Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[George_0705]

Лично я, не смотря на многие уверения, что этого делать не надо, смазал формочки бумажные растит. маслом, купив в строй магазине маленькую мягкую кисточку. И не пожалел!

[flowerss]

Яночка, замечательные паски, но газета - убила...

[евгения]

Пекла в этом году пасочки по 4 разным рецептам. Все на "живых "дрожжах.
Все вкусные. Понравился рецепт https://andychef.ru/recipes/new-kulich/,по этому рецепту пекла пасочки самому младшему члену семьи.Использовала баночки из-под сгущенного молока, теста ложила 2/5 высоты формы,поднялись отлично. Глазурь на желатине "бомба", малышу дать не опасно,не течет и не крошиться.



Не смогла "пройти мимо" рецепта заварных пасок от SVETTA. Светочка, очень вкусные. Все кто пробовал однозначно отметили,что пасочки по Вашему рецепту какие-то особенно интересные и вкусные. Попросили рецепт. У меня они тоже постараюсь ,чтобы "прижились".
Еще пекла по рецепту https://andychef.ru/recipes/panettone/ и по "домашнему".
Хочу сказать спасибо Георгию. Тесто на "живых " дрожжах отлично поднимается,(у меня за 40 минут в теплой духовке) и имеет особый,очень непередаваемый вкус и аромат. Нет "запаха" дрожжей.
Поздравляю всех со Светлым Христовым Воскресеньем. Пусть на душе будет тепло и спокойно, над головой будет мирное небо, а рядом — любимые и веселые родные и друзья. Пусть этот праздник подарит понимание, гармонию и радость. Желаю, чтоб все сожаления и обиды ушли прочь, а остались только любовь и счастье.
Христос Воскрес!

[George_0705]

Если я правильно Вас понял, вместо дрожжей Вы использовали ржаную закваску (переведя её на пшеничную муку). Это грамотно и интересно! Я не рискнул творить пасхальное тесто на своей хлебной закваске, использовал прессованные дрожжи харьковские, на этикетке «Свежие дрожжи до печенья»- надпись по-польски. Понравились. Мне они показались лучше львовских прессованных тем, что мягче (плавнее) работают на подъёме и не дают запаха дрожжей в выпечке. (При этом, дата пригодности на этикетке имеет в них большое значение!!!)
Спасибо, Евгения, думаю, что выражу общую благодарность за добрые пожелания !
Очень рад, что культура (во всех смыслах: и как бактериальная субстанция, и как технология) живет и развивается.

[евгения]

Да, ржаную закваску я перевела на пшеничную муку. Пеку на ней различную выпечку, в небольшом количестве, на один противень,но ежедневно. Стараюсь не использовать в выпечке ( вернее не использую, забыла когда уже пекла не на закваске) другие дрожжи, ни прессованные,ни сухие. Поэтому была уверенна, что и с "тяжелым" тестом для пасок закваска сработает, и не ошиблась. Пасочки выростали в разы, и получились легенькими и пористыми. Только пасочки заварные при хорошем подъеме оставались немного "тяжелые", но очень хорошо пропеченные при этом.
Также пеку и ржаной хлеб, по базовому рецепту ,который Вы давали в теме хлебопечения с осахариванием заварки. Большое спасибо,за рецепт, хлебушек получается очень вкусный. В такой хлебушек ,ложу закваску на ржаной муке .

[Pretty.N]

Сообщение от flowerss

Яночка, замечательные паски, но газета - убила...

Я даже внимания не обратила, пасочками любовалась.

[George_0705]

Сообщение от flowerss

но газета - убила...

Так ведь же ж написано ж: "Художественный беспорядок" (!). (в мастерской художника бывали?) А когда работа закончена - порядок и праздничная скатерть, как положено. При этом всё очень ХУДОЖЕСТВЕННО.

[Chita]

Сообщение от Света Ш

Віта, а форми змазувала чимось?, бачу наче добре відстає
Свєті, окрема дяка за рецепт.

Так, відстають від форми легко. Я змащувала рослинною олією, кулінарними силіконовим пензликом.

[flowerss]

Ребята! Я похвалила паски!)
Может я чего-то недопонимаю, простите все художники, просто рядом лежат чистенькие коробочки

У меня без изменений!):

А творческий беспорядок - у всех!)

[Ветка]

В планах було пекти по 2м рецептам, але скуштував в четверг пробну порцію по Свєтиному рецепту, спекла такі ж і в суботу, тільки з арахісом і кусочками шоколаду. Смачно!!!!.

[Инесса]

Девочки,подскажите рецепт пасок,что бы были"глевкi". Вроде на заварном тесте такие получаются. Кто делал,поделитесь какой рецепт даёт такое тесто. Я пеку по Александровскому,закваска на 8 часов. Очень хорошие маски,всем нравятся,но я люблю глевки,. Может кто подскажет.

---------- Post added at 17:07 ---------- Previous post was at 17:04 ----------

Сообщение от Ветка

В планах було пекти по 2м рецептам, але скуштував в четверг пробну порцію по Свєтиному рецепту, спекла такі ж і в суботу, тільки з арахісом і кусочками шоколаду. Смачно!!!!.

Все так хвалят рецепт от Светы. Ткните,где посмотреть!

[irina s]

Инесса, я раньше давала рецепт, многие пекли по нему ( и пекут)- очень сдобная паска- глевка.

[Chita]

Сообщение от SVETTA

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

Вот!

[Инесса]

Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!

[George_0705]

Кстати, если у вас есть формы с антипригарным покрытием, которое перестало "работать", не спешите их выбрасывать. Лучшая антипригарная смесь - это фуз (отходный элемент при производстве растительного масла), в нём большое содержание лецитина, благодаря чему мы получаем "масло масляное". Я взял банку на маслозаводе (соняшникового), густая тёмная масса. Смазываю форму, которая стала "захватывать" хлеб после выпечки - всё, выскакивает сам.

[Ветка]

Сообщение от Инесса

Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!

Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).

[евгения]

Так-как все пасочки уже съели, пекла новую партию.



Рецепт брала тут https://www.youtube.com/watch?v=_cuJihUS5Cc. Пекла "шоколад и вишня" на "живых дрожжах" . Очень вкусные. Тесто действительно нужно очень хорошо прижимать при формировке, иначе получаются как бы дырочки между слоями, вкус они конечно же не портят.
Вот на разрезе хорошо видно , что плохо прижимала



Вита, а рецепт Мясоедовских где посмотреть Погуглила и нашла вот этот https://hlebopechka.ru/index.php?opt...f&topic=9679.0, это тот что нужно ?

[Олеся Ивановна]

да,он.

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).

Вита, степень "глывкости" паски можно регулировать. Если ты положила теста в форму по моей рекомендации, 2/5, то получится глывкая паска. А если теста в форме было меньше и расстойка была до верха формы, то паска будет более воздушной.
Если положить теста половину формы, то будет плотная тяжеленькая пасочка.

[George_0705]

Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...
Заваривание муки, как приём в выпечке, применяется не просто так, а с целью «связывания» влаги в тесте. В результате готовое изделие отличается повышенной влагоёмкостью и, как следствие, дольше не черствеет.
Отправляю автора рецепта к его же первоисточнику :

Не пересушите куличи в духовке, иначе они перестанут быть глывкими.

Т.е заварное изделие надо выпекать до готовности! Но не более того.

Сегодня на даче «прикончили» последнюю «Заварную», выпеченную в прошлый четверг. Спустя 7 дней - такая же «тяжёленкая», почти не сыпется, вкуса лежалой выпечке вообще нет.
Так случилось, что я к праздникам за несколько дней испёк порядка 25 штук куличей двух видов: эти и «свои» - «Мясоедовские». Так вот, вынужден признаться, что предпочтения по вкусу отдавались «Заварным». Скорее всего, так «сработал» я, т.к. в прошлом году было наоборот. Светлана как-то упоминала, что они очень похожи, таки – да, они не одинаковые, но по вкусу и плотности мякиша очень похожи.

[SVETTA]

George_0705, дело в том, что я очень часто встречаю рекомендации выпекать паски в духовке при 180 град. по времени от 40 минут до часа и более! Причем это касается не только килограммовых пасок, а и 250-граммовых. Я вообще не представляю, что потом выйдет, это пересушенное тесто будет просто похоже на сладкий хлеб.
Я по своему рецепту пеку паски 250-гр. 28 минут по таймеру! У меня электродуховка, градусы делжит правильно, паски в бумажных формах полностью пропечены, сочность и глывкость присутствует. Если буду печь дольше, то подгорает низ паски и она становится суше - проверено.

---------- Post added at 20:27 ---------- Previous post was at 20:21 ----------

Сообщение от George_0705

Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...

Если тесто перед формовкой хорошо выбродило, то никаких сорванных крыш не будет. Расстойка вдвое до края формы достаточна, в духовке они еще немного вырастут куполом и все, т.к. жар духовки схватит верхний слой.

[Ветка]

Сегодня опять испекла порцию пасочек (не наелись)))), так у меня они почему то "опадают" в чем причина? долго расстаиваю?

[SVETTA]

Вита, или тесто чуть жидковато и поэтому падает крыша, или перестояли на расстойке.

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

. Если буду печь дольше, то подгорает низ паски и она становится суше - проверено.

И я пеку так же (электродуховка с таймером). Это я и имел в виду, помня Ваш совет в рецепте – не перепечь.
А то, что пишут… Так чего только не пишут (у каждого своё вИдение, вкусы и условия).
По поводу «крыши» - в такой редакции Вы правы, абсолютно.
И вообще – спасибо, Ваши замечания всегда интересны.

[Долорес]

Доброе утро. Пришла поблагодарить SWETTA за рецепт заварного теста для пасок. Очень вкусньіе. Самьій главньій дегустатор, дочь 9- ти лет сказала, что таких вкусньіх еще не бьіло. Наша семья тоже любит "гльівкие" паски.
Испекла первую партию бьістро, даже не ожидала. Показалось мало, замесила вторую, поставила на расстойку в 500 гр формах и уехала за дочкой в школу. Вот тут и бьіла моя Ошибка. Они перестояли и получились дьірчато - суховатьіми.Вкусно бьіло, но не так, как первьіе.
Читаю правки Светьі, вот точно мои ошибки при вьпекании второй партии.

[SVETTA]

Сообщение от Долорес

Они перестояли и получились дьірчато - суховатьіми.Вкусно бьіло, но не так, как первьіе.
Читаю правки Светьі, вот точно мои ошибки при вьпекании второй партии.

Так ото ж...

[Nela]

[Moonvalley]

[Анюта]

Девочки, а кто-то пек по Светиному рецепту с сухими дрожжами? Сколько их надо?

[садовник]

А кто-то делает Пасху по рецепту Юлии Высоцкой, не?