Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[Мама Вани]

И я и я!!!

[Ветка]

[QUOTE=George_0705;1028003]Просто пасхальный фейерверк!!! Спасибо всем! Не купленное (какое бы оно ни было), всё-таки несёт частичку твоей души... Кроме того: в любом случае вкуснее казённой выпечки...
Вот что я "нарожал за 2 дня" (конечно, кроме яиц, свечки, бокалов и букета...)...
https://prikol.online.ua/210812/
С Пасхой всех!!!
Жорж очень красивые пасочки, мне без посыпок-намазок они даже больше понравились ,в следующий раз тоже так буду делать.

[George_0705]

Сообщение от Ветка

С Пасхой всех!!!
Жорж очень красивые пасочки, мне без посыпок-намазок они даже больше понравились ,в следующий раз тоже так буду делать.

Спасибо, Вита. Дело вкуса и разные хорошИ! Мы дома традиционно предпочитаем именно так...
А у Люды какие интересные яечки...

[Мама Вани]

Сообщение от George_0705

А у Люды какие интересные яечки...

А га, Люда с ними больше часа игралась.
Простых же путей не ищем.
Я в этом году вот и традиционных с белым верхом сделала и присыпаные миндальным резаным орехом по сладкой, типа невидимой, глазури.

[George_0705]

Сообщение от Мама Вани

Я в этом году вот.....

Что тут скажешь.... Ваня может гордиться своей мамой...
Я в некоторые (эксперимента ради) вмесил, кроме изюма, (на финальном этапе) жареные миндальные чипсы, завтра попробуем, хорошо ли это...

[jozaf]

Вместо изюма добавила черешню из варенья-совсем немного, боялась слишком влажно будет. Но оказалось очень вкусно! И пасочки Настоящие-"пасочные"!

[Еена]

[IMG][/IMG]
У меня в этом году так. На самом деле не такие темные пасочки, как на фото (это из-за освещения). И вкууусные! Спасибо, Ирочка! Неожиданно удачно получилась глазурь из покупной пачечки. Добавила белок и несколько капель лимонного сока, взбила по инструкции. На теплые куличи нанесла кисточкой. Быстро высохла и совсем не крошится!

[намир]

Христос воскрес!
Творожная паска с персиком. Куличи делала на вкус сына- без изюма. И некоторые он покрыл шоколадом. Делала глазурь не крошащуюся на желатина и добавила в нее цедру апельсина. По вкусу. Но цвет бледно желтый на любителя

[Demiga]

Мои заявили, что это лучшая моя паска! Рецепт сохранить и только по нему готовить!!! Ира огромное, еще раз, спасибо!
Что особенно понравилось в тесте, что не надо долго месить, я перемешивала ложкой и чуть-чуть руками. Готовка в радость. 1 порция таких пасок - очень мало.

Не в праздник, но спрошу. А вы на Проводы тоже печете паски? Их надо радавать?

[Татьяна Bulavka]

Всіх вітаю з Великоднем!
Фото не парадное, но пасочки свои, домашние и вкусные

[евгения]

Христос воскресе !
В этом году пекла паски на "живых" дрожжах.

[Moonvalley]

А ткніть, будь-ласка, в рецепт Іриної пасочки... Раптом вирішила, що треба і на провідну спекти, хочеться щось новеньке спробувати.
Моїх вже давно нема...

[Мама Вани]

Я тоже пеку только по Лента рецепту. Кто испробовал глазурь с желатином как она вам? Если понравилась по какому рецепту делали?

[irina s]

Сообщение от Moonvalley

А ткніть, будь-ласка, в рецепт Іриної пасочки... Раптом вирішила, що треба і на провідну спекти, хочеться щось новеньке спробувати.
Моїх вже давно нема...

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=125 Я там еще дописывала, можно найти по поиску. В этом году фото не делала, торопилась. Половину пасок разошлись по гостям. Пробовала -сравнивала. Мои- для любителей сдобы, они достаточно плотные, маслянистые, поднимаются и пропекаются хорошо, но воздушными я бы их не назвала. Очень важно положить именно сливочное масло, а не маргарин. И обязательна ароматизация- изюм и цукатына ночь- в коньяк. Ваниль, кардамон, немного лимонной цедры. Без этого- нет праздничного "пасхального" аромата. И для себя еще вывод- формы надо брать одинакового объема, большие пропекаются медленней- надо пробовать палочкой- допекать.

[Татьяна Bulavka]

Сообщение от Мама Вани

.. Кто испробовал глазурь с желатином как она вам? Если понравилась по какому рецепту делали?

Я делала. Теперь к белковой глазури не вернусь.
Готовится быстро, не крошиться.
У меня как раз миксер сломался. На белковую взбить не хватило б силы.
1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 ст. ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут.
1 стакан сахара залить 4 -5 ст ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Если будет нагреваться на сильном огне, то будет густая.
Снять с огня и в полученный сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером 2-3 минуты до белизны.

Наносить на теплые, НЕ ГОРЯЧИЕ! пасочки, тогда растекается лучше.
Если течет с пасхи, можно поправить ложкой.
Глазурь со временем остывает и густеет. Можно погреть на водяной бане немного.
У меня на фото первая глазурь получилась густовата. Вторая уже лучше наносилась

[Вольха]

Сообщение от Татьяна Bulavka

Я делала. Теперь к белковой глазури не вернусь.
Готовится быстро, не крошиться.
У меня как раз миксер сломался. На белковую взбить не хватило б силы.
1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 ст. ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут.
1 стакан сахара залить 4 -5 ст ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Если будет нагреваться на сильном огне, то будет густая.
Снять с огня и в полученный сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером 2-3 минуты до белизны.

Наносить на теплые, НЕ ГОРЯЧИЕ! пасочки, тогда растекается лучше.
Если течет с пасхи, можно поправить ложкой.
Глазурь со временем остывает и густеет. Можно погреть на водяной бане немного.
У меня на фото первая глазурь получилась густовата. Вторая уже лучше наносилась

У меня за 2-3 минуты белоснежная не получалась. Взбивала минут 5. Потом и в интернете такое время нашла.

[Татьяна Bulavka]

2-3 мин -это миксером, по рецепту. Если вручную, как я , то чуть дольше. Но, все равно, не энергозатратно

[лесятко]

В єтом году первий раз в жизни сама делала паски(мама уже не может)Нашла рецепт,чтоб побистрее,делала вечером,после работи.Получилосьсама не ожидала.Изюм и курагу вимачивала в коньяке,добавила цедру апельсина и лимона,мускатний орех.Покупной присипки не хватило,так я украсила перетертим грецким орехом.Теста получилось неожиданно много-сделала пирожки с творогомеще остается,иду ночью в погреб за повидлом,делаю струдли.Игралась до трех утра,а еще на работуНо все полуилось

[Елка]

Глазурь на желатине классная тоже делала по рецепту, который написала Татьяна. Больше никаких белков

[Moonvalley]

Сообщение от irina s

[url]Мои- для любителей сдобы, они достаточно плотные, маслянистые, поднимаются и пропекаются хорошо, но воздушными я бы их не назвала. Очень важно положить именно сливочное масло, а не маргарин. И обязательна ароматизация- изюм и цукатына ночь- в коньяк. Ваниль, кардамон, немного лимонной цедры. Без этого- нет праздничного "пасхального" аромата. И для себя еще вывод- формы надо брать одинакового объема, большие пропекаются медленней- надо пробовать палочкой- допекать.

Дякую за рецепт! Вчора спекла. Правда, трошки змінила під себе, але то таке... На смак дуже сподобались - не пухкенькі-сипкі, а важко-плотно-соковиті, якраз такі, як я люблю. А от тісто спантеличило. Після жиру рідне, і після білків також, трохи важко з ним працювати, хіба що справді ложкою накладати... Бо я спробувала з частини тіста зробити прикрасу наверх - розтеклося... Наступного разу робитиму просто звичайні і покриватиму глазуррю. І ще: росте шалено, не вдвічі-втричі, а в чотири рази! Поставила в формах хвилин 10 вистоятися, з третини форми виросли до повної, а в духовці ще й гриб виріс. Ледве витягла з форми...
Сам рецепт дуже сподобався, запишу в зошит і буду пекти наст. року по ньому.

[jozaf]

Сообщение от Moonvalley

от тісто спантеличило. Після жиру рідне, і після білків також, трохи важко з ним працювати, хіба що справді ложкою накладати... Бо я спробувала з частини тіста зробити прикрасу наверх - розтеклося...

Когда белки вмешивала- показалось сложно, но вот когда в формы раскладывали- одно удовольствие было! Внучки в восторге были от теста: мягкое, эластичное, к ручкам не пристает...они релаксом назвали работу с тестом! Форму заполняли на 1\3. Одна маленькая была с "шапкой", но это из-за того, что младшенькая постаралась (формочка -баночка от детского мясного пюре).
"Свое" вносила чуть меньше сахара, масло топленое.....
Сколько хозяек- столько и шедевров

[Pixie]

Пора вже готуватись до Великодня
Зайшла мова в новорічній темі про паски, ділюсь рецептом, за яким я печу вже кілька років. Знайшла його в інтернеті, тому мабуть варто дати посилання на джерело, тим більше там є поетапні фото.

Свої коментарі додам курсивом. Повний рецепт розрахований на дуууже багато пасок. Я пекла максимум половину, це щоб і нам, і батькам, і гостям, і ще маленьких на гробки. В минулому році пекла з 1/3 чи 1/4 продуктів, вийшла 1 велика, 2 середні пасочки і ще й маленьких кексиків пару штук. 1/3 легко перерахувати з розрахунку на 50 гр дріжджів. З сухими цей рецепт не пробувала.

Александрийское тесто
Этап 1:
1 л. топленого молока; можна і з звичайним, пряжене просто дає нотку смаку
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла; з маргарином теж прекрасно виходить
10 яиц;
3 желтка; (білки на глазур)
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты и дрожжи с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

Этап 2
Всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
я додаю ще куркуму для кольору 1-2 ч.л, кардамон даю обов'язково, можна додати цукати, цедру (я люблю апельсинову), дуже смачно додати подрібнений у блендері мигдаль - очищений від шкурки і підсмажений. Замість коньяку раз додавала трояндовий лікер домашній - дуже смачно
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Этап 3
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Рецепт насправді страшніше читати, ніж робити. Дуже просте в роботі тісто. Подобається, що не треба місити традиційний колобок із тіста і боятись "забити" тісто борошном, або недодати борошна і тоді воно "попливе".
Своїх фото в розрізі щось не можу знайти, але виходить м'якуш такий. Не сухий, не дуже пухнастий і "ватяний", трошки вологий і дуже запашний.

[=marina=]

Сообщение от zoya_aa

Света, дважды пекла лепешку по Вашему рецепту, очень вкусно, а еще я и все наши родственники любят заварной кулич, рецепт, как я понимаю, Ваш hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=383627.0
Пару или тройку лет перестала метаться в поисках кулича. На этом куличе и папошнике остановилась.

Хочу воспользоваться в этом году рецептом. Почитала и есть вопросы.
После того, как ввели все ингредиенты, не надо давать подходить тесту? Сразу в формы?
И еще не поняла про желтки для придания цвету куличу. Когда перетирать с солью - накануне или за час до замешивания?
Спасибо.

[zoya_aa]

Сообщение от =marina=

Хочу воспользоваться в этом году рецептом. Почитала и есть вопросы.
После того, как ввели все ингредиенты, не надо давать подходить тесту? Сразу в формы?
И еще не поняла про желтки для придания цвету куличу. Когда перетирать с солью - накануне или за час до замешивания?
Спасибо.

После добавления масла, распределяю по формам и на расстойку, желтки растираю непосредственно перед добавлением в тесто, Света расскажет подробней.

[Gusenitsa]

Если желтки растереть с солью накануне вечером перед замесом теста и поставить в холодильник, то они становятся интенсивно-жёлтого цвета. И тесто потом жёлтенькое.

[SVETTA]

Сообщение от =marina=

После того, как ввели все ингредиенты, не надо давать подходить тесту? Сразу в формы?
И еще не поняла про желтки для придания цвету куличу. Когда перетирать с солью - накануне или за час до замешивания?
Спасибо.

Да, после последнего замеса сразу в формы и тесто подходит еще раз в формах.
Желтки перетираем с солью исключительно для цвета. Это можно не делать совсем и/или добавить куркумы.
Перетирать желтки с солью примерно за час или меньше, можно и накануне, как хотите, желтее они не станут от этого.

[George_0705]

Светлана, не могли бы Вы дать сравнительную характеристику вашего рецепта с Мясоедовскими (если пекли)? Я Мясоедовские пеку несколько лет и очень нравятся они мне, а Ваш рецепт заинтересовал.
А, всё, прочитал на хдебопечке.ру. Спасибо.

[SVETTA]

Георгий, я Мясоедовский не пекла, поэтому сравнить не могу.

[viol]

Сообщение от irina s

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=125 Пробовала -сравнивала. Мои- для любителей сдобы, они достаточно плотные, маслянистые, поднимаются и пропекаются хорошо, но воздушными я бы их не назвала.

Искала новые рецепты, а набрела на свой, проверенный. по которому уже 35 лет пеку Будущая свекровь научила и оказался самый простой и вкусный. В тесто еще кладу пару ложек сметаны домашней.
Вот только изюм никогда ни в чем не замачивала. А коньяк или ром добавляла немного в тесто. Боюсь, что на мою двойную порцию для замачивания много коньяка нужно

[flowerss]

Сообщение от SVETTA

Перетирать желтки с солью примерно за час или меньше, можно и накануне, как хотите, желтее они не станут от этого.

Для "желтизны" - достаточно просто посыпать солью, ничего не перетирая, оставить на 20-30 минут.