Вино, наливка, ликер ...

[Бойківчанин]

Сообщение от Мусорный Ветер

Варя, лучшее на чем у меня получалось настаивать самогон это ореховые перегородку. При желании можно добавить исключительно гомеопатические дозы мускатного ореха или/и корицы но как по мне это лишнее. А какую водку вообще употребляем? Немиров - лотерея, Мороша, Перепелка - кошмар, Воздух - вообще нельзя принимать вовнутрь, подходящий вариант пока что только Козацька Рада. Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?

Самогон(Тільки не"сусідський")

[Юрий-67]

Наливка.
Давно проверенный рецепт.
https://www.youtube.com/watch?v=6LfmYlQLU6g

[Ветка]

Кто делал сидр?

[Ph@ntom]

Сообщение от Мусорный Ветер

... Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?

есть у меня знакомый, лушпенящий все очень по серьезному. где-то 1.5т чистого продукта 96%, или ближе к 3т 40 оборотистого. своя наработанная клиентура, весь продукт уходит по свим каналам, расширение при таком обороте уже как бы не очень интересует.

тем не менее держит руку на пульсе всех тенденций, покупает в магазинах регулярно водку, и.........сдает содержимое на анализ в лабу, без конкретизации продукта и места приобретьения.

и о чудо. результат заставляет задуматься.
суммарное содержание спиртов -38% как правило, 34-35 из них этил, 4-3 соттветсвенно - изопропил.

это все что нужно знать о казенной водовке и популярности самогоноварения.

кстати. хотите качественный продукт - купите колонну. без нее - не то пальто по любому.

[Вера]

Сообщение от Ph@ntom

кстати. хотите качественный продукт - купите колонну.

Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла

[Лиса777]

Сообщение от Вера

Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла

Наверное, ректификационная колонна .

[viol]

У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше

[Ветка]

Ольга, а как абрикосовый делали, все по той же технологии?

[Вера]

Я абрикосовый тоже поставила, но цвет у него пока...бледненький. Взяла рецепт из старой книги по виноделию: на 6кг абрикосов 2,4 кг сахара+3 стакана воды. Из сахара и воды варим сироп. Понравилось, что без водки. Делаю впервые, так что не знаю как получится. Но абрикосы надо же куда-то определять.

[утя]

Сообщение от viol

У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше

А абрикосовый с косточкой делали? И степень спелости абрикос? Хочецца)))

[Ph@ntom]

колонна - ректификационная.

я помогал кенту купить оборудование хенд-мейд с колонной, чистоты продукта 95-97%, цена на круг 12кгрн. примерно так
колонна нерж 4к, куб 80л 3к, автоматика 4к, работа на электричестве. выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%

в чем принципиальный момент. при использовании колонны, чистота продукта супер, но с маслами уходит и вся ароматика. т.е. продукт из буряка, абрикоса, сахера и нефти отличить невозможно. если хочется всякого вкусного, то нужно ощищенный продукт настаивать на фрукте и прочем. и тогда вау. мягко вошло, безболезненно вышло.

при отсутствии колонны любое количество перегонок не убирает примеси, но есть плюс, что остается ароматика, что в условиях абрикоса - однозначно плюс, в условниях бурячины- лютый минус. ну и сивуха в бонус.

чем больше перегонок без колонны, тем чище итог, но тем выше потери продукта.
в общем самостоятельное приготовление - это очень все по философски.

хотя я лично предпочитаю вина, и качество и масштабы итогового продукта начинают радовать ))))))))

кстати, может есть на форуме сомилье ?

[фотограф]

выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%

ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...

Кто делал сидр?

Краще спитати хто його пив Знайома була у Франції у командировці, культурна програма була, вона каже - мрія в мене сидр попити. Їй так культурно кажуть, може щось інше? Ні, давай сидр, ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.
Це не "Живчик" з яблучним смаком

[Ветка]

Діма, що краще просто яблучне винце?
В нас сусідній совхоз раніше на власному винзаводі, з власних фруктів вино робив....помню в старших класах, його смакували.....хто смакував, а хто й хлистав ліртами, бо батьки там працювали-дуже багато моїх погодок вже не має на цьому світі і як казала одна з них-яблучне вино нас всіх погубить.....Знай міру.

[фотограф]

Не робив жодного разу, в нас не густо з сировиною. А так народ чавить сік, зброджує його, потім гонить з цього самогон, і ставить на пару років в діжки дубові. Виходить Кальвадос. Теж морока є, і діжка літрів на 30 коштує під 1000грн.

[Ветка]

Ми з чоловіком не падкі до спиртного, пиво-виключення.....сидр в моєму розумінні-солоденький газований напой, як в магазині....зрозуміла що це не так, морочить голову не буду....та й частіше виходить, що пероблюєш всі ці фрукти на вино-наливки, а пить ніхто не п"є.....може потрібно ще раз подумати і викунить фрукту, ніж вже готовий продукт

[Ph@ntom]

Сообщение от фотограф

ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...
..

первым этапом перегон с холодильниом, с хвостами рогами и копытами.
второй - на колонне, с автоматикой.

про какой еще отбор голов идет речь ?

[viol]

Абрикосовый ликер
500г абрикос без косточек мелко порезать, сложить в банку и залить 1л водки. Поставить в светлое место на 12 ч. Слить, несколько раз хорошо процедить - марля, вата, фильтровальная бумага. Мы цедим сначала через марлю в несколько слоев, а потом фильтр. бумагу.
Сварить сироп из 200г сахара и 200мл воды, остудить и соединить с настойкой. Нам показалось крепковато и добавили еще 100мл кипяченой воды (можно дистилированной). И пусть настаивается. Пить можно и через 2 недели, но лучше месяц-два. За это время должен уйти резкий вкус водки. Мы решили, что идеальная выдержка была к Новому году.
А без водки - это не ликер, а наливка.
Мы и вино делали, но оно долго играет и надо дердать в холодильнике, а как откроешь бутылку, сразу окисляется от взаимодействия с воздухом и темеет. Черная смородина, кстати, тоже теряет свой красивый цвет и коричневеет.

[Тетя Мыша]

Кстати, я сегодня вспоминала про фильтровальную бумагу. Надо будет настойку фильтровать. Где ее можно купить в Киеве?

[Витуся]

Широкий бинт сложить в двое-в четверо. Надеть на горлышко банки. Закрепить резинкой для денег. Сделать ямку и лить в нее.

Для того чтобы сливать из банки жидкость, а ягоды оставались в банке можно купить пласт.крышку с отверстиями и носиком

[viol]

Дело не только в кусочках фруктов или ягодах. В абрикосах осадок выпадает хлопьями, именно поэтому и надо тщательно отцеживать

[Тетя Мыша]

Да, через марлю или дырки не пойдет.. я уже пробовала - остается немного муть плавать. А я добиваюсь кристальной чистоты :). Нужна бумага фильтровальная. Как у химиков. Я пробовала через сложенную салфетку - терпения не хватает - банку трехлитровую можно два часа фильтровать.

[Marik]

А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.

Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)

[Долорес]

Сообщение от Marik

А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.

Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)

Дайте ему воздуха, откройте емкости в которьіх хранится вино. Прикройте несколько и солями марли, от мошки.

[Marik]

Так просто? И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.

[Rishulya]

О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. Простояло это вино у меня год. В 2017 делала яблочный уксус, получился классный. Полученную уксусную матку кинула в виноградное вино, чего добру пропадать. Так простояло оно у меня год, забыла как-то. В общем месяц тому назад слила. Уксус получился, тока мне кажется, что это скорее всего уксусная эссенция. И такое впечатление, что за прошедший месяц он (она) еще крепче стала.
В общем возвращаюсь к вопросу - как измерить, что у меня? и как развести до уксуса 5-6% для употребления.

[viol]

Сообщение от Marik

Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...

А Вы попробуйте на второй год оставить. Совсем другой вкус.
Мы всегда пьем вино урожая прошлого года.
ПС. Недавно вылили 2 трехлитровых банки вина 16 года - в уксус пошло. Само, ничего не делали.

[Ph@ntom]

Сообщение от Rishulya

О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. ..

вот замоченый в такой кислятине, причем не в уксусе, а именно в вине кислющем, я ел самый отпадный в жизни шашлык натуральной баранины )))

[Долорес]

Сообщение от Marik

Так просто? И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.

Узнать - на вкус, по крепости - есть специальной прибор. И кстати, да, вкус вина от времени улучшается. Я на днях делала ревизию, думала буду с уксусом, а оказалось, с вином. Вкусньім.

[White]

Я уже несколько лет делаю виноградный уксус. Он у нас в салаты, в основном, идет и в разные блюда, консервацию. Еще я разливаю его по небольшим емкостям и добавляю в них орегано, мяту, базилик, майоран. Получаются пряные настойки уксуса. Тоже хорошо.

Знатоки советуют не мыть виноград перед закладкой на уксус, просто взять хорошие зрелые ягоды. Подавить их и сложить в банку, накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. Периодически помешивать рукой или деревянной ложкой. Начнется брожение, появится кислый запах. Процедить сок через марлю, жмых выкинуть. В сок добавить немного сахара и поставить под водяной затвор.
Если виноград сильно кислый, то можно добавить воды и больше сахара.

В теплом месте вино будет бродить 25-60 дней. Готово будет, когда газ перестанет выделяться. Через трубочку слить вино и перелить его в банку, горлышко завязать марлей и ждать, пока не запахнет уксусом. Банка должна стоять в теплом темном месте. Это самый неприятный этап в приготовлении уксуса у нас дома, т.к. аромат стоит еще тот.

[apple1210]

Поделитесь плиз проверенным рецептом вина из бузины.