Вино, наливка, ликер ...

[apple1210]

Угу. Половины вина из винограда этого года уже нет. Как то быстро оно заканчивается.

[George_0705]

Вообще-то, странно . Из винограда этого года вино может стать вином (хотя бы молодым) только к Новому Году... Уж больно вы не терплячи...

[Инесса]

А я свое вино разрешаю попробовать первый раз только на Рождество. Все знают и раньше даже не спрашивают. Традиция! В этом году маловато,подмерз виноград,но есть. Нам хватит.

[George_0705]

В данном случае традиция совпала с технологически нормативами по срокам вызревания. А с виноградом - аналогично: лето и осень были в этом году хорошие (влага+тепло) и если бы всё, что я увидел на лозах до заморозка осталось, урожай был бы просто прекрасный. Но.. Зато я увидел, кто из "технарей" может хоть как-то пережить подобные издевательства со стороны погоды, а кто - никак...

[apple1210]

Сообщение от George_0705

Вообще-то, странно . Из винограда этого года вино может стать вином (хотя бы молодым) только к Новому Году... Уж больно вы не терплячи...

Брожение прекратилось. Месяц в холодильнике и вот вижу, что по чуть уровень начал падать)

[George_0705]

Сообщение от apple1210

и вот вижу, что по чуть уровень начал падать)

Сам...
Как это по-женски... (Очаровательно.)

[VARIKA]

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

[Moonvalley]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Мій мужж настоює на лимонній цедрі, дуже тоненькій. День-два - і готово, навіть кілька годин уже можна. Довше не пробували, не знаю. Каже, що добра (я таке не вживаю ). І колір красивий, і запах.

[VARIKA]

на цедре я переживаю, будет горчить, я не профи.

[Olga Energizer]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Варя - шкурки всегда замачивали, мандариновые, апельсиновые - именно чтоб горечь ушла, замачиваю с вечера до утра, 2-ды меняю воду.
я не замачиваю только лимоны - есть у меня рецепт в кот лимон со шкуркой

[VARIKA]

Оля, не поняла, как делать...

[irina s]

Когда-то давненько настаивала водку просто на лимоне- сначала хорошо мыла, потом немного держала в горячей воде, резала дольками и заливала водкой, на бутылку водки добавляла пару столовых ложек сахара.

[Pixie]

я вже давно роблю сама бехеровку, там крім спецій іде апельсинова цедра. Я кладу часто значно більше, ніж треба за рецептом і нічого не гірчить.
Але щоб точно цедра не гірчила ні в алкоголі, ни у випічці-вареннях, її бажано знімати без білої частини шкурки, тільки кольоровий шар. В ідеалі - овочечисткою ну або якщо нема то гострим тонким ножем. А от як від мандарина відділити біленьке навіть не знаю. Хоча в принципі можна трошки гризнути шкірку - якшо вона сама по собі не гірка, то і напій гірчити не буде

[George_0705]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. , переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка.
Про корочки цитрусовых уже сказали не равнодушные товарищи. Только не нужно сахар сыпать в водку – на много лучше глюкозу.
Покупаете литр хорошей водки, выливаете в полуторалитровую банку, всыпаете стакан ореховых перегородок, через 3-7 суток процеживаете и добавляете 20 мл ампулу 40% глюкозы. Получаете вкусный, полезный (?), имею в виду насыщение йодом и мягкий на вкус напиток.
А если хочется простора для фантазии и творчества, то http://labspirt.com/forum/index.php/board,40.0.html

Люблю безобразия...

[OlGaj]

Сообщение от Alex72

первый год попробовал сделать, вино из красной смородины. выше всех ожиданий)))

Не пробовала, но думаю, что вкусно! ))) В один год (было много малины) делали малиновое вино - вкус божественный! Такой вкуснятины больше никогда не пробовала!!! ))) Каждый год готовим виноградное вино. Раньше для этого брали разные сорта винограда, теперь (уже третий год) используем только сорт СТРАШЕНСКИЙ - о-о-о-чень нравиться! Вино получается вкусное и красивое!!!

[George_0705]

Справедливости ради : Вино - это виноград, всё остальное - "от лукавого"...

Вино́ (від лат. vinum та італ. vino — виноград, виноградний напій) — легкий алкогольний напій, вироблений з винограду, міцність якого набувається внаслідок спиртового бродіння свіжовіджатого виноградного соку[1][2].
Алкогольні напої із інших ягід, фруктів, зернових культур або трав'янистих рослин в міжнародній торгівлі носять інші назви (наливки, настоянки, лікер, віскі, бренді, вермут, ром, та інші) і вином не вважаються.

[Marik]

George_0705, cпасибо! Мне сейчас совет особенно нужен! Чистый виноградный сок (сусло, как Вы называете) вылила в бочку, 20-ти и 10-ти л бутли (да, перед этим растворила в небольшом количестве воды сахар, из расчёта 200г сахара на 10л виноград. сока. Наверное, сахара мало добавила? но сок был сладким и я боялась, чтобы вино не получилось слишком сладким (не люблю). Когда сахарный сироп почти остыл, добавила его в виноград. сок и разлила по ёмкостям.
Через два дня везде поставила водяной затвор.
А ещё через несколько дней у меня всё так дружно забулькало, прямо симфония, так бы сидела в кладовке и слушала!
А потом мне надо было уехать на месяц....приехала..всё молчит, стало холодно.
Попробовала вино из бочки - не понравилось, мутное (а какой красивый рубинового цвета сок был!), кислое (надо бы сахара добавить, а сколько?), имеет какой-то привкус (дрожжей наверное), но градусы вино имеет. И вино ещё как буд-то немного газированное -видно продолжает потихоньку бродить (играет, как говорила моя мама).
И вот что мне делать? как опять заставить его булькать?
Решила бочку пока не трогать. Начну с больших бутлей: аккуратно сниму с осадка, хочу добавить сахару, но не знаю сколько, и как правильно это сделать:
1- сахар добавить в воду, прокипятить, и слегка тёплым вылить в вино. Поставить водяной затвор. Но мне не хочется вино разбавлять водой.
2- сахар насыпать в небольшое кол-во вина, немного подогреть до растворения и тёплым вылить в остальное кол-во вина. Поставить водяной затвор. Так можно?
Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!

[VARIKA]

Сообщение от George_0705

Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. , переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка.

глядя на мою аватарку, кардинальное, мгновенного действия можно предложить окружающим, скорее это одна из моих аватарок с давних форумских времен

я летом пол-литровую баночку малины + 0,5 водки, стояло пару месяцев, аромат - супер! Без сахара.
А вот с цитрусовыми как-то боюсь.

---------- Post added at 22:21 ---------- Previous post was at 22:09 ----------

так, что-то я запуталась..
Мандариновые шкорки свежие с вечера залить водой, дважды менять воду, утром можно залить водкой.
С лимона только цедра?
irina s, дайте рецепт именно с лимоном.
В наличии мандарины и лимон.

[irina s]

Варюш, так я ж с лимоном и написала. Моешь, режешь( целиком, дольками) заливаешь. Ну я по-простому делала, с сахаром. Может с глюкозой и лучше, надо бы попробовать. Не с цедрой, а именно с лимоном.

[VARIKA]

я же говорю, запуталась...

[George_0705]

Сообщение от Marik

Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!

Значит так, сахар в сусле перебраживает и тем самым повышает спиртуозность, причём тут обратно пропорциональная зависимость: чем выше поднимается спиртуозность, тем ниже опускается активность брожения. Если сахар (или содержащийся в ягоде или привнесенный извне) перебродил, а спиртуозности не достаточео, чтобы подавить всякие процессы брожения, то вино может «заболеть» (это вполне живой организм) – скиснуть, завоняться, поверхностная плёнка и т.п…
Сахар (кол-во) я добавляю из соображений личных, вкусовых (тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально), сыплю понемногу просто во временную емкость с суслом (не надо греть и добавлять воду (!!!)), которое только что снял с осадка, размешиваю медленно (вино вообще не любит «резких движений») и пробую ложечкой (!), (оно должно стать чуть слаще, чем хочется, тогда после дображивания оно станет таким, как надо) и выливаю очень плавно в ёмкость для дображивания.
Ну, я думаю, Вам понятно, что дальше делать :
- снимаете с осадка (осадок - вон)
- вводите сахар, размешиваете и – не дображивание. Гидрозатвор! Очень желательно найти место потеплее для стимуляции процесса. Моно использовать электрогрелку (но без фанатизма, макс +25).
А дальше, молитесь . Бывали у меня случаи, когда по 20 л – в унитаз (заболевало…)

[Olga Energizer]

Сообщение от VARIKA

я же говорю, запуталась...

Варя - я из мандарин не делаю - мне лично вкус шкурки не нравится.
делаю из лимона - кладу весь целиком.
если делаю из апельсинов - срезаю сырным ножом или картофелечисткой верхнюю оранжевую часть, все равно замачиваю на несколько часов (или с вечера до утра) и сливаю воду 1-2 раза.

[apple1210]

Сообщение от George_0705

...тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально...

У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.

[VARIKA]

интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?

[George_0705]

Сообщение от apple1210

У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.

Начнём с того, что вина из лабрусков – это брак (считают виноделы).
Т.к. мы не виноделы, то нам на всё это, грубо говоря, начхать…
Кроме того, если мы выпиваем менее литра в день, то тем более…
Если Ваш виноград в ваших условиях набрал столько сахара, что позволил Вам сделать вино без добавления кристаллического, поздравляю.
Я вино из изабельных сортов не делаю. Абсолютно не добавлять сахар у меня не получается. Вино в итоге не сладкое и даже «ниже», чем полусладкое. И это при том, что сусло «на старте» у меня очень сладкое и ароматное, т.к. технари благородные. Пьём вино всегда с водой (3:1).
Предпочтения и вкусы – понятие относительное, мой сосед по даче очень гордится своим вином из альфы (или изабеллы) и называет его «сухим». Я из уважения могу сделать глоток (маленький) – скулы сводит. А вино должно питься легко – сделал глоток и ещё хочется…

Сообщение от VARIKA

интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?

Отчего ж нельзя, это ж не дёготь...
Просто напиток станет слегка мутноват.
P.S. И опять мне нравится Ваша аватарка (импонируют люди с чувством юмора и самоиронией...)

[apple1210]

Литр? Ужос. Нормальное вино получилось. Острое, но не "скулы сводит". Это было однажды. Год тогда выдался хороший. Если не ошибаюсь, 2012-й. В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку. Крупная и сладкая. А вино? Ну что вино. Есть немного и хватит.

[George_0705]

Сообщение от apple1210

В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку.

Отлично! Супруга изабеллу с Конкордом закатывает в банки с кипятком, получается такой себе соко-компот, тоже вкусно, особенно, когда снег на дворе...

[zoya_aa]

Варя, в прошлом году делала что-то типа Гран Марнье, коньяк, цедра апельсина и мед, отлично получилось.

[VARIKA]

нашла сушенные вишни.
Если их залить, отдадут аромат?

---------- Post added at 18:32 ---------- Previous post was at 18:31 ----------

Зоя, боюсь представить и узнавать, сколько у нас стОит коньяк...

[irina s]

Я уже потихоньку "оздоравливаюсь" настойкой из кизила Божественно! Все мечтаю посадить куст терновника, из него тоже настоечка должна быть неплохая.