Огурчики - консервация и все такое

[Gusenitsa]

Сообщение от Lusenka

..... з вишенькою на торті: у мене грузом слугує пляшечка мартіні асті))) повна.

А навіщо груз?
Не в банці просолюються?

[Кошка Ш.]

Вы знаете толк в засолке огурцов

[Lusenka]

Сообщение от Gusenitsa

А навіщо груз?
Не в банці просолюються?

ні, у 10л відрі. Потім в банки перекладаю, воду зливаю, 1 раз кип'ячу і заливаю-закриваю металевими кришками.
З відра не виливається розсіл при бродінні.

[Кошка Ш.]

А можно не закатывать, а завинчивающимися металлическими крышками закрыть?

[Долорес]

Если будете кипятить рассол, можно.

[VARIKA]

Сообщение от Кошка Ш.

Вы знаете толк в засолке огурцов

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...5&postcount=19

[Marjanka]

Муж заказал такие... с хреном, красным перцем, кучей всяких листьев, кислые, косорылые.

О, я такое люблю . Можно пропорции?

[Долорес]

Сообщение от VARIKA

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...5&postcount=19

Всегда думала, если холодньій способ, то капронка. Ну вот. Век живи, век учись. Спасибо. Попробую еще и так. А огурцьі, сделанньіе таким способом, хрустят?

[VARIKA]

я тоже удивлялась по началу,
с 2003года по неск. банок так делаю.

[Кошка Ш.]

Сообщение от Marjanka

О, я такое люблю . Можно пропорции?

Это Вы сейчас зря спросили Примерно как за штурвал Боинга меня посадить и попросить на Гоа доставить.
Так. 10 кило огурцов
3 букета из укропа-хрена-листьев вишни.
Смородиновый лист - ну... листиков 40-50.
Красный перец - крупные стручки, 6 штук. Или 7. Но мне кажется, это до фига, хотя рассол не скажу чтобы острый.
Хрен корень - ну тоже прилично так, предполагается, что в каждую литровую пойдет кусочек с палец указательный.
Все слоями сложили, залили рассолом - фильтрованная вода и нейодированная соль (оказывается это важно, чтоб не йодированная). Пропорции - у нас на полтора литра воды 2 столовые ложки с небольшой горкой.
Все, дальше пока не знаю, видите, трясу опытных Ждем пока заквасятся.

[Gusenitsa]

Сообщение от Кошка Ш.

....Ждем пока заквасятся.

Время заквашивания зависит от температуры. Если там, где стоят огурцы, жарко, то быстрее. Если прохладно, то дольше.
Если вкус продукта уже нравится, то пора.

[VARIKA]

девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.

[Кошка Ш.]

Сообщение от Gusenitsa

Если вкус продукта уже нравится, то пора.

Пора сожрать и закрыть вопрос. Ну мне кажется они еще не дошли до кондиции идеально кисло-косорылых, пару дней надо подождать. Если я правильно понимаю, там молочно-кислое брожение идет, в принципе можно и потянуть наверное.

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.

Какой критерий окончания?

[Сынуля]

Наташ Кошка, а как удается все это не слопать в один присест в Вашем то положении?? Ну и выдержка!

[Кошка Ш.]

Не лезет, я сейчас на арбузах плотно сижу. Но рассол пью, да, вот который типа лишний, я его в пивную кружку отчерпываю и оттуда хлебаю уже полдня

[Zaja]

Сообщение от Gusenitsa

Какой критерий окончания?

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=298

Сообщение от Zaja

Еще одно точно: у сквашенных сверху на рассоле белая пленочка -- верный внешний признак -- "готово"...

Начало на этой странице
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=1913&page=10
с поста #285

[Диана М]

Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

[VARIKA]

тем же рассолом?

[Кошка Ш.]

Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

тем же рассолом?

Сообщение от Диана М

.... Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. ....

[VARIKA]

Сообщение от Кошка Ш.

Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.

ну тогда они все равно досолятся

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

ну тогда они все равно досолятся

Досолятся, но не перекиснут.

[VARIKA]

Сообщение от Gusenitsa

Досолятся, но не перекиснут.

а, в этом смысле

[=marina=]

Сообщение от Диана М

Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

Я тоже так закрываю. Ну почти так. Огурцы в банки с зеленью. Холодная вода с солью. Под пласт.крышку. Если на даче, ставлю на землю, чтобы не подставлять тарелки. Примерно через 2, 5 -3 дня готовы. Не промываю. Сливаю- кипячу -заливаю. Второй раз сливаю, кипячу. В банку чеснок , заливаю. Под металл. крышку.

[Диана М]

Ну, у Вас двойная заливка, у меня ошпаривание кипящим рассолом (просто складываю в дуршлаг и окунаю в рассол, считаю до 10 ) - это варианты стерилизации. Мне нравится промывать, т.к. на дно иногда выпадает белый осадок (соли молочной кислоты), от них некрасивая мутность.

[Кошка Ш.]

Коллеги, я опять за помощь. Вот на вкус огурцы полностью соответствуют запросу - острые, кислые, полный трындец. НО! Они хрустят. А у мужа запрос, чтобы не хрустели, а были мягкие. Мы этого как добиваемся?

[Zaja]

Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

[VARIKA]

муж часом не в положении ???
все добиваются хруста, у него навпаки )

[Кошка Ш.]

Сообщение от Zaja

Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

Вот надо чтоб не хрустели

VARIKA, не, может от меня заразился Какое-то у него воспоминание детства о бабушкиных бочковых огурцах. А в том году его угостили баночными, но вот тоже мягкими. Как блин этого добиться... может поварить их?