Полезные советы на кухне.

[klashka007]

Извиняюсь, что без спросу начинаю новую тему, но подходящей я не нашла, а поделиться есть чем. Уйма полезных советов из моей личной кулинарной копилки, возможно кому-то и пригодится.

---------- Post added at 21:38 ---------- Previous post was at 21:37 ----------

1. Категорически запрещается консервировать некислые овощи без добавления пищевой кислоты с прогреванием при температуре ниже 100 градусов цельсия.

2. Очищать и резать овощи надо непосредственно перед приготовлением консервов. Не следует долго держать их в воде, так как часть витаминов растворится.

3. Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.Очищенная морковь быстро вянет.В воде ее держать нельзя так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества.ЕЕ следует хранить в посед без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2--3 часа.

4. Привядшую зелень нужно на час положить в холодную воду, в которую добавлено немного уксуса (1 столовая ложка на 1 лтр воды)

5. Чтобы томаты не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки нужно проколоть деревянной гладкой палочкой или спицей из нежавеющей стали в той части плода, где находилась плодоножка.

6. Лук лучше всего сохраняется в венках.

7. Для продления срока хранения чеснока и его аромата, необходимо на несколько секунд опустить его в расплавленный парафин , дать обсохнуть и повесить в сухом месте.

8. Укроп ,чеснок, хрен, эстрагон, базилик, чабер, сельбдерей, повышает не только вкусовое качество солений но еще и срок их хранения.С той же целью в соления добавляют и дубовые, вишневые , и смородиновые листья.

9. Хрен "съедает" чеснок и поэтому надо повышать норму закладки последнего.

10. Квашенную капусту лучше хранить при температуре 1-4 градус цельсия, причем рассол должен покрывать сверху на несколько сантиметров. Вынимая капусту из просолочной тары, нужно выроавнивать остаток и класть сверху груз.Или залить стеклянные банки сверху растительным маслом слоем в 1/2 см.

11. Если цветную капусту положить перед бланшированием в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, то она сохранит белый цвет при тепловой обработке в открытой посуде на сильном огне.

12. Для сохранения витаминов бланшировать овощи следует в закрытой или прикрытой посуде, тогда они меньше соприкасаются с воздухом, воду после бланширования можно использовать для приготовления маринадов и заливок.

13. Болшое значения для соления имеет чистота соли. Рекомендуется использовать пищевую соль крупного помола и ни в коем случае не йодированную.

14. Чтобы огурцы сохранили яркую зеленую окраску,их надо перед засолкой ошпарить.

---------- Post added at 21:39 ---------- Previous post was at 21:38 ----------

* Чтобы грибы не темнели на воздухе, их нужно хранить после чистки в 1-2% растворе соли или лимонной кислоты.
* Колбасы, у у которых трудно снимается оболочка, опускают на 1-2 минуты в горячую воду.
* Беспозвоночные нельзя ни в коем случае переваривать иначе они станут жесткими.
* Чтобы мидии раскрылись их нужно залить кипятком и держать в нем 2-3 минуты
* Чтобы печень была нежной и мягкой, нужно ее замочить на час в холодном молоке.
* Вареный картофель получится вкуснее если при варке добавить немного укропа или зубчики чеснока.
* Для удаления горечи из редиса подержать его 20 минут в холодной водею
* Пассерованные огурцы вводят в суп после картофеля ,иначе картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается.
* Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса заменяют в соусе белое вино.
* Говяжья или свиная вырезка никогда не применяется для варки, только для жарения.
* Чтобы мясо было вкуснее, сочнее, и ароматнее, перед жаркой обмажьте его горчицей и подержите 20 минут.
* Во время тушения, выкипающую жидкость пополняют водой до первоначального объема.
* Жирную курицу не следуе мыть горячей водой, иначе она петеряет вкус.
* Рыба легче отчищается от чешуи если ее некоторое время подержать в воде с уксусом.
* Креветки размораживаю не полность, а частично, так как у них темнеют головы и ухудшается внешний вид.
* Пшено до варки ошпаривают, чтобы удалить горьковатый привкус в готовой каше.
* Бобовые солят перед окончанием варки.
* Белки взбивают холодными, а желтки теплыми.
* Если перед жаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем образуется вкусная, поджаристая корочка.
* Для улучшения вкуса мяса, поджаренного на огне, перед подачей к столу, его нужно облить коньяком и поджечь.
* Молодой картофель без проблем очистится если его класть сначала в горячую, а потом в холодную воду.