Консервация (то, что не попало в другие темы)

[Долорес]

Ех. Если б раньше знать рецепт. 20 ведер по 20л падалицьі абрикос закопала.Буду знать на будущее.

[Demiga]

Закрыла персики в собственном соку.
Всего 5 баночек по 0,5л.
В этом году персики поспели раньше, пока мы были в отпуске они и прошли:(

[fialkanata]

Я опоздала с компотом Мохито. Дали попробовать, пока я расчухалась как обычно, крыжовник уже закончился. Искала сегодня на рынке, нету. Значит, на след год будет...

[MArilka]

Сообщение от Demiga

Закрыла персики в собственном соку.
Всего 5 баночек по 0,5л.
В этом году персики поспели раньше, пока мы были в отпуске они и прошли:(

Поделитесь, пожалуйста, рецептом. А то я просто компот из персиков делаю: бланширую персики, по бутлям, сахар туда же и заливаю кипятком.
А хочется чего-нибудь новенького.

[viol]

Сообщение от fialkanata

Я опоздала с компотом Мохито.

А рецепт можно попросить?

[Zaja]

С персиков лучше снимать шкурочку при консервации.

Морочно, но вкуснее и полезнее, и так не вздуваются крышки на банках. Если персики плохо чистятся, то можно их на 10-- 15 сек опускать в дуршлаге в кипяток. Или снимать шкурку ножичком.

Лучшее варенье -- из персиков . Приготовленые персики присыпать сахаром. Сахара совсем немного. Они пустят сок -- довести до кипения и 5 мин поварить на небольш. огне, потом + лим. кислоты для сохранения цвета и придаст немного вкуса. Но совсем чуть-чуть. В баночки разлить кипящим и закатать. Если сока много, его можно закрыть отдельно.

Половинки персика в поллитровые баночки + по ложке (две) сахара (в зависимости от сладости самих персиков) и стерлизовать 10 -- 12 мин с момента закипания (персики должны пустить сок и на палец -- два приподняться в нем). Такие хороши как десерт. Особенно со взбитыми сливками и тертым шоколадом.

[fialkanata]

Сообщение от viol

А рецепт можно попросить?

Можно. На 3л банку:
0,5 л банки крыжовника, лучше зеленого
стакан сахара
два хороших не худеньких кружка лимона с кожурой
2 хороших длинненьких ветки мяты.
Я пила такой компот из немного недозрелого зеленого крупного крыжовника. Вкусно. Как для меня то я бы взяла немного меньше сахара, но это на любителя.

[АнтонинаА]

В варенье из персиков вместо лимонной кислоты добавляю вишнёвый сироп (когда варю вишню, закрываю ягоды отдельно, сироп - отдельно). В этом году добавила протёртую красную смородину, понравилось больше - она ещё кислее. Чтобы персики остались целыми кусочками, варю в три приёма, сливая каждый раз сироп, кипятя и заливая персики. Последний раз долго не кипячу - чтобы не темнели.
Вишнёвый сироп ещё добавляю в сливовое варенье.

[Ветка]

Сообщение от fialkanata

Наверное, мне сюда. Народ, хочу поделиться рецептом компота, может, кому надо. По вкусу напоминает Фанту. На 3л банку:
0,5л банка абрикос без косточек
4 кружка апельсин с кожурой
2 кружка лимона
стакан сахара
веточка мяты
Я брала сахара 4 ст.ложки на банку. По вкусу точная Фанта, только что не шипит. Моим нравится. Сегодня сделала еще, только вместо абрикос взяла дыню и положила больше мяты. Из остатков сварила компот просто в кастрюльке на попить, получилось вкусно.

Я тоже вчера сделала 8 банок, только без мяты и лимона, надо значит еще и по такому рецепту закатать несколько банок, Наташа спасибо. И с крыжовника тоже закатала, только опять таки с апельсином, а не лимоном, его просто не было в наличии. Очень вкусно подтверждаю.

[fialkanata]

Люди, мне нужна консультация. Первый раз в моей большой консервировочной практике у меня взорвал компот. Весь дынный компот, сделанный буквально 5-6 дней назад, я тут писала. Забродил и взорвал. На 2л банку было положено 0,5 л банки чищеной дыни, 2 больших кружка лимона , 2 ст. ложки сахара и веточка мяты. Прогрето до 75. Почему взорвало? Мало кислоты, а дыня сладкая? Так был лимон. Все компоты стоят, а этот ушел весь. Первый раз такое. В чем причина?

[Диана М]

Прогрето до 75 градусов? Это не стерилизация. Часть бактерий выжила и ...

[fialkanata]

Мохито. Догрела до 85 от греха подальше.

Процесс продолжается. С дыней думаю, что мало кислоты и не догрела. Век учись...

[Zaja]

Дыня хорошо не прокипевшая (ок. 5 мин) всегда того...
Одна из самых капризных, или даже самая капризная, в консервации.
Доводить до кипения недостаточно.
С большим количеством кислоты и сахара не айс.

[VARIKA]

наверное с опытом и начинает больше взрываться, чем по началу...
Первые лет 10 у мен выпадов было - можно посчитать на пальцах одной руки.
Потом стало чаще, в этом году закрыла 6 баночек огурцов с кетчупом, 4 слетели... В прошлом году впервые так закрывала - все норм. Но я не сдамся, закрою еще!!!

[Ветка]

Варя, а ты не думала, что єто от того, что сейчас и соль не такая соленая, и уксус не такой кислый да и крышки потоньше....и как пишут-уксус, лимонку не ложу, в банку все накидала, залила холодной водой и все прекрасно стоит-не верю....тут кучу консервантов накидаешь и то не все слава богу....у меня опять начала надуваться многострадальная икра кабачковая, все-я больше с ней не играюсь, хай їй грець....

[SVETTA]

Девочки, я каждый год закрываю кабачковую икру по 5-7 литров в 0,5л банках, муж очень любит. Хотите верьте, хотите нет, но у меня она не вздувается! Есть еще одна прошлогодняя банка, завалялась в недрах, буду в городе сфоткаю.
А огурцы квашеные - впервые за много лет пропала одна (!!!) банка в этом году, я писала о ней в огурцах, кажется, что мягкие стали.

[VARIKA]

Я высказала свое мнение: с опытом начинаешь не так относится, работаешь по "накатанной", зная, что всегда получалось, вот где-то и промахиваешься...

Вита, нет, на соль и прочее не грешу.
Водитель знакомый привез огурцы по 9грн, у нас по 25-40рэ, так я вчера пол дня на кухне их закрывала. Еще немного докупить нужно, хочу просто посолить и еще с кетчупом закрыть, Лиле нравятся. И банок вчера купили 2-х и 1,5 литровых, что-то последние годы не идут у нас 3-х литровые банки, только под сок или компот.

---------- Post added at 10:32 ---------- Previous post was at 10:29 ----------

Света, я на глаз фасоль закрывала, первый раз вообще супер, хотя говорят, что к закрыванию сложная, в прошлом году закрыла - ничего не вздулось, но две банки открыли, а они как газированные, выбросили. Вот все как всегда, а где-то прокол.
Хотя, нужно признать, не с таким рвением и желанием я сейчас занимаюсь консервированием, как раньше. Наверное в этом причина проколов...

[SVETTA]

А у меня наоборот, чем я старше, тем более качественная консервация получается. Я прям кайфую от этого процесса! Вчера под вечер приехали на дачу, побежала нарвала 2 кг огурцов и ведро помидоров. Решила, что начну консервировать на следующий день, чего по ночам закатывать. Ага. Ручки-то чешутся. Ну и закатала 1,5л огурчиков просто играючи и не заметила. А сейчас пойду с помидорами разбираться.

[барвинка]

Сообщение от SVETTA

Девочки, я каждый год закрываю кабачковую икру по 5-7 литров в 0,5л банках, муж очень любит. Хотите верьте, хотите нет, но у меня она не вздувается!

А по какому рецепту закрываете? Храните в погребе?

[SVETTA]

Сообщение от барвинка

А по какому рецепту закрываете? Храните в погребе?

Погреба у меня нет, храню все в квартире.
Рецепт известный, где 6 кг кабачков и майонез, искать сейчас проблемно (инет на даче ужасный). Делаю в пропорции на 2 кг кабачков, но начинаю делать икру только в конце августа-сентябре и только из больших кабачков. Как оказалось, кабачки в это время имеют другой вкус и не такие водянистые.

[барвинка]

Сообщение от SVETTA

...но начинаю делать икру только в конце августа-сентябре и только из больших кабачков. Как оказалось, кабачки в это время имеют другой вкус и не такие водянистые.

Не знала таких тонкостей, спасибо!

[Оксана365]

Дамы, не шутите с домашней консервацией гороха, фасоли, кукурузы. Это продукты, содержащие значительное к-во белка, а значит, опасны ботулизмом. Где-то в этой теме мелькало недавно упоминание о ботулизме, я еще тогда подумала: какой ботулизм, если продукты небелковые? Но с фасолью это может быть. Разве что очень кислые заготовки менее опасны, фасоль в томате там.

[барвинка]

Так споры ботулизма, насколько я помню, живут в почве, кишечнике животных, рыб.
А фасоль и горошек чистые, вроде.

[VARIKA]

и варятся в томате долго

[Demiga]

Сообщение от MArilka

Поделитесь, пожалуйста, рецептом. А то я просто компот из персиков делаю: бланширую персики, по бутлям, сахар туда же и заливаю кипятком.
А хочется чего-нибудь новенького.

Персики в собственном соку
Персики мою, бланширую в кипятке мин 3, потом в холодную воду. Чищу кожицу. Нарезаю кусочками, как получается, и плотненько складываю в 0,5 л банку. Туда 1 ст.л сахара, 3-4 ст. Л горячей воды и стерилизую 20 мин. Воду 3-4 ст л добавляю если персик еще жестковат, а если переспевший, то хватает и 1-2 ст. л. Воды.
Зимой просто шикарный десерт. Часто на этой основе зимой делаю желе или подаю с мороженным.

[fialkanata]

У меня помидоры пропадают, лопаются, влаги в земле очень много, сок вытекает прямо на кустах. Сегодня сделала такую штуку.
3 кг переспевших помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
2 ст. л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. черного перца
3 кг сырой рыбы
200 г уксус 9%
масло подс. для жарки

Помидоры пропустила через мясорубку, добавила соль, сахар, перец. Варила 1 час. Потом добавила обжаренные лук с морковью, варила еще 40 мин. Это я делала вчера, чтоб сегодня быстрее. Купила 3 кг салаки, обрезала голову, хвост, убрала внутренности. Дно кастрюли застелила фольгой ( и очень правильно сделала, меньше отдирать придется ), в томат добавила уксус, перемешала, налила слой томата, слой рыбы и т.д. Рыбу можно сверху немного подсаливать. Верхний слой - томат. И в духовку на 200 с конвекцией. В общей сложности варилось там 3,5 часа. В поллитровые стерилизованные банки и закрыла. Очень вкусно, но, если готовить просто на покушать сейчас, то уксуса добавить буквально грамм 50, а так островато, но для хранения в самый раз. Получилось 4 баночки + на покушать немного. Думаю, что томата можно делать немножко больше, будет не такое густое.
Что скажу - с покупной консервой килька в томате и рядом не стояло, даже сравнивать нельзя. Можно и в супчик, и просто с картошкой. Да и просто на хлебушек. Время занимает много и подготовки многовато, особенно с рыбой. Моим понравилось.

[Zaja]

Я примерно также караси костлявые и окуней или карпов делала. Только раскладывала сразу в банки.

Уксус не лила вообще.

Делала в двух вариантах -- в масле и в томате.
Из расчета на поллитровую банку клала
свежую почищеную, выпотрошеную и помытую рыбу
2 ст. л. постного светлого масла или полстакана томатного сока (готового из банки или из свежих томатов). Сахар был только для варианта с томатом, 2 ст. л. Разницы в остальном не делала.
+
2 ст.л. соли, как и в рецепте fialkanata
+ кинза в горошке, черный и душистый перец (немного, 10 – 15 горошин каждого. Удобнее если специи свежесмолоченные в кофемолке или блендере и уже в таком виде добавляются в банку).
Морковь и лук клала не всегда. Только если рыбы было немного. Они дают объем (что не всегда хорошо, особенно, когда рыбы много и перерабоотать ее нужно быстро) и вкус. Поэтому лук и морковь все же необходимы. Хорошо также добавить петрушку-корень и пастернак, но они не всегда есть. Больше рыбы – меньше овощей, и, наоборот, меньше рыбы – больше овощей. В любом случае вкусно. Овощи на дно и поверх рыбы и переложить слоями.
Банки раскладывала по горлышко, накрывала крышками без резинок, ставила на противень и в духовку на среднем огне (180 -- 200°С) доводила до кипения. Потом на небольшом, только поддерживая кипение (100 (120)°С) ещё 6 – 8 часов (на ночь). Вытягивала и закрывала другими стерильными сухими (!) крышками. Вода капающая с крышек в данном случае недопустима. Нонешние банки сего не переносят…
Стояли. Но не долго. Съедались быстро такие консервы.
Проколов не было.
А то что вкусно, и сами представляете. И о-очень удобно. Всегда готова вкуснятина-рыбка.

[Demiga]

А что делать с ежевикой? В этом году отличный урожай.

[Ажен]

варим варенье (как любое ягодное) Правда есть легкая горчинка (мы ягоду отцеживаем по своим причинам - так что у нас без косточек)

[Irenyar]

Девочки, нужен рецепт заготовки для борща, уверенна где то это обсуждалось, не знаю где искать, помогите. Если можно ссылку или рецепт в этой теме. Буряки уже есть, что моя голова, а ещё 2 месяца впереди.