Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[George_0705]

Ну, примерно так я и думал, спасибо. Иногда самые неожиданные сочетания могут приятно удивить. Это процесс творческий (бесконечно). И, конечно, огромное разнообразие вариантов говорит о разнообразии потребительских вкусов.

[Pixie]

Кошка Ш. до речі експериментувала. Піццу пекла 8 березня, спеціально залишила трошки тіста того свого (на сироватці робила). Тільки що посмажила пиріжки. Підходить так само класно, кислинки набуло більшої, ніж свіже, але зовсім не можу сказати що прямо скисло воно. При тому що було з самого початку на кислій сироватці. Але мабуть до завтра вже не достояло б. Так що термін його життя в холоді доба точно, далі - хз, як пощастить і яка температура в холодильнику

[Кошка Ш.]

Да... хотя начала сейчас гуглить и поняла, что та же лаванда с черникой часто сочетаются в десертах, просто не в нашей культуре и, как правило, в авторских рецептах.
Pixie, я тебя еще раз хотела за тесто поблагодарить, прям палочка-выручалочка. Чего я из него не делала уже:)

[Pixie]

я не гурман мабуть, у мене мамуля робить смородинове желе з лавандою (не просто желе, а закатку, типу джем). Дуже засмучується коли не може в якийсь рік лаванду знайти. А мені воно шо з лавандою, що без неї - чорна смородина собі та й усе ніхт ферштее

[George_0705]

Мне близки Ваше вИдение бисквита и желе. А лаванда , вот закрою глаза, скажите мне "лаванда" и у меня сразу возникнет образ платяного шкафа (ассоциации из детства).

[Кошка Ш.]

Тем не менее выпечки с лавандой полно в интернете:) Кексы, печенье...

[George_0705]

Верю! И чего там только нет в этом в интернете Но мне ближе в подобной выпечке кардамон. Но это я ничего не пробовал с лавандой! Может кекс с лавандой, попробуй я его, и "вытеснил бы из меня" платяной шкаф...

[Кошка Ш.]

Я думаю, что использование лаванды свойственно французской Ривьере больше всего. Может быть приморская итальянская и испанская кухня.

[George_0705]

Чевой-то Вы такое не понятное мне говорите... Это, как недавно в итальянском ресторане стал мне официант из меню долго какие-то слова читать, а я ему: "Вы на меня произведёте впечатление, если просто покормите вкусно"...
Но. в принципе. я понял, это надо Джейми Оливера посмотреть.

[Кошка Ш.]

Я вот думаю, если я в саду наберу цветков лаванды, с ними можно будет в выпечке экспериментировать? Или есть какие-то "пищевые" сорта.
У Оливера я что-то не помню прованской кухни. Как-то в памяти всплывают французсы - Пьер Эрме, его знаменитая серия Испахан с розовой водой. Или Танго - песочное тесто с кунжутом, пармезановый крем, малина и мусс из острого перца:) Думала, что-то у Гастона Ленотра есть - неа... у Мишалака фиалок много в рецептах. Значит в основном Эрме из тех, что есть в переводах.

[George_0705]

Всё! Сдаюсь! Моя фантазия дальше дерунов со сметаной уже не идёт...
На днях еду в троллейбусе, садятся бабушка с внучкой (симпатичная такая девчушка). Внучка с ранцем - школьница младших классов, едут со школы.
- Бабуся, а в тебе гречаники є? (видно проголодалась)
- Нє, немає.
И дальше, после паузы, так мечтательно, глядя в окно:
- Шкода... А я би з'їла гречаників з картопелькою...
После этого я приехал домой и напёк гречневых блинов, т.к. понятия не имею, что такое гречаники з картопелькою... Но мне их тоже захотелось.

[Кошка Ш.]

Меня как-то угощали гречаниками и это было что-то типа котлет с добавлением вареной гречки и картошки, тоже вареной:)
А мне что-то захотелось поэкспериментировать с добавлением в тесто чего-нибудь... эдакого. В школе у сына меня как-то девочки угостили печеньем песочным с, если не ошибаюсь, базиликом. Очень необычно.

[George_0705]

Ну, это у них, наверное, просто лабораторная на ботанике была. Совместили с домоводством..
Мне нравится добавление нигеллы (но не во всё).
У SVETTA я как-то хлеб "слизал", вот тот, смешной, с чесноком и базиликом и проч. зеленью. Хлеб был потрясающе пикантный. Думаю, очень хорош к чему-нибудь с мясным соусом, так, чтобы "мочать" его туда.

[Кошка Ш.]

А может бабушка просто вкусно их готовит:))
Вообще, как по мне, тесто любит пряности, добавки какие-то. Обычной зирой посыпешь лепешку - и уже совсем другое дело.
А нигелла (это ж тмин такой, да?) на рынке продается? Или в интернете? Или Вы его выращиваете?

[Pixie]

нє, нігелла зовсім не схожа на тмін. м'яка перчинка з полуничним ароматом (так пишуть) але мені нема прям вау полуниця, просто прикольні гостренькі зернятка з ноткою фруктовою

а гречаники це або котлети, де замість булки - гречка. Прям шоб багато гречки та ще й картопля, то мабуть було підчищання залишків в холодильнику а можуть бути і такі То мені вже краще перші, там де фарш і гречка

[George_0705]

Нет, не выращиваю, получил с Амазона, когда заказывал закваски для хлеба и сыра. Ароматная штучка, в банановый и кукурузный хлеба кладу.
Испеките имбирное печенье, не пожалеете, "зуб даю" (Вы не стоматолог?)
Вот Аня права, скорее это симбиоз гречневой муки, отварной толчёной картошки и фарша.

[Кошка Ш.]

Ну нет, гречаники не с мукой, а с крупой вареной гречневой:) С мукой-то фиг знает что получится.
Нигеллу нашла в интернет-магазинах, надо будет заказать вместе с пажитником.
Имбирное - вообще или у Вас рецепт есть интересный? А вообще я сегодня полдня из теста по рецепту Ани пеку - мини-пиццы, пампушки, сырные ээээ... должны были быть палочки, но не сложилось.

ЗЫ: Нет, не стоматолог, так что зуб можете давать

[Pixie]

Ната, в Че є інет-магазин спецій еко-лавка, можна замовити, можна заїхати купити, вони десь біля ЦР були. Пажитник в зернах і мелений мама мені недавно купувала на ринку в узбеків.
А взагалі спеції і пряності я раніше постійно брала з Одеси. Адресу не даю, кому треба - в гуглі Лавка-специй.ком.юа Вже пару років не брала, якось нема потреби у великому замовленні, а раніше і суміші в них купувала, і окремі. Так порівняно з їх спеціями, те що в магазині до того брала в пакетиках - вивітрившеся сіно. Сподіваюсь, якість товару в них не змінилась за останні роки.
Нігелла ще від них лежить, і кардамон теж, і бадьян теж, уже останні пів-зірочки, треба терміново шукати десь(((.
Тільки зверніть увагу, що в них фасовка теж не магазинна. Я перший раз не глянула, як замовила 2 пакети базиліку по 50 грамм, не знала потім де його діть, роздавала всім, хто хотів

[George_0705]

Рекомендую только проверенное, если решитесь на это, кроме всего перечисленного. Из опыта: много времени оно не занимает.
Аня, а куди Ви бд'ян використовуєте?

[Pixie]

Сообщение от George_0705

Аня, а куди Ви бд'ян використовуєте?

виключно в бехеровку

[утя]

"Сподіваюсь, якість товару в них не змінилась за останні роки."
Я прикупалась у них несколько лет. И рекомендовала везде. Но отказалась сейчас. Стали приходить специи с паутиной. И мне, и дочери. Претензии не приняты(. Жалко. Но рынок не пустует. Ищите)
По лаванде. Насыпала ее в баночку с сахаром. Подсыпаю в чай или даже кофе. Дочь таким напоила, понравилось. Только в готовый уже.
Пардон, а рецепт отой Бехеровки, можно?

[Pixie]

Шкода(((( тоді прошу не користуватися моєю рекомендацією.
А рецепт бехеровки я давала тут в темі про алкогольні напої. Зараз з телефону незручно шукати пост але він там десь в межах останніх 2 сторінок має бути

[Pixie]

Утя, ось тут рецепт давала

[Marjanka]

Сообщение от Nice.helen

Ударим брауни по гололеду!

Спасибо за рецепт. Пекла 2 раза. Брауни с легкой шоколадной или кофейной горчинкой.

Сообщение от George_0705

8-му Марта посвящается...

Спасибо за рецепт. Моим домашним очень понравилось, а они творог совсем не любят.
Но так как я тот еще рукожоп, у меня белок вытек на лист . Первую порцию пекла на пергаменте, так потом пришлось зубами отдирать. Вторую порцию уже пекла на силиконе. Все с легкостью отошло.
Буду еще раз печь.

[Demiga]

Сообщение от George_0705

У SVETTA я как-то хлеб "слизал", вот тот, смешной, с чесноком и базиликом и проч. зеленью. Хлеб был потрясающе пикантный. Думаю, очень хорош к чему-нибудь с мясным соусом, так, чтобы "мочать" его туда.

Подскажите рецепт, пожалуйста

[George_0705]

Сообщение от Marjanka

у меня белок вытек на лист ..

Могу только предположить, что тесто было чуть мягче, чем нужно, а белок недовзбит до "пика" и намазан не тонким слоем.
У меня перед выпечкой они становятся на торец легко, не наклоняясь, а белок я ещё даже сверху капаю на некоторые, где образовалась вороночка.
Деко просто смазываю маслом.
Не открывать духовку во время выпечки!
На здоровье. Удачи!

Сообщение от Demiga

Подскажите рецепт, пожалуйста

Пожалуйста - http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=511
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=509

[SVETTA]

Сообщение от George_0705

У SVETTA я как-то хлеб "слизал", вот тот, смешной, с чесноком и базиликом и проч. зеленью. Хлеб был потрясающе пикантный.

George_0705, спасибо за столь приятную оценку моего рецепта. В благодарность решила поделиться с Вами (ну и со всеми, конечно!) не менее потрясающей лепешкой. Смею заверить, что можно ум отъесть!!!

Тесто: вода 200мл, мука 2 стак., соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., растит. масло 1 ст.л., дрожжи сухие 1 ч.л. (свежие 6г).
Замесить тесто, раскатать в лепешку прим. в половину противня прямо на нем, оставить для подхода на 30-50 мин.
Намазка: все смешать - 1-3 зубка чеснока(раздавить), 1 ст.л. раст. масла, 1 ст.л. итальянских трав, 1-1,5 ст.л. мелкотертого сыра, 2 ст.л. сметаны(или сметана+молоко), черный и красный перец по вкусу.
Когда тесто подошло, распределить намазку по поверхности. Выпекать в духовке при 200 град. около 12-15 минут до румяности краев лерешки.
Если сможете дождаться полного остывания (), то вкусно с борщом, с мясом, с овощами, да просто так вкусно!!!
Смачного!

[George_0705]

Печень врага – слышал , а ум…, впрочем, это сейчас актуально, никому не помешает….
Спасибо, Светлана, (надеюсь, это Ваше имя) после хлеба, я верю Вам безапелляционно!
Интересная штучка, я уже знаю когда и к чему исполню: ближе к осени делаю в печи в казане димляму, там воды ноль, а под гнётом образуется очень много ароматного овощного сока, ну, дальше – понятно, думаю сочетание получится очень органичное… Спасибо !!!

[SVETTA]

George_0705, (надеюсь, это Ваше имя), зачем ждать осени??? Да эту лепешку играючи сделать прямо сейчас! Вот только заснуть будет трудно самим, да и на запах соседи сбегутся. Делайте, это ооочень вкусно, будете часто печь, зуб даю (искусственный).
И да, я Светлана, дамочка с опытом, готовлю по заказам. Рецепты даю исключительно выверенные, проверенные собой и заказчиками. Поэтому смело можете пользоваться, осечки не будет.

[George_0705]

0705 - это не моё имя, я не шпиён, в чём меня пытался обвинить Олег - садовник. В мирУ меня зовут (официально) Георгий .
Я уже сказал, что верю. И чувствую по составу - что вкусно, в исполнении - просто (это достоинство). И в составе ничего "тяжёлого" - это тоже достоинство. Пожалуй, сделаю и к Укр. борщу, но не сейчас, сейчас - не время, чуть позднее. Спасибо!
(Зуб взял, верну, когда сделаю, вы бы ещё челюсть предложили, искусственную..)