Вино, наливка, ликер ...

[MixaP]

Мясо на шашлыки вином этим замачивать, но в разумных количествах, без перееданий. Ещё на форуме виноградарей читал, что замораживают до минус 18-20, качество и вкус вроде улучшается. Там есть темки о виноделии, щас ссылку гляну. Вот: http://forum.**************/forumdisplay.php?f=12 Я мало там бываю, очень умные и жесткие там некоторые форумчане, iмхо.

[vigorec]

Из натурального виноградного вина двойной перегонкой получается прекрасный винный спирт. Этот продукт является основой приготовления такого божественного напитка, как коньяк. Выход будет пропорционален количеству сахара в вашем вине. Спиртометр, он же сусло-метр имеется? таблицы можно найти в соответствующих форумах.
В домашних условиях можно попробовать приготовить коньяк путем минимум трехлетнего выдерживания в дубовых бочках с добавкой опилок разных твердых пород. Очень интересные букеты получаются. Куда там тем Вискам !!!

[Татьяна Тройни]

Пишу рецепт своей любимой водочки, поскольку вино и шампанское пить не могу, а к водке отношусь лояльно. Можно делать не только из казённой водки, а и из "домашней". Слово "самогон" на дух не переношу, это что-то мутное в какой-то банке, а вот та домашняя, что "Зина делает", кухарка профессора Преображенского из "Собачьего сердца" - самое то!
Рецепт "клюковки":
0,5 водки(домашней или казённой), 1 стакан клюквы, 0,5 стакана сахара. Перемешать, настоять(с недельку), процедить, смаковать. Попробуйте сделать- не пожалеете!

[VARIKA]

Татьяна Тройни, как раз искала этот рецепт. Маме когда-то давала знакомая "клюквенку", ей понравилось, только рецепт она забыла.
Клюквы у меня нет, а вот летом, думаю, и с вишнями, и со смородиной, и с клубникой можно сделать.

[sim]

Помогите советом, муж сделал виноградное вино,делал с большой неохотой(чтоб не пропал виноград), результат- вино кисло-горькое и воняет резиной. Можно ли исправить (добавить сахара и поставить еще побродить?)

[Викса]

Сообщение от Татьяна Тройни

Пишу рецепт своей любимой водочки,

Да, Танюша, как раз бы такого вкусненького после зимней прогулочки хлопнуть!

[Nedelya]

Научил меня один человек делать настойку из кизила, и вот уже много лет я следую этому совету.
В любую емкость засыпаем спелые (но не потерявшие целостности) ягоды кизила под верх, и заливаем домашней водкой (или спиртом, разведенным водой 1:1), т. е. горючей жидкостью около 50 градусов. Закрываем крышкой, и в темное место на 2 месяца. Потом жидкость слить, ягоды выбросить. Напиток получается рубинового цвета, кисло-сладко-терпковатый, ароматный.

[Мелисса]

Пробовал ли кто делать настойки на травах? Конкретно на зубровке? Что получается?

[Ксана]

Лида, моя тетя настаивает водку на зубровке и калгане (лапчатке), могу спросить подробности как. Из калгана такая красивая, на вкус не знаю, не пробовала их.
А это нагуглила http://www.7ya.ru/article/Dlya-aroma...posti-i-vkusa/

---------- Post added at 20:17 ---------- Previous post was at 20:14 ----------

Я вино из смородины на травах настаивала, всем очень понравилось.

[Вината]

Раз пошла такая пьянка, не хотите ль коньячку? Опробован неоднократно-еще никто не жаловался!
Не мелочимся: на 3-х литровую банку водки - 4 ст. ложки без верха сахара, 2 ст. ложки черного чая сухого, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка ванилина, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Засыпать, расколотить, помешивать периодически в течение 4-х дней. Затем процедить и разлить в красивую посуду.

[Хризантемка]

Хочу предлажить Царский напиток попробовать
В течении всего сезона в большую емкость собираем по 1 ст ягод и фруктов ( клубника, малина, все виды смородины, вишня, слива, крыжовник и т. д.) + 1 ст сахара + 0,5 л водки. Настаивается до ноября в темном месте. Потом разливается в бутылки (ягоды-фрукты можно на повторную переработку пустить) и можно употреблять.

[Zavr]

Самые лучшие настойки получаются, когда никуда не нужно спешить. Берем банку любой емкости, наполняем ее любыми фруктами и доливаем водкой до горлышка. Закрываем, убираем в темное место на 2 месяца. Затем водку сливаем, а банку с этими же фруктами наполняем сахаром, закрываем и так же убираем еще на месяц. Затем выделившийся сироп смешиваем с той водкой, что была уже слита, закупориваем в бутылках и прячем еще месяцев на несколько. Чем дольше - тем ароматней, приятней на вкус и изысканней напиток.
В прошлом году делал из вишен и слив. Вишневая настойка была просто обалденной, пили на Новый год. Сливовую пока не трогал, держу на весну.

[Хризантемка]

А. стопыкачи делать не пробовали?

[afinna]

Спотыкач из зелёных орехов кожен год :)

[VARIKA]

что такое спотыкач???

[Хризантемка]

Сообщение от afinna

Спотыкач из зелёных орехов кожен год :)

А со смородины или малины?

[Закотянка]

А дразниться зачем??? Нужно хвастаться умением!!!!! Рецепт на страницу и быстрехонько!!!!!!!!! Ждем.

[Хризантемка]

Спотыкач
1 кг малины, 1,3кг сахара, 3,5ст воды, 0,7 л водки
Малину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из малины и еще раз вскипятить, снять с огня. Влить водку, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть. После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом прохладном месте
Также со смородиной.

[Закотянка]

И как долго удается такое хранить?

[afinna]

нет у меня кустарников ...орехов валом ..
Зелёные орехи молочной спелости (те режутся легко,но обовъязково или мужа засадить или перчатки надеть).
Сбор до 20 июня, рвём штуками -20 штук на порцию...от жадности постоянно получается больше -делюсь орехами,тк легче оторвать от души,чем готовый спотыкач )

1)Разрезать на половинку или 4 части, залить 800гр водки и оставить на солнце на 1 месяц(делаю в 3-х литровых бутылях).Пока будет стоять на солнце "специфический зелёный оттенок"

2) Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара(по рецепту 400-но это вже одуреть от сладости), 20 вишневых косточек, 0.5 г корицы, 2-3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар.
Процедить и разлить в бутылки и в тёмное место-у меня кладовка.
Вкусняшка и очень пользительна при отравлениях.
Когда угощаю "как лекарством " со словами по 1 стол.ложке...никто не прислушивается ,бац и нету..
Эх,заставили "лечиться " на ночь глядя...

[Хризантемка]

Сообщение от Закотянка

И как долго удается такое хранить?

Как все наливки, пока не кончиться.
Инна, у меня книга есть старинная, еще дореволюционная, бабушке от свекрови досталась, а она мне ее подарила, так твой рецепт еще там описан.
А еще спотыкач делают из цветов акации, мяты, лепестков роз, лимона, не считая ягод и фруктов.

[afinna]

Сообщение от Хризантемка

Инна, у меня книга есть старинная

Дык из такой же и делано , бабушкина книга, летом её мама у меня забрала "как память".
Спотыкачей много,но как-то прижился ореховый, к тому же всегда с собой ,как лекарство, таскали на море(когда дети были малые ,для этих целей сахара больше добавляли, чтоб чайную ложку ...и никаких проблем с желудком и кишечником) .

[Закотянка]

Ликер из лепестков роз

Собрать свежие лепестки роз, рассыпать их на чистой бумаге или простыне, дать цветам увянуть в течение 6 - 8 часов. Затем наполнить лепестками бутылки на 3/4 емкости, после чего наполнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупорить пробками и выставить на солнце или в теплое место на кухне. Настаивать лепестки роз 30 - 40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда). Но главное не переборщить лепестков, а то больше на духи смахивать начинает этот напиток. Но выпили весь запас!!!!!

[Enotera]

Сообщение от Мелисса

Пробовал ли кто делать настойки на травах? Конкретно на зубровке? Что получается?

Я пробовал! купила у травника охапку зубровки и засунула 3 стебла в бутылку из-под Боржоми с самогоном, через год муж с друзьми выпил под видом Бехеровки. Теперь, когда покупается бутылка водки вставляю в нее пару листиков зубровки и отправляю в холодильник, через пару месяцев напиток готов.

Еще в этом году делала настойку из хеномелеса. З-х литровая банка до верху наполняется плодами я. айвы, заливается водкой , добавляется сахар и отправляется в холодильник. очень ароматный напиток получается и вкусный, без вреда для организма можно гр 50 выпить, а дальше действует как Берн или другой энергетический напиток.

[Леонидовна]

Сообщение от Zavr

Подскажите, как можно использовать прошлогоднее вино, которое для прямого применения вроде уже и не очень?

Я в неудачном вине замачиваю курицу - целиком и на сутки, посолить и в духовку в рукаве... Ням, ням Пробовала замачивать и отбивные на час-два. Тоже очень приятный специфицеский вкус-аромат.

[blueberry]

Вишни складываю в чистый бутыль или банку 3-х литровую (с косточками или без, по желанию). Засыпаю сахаром. Ставлю ее на солнце на несколько дней, пока не начнет бродить. Дальше беру трубочку от системы и вставляю ее в крышку бутли или банки. Тут нужно сделать герметичный шов на крышке. Обычно обматываю скотчем. Конец трубочки опускаю в пол-литровую банку с водой. Теперь оставляю бродить в теплом темном месте на дней 20, или пока не прекратиться брожение. Потом открываю бутыль, процеживаю получившийся ликер и разливаю по бутылкам. Хранится в подвале или холодильнике. Всегда уходит на "ура".

[Sveta.R]

Моя сотрудница научила меня делать настойки.
1. Из клюквы
на 1 литр спирта берём 1,5 литра воды (кипяченой охлажденной) и пол литровую
банку клюквы.
В кастрюле помять клюкву добавить немного соды и 300-400 гр. сахара. Залить
разведённым спиртом. Настаивать не менее 3 дней.

2. Из вишни (три раза по 40 дней)
Берём 3-х литровую банку, наполняем её вишней с косточками, и заливаем
разведённым спиртом так, чтобы покрыло вишню. Если нет спирта, заливаем
водкой. Настаиваем в тёмном месте 40 дней. Через 40 дней сливаем жидкость, в
пустую банку.
В банку с вишней добавляем сахар (сколько поместится в банку, приблизительно
1,5-2 стакана, чем больше сахара, тем слаще насиойка это уже кто как любит,
хотя перебор тоже не нужен). Настаиваем 40 дней. Так как сахар осядет на дно
банки можно пару раз её встряхнуть. Через 40 дней эту жидкость сливаем в ту
банку, в которой находится водка. Теперь эти две соединённые жидкости
настаиваем ещё 40 дней, после чего можно приступать к дегустации.
Эта настойка нравится женщинам.
Вишню рекомендую брать очень спелую тогда настойка вкуснее.
По этому рецепту сотрудница делала настойку из жёлтой алычи, я ещё не
пробовала.
Я делала настойку из сливы «Венгерки» честно скажу, мне не понравилось она
горчит.

[irina s]

Сообщение от Татьяна Тройни

Пишу рецепт своей любимой водочки, поскольку вино и шампанское пить не могу, а к водке отношусь лояльно. Можно делать не только из казённой водки, а и из "домашней". Слово "самогон" на дух не переношу, это что-то мутное в какой-то банке, а вот та домашняя, что "Зина делает", кухарка профессора Преображенского из "Собачьего сердца" - самое то!
Рецепт "клюковки":
0,5 водки(домашней или казённой), 1 стакан клюквы, 0,5 стакана сахара. Перемешать, настоять(с недельку), процедить, смаковать. Попробуйте сделать- не пожалеете!

Ой, это же мой любимый рецепт, только сахара чуть меньше. Очень вкусно и полезно в нужных дозах.

---------- Post added at 19:57 ---------- Previous post was at 19:42 ----------

Прочитала такую интересную тему, вспомнила, что очень давно делала ликер по интересному рецепту, надо бы повторить, когда будет черноплодка. Ликер называется "ДУМА", не знаю, почему. 100 листьев вишни и 300 ягод черноплодки кипятить 20 мин. в 1 литре воды. Листья выбросить, ягоды протереть через сито, добавить в жидкость 1 кг. сахара, довести до кипения, добавить 1 ст. ложку лимонной кислоты, кипятить 1 мин. После охлаждения добавить 1 бутылку водки (0,7). Пахнет вишней и считается полезным для сосудов.

[lyulik]

Хочу поделиться одним рецептиком, с другого форума содрала, поэтому пишу от имени автора. Уже опробован-высший класс
Я делаю такой ликёр(женщины полюбляют):
300 штук листьев вишни.
1 литровая банка ягод(любых)
2.5 лит воды.
Это закипятить и варить 10 мин.
Настаивать 10 часов.Процедить.
Добавить 1 кг сахара
и 1.5 ложки лимон. кислоты.
Прокипятить 1-2 мин.
Остынет,добавить 1.5 л водки.Я самогон хороший.
Исход= 8 бутылок.

[СветикЗам]

Абрикосовка

Абрикосы моют, удаляют косточки и нарезают маленькими кубиками, тщательно измельчают, выдавливают сок. На 250 мл сока берут 350 мл водки, перемешивают и ставят на 30 дней в прохладное место для созревания, затем процеживают, разливают в бутылки и закрывают пробками.

Малиновка

Бутыль заполняют на 3/4 объема зрелой малиной (можно использовать замороженные ягоды, преварительно их разморозив), заливают 40°-й водкой и выдерживают 2 суток при комнатной температуре. Затем жидкую часть сливают, малину высыпают, насыпают половину объема бутыли свежей малиной и заливают жидкостью, которую слили с первого настоя, и ставят снова на 48 часов. Необходимо отметить, что настаивать малину более 48 часов нельзя, так как она выделяет кислоту, которая ухудшает вкусовые качества настойки. Настоянную на малине водку после 48 ч сливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколько было слито жидкой части настойки.
Приготовленную малиновку разливают в бутылки, которые закрывают пробками, и ставят на 5 месяцев в темное прохладное место. После этого малиновка готова к употреблению.
Хочу пожелать Вам, уважаемые виноделы, хороших вечеров и приятных ощущений.