Окрошка, свекольник и другие холодные супы.

[iness]

А я в это ужасно жаркое лето и с целью сбросить пару-тройку лишних кг присела на такой холодный супчик (или окрошку, или "не знаю как обозвать").
Крошу в глубокую тарелку огурец, перец сладкий, помидор, зелень, вареное яйцо, можно брынзу, чеснок. Заливаю кефиром, смешанным с газированной минеральной водой. Солю. Перец и др. специи по вкусу.
Вкусно, Не нужно стоять у плиты. Не надоедает, особенно, если слегка менять составляющие.

[Гала]

СВЕКОЛЬНИК с отваром чёрной смородины

Основа- густой отвар молодой свеклы.
Потом добавить отвар чёрной смородины( тоже густой).
И крошите туда по вкусу все составляющие окрошки.
Огурцы, картофель, яйца, зелёный лук, укроп, отварное мясо( можно без него). Сейчас редис редкость, зато пошёл дайкон. И щедренько сметаны.
Свеклу я не кладу, использую для других целей, не нравится она мне там. Зато добавляю кинзу и выдавливаю чеснок. Вобщем здесь всяк по своему... С хреном и горчицей здесь не экспериментировала, а может тож неплохо?

[Ludmilasss]

Я окрошку делаю на сметане , томатной пасте (только обязательно натуральной, без яблочного пюре) и для кислоты добавляю по вкусу лимонную кислоту. Кстати мои мужчины очень любят такую окрошку. Этот рецепт я привезла с Дальнего Востока.

[Гала]

О, и мы такой томатный "супчик" обожаем. Просто в томатный сок(без шкурок и семечек) из свежих( сейчас) помидор крошим огурцы, зелёный или репчатый лук, укроп и дальше всё по личной фантазии. А заправить это всё растительным маслом.

[Ludmilasss]

Девочки , спасайте положение. Первый раз варю свекольник. Отварила чищеную свеклу, отвар получился каким-то светло коричневом с легким розовым оттенком, а я хочу темно свекольный, что я неправильно сделала?

[Гала]

Рискну дать на Украину с её отменными борщами рецепт Аллы Будницкой.

ПОСТНЫЙ БОРЩ БЕЗ ЗАЖАРКИ( пятиминутка)

В большую кастрюлю шинкуем капусту, морковь, лук, режем картофель.
Добавляем пасту томатную или свежий томатный сок.
Всё это заливаем крутым кипятком, ставим на огонь.
Как закипит, дать покипеть 3 мин.
Свеклу натереть на крупной терке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, дать настояться.
Прошло 3 мин., добавляем свеклу, перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё 2 мин.
Заправить солью, сахаром, перцем.
ВАЖНО- Накрыть кастрюлю чем тёплым( одеялом, подушкой, газетами и др. и пр.) на полчаса.
В готовое блюдо добавить зелень, чеснок. По желанию заправить сметаной.
Можно есть охлаждённым. Мне нравятся рецепты от Будницкой. Все приемлемы, без заморских заморочек. Просто, вкусно, полезно.

Рецепт испробован, вкусно, красиво, без единой жиринки.

[Ник-то]

Сообщение от Ludmilasss

Девочки , спасайте положение. Первый раз варю свекольник. Отварила чищеную свеклу, отвар получился каким-то светло коричневом с легким розовым оттенком, а я хочу темно свекольный, что я неправильно сделала?

Поздновато даю совет- все делаете правильно.Можно использовать этот же отвар(если свекла варилась чищеной)- но мне не нравится. Я тру сваренную свеклу, заливаю холодной кипяченной водой, добавляю сок лимона( или кислоту лимонную)-и в кислой среде естественный цвет свеклы восстанавливается. Рецепт у меня привезен из Белоруссии и называется это блюдо там- ХолоднИк.

[иннуся]

в этом году окромя окрошки делала на даче гаспачо. просто спасал в жару!!!
помидоры и перец, один к пяти,порезать и измельчить в блендере.добавить зелень,перец( белый, черный), оч. мало соли( только намек), лед и снова чуть измельчить.
поздновато , канешна, но может в сл. годе пригодится...

[Elly]

Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))

[иннуся]

Сообщение от Elly

Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))

нет, не клала.его резать надо

[Leslie]

Сообщение от иннуся

помидоры и перец, один к пяти,

помидоры - одна часть, перец -- пять частей?

[иннуся]

Сообщение от Leslie

помидоры - одна часть, перец -- пять частей?

от дотошна кака...навпаки канешна...

[Leslie]

я не кака, я хорошая.

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------

а что дотошна так это хорошо. вон некоторые рецепт соте без перца дают.

а в моей работе быть не дотошным -- значит разориться.

[Russula]

А я в эту срашнючую жару спасалась на даче "ленивой" окрошкой - потереть огурец на терке, посолить, поперчить, добавить укроп и залить 0% Яготынской закваской. Кушать с черным хлебом.
Похудела за август на 5 кг!!!

[иннуся]

Сообщение от Leslie

я не кака, я хорошая.

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------

.

[Elly]

Сообщение от Leslie

я не кака, я хорошая.[COLOR="Silver"]
вон некоторые рецепт соте без перца дают.

Хорошая-хорошая))) И ?памятная
В качестве реабилитации рецепт гаспаччо со всем, что туда полагается, принимаешь?
4 крупных помидора без шкурки
2 красных болгарских перца
2 огурца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
Все порезать и измельчить в блендере в самую мелкую мелочь))) Можно еще и через сито процедить.

Заправить оливковым маслом, солью, перцем, добавить лимонный сок и (или) винный уксус и несколько капель соуса Табаско.
Варить в холодильнике от 3-х до 5 часов
В тарелку с супчиком положить поджаренные на оливковом масле сухарики.
Вкусненько!

[kusochek-blina]

Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.
И должен быть очень-очень холодный.
Испанцы его едет у открытого холодильника и с кубиками льда.

[иннуся]

Сообщение от kusochek-blina

Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.

я вообще острый не кладу , для лета он лишний.ИМХО.

[СветикЗам]

Смотрю, что в этом году эту темку никто не обновлял, а зря! Жара такая, что хочется холодного и вкусного, а самое главное - чтобы быстро и не поправляться.
Все это сочетатеся в холодных и постных супах...


Окрошка на квасе по-русски
Все-таки интересно устроена жизнь. Россия мягко сказать не самая теплая страна, а лучшее питательное, насыщенное витаминами и тонизирующее первое блюдо придумали именно в России. Какие все-таки молодцы наши предки! И название какое, наше русское - окрошка. А мы любим крошить, ох, как любим, будь то враг, соперник или тот же картофель. Понятное дело, что это блюдо разлетелось по миру.

Чем только не заправляют окрошку: кефиром и минеральной водой, пивом и рассолом. Всё это не настоящее. Только квас, наш русский хлебный квас! А из каких ингредиентов не делают окрошку. Особенно у меня вызывает смех, когда читаю рецепт "настоящей русской окрошки" и в числе ингредиентов вижу: колбаса докторская. Ну, право же, чем писать "настоящая" нужно проверить всё не один раз. Колбаса докторская была изобретена в СССР в тридцатые годы по указанию А. Микояна. Вот вам и "настоящий рецепт". Я нисколько не против вареной колбасы в окрошке - это, наверное, самый оптимальный вариант. Она дешевле мяса, а вкус у окрошки нисколько ни хуже.

Но все-таки настоящая русская окрошка готовится из нескольких видов мяса, потому что изначально "крошили" в нее мясо которое осталось. Конечно, есть и рыбная, и грибная, овощная и куриная. Но коли уж хочется отведать той окрошки, которую с удовольствием ели предки, надо следовать традициям.

Сначала надо определиться с квасом. Если будете делать на покупном - нет проблем, но есть ли гарантия в том, что это будет вкусно? На мой взгляд, летом в жару нет ничего лучше домашнего кваса. И в холодильнике всегда должна стоять банка готового к употреблению, а где-то в темном прохладном месте еще одна емкость, в которой квас "доходит до кондиции".

Сделать квас в домашних условиях проще простого.

Берем три литра воды, 200 гр. сухарей из ржаного хлеба, 130 гр. сахара, 10 гр. дрожжей. Сухари крошим, отправляем в чашку и заливаем кипяченой горячей водой, накрываем крышкой и на пару часиков ставим в теплое место, каждые минут двадцать помешиваем. По истечении двух часов сливаем воду, а точнее сказать сусло, добавляем сахар и дрожжи, размешанные в небольшом количестве чистой холодной воды. Теперь все перемешиваем и вновь ставим в теплое место, часов на 12. Когда увидите, что квас начал пениться, процедите его сквозь марлю и дав постоять еще пару часиков при комнатной температуре (а это 20-22 градуса) ставим в холодильник и через полтора суток квас готов. Если собираетесь его пить, можно добавить еще сахара, но если квас для окрошки, ничего больше добавлять не надо.

Ну а дальше, все еще проще. Начинаем варить и крошить. 3-4 картофелины отправляем вариться в мундирах, 300 грамм телятины, тоже отвариваем и режем.
Освобождаем картошку от мундиров, моем огурец и тоже крошим.
Редьку натираем на крупной терке.
Лук шинкуем мелко.
Теперь все перемешиваем в глубокой посудине, не забывая нарезать укроп и петрушку. Много споров возникает по поводу яиц. Некоторые трут вареные яйца на терке, кто-то мелко крошит их, это не принципиально. В общем, сверху ожидающей кваса окрошки высыпаем яйца. А потом заливаем все холодным ядреным кваском. Лучший вариант, когда квас заливается непосредственно в тарелку перед едой. Окрошка не борщ, который настаивается день ото дня и становится вкуснее. Поэтому наготовив целую кастрюлю и, поставив ее в холодильник, постарайтесь съесть всё за пару дней. И так окрошка залита квасом, от тарелки веет прохладой. Надо как говорят в народе "побелить", я всегда кладу в тарелку ложку сметаны, но в последнее время мне всё больше нравится добавлять в окрошку немного айрана или тана. Очень вкусно и полезно, особенно утром, после хорошего застолья.
Причем, сначала наливаю тан или айран, а потом доливаю квасом.

Конечно, этот рецепт не является эталоном. В любой русской деревне вам сготовят такую окрошку, которую вы и в жизни не пробовали, и в каждой деревне будет свой рецепт "настоящей" окрошки. Окрошка летом это наше всё! А телятина в ней или вареная колбаса, это не так уж и важно, главное, что в жару лучшей еды просто нет. Приятного аппетита!


http://www.tiptip.ru

[пятница]

мои окрошку не любят
готовлю холодный суп на кефире
скорее, это некая модификация таратора

варю картошку, разваривая почти "в дым", воду не сливаю
+ отварное мясо (или варенка докторскоподобная)
+ помидор,огурец,перец (тут возможны варианты)
+ вареные яйца
+ много зелени петрушки и укропа, можно зеленый лук,но без фанатизма
развожу 1% кефиром (не био, обычным, чтобы поострее)
если мало кислоты,добавляю лимонки

а еще присоединяюсь к любителям салатов,залитых кефиром
это по вкусу похоже на мой "таратор"

[Daphna]

Не побачила рецепт улюбленого болгарського таратора.
Готується на основі класичного йогурту (розбавляється кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани): свіжий огірок натертий на крупній терці; багато мілко порізаної зелені кропу; сіль по смаку; тертий часник по смаку (можна і без нього). Повинен получитися "супчик" трошки густий. Смачного!

[Ник-то]

Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!

[klashka007]

Девочки, а я окрошку всегда делаю на курином бульоне, и мужикам нравится и сама в восторге. Отвариваю пару куриных грудок в семилитровой кастрюле, снимая пенку. Остужаю, крошу туда грудку, огурец, колбасу, яйца, редис, зеленый лук, картофель. Затем заправляю нежирной сметаной, если кислоты недостаточно, добавляю лимонную, и солю. Кстати, для того, чтобы не ошибиться с солью и кислотой, растворяю их в небольшом количестве воды и такой водичкой, поддивая довожу до вкуса.
Рецеп акрошки на бульоне я когда-то унесла из ресторана, с тех пор всегда делаю именно так, попробуйте, рекомендую, бульон от грудки получается нежирный и невероятно вкусный.

[afinna]

Из каких курочек? А то ща как начнут варить из бройлеров..))
И честно, уже не окрошка(хотя все "накрошено"), а супец..

[klashka007]

Всмысле из каких? Породу чтоль уточнить?)))

[afinna]

В том смысле, что не все бульены полезны)) почему и написала "бройлеры" )))

[klashka007]

Все равно не пойму, в магазине не указывают чья именно грудка, бройлера или еще кого, просто "куриная грудка", если есть охлажденная, беру охлажденную, если нет, беру сухой заморозки.

[Nela]

Сообщение от Ник-то

Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!

Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[садовник]

холодный суп из огурцов от Ли Тёрнера...
надо:
огурцы большие - 5 штук...
если брать длиные салатные(зимние), то 1 шт.
йогурт без наполнителя(грецкий и т.д.) - 150 мл
сливки жирность 20% - 100 мл.
чеснок - 1 долька(зуб)
лимонный сок - 1 чайная ложка.
мята резаная - 1 чайная ложка.
соль. специи по скусу.
Чё и как...
Гурки помыть, почистить и удалить семачки(если они большие)...
Покласть резанные гурки и чеснок в блендер и измельчить в пурэ...
Перелить в миска(каструлка) добавить сливки, лим.сок , сол, специии йогурт, хорошенько перемешать(можно всбить)....под конец посыпать мятой и отправить в холодильник на постоять...
Скууус....пальчики оближешь!

[пятница]

Сообщение от садовник

Скууус....пальчики оближешь!

а как насчет остального?
организЬма нормально принимат огурцы с молоком (ну,сливками)?