Вино, наливка, ликер ...

[земля]

В прошлом году делали вино из шиповника.

Этот алкогольный напиток можно сделать как из свежего, так и из сухого шиповника. Разница между ними состоит в том, что свежесобранное сырье можно использовать в натуральном виде, а сушеное следует предварительно измельчить до крупных кусочков.
Рецепт:
— плоды шиповника по максимуму очищаем от всевозможного мусора.
— берем сухую и чистую стеклянную бутыль на 10 литров.
— заполняем ягодами сосуд примерно на треть объема.
— добавляем сахарный песок в количестве двух килограмм.
— заполняет емкость по плечики водой.
— вдумчиво размешиваем до полного растворения сахара в жидкости.
— плотно закрываем полученный полуфабрикат крышкой, имеющей отверстие для выхода углекислого газа.
— укупоренный полуфабрикат отправляем в помещение с комнатной температурой.
— запасаемся терпением на полтора или даже два месяца, тщательно отслеживая бродильные процессы.
— по истечении полутора месяцев вино следует снять с осадка. Для этого бутыль с напитком помещаем на стол и при помощи шланга сливаем свежеизготовленное вино в подготовленные бутылки таким образом, чтобы не задеть и не взбаламутить осевший осадок.
— не лишним будет профильтровать жидкость через мелкое сито, поскольку вино их шиповника может содержать семена или ворсинки.
— помещаем свежий напиток прохладное темное место для последующего созревания.
Теперь осталось подождать еще три месяца и вино из шиповника готово!
Нам понравилось

[Lusyk]

Коллеги, подскажите, как правильно поступить. Делаем вино из винограда. Сначала в большой емкости давим виноград и оставляем бродить на 3 дня. Затем отжимаем, добавляем сахар и отправляем булькать. Так вот у меня спор с мужем. Купили ручной пресс. Когда им отжимать виноград: только что собранный (до брожения в емкости), или уже перебродивший отжать прессом и булькать?

[Андрей Крылов]

Здравствуйте!только что собранный виноград на пресс!а когда шапка подымится сусло сливайте трубочкой без мезги!��

[Lusyk]

Я правильно поняла: подавить виноград на прессе и вместе с жмыхом поставить бродить? Т.е здесь пресс нужен просто, чтоб облегчить "передавку" винограда?

[George_0705]

Попробуйте поступить осмысленно:
если Вы ставите перед собой цель максимально экстрагировать всё из мезги (цвет, вкус. дуб.вещ-ва), подбраживайте с мезгой, затем давите, затем жмых залить не большим кол-вом воды, ну, я писал чуть выше, почитайте, не буду повторяться.
Есть сорта ("Буффало", к примеру), из которых рекомендуется делать вино «по-белому», т.е. сразу отжать и далее работать только с соком, т.к. кожица несёт с собой много «жёсткости» во вкусе ("Червоне міцне" - 1970г), вино без неё будет более «мягким» и нежным… Как-то отак…

[Андрей Крылов]

Сообщение от Lusyk

Я правильно поняла: подавить виноград на прессе и вместе с жмыхом поставить бродить? Т.е здесь пресс нужен просто, чтоб облегчить "передавку" винограда?

Поддержку предыдущий пост.
Но все же со жмихом мне нравится больше вино (вкус, цвет…)

[Lusyk]

Немного разобралась. Теперь будет чем на выходных заняться.

[desatka]

Сделала в этом году "гемоглобиновую" настойку на водке. Где-то в этой ветке есть простой рецепт разные свежие ягоды по мере созревания пересыпаются сахаром и заливаются водкой в одном бутле.

Вот простудилась и лечусь тёплой душистой настоечкой . Хорошо помогает однако .

Спасибо, кто поделился А ягоды проспиртованные ну тоже.. очень хороши.

[George_0705]

Сообщение от desatka

Вот простудилась и лечусь тёплой душистой настоечкой . Хорошо помогает однако . А ягоды проспиртованные ну тоже.. очень хороши.

Дааа. Однако, не зря говорят: "Чтоб лечиться, надо здоровье иметь"...

[desatka]

Главное в выздоровлении - хороший отдых!

[sabrina]

SOS!
Другий рік роблю наливку (рецепт взятий в даній темі), - виходить смачною! Але сьогодні горілка, настояна на вишнях і злита в скляну пляшку, з самого ранку рванула в кімнаті так, що я спросоння дуже злякалася і одразу подумала, що хтось вистрелив зі зброї у вікно.
Так, що ранок у мене був ще той((( Драяла половину кімнати, - повно дрібного скла і все заляпане вишневою настоянкою((((((( Благо, що все ж горілка відтирається простіше, ніж якби то було вино чи сік.
В чому причина - не знаю. Роблю наливку другий рік і такого не було ще. Тепер вишневої в мене не буде, однак лишається поки що з агрусу та чорниці. Проте боюся, щоб ще не лусьнули пляшки(((( Ягоди стоять з цукром окремо. Потім воно мало змішатися (сік+горілка і цукор+горілчаний сік ягід). Тепер вишні доведеться так їсти((((
Отака халепа сталася. В когось є ідеї чому її взірвало? Дякую.

Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

[apple1210]

Делаю вино только из винограда по классическому рецепту. Как то случился урожайный год у сорта Лидия, из которого вино не делала обычно. Не выбрасывать же. Поставила бутыль из Лидии. Пробулькалось, но как то оно мне не понравилось. Не осветлялось долго, мутноватое, ни то, ни сё. В общем разлила по бутылкам, часть раздала, часть отправила в погреб и на какое то время о нем все забыли. Вспомнили через год. И каково же было мое удивление. Вино полностью осветлилось, приобрело янтарный цвет и терпкий аромат. Сделала вывод, из Лидии вино должно зреть не меньше года. Из классических винных сортов, той же Изабеллы несколько месяцев, готово уже к Новому году.

[земля]

Сообщение от sabrina

SOS!
...
Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

Ну, надо же удивительное рядом...Примите соболезнования...
Я сама не один год делаю наливки. Но никогда не видела, не слышала подобного. А вишни, если без косточки, особенно хороши в выпечке

[sabrina]

Бррррррррррр....так, вишні без кісточок, але ж вишнева наливка моїй сім’ї найліпше смакувала(((( Страшно з чорниці та агрусу заносити в квартиру (винесла на балкон)

[Данна]

С вишней без косточки, наверное нужны пропорции. После наполнения банки вишней она проседает. И получается ягод и сока больше, чем спирта. У меня с малины хорошо получается и других ягод, а вишневая при первом настаивании полезла через край. Хорошо я вовремя заглянула и подставила тарелку под банку. Почему то начался процесс брожения. Вот пролистала рецепты и нашла , на 500 гр вишни- 500 мл водки.

[irina s]

А я в августе кизил залила водкой и немного сахарку добавила. Сейчас цвет- коралловый, вкус изумительный, хотя, видимо надо еще пару месяцев настоять. Как раз к Рождеству.

[White]

Эх, какая классная тема. А я столько лет читаю сайт, а эту тему только недавно увидела, а у вас тут так здОрово

Все перечитала и решила поделиться рецептом настойки, которая полюбилась в нашей семье.

Калиновая настойка

Литровую банку наполняем наполовину ягодками калины, добавляем в нее 150 г меда и 150 мл коньяка, доверху наполняем банку кипяченой холодной водой, закрываем крышкой, встряхиваем. Ставим в темное место настаиваться не менее 1 месяца.

Очень душевный напиток.

[Йожкинкот]

Идея хорошая)

[Pretty.N]

Сообщение от Йожкинкот

Идея хорошая)

А что это за конструкция, самогонный аппарат?

[White]

Наливка из терна

думала, что со всеми наливками я опоздала, но Бог послал мне ягоды терна, и я не упустила этого счастья. Прошерстила тему, интернет и сделала наливочку. Результат уже опробован строгим семейным судом и одобрен, поэтому поделюсь рецептом.

• водка – 1 литр;
• ягоды терна – 1 кг (у меня было 700г на 1 л водки);
• сахар – 100-300 грамм.

Из терна удалить косточки (только один сайт посоветовал удалять косточки, т.к. они какие-то вредные вещества выделяют, на других сайтах ничего об этом не написали).
Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать.
Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей.
Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой.
Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки.
Процедить наливку через несколько слоев марли.

Как сказал мой муж: "Этот напиток достоин, чтобы его подавали с трюфелями какими-нибудь, а не с домашней пиццей"

[Olga Energizer]

Сообщение от afinna

нет у меня кустарников ...орехов валом ..

напоминаю - кто забыл - вчера нарезала-) как раз нужная стадия

[Marjanka]

А хтось куштував м'ятний спотикач? Як на смак? Схоже на карамельки? Чи смак м'яти не виражений? В Інтернеті повно рецептів, проте не знаю, чи варто бовтатися.

[White]

Имеется в наличии 5 литров вишневого сока. Как его лучше применить? Поставить на сбраживание?

[Бойківчанин]

Сообщение от sabrina

SOS!

Отака халепа сталася. В когось є ідеї чому її взірвало? Дякую.

Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

Повністю не "вигралась" і поспішили закупорити в пляшки.

[White]

Сообщение от Penelopanecrus

200 вишенок (с косточками)
150 листиков,
пол-кило сахара
1 литр воды
1 бутылка водки.
Вишенки и листики заливаются водой и кипятятся 20 минут.
Потом всё (вишни и листья) отцеживатеся (и выбрасывается) и добавляется сахар. Ещё раз доводится до кипения. Остужается. Смешивается с водкой. Разливается по ёмкостям для хранения (желательно стеклянным и хорошо закупоривающимся). Всё.

Кто делал по этому рецепту, 1 бутылка - 0,5 л или 1 л водки?

[Olga Energizer]

Афинна по твоей ореховке - а уточни для перворазника- косточки и все корицо/гвоздики только последнюю неделю настаиваются ?

[Инесса]

Я тоже так сделала в этот раз. Три вида: из вишни,красной смородины и йошты. Засыпала сахаром,залила водкой и вода. Болтала каждый день,15 дней. Уже слила. Ну очень красиво и вкусно!

[Alex72]

первый год попробовал сделать, вино из красной смородины. выше всех ожиданий)))

[Marik]

Кто-то делает в этом году вино из винограда? Не в бутлях, а в бочках . Читала и в интернете, и эту тему прочитала всю, но не могу найти ответы на свои вопросы. Раньше вином занималась мама, я только ей помогала , и в тонкости производства вина не вникала - мне было неинтересно.
Теперь, когда мамы не стало, а винограда в этом году завались - решила сделать вино .
Виноград (разный, кроме белого) перемолола немытый в бочку, накрыла.
Стоит уже четыре дня, шапка поднимается, я перемешиваю каждый день.
Завтра (если позволит погода) буду сливать сок, и в бочку для дальнейшего брожения...
Вот здесь у меня появились вопросы:
1- сахар сразу добавлять или подождать неск. дней?
2- везде пишут, что вино после окончания брожения надо слить с осадка в другую посуду. Ну, во-первых - у меня нет другой бочки, а во-вторых - я не помню, чтобы мама это делала, а вино у неё всегда получалось очень хорошим ( отзывы тех, кто пробовал).
У кого есть личный опыт выдержки вина в бочках, напишите пожалуйста, как вы решаете вопрос с этим осадком?

[George_0705]

Сообщение от Marik

Кто-то делает в этом году вино из винограда?

Наверное, уже не ко времени, но можно порассуждать (на будущее).
Если сахаронакопление в ягоде выдалось высокое, то сахар на первом этапе можно не добавлять . Первый этап – это подбраживание с мезгой (до слива сока).
Когда сок отцежен, я обычно заливаю мезгу горячей водой для лучшего экстрагирования из неё. Тут есть варианты: можно разделить эту процедуру, т.е. два вина: 1 сорт (только из сока), 2 сорт (с водой).
Затем добавляется сахар и сусло заливается в ёмкость для брожения. Интересно, как у Вас устроен гидрозатвор в бочке?
Я сторонник того, чтобы вино в процессе брожения несколько раз снималось с осадка. Осадок удаляется. Если этого не делать, вино будет иметь не приятный вкус дрожжей. Кроме того, в процессе съёма с осадка, сусло пробуется и корректируется на содержание сахара. Слить (через шланг) можно в разные ёмкости, промыть бочку кипяченой водой, затем вернуть в неё сусло (добавив в него сахар) для дображивания. И, когда процесс брожения затухнет, не убирая гидрозатвор, поставить вино в прохладное место для остановки, осветления и выпадения винного камня. Ну а затем вино бутылируется или в бочке - закрыть наглухо и оставить на вызревание.