Варенье, повидло и джемы

[iremus]

Сообщение от Кошка Ш.

.. видела.... не просто вымачивают, а в растворе извести.

Да,как-то свекровь моя так делала, меня на такие подвиги не хватает!Вкусно хрустят. По "моему" рецепту не так хрустят, но тоже плотненькими получаются.

[Vikulya]

Сегодня сделала варенье из абрикос, в мультиварке. Вкусно! Абрикосы, сахар и сок лимона (немного). Перетерла блендером, потом в мультю.

[Julianra]

А я уже 3 год варю абрикосовый джем с лавандой по итальянскому рецепту. На 1 кг абрикос при последнем кипячении и после взбивания блендером нужно добавить цветы лаванды с 5-6 веточек. Закрываю в маленькие баночки, а зимой с бри или горгонзолой...

[Vikulya]

Сегодня сделала варенье-джем из персиков. Так же как и абрикосы, только шкурку надо снять. Добавила сахар и сок лимона. Тоже в мультиварке. Вкуснотища! Жалею что не положила чуть корицы, было бы ещё вкуснее.

[Георгина]

Сообщение от Vikulya

Сегодня сделала варенье из абрикос, в мультиварке. Вкусно! Абрикосы, сахар и сок лимона (немного). Перетерла блендером, потом в мультю.

А какие пропорции?
У Вас спец. режим на мульте?

[Vikulya]

Пропорции примерно для абрикос такие: на 600 г почищенных абрикос 300 г сахара и сок половины небольшого лимона. Но вы можете брать все по вкусу, учитывайте насколько сладкие у вас абрикосы. Специального режима в мульте нет, использую программу "Выпечка". Можно делать на "Тушении", но тогда варенье будет жидкое.

[Natalinda]

А скільчи часу в мультиварці варитe? Всe в один захід? Пртім в гарячі банки відразу?
В мeнe тeж спeціального рeжиму нeмає в мульті, а пeрсики будуть. Минулого року закривала шматочками, то нe сильно сподобалося, спробувала б джeм.

[Vikulya]

Ой, Наталочка, тільки побачила питання... Я беру фруктів не багато, 1-2 кг, тому все в один захід. Скільки часу - так стільки скільки іде програма "Випічка". Як програма закінчилася - одразу перекладаю в підготовлені банки. Настільки смачно виходить, що у мене вже все поїли, треба знову варити.

[flowerss]

Имбирные цукаты

Имбирь (350гр) выбирайте сами, этот (фото1) более "ядрёный". Чистится, скребётся хорошо маленьким ножом или чайной ложкой. Тоненько пластуем ножом, овощерезкой получаются слишком тонко и неудобно стругать(. Воду (1стакан, чуть покрывает) первый раз сливала, проварив 30мин.( не выливайте, потом можно напиток приготовить). Сахара брала 1/3 от массы имбиря, варила сироп и туда опускаем имбирные пластинки, уваривая до прозрачности, ещё минут 20.

[flowerss]

Чуть остынет и сразу обмакиваем в сахар каждую пластинку. Всё делаем быстро! Проще насыпать сахар в тарелку и маленькой вилочкой цеплять имбиринку и "елозить" туда-сюда).
Выкладывать на вощёную бумагу, через 10 минут - готово! Приятного аппетита!

[flowerss]

Имбирь бывает разный, этот показывала в неудачах - перемёрзший, водянистый, не острый. Поэтому варила сразу в сиропе ничего не сливая, уваривала. Потом ещё досушивала и получилось ...
Хотя, если будет нормальный имбирь, работать с таким крупным намного легче).


Можете варить сразу в сахарном сиропе и в первом варианте, себе такое жгучее делаю)), но не всем нравится, а я балдею)!

[Кошка Ш.]

Нашла в закромах родины банку варенья "клубника с базиликом". Помню, что варила, но как... Ни у кого нет проверенного рецепта?

[flowerss]

Сообщение от Fleur

flowerss, варенье у вас красивое, аппетитно выглядит. Напишите, пожалуйста, рецепт в соответствующей теме, только не говорите, что все на глаз делаете конкретно " сколько и чего надо класть"

Не совсем удачное, чуть переварила:


Люда, обещала):
Варенье от мамы Майи
На 1кг. абрикос/ 1кг. сахара.
Абрикос берите крупный "калированный", обязательно недоспелый, недозревший.
Нужно вынуть косточку. Высший пилотаж): без разрыва, т.е. плод должен остаться целым и полым внутри. Накалываем с разных сторон вилкой и на ночь засыпаем сахаром. Сахар растворяется, аккуратно перемешиваем и ставим на слабый огонь. Можно сливать и кипящим сиропом заливать, но, я даю "оригинальный" рецепт). И так доводим до кипения, иногда помешиваем и отставляем (до бесконечности)). Могу "гонять" долго, могу приготовить быстрее. Утро - вечер повторяем процедуру, пока абрикоски приобретут янтарный цвет, здесь нельзя указать конкретное время (зависит от сорта абрикос, степени созревания), последний акт - кипятим 10 мин. Проверяем (как любое варенье, капаете на чистое блюдечко - сироп не должен течь, капельки застывают). Закатываем в стерильные банки.
В оригинале ещё были ядрышки (очищенные косточки) и немножко вишнёвого сиропа, добавлять в последнем акте, но это не обязательно!
Тогда, в молодости, развлекалась - вставляла очищенные косточки)) ,вообще - бомба!
Люда, уже более 30 лет, все варенья готовлю этим способом, долго, но вкусно!
Приятного аппетита!

[Fleur]

У меня мама так варила долго и вкусно) Пока мама и свекровь были живы я к консервации дела не имела, а сейчас приходиться самой все делать.

[flowerss]

Сообщение от Fleur

У меня мама так варила долго и вкусно) Пока мама и свекровь были живы я к консервации дела не имела, а сейчас приходиться самой все делать.

У меня наоборот): моя мамочка не имеет кулинарных способностей, рецепт от мамы подруги.Всегда улыбало, когда
моя мама принимала восхищённые отзывы
Никогда не говори "никогда"!
Люда, именно маме Майе благодарна до сих пор). Удивительная женщина, всю жизнь не......щая немцев, доживает в Германии.
За много лет "пробовала" готовить по разным рецептам, но "догонялки" - самый лучший!)

[Витуся]

В этом году завязалось много вишни. Если все поспеет и скворцы не слопают, то борьба с урожаем предстоит сложная.
Обычно мы закатываем вишню без косточек в собственном соку и делаем ликер. Хочу сделать еще что-то похожее на джем или повидло. Густую массу, чтобы можно было намазать на хлеб или положить в пирог.
Кто-то может посоветовать рецепт?
Что-то я ни чего по вишне не нашла

[Восторг1]

Витуся, я чищу косточки , и с сахаром перебиваю блендером. Потом варю на медленном, до нужной густоты. Такой же состав замораживаю брикетиками. Замороженая даже очень нравится.
Пропорций нет - по настроению и вкусу:-)

[zoya_aa]

Витуся, делаю по этому рецепту все подряд, люблю густое повидло, таким и получается, для пирожков, пирогов и рулетов отлично, цвет остается ярким, чего при варке долгой на плите достичь невозможно.
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=392469.0

[SVETTA]

Витуся, я в последние годы стала варенья делать с Желфиксом всяким или с подобными порошками на пектине (желинка, Конфитюрка и пр.) На выходе именно густое, которое мажу на хлеб.
И еще прорекламирую свой рецепт, очень рекомендую
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=497099.0

[утя]

Делала по Вашему (хтож знал)) рецепту в прошлом году. Вкусно, мало-сладко. До булок не дошло, съели так

[Витуся]

Это супер! Идея варки в микроволновке у меня уже зрела. Обязательно сделаю. Спасибо

[Pixie]

SVETTA дуже дякую! Я з літніх яблук в позаминулому році накатала типу дитячого пюре (на 1 кг яблук 150 чи 200 цукру), нам дуже сподобалось що малосолодко. Але після того як банку відкрив, треба швидко їсти, бо скоро скисає. Обов'язково спробую ваш рецепт, я щось схоже давно шукаю

[утя]

Это похоже на печеное яблочко, но более насыщеный вкус. Съедается хорошо) Пюре как-то банку не стопчешь) Хорошо в блинчик заворачивать.

[Pixie]

Сообщение от утя

Пюре как-то банку не стопчешь

нам так сподобалось, шо баночка 0,5 за 2 дні улітала. А от з 1,5л банками була проблема.
Там протерті від шкурок яблука і мало цукру, взагалі цукор клала тільки заради його консервуючих властивостей. Але дуже смачно, свіжо і ніжно, просто ложкою молотить теж чудово А ще я ним випічку прослоювала, замість крему Пюре теж буду обов'язково робити, але треба і більш стійкий варіант

[утя]

Я уже перешла на 0,5л или даже 0,33л баночки. Все "балувані" стали. В духовке и сливу делала. Как-то меньше моим нравится. Возможно, нужно их с яблоками так сделать, тогда желейность повыше будет....наверное)

[SVETTA]

Для слив советую, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ вот это варенье
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=430128.0
Именно сейчас сижу и ем ложкой в одно лицо! У меня было свое домашнее вино и поздняя слива угорка - это бимба!

[Ludmila_]

Сообщение от SVETTA

Для слив советую, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ вот это варенье
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=430128.0
Именно сейчас сижу и ем ложкой в одно лицо! У меня было свое домашнее вино и поздняя слива угорка - это бимба!

Cвета, я туда еще грецкие орехи добавляю - это что-то
Баночки прячу подальше, т.к. исчезают очень быстро.

[Ветка]

Девочки кто что делает из черешни? Поздняя, ранняя и желтая завязались очень плохо, а вот 2 старых дерева ВЧ-много черешен, но они мелкие и не вкусные, осоденно на нижних ветках-дождя нет, полив не помогает....вот думаю, что из них можно вкусненького наворотить-кампот мне не нра...замороженные тоже не очень, варенье из красных никогда не делала (из желтых очень любим)....думаю может повозиться и цукатов насушить...что посоветуете?

[иннуся]

черешню есть и закрівать компот, ост. мне лично не нра

[SVETTA]

Ветка, Вита, только вот была озадачена этим же вопросом с темной черешней. У меня в этом году урожай на черешню Мелитопольская ранняя, сняли уже 23 кг и еще висит 5-7 кг. Хорошо помог рынок за домом, родственники и еще осталось.
Из всех мыслей по поводу переработки урожая мне подошло только - сушка в сушилке без косточек и варка варенья пополам с клубникой.