроволновке. В чистую банку закладываю продукт, и ставлю в микроволновку, поллитра на минуту, литр на две. Температуру подсказать не могу так как она у меня на печке не высталяется. Нужно смотреть, чтобы продукт в банке прокипел, тогда вытаскиваю и быстренько закатываю. Банки хранятся всю зиму в теплой квартире и ничего еще не взырвалось. Очень довольна этим способом, так как это экономит время, да и не так жарко.

[VARIKA]

Сообщение от klashka007

помидоры я заливаю несколько раз, причем первый раз оставляю на сутки.

ого, а зачем на столько долго. Мне кажется, что помидоры даже быстрее огурцов прогреваются в кипятке.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

ого, а зачем на столько долго. Мне кажется, что помидоры даже быстрее огурцов прогреваются в кипятке.

Дело не в этом, помидоры становятся необычайно нежного вкуса. Я много рецептов перепробовала, но этот самый любимый.

[Хризантемка]

Девочки, нужен совет. Я все время огурцы закрываю квашенные. А в этом году посадила немного огурцов Парижский карнишон. Уже урожай собираю. Посоветуйте, каким способом карнишончики лучше закрывать.

[Тетя Мыша]

какая замечательная темка - спасибо!!! Единственно - девочки, пожалуйста, указывайте концентрацию уксуса, который используете!! В магазине есть 9% (самый распростаненный), эссенция и 8%...

[VARIKA]

мне всегда 9% попадается.

Моя мама всегда консервировала огурцы без сахара. На 3-х литровую банку стопка соли и стопка уксуса (9%). Они получаются не "сладкие". Я в этом году то же так решила сделать. соскучилась.
А то я в основном делала с сахаром, т.к. хотелось чего-то нового, непривычного. или как бочковые.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

стопка соли и стопка уксуса (9%).

А что за стопка-то?
Гранёный стаканчик-стопарик? У меня он на почётном месте стоит, как раритет.
Он?

[VARIKA]

Сообщение от Татьяна Тройни

А что за стопка-то?
Гранёный стаканчик-стопарик? У меня он на почётном месте стоит, как раритет.
Он?

100-граммовая стопка. ага, получается граненная.
у меня таких две - на вес золота

[Татьяна Тройни]

Я не про огурчики, а про крышечки хочу написать. Есть такие спец.крышки с дырками, возле дырок-желобочки пластмассовые же. Очень удобно сливать кипяток из банок, закрыл крышечкой- и ничего кроме жидкости не вываливается, и не надо пальцем придерживать. А если нет такой крышки-ее легко можно сделать ножницами из обычной.

[drew]

Сообщение от blueberry

Единственно, что не понравилилось- не очень хрустящие. Наверное жара на них подействовала.

чтоб огурцы хрустели, помойте и положите в холодильник в овощной контейнер

[VARIKA]

Сообщение от drew

чтоб огурцы хрустели, помойте и положите в холодильник в овощной контейнер

шутите? они же вялыми станут.

[blueberry]

Да, в данном случается нехрустящесть- похоже на особенность этого сорта. Шкурка тоненькая. Думаю, что можно попробовать замочить в воде холодной на пару часов. Нужно будет испытать.

[Крымка1]

Сообщение от VARIKA

шутите? они же вялыми станут.

Это не шутка. Все вялые огурцы после такой операции становятся упругими и хрустящими. Только я не мою, а просто в пакет, заматываю и в овощное отделение.

[иннуся]

чтобы огуры хрустели- их нуна вымачивать в хол. воде, пердически ее меняя.

[Гала]

Эт точно! Замачивать надо. Я перед засолкой всегда на 3-4 часа замачиваю. Перемою, замочу, поменяю несколко раз водичку. Они становятся очень упругими, хрустященькими.
Для еды на меньшее время можно замочить.

[psasa]

всегда перед засолкой отмачивание\замачивание огурцов, вялость проходит, а хруст приходит!

[drew]

Сообщение от Гала

Эт точно! Замачивать надо. Я перед засолкой всегда на 3-4 часа замачиваю. Перемою, замочу, поменяю несколко раз водичку. Они становятся очень упругими, хрустященькими.
Для еды на меньшее время можно замочить.

чтоб соленій огурец не был пустым в середине, его нельзя сразу солить после сбора. выдержать сутки, двое, а затем замочить на пару часов. чем это юбъяснить не знаю, но метод проверенный

[Татьяна Тройни]

А мне посоветовала подружка(оказалось точно-точно), когда солишь огурцы- добавить 1 чайную ложку тмина в порошке(продаётся в магазине в пакете). Огурцы всегда хрустят!

[Lena]

Еще хорошо для хрустячести дубовые листья ,веточки и листья вишни и лист хрена

[Нина]

Девочки, а вы не попутали темы? Эти ценные ведомости лучше в консервацию,а не в выращивание писать.

[psasa]

...

---------- Post added at 17:14 ---------- Previous post was at 17:12 ----------

Сообщение от Татьяна Тройни

А..........Огурцы всегда хрустят!

Сообщение от Lena

Еще ..............т хрена

......и тут Остапа понесло!...........

[sergoff]

Когда служил...был такой способ закваски помидор,в бочку на 10 литров воды.литровая банка соли,ну просто кайфовые получались помидорчики:)

[Ксения]

Сообщение от Руня

Огурцы маринованные (чешский рецепт)
Заливаем кипящим маринадом: на 1,5 л воды – 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 0,5 л уксуса.
Можно добавить: 1. морковку колечками или беби целиком; 2. целую веточку тархуна; 3. целый стручок горького перца

В этом году решила попробовать сама закрыть корнишоны.Хочу попробовать Рунин рецепт(пост 12), но у меня вопрос по кол-ву уксуса 0,5 литра на 1.5литра воды ? Если Руня сейчас на даче может кто делал по этому рецепту

[пятница]

а вот и мой рецепт маринованых огурчиков из "бабушкиного домоводства" 50-х годов прошлого века
много лет по нему мариновали и солили, потом я перешла на заморозку,да и свежие овощи появились зимой в СМ..

в этом году опять реанимировала

банку стерилизуем, набиваем огурцами помельче,кладем гвоздику,перец горошком и душистый штук по 5 (на 0,5 л банку), щепотку корицы,лаврушку,чеснок 4-5 зубчиков, можно эстрагон. Листьев смородины и прочего хрена не кладем, это другой рецепт.

заливка
на 1 литр воды по 30-50 гр.соли и сахара (я беру 40, дело вкуса), кипятим 15 минут, потом 120 гр 9% уксуса (я беру 100)
ОСТУДИТЬ!
залить холодным, прикрыть крышкой
поставить в емкость для пастеризации (ткань или решетку дер.на дно), залить холодной водой на 3/4, довести до 85 град (чуть булькает, не выкипая), дождаться,пока нагреется до этой Т вода в банках и выдержать:
0,5л - 15 мин
1 л - 20 мин
3л - 40-45 минут

дать остыть в этой же воде

момент закатки
сейчас использую банки с закруткой,поэтому сразу после выключения закрываю
когда были обычные крышки, давала немного остыть,потом закатывала
в оригинальном рецепте - "залить парафином,потом пастеризовать"

благодаря заливке холодным маринадом и постепенному прогреву огурцы выходят плотными,хрустящимм

ЗЫу меня в семье любят или маринованые или "бочковЫе",шоб соленые,аж сладкие, других не едят

[Sелена]

Девочки, помогите советом! Одарили меня огурцами, размером с кабачки, ведра полтора. Вот думаю, как с ними быть - никогда таких кабанчиков не закрывала. Есть ли смысл с ними возиться в плане консервации( ну там, на колечки порезать или еще как) или им только в салат дорога?