Консервация (то, что не попало в другие темы)

[SVETTA]

Я скопирую пост, по которому делаю приправу для борща

Цитата:
2 кг капусты
1 кг свеклы
1 литровая банка томата (или 1 кг помидор через мясорубку)
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг болгарского перца
1 стакан воды
1 стакан сахарного песка
1 стакан растительного масла
2 ст.л. соли

все твердые овощи шинкую комбайном, складываю в кастрюлю, добавляю остальные ингредиенты, довожу до кипения и варю на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляю 1 ст.л.уксуса. Сразу по окончании варки раскладываю в банки и закрываю крышками. Когда остынут, отправляю в погреб.

Отлично хранится год, а то и два... Получается 7-8 банок 720-граммовых.
Потом только в бульон закладываю картофель, варю немного и добавляю одну банку на 4,5 литровую кастрюлю и минут через 10-15 борщ готов
Конец цитаты

Я делаю по этому рецепту уже 3 года, мне нравится! Делаю для старенького папы, он сам борщ варит. Только закатываю в поллитровые банки, папе так лучше, меньше кастрюля получается. Храню в квартире, погреба нет.

[Almargo]

у меня треть банок с огурцами надулись, запихнула в холодильник. Расстроилась - чего им не хватает: все ж делаю тщательно. Соусы разные, варенья стоят, ттт, а с огурцами вот такие катаклизмы

[Еена]

Если огурцы маринованные, то, возможно, проблема в качестве уксуса.

[Almargo]

9%-ный, но ведь все огурцы с одной бутылки закатывались

[Zaja]

В маринованные огурцы (кабачки) уже несколько лет лью уксуса 1,5 нормы. Теперь все нормально. Так стала делать, потому как с такой же как у Вас, Almargo, проблемой столкнулась раньше. Поделилась бедой с подругой. Та объяснила суть дела. Раньше против сегодняшнего уксус был другой ("воруют-с"). Сначала уксус лила с опаской, не хотела, чтоб было очень кисло. Но все ок, теперь и стоят без проблем, и вкус прежний.

[Еена]

Не факт, что уксус действительно 9 %-й. Но это только одна из других возможных причин.

[fialkanata]

Я еще начала хорошо прогревать закатанные огурцы. Закрутила, поставила на теплое старое покрывало и сверху очень хорошо укутала. Так стоят до полного остывания.

[Almargo]

я тоже вообще все прогреваю, все сутки-двое стоят укутанные и перевернутые

[Zaja]

Подтверждаю. Накрывание банок (прогревание) не помагает.

Столовый уксус получают из уксусной кислоты. Разводят большим количеством воды. Попробовала померять спиртомером. Заявленный 9% получался около 5%. И этим все сказано...

[irysska]

Мне причина видится именно в уксусе

[len4ik8]

Я тоже это поняла совсем недавно. Раньше продавался именно уксус,- за его производством следил отдел ОТК, были и другие контролирующие органы. Да и разлив производился на крупных предприятиях с соблюдением рецептуры и санитарии. А сейчас-это уксусная кислота- кустарным способом без никакого контроля разливается в каких-то ваннах (скорее всего) ЧПэшниками . Раньше и писали-"Уксус", а теперь написано на этикетках:"Уксусная кислота". Вот в этом и весь секрет. У меня последние годы огурцы в банках мутнели в очень большом количестве. Я начала закатывать с аспирином. Вроде бы ничего.

[zoya2]

Сообщение от len4ik8

Я начала закатывать с аспирином. Вроде бы ничего.

Это если нормальный аспирин.А у меня несколько раз были проблемы с огурцами,закатанными с аспирином.Причем точно потом поняла,что причина именно в нем.

[Zaja]

Сообщение от Zaja

С персиков лучше снимать шкурочку при консервации.

Морочно, но вкуснее и полезнее, и так не вздуваются крышки на банках. Если персики плохо чистятся, то можно их на 10-- 15 сек опускать в дуршлаге в кипяток. Или снимать шкурку ножичком.

Лучшее варенье -- из персиков . Приготовленые персики присыпать сахаром. Сахара совсем немного. Они пустят сок -- довести до кипения и 5 мин поварить на небольш. огне, потом + лим. кислоты для сохранения цвета и придаст немного вкуса. Но совсем чуть-чуть. В баночки разлить кипящим и закатать. Если сока много, его можно закрыть отдельно.

Половинки персика в поллитровые баночки + по ложке (две) сахара (в зависимости от сладости самих персиков) и стерлизовать 10 -- 12 мин с момента закипания (персики должны пустить сок и на палец -- два приподняться в нем). Такие хороши как десерт. Особенно со взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Сообщение от АнтонинаА

.. Чтобы персики остались целыми кусочками, варю в три приёма, сливая каждый раз сироп, кипятя и заливая персики. Последний раз долго не кипячу - чтобы не темнели...

Возвращусь к этим постам и дополню.
В этом году у меня неплохой урожай не с одного, а нескольких персиковых деревьев. Показывала тут:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=1986
Способ, которым консервировать персики, зависит от самих персиков. У меня на одном дереве получились персики очень сочные, их закрывала так как и АнтонинаА. Варила их 3 раза.
Другие -- достаточно плотные, их закрыла 5-ти минуткой. Сок (сначала только сок!), который они пустили, довела до кипения, добавила в него персики, закипели, сошла пена, разложила в подготовленные банки. Закатала. Накрыла пледом.
На десерт персики должны быть красивыми целенькими половинками, не перезревшие.
Из перезревших тяжело сварить варенье с целенькими кусочками. Из них хороший джем.
Одного рецепта, универсального, нет. Но это и хорошо. Есть выбор. Есть варианты приготовления. Значит они не будут приедаться.

[Ивашка]

Сообщение от Almargo

у меня треть банок с огурцами надулись, запихнула в холодильник. Расстроилась

У меня одна банка вздулась,я открыла и поставила под капроновую в холодильник. Вкус немного пахнет подкисшим,я поняла,что нельзя было продолжать держать огурчики в этом рассоле. Затем еще увидела,что две банки помутнели,но крышки норм. Я не стала ждать и открыла их,переложила все огурцы в пакеты с застежкой и заморозила. Эти огурцы вкуснющие,без изменений еще во вкусе. Даже интересно в морозильнике теперь маринованные огурцы держу.
Девочки,я у себя в записи нашла ,что если растворить 1 ч.л лимонной кислоты в 14 ложках воды,то получится 9%уксус, если в 22 ложках воды,то 6%. Не вспомню уже откуда эта запись появилась и вобще откуда информация,но буду пробовать заменять уксус лимонной.
Смущает,что ложки то разные.
Хотя,зачем лимонную в ложках воды разбавлять и делать уксус,если можно сразу добавить на литраж и будет вместо уксуса. Кто-то знает сколько надо лимонной на 3литровую банку? Воды в трехлитровую входит 1,2 или 1,5. Может поэтому и проще развести лимонную в ложках,потом добавить количество этого базового как уксуса.

[Zaja]

Сообщение от Ивашка

...Девочки,я у себя в записи нашла ,что если растворить 1 ч.л лимонной кислоты в 14 ложках воды,то получится 9%уксус, если в 22 ложках воды,то 6%. Не вспомню уже откуда эта запись появилась и вобще откуда информация,но буду пробовать заменять уксус лимонной.
Смущает,что ложки то разные.
Хотя,зачем лимонную в ложках воды разбавлять и делать уксус,если можно сразу добавить на литраж и будет вместо уксуса. Кто-то знает сколько надо лимонной на 3литровую банку? Воды в трехлитровую входит 1,2 или 1,5. Может поэтому и проще развести лимонную в ложках,потом добавить количество этого базового как уксуса.

Лимонная кислота и уксусная кислота не одно и тоже.
Вкус разный, разные свойства.
Уксусная кислота может испарятся, а лимонная нет.
Уксус пахнет, а лимонная кислота не имеет запаха.
В варенье можно добавить лимонную кислоту, но никому не прийдет в голову добавить уксус в варенье.

Лимонная кислота и уксусная кислота не одно и тоже.

[Ивашка]

упс. то есть лимонная в огурцах будет не то пальто? я нашла рецепт баклажан,там указано 3 ст ложки 9% уксуса или 1 ч.л.лимонной кислоты.
Я как раз в огурцы беру 3 ст. л уксуса,решила опробовать 1 ч.л лимонной. Что ж поделать если уксус подводит. Мне надо,чтоб закатка стояла при комнатной температуре.

[Ветка]

Я как то лимонкум не практикую в огурцах и помидорах, но мои знакомые соседки применяют уже давно и не жалуются.....

[Zaja]

Сообщение от Ивашка

упс. то есть лимонная в огурцах будет не то пальто? я нашла рецепт баклажан,там указано 3 ст ложки 9% уксуса или 1 ч.л.лимонной кислоты.
Я как раз в огурцы беру 3 ст. л уксуса,решила опробовать 1 ч.л лимонной. Что ж поделать если уксус подводит. Мне надо,чтоб закатка стояла при комнатной температуре.

Мне уксус нравится в овощах из-за запаха. Его летучесть делает ароматными консервы после открывания. С лимонной кислотой этого не происходит.
В грибы ложу лимонную кислоту. Перед подачей на стол сбрызгиваю уксусом. Хоть жарю, хоть так подаю. (+ подсолнечное масло)
В перцы вместо уксуса -- домашнее вино (типа кагора, полусладкого).
В огурцы и помидоры лью 1.5 нормы уксуса (по моему рецепту) прямо в банку (когда уже в ней все ) перед закаткой. С уксусом они пахнут. И заменить его здесь ничто не может. Разве что винный или яблочный уксус. Но уксус таки. Я так думаю,

[jozaf]

Можно и с лимонной кислотой закатывать-очень вкусные есть рецепты в темах огурчики Я уже давненько пользуюсь здешним рецептом "Пражская заливка"

[SVETTA]

Гастроэнтерологи при небольших проблемах с ЖКТ рекомендуют в консервации уксус заменять лимонной к-той, у нее хим. цепочка короче уксуса и она менее раздражает желудок.
Я уже давно закрываю помидоры и с лимонкой тоже.
На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты.
Только не покупайте лимонку в АТБ их марки, берите Мрию.

[Лида60]

Сообщение от SVETTA

Гастроэнтерологи при небольших проблемах с ЖКТ рекомендуют в консервации уксус заменять лимонной к-той, у нее хим. цепочка короче уксуса и она менее раздражает желудок.
Я уже давно закрываю помидоры и с лимонкой тоже.
На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты.
Только не покупайте лимонку в АТБ их марки, берите Мрию.

Света, напишите пожалуйста полный рецепт

[SVETTA]

Сообщение от Лида60

Света, напишите пожалуйста полный рецепт

Ну так это и есть полный рецепт. Что непонятно, спрашивайте.

[Лида60]

спасибо. сколько минут стерилизовать или проливаете сколько раз ?

[SVETTA]

Лида, я всю консервацию делаю трехкратной заливкой. Вы можете делать любым привычным для Вас способом, это не имеет никакого значения.

[Irenyar]

Света, дай ещё каких нибудь твоих любимых рецептов, есть в огороде все, стандартное уже все перезакрыла, может что то необычное, удобное, ну типа как заправка для борща, супер, и кабачки кто то рецепт дал, как заготовка для икры, тоже супер, зимой открыл, сделал икру на поесть, а то у меня тоже плохо стоит.

[SVETTA]

Irenyar, я тут по темам уже все давала свое любимое, не хочу повторяться. Искать мне проблемно, я с планшетом на даче с плохим инетом.
В теме про баклы я давала сотэ, где-то в темах давала гивеч... но можно и поиском попробовать. Ну или на ХП.ру зайти в мой профиль и там куча всего, только выбирай.

[Лида60]

Света простите , но туплю
На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты.
прямо в банку закладываем или маринад делаем ?

[SVETTA]

Сообщение от Лида60

Света простите , но туплю
На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты.
прямо в банку закладываем или маринад делаем ?

Лида, бывает.
Без разницы, но просто маринадом удобнее.

[Moonvalley]

Вирішила поділитись "рецептом" консервованих груш - чому в лапках, бо власне рецепта і немає. Спершу закривала їх цілими, але після того, як трапилось кілька перезрілих всередині і пару банок вистрілило, консервую половинками.
Все просто - груші ріжу на половинки, видаляю насіннєву камеру тощо, складаю в банки, засипаю 0,5-1 шкл. цукру (залежно від розміру банки і бажання), заливаю кип'ятком і стерилізую 40-60 хв. (залежно від банки і від твердості груш). Готовність перевіряю тонким ножем - мають бути повністю м'які. Тоді закатую і все.
Фото є тільки старе - ще з цілими. Зараз в однолітрові банки закриваю половинками. Взимку така груша - ммм...

[язичник]

Сообщение от SVETTA

уксус заменять лимонной к-той

Це типу шило на мило. Може краще обліпиха

---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 19:59 ----------

Сообщение от Moonvalley

Взимку така груша - ммм...

А узвар з сушки з таких груш це краще цукерки, бо всі плюси зберігаються краще, ніж у варених грушах. І сечогінні властивості груш зберігаються у сушках, а у варених ма