Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[фотограф]

Питання завантаження холодильника вирішено радикально, покупкою нової форми, щоб більше влізло, якраз на полку три штуки влазить

[dnd]

Дима, ты бы сразу говорил где купил....... а то проблема ж не только у тебя....
А бутылка - это термостабилизатор? )))) Или для чего?
Рискнула: из смеси коровьего и козьего молока на закваске Эмменталь сварила и сейчас плавает в рассоле 2,5 кг ... вот...

---------- Post added at 21:52 ---------- Previous post was at 21:46 ----------

Приспособила в качестве формы пресс для отжима сока. Правда "завинчивать" не стала, груз по старинке приспосабливала. У меня как-то пакеты с сахаром весом 1 кг (запасы....))) используются как "набор" для пресса.

[фотограф]

Пляшка щоб рівень підняти, бо багато розсолу треба. Я купив на ОЛХ, з рук. Нова вона стоїть дофіга, 600грн. Дуже велика, туди багато молока треба, це з 36 літрів, типа Грюйера, дуже уварений. З меншої кількості був би тонкий. Якщо без другого нагрівання, то думаю мінімум 30 літрів туди треба.

[dnd]

Про поднять уровень тоже подумала..., спасибо, буду пользоваться подсказкой.... ))) (если не против)

---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 22:01 ----------

Да.. вот вспомнила мои сомнения.... : есть же зависимость количества литров рассола и вес погруженной головки сыра?

[Ветка]

А у меня радостная новость, наверное уже можно хвастаться или еще не стоит, вот не могу держать язык за зубами, значит дело было так- подруга дала ссылку на благотворительный фонд БФ "Карітас Краматорськ", который выделяет гранты на развитие собственного хозяйства, своего дела в донецкой обл, я подала заявку, ради прикола и представляете- мне выделили 13000 на развитие моего сырного производства , завтра еду получать денжищи, правда далековато ехать, аж в Краматорск, но мой холодильничек для сыров и может сыроварня, того стоят....

[фотограф]

отакі цеглини будуть, по 3 гк в середньому.

[Ветка]

Форму покажи, Дима, шоб знать яку шукать.

[фотограф]

На ОЛХ продаються нові по 600грн. Але це велика форма, я її купив тільки для того, щоб більше сиру вмістити у холодильник, бо круглі нераціонально площу займають. Ну і щоб не плутати сир, хоча це так, від нічого робити Я вже набалувався і зупинився, в цьому році тільки "неварені" з пропіоніками круглі, а високотемпературні- "Грюйер - прямокутний В мене каструля на 37 літрів під верх, і ось бачите, товщина сиру "на грані". Треба добре поміркувати, чи потрібна така форма чи ні. До того ж, якщо круглі того ж виробника можна купити без металевої сітка і це буде дешевше, то тут дуже великий зазор між кришкою і формою, і тканина там не прокатить, треба сітка. В мене кругла "для слов'янського", в ній можна спокійно з 25 літрів пресовати, я в ній тканину використовую. А ця йде обов'язково під металеві вставки.
Ось який об'єм в мене зараз, виходить за два рази переробляю молока стільки, скільки в тому році за три Ледачий стаю.

Розрізав якийсь старенький, річній сир. Такий собі трохи припавший зверху. Але на смак це ваще, смак дуже "густий". Важко навіть описати. Це вибух смаку, який прилипає до рецепторів на довго. Багато за раз неможливо з'їсти. Дуже, дуже концентрований смак. Не розрізаний сир як каменюка, але ріжеться легко і вже через пару міліметрів під коркою він м'який. Тверда тільки кора. Це варто того, щоб чекати рік. Я прямо в захваті. Ну дивитися тут нічого, тут смак!

[фотограф]

Росте, вже трохи повільніше, в перші дні думав його розірве, плаває в калюжі з масла...

[фотограф]

Ну і свіжак учорашній, достав з солі, килимок для масштабу...Поки час є, буду робити часто на витримку. На завтра знов молоко заказав.

[Ветка]

Діма, дуже гарні! Я мабуть трошки тобі і всім хто робить сири тільки для своеі потреби трошки заздрю, я вибрала трошки інший шлях, бо це діло приносить мені не тільки задоволення, як вам, а й прибуток....тому якось іде все по конвейру- сулугуні, халлумі, фета та ще трошки качоти та інших, вірете, у мене не хватає ні часу ні молока на щось справжнє. Моі видержані сири, що робила восени вже закінчились і хоча вони були не ідеальні, але це справжня смакота, мені чомусь запам'яталась Гауда- дуже смачно, а зараз зовсім не вистачає часу на тверді сири, тому дивлюсь на твоі і облизуюсь, ти такий молодець
Задам питання спецам по твердим сирам, після посолу, як треба обсушувати сири, ось я ,наприклад, витянула сир, поклала на перевернуту форму і на стіл на кухні і чомусь він у мене вже на наступний день стає липким, чому так, раніше такого не було? Я вже пробувала і сіллю його зверху натерти, але навіть після цієі процедури він липне вже наступного дня.

[lyudmyla6y]

Сообщение от Ветка

выделяет гранты на развитие собственного хозяйства, своего дела в донецкой обл, я подала заявку, ради прикола и представляете- мне выделили 13000 на развитие моего сырного производства

Віта ,хоча із запізненням,хочу щиро привітати тебе з вигранним грантом та побажати процвітання та розширення твого сирного бізнесу. Дай Боже щоб ці гроші не лише підтримали тебе фінансово на даний час , але й стали тим невеликим але перспективним стартовим капіталом для майбубутнього розширення

[Ветка]

Люда, спасибо, нет денег - плохо, есть- тоже как то морочно, все думаю, как бы их правильно потратить, чтобы не купить не нужную вещь, тот же холодильник, я мечтала о холодильном прилавке, как в магазинах, типа для напитков, а теперь оказывается там температура не особо подходящая и нужно ещё как то его переделывать, а это для моего мужа- тёмный лес...и вот что теперь делать? Спец холодильник для сыров нашла в Чизе, но он очень дорогой ( я столько денег, не додумалась просить)....вообщем жду советов, куда потратить 13 штук?

[фотограф]

Я б собі теж такий купив, як би не в квартирі жив. А що там не так?

[lyudmyla6y]

Сообщение от Ветка

вообщем жду советов, куда потратить 13 штук?

Віт, думаю, тут є досвідчені сировари, котрі зможуть тобі дати пораду, як з користю використати кошти... Удачі і!

[George_0705]

Вита, кто ж лучше хозяйки знает, чего ей не хватает...!?
Впрочем, есть предложение...
https://www.youtube.com/watch?v=V5AimeyR1Nk

[Ветка]

Ага, пропьешь тут- все очень серьезно, отчет по каждой копейке, в случае не ростраты денег за 3-4 недели или не по назначению-возврат обратно...уже заказала сыроварню в Чизе- вот вроди бы и хочется, но знаю, что за свои кровно заработанные- посчитала, что это излишества, варим же и в простых кастрюльках...но думаю, что для твердых сыров это будет нужное приобретение (надеюсь) из-за возможности точно выставлять температуру нагрева.... навыбирала еще сегодня себе немножко разных пластиковых контейнеров, чтобы можно было в них фету в масле делать, да и молочку можно разливать, а то сметану берут в баночках, а возвращают тару единицы, наверное еще стоит заквасок заказать, хочу Гауду взять, кто то делал с ней?, ну и конечно нужен холодильник для созревания сыров- из-за него все и началось, какой бы наши сыровары для себя купили?

[фотограф]

Сообщение от Ветка

Ага, пропьешь тут- все очень серьезно, отчет по каждой копейке, в случае не ростраты денег за 3-4 недели или не по назначению-возврат обратно...уже заказала сыроварню в Чизе- вот вроди бы и хочется, но знаю, что за свои кровно заработанные- посчитала, что это излишества, варим же и в простых кастрюльках...но думаю, что для твердых сыров это будет нужное приобретение (надеюсь) из-за возможности точно выставлять температуру нагрева.... навыбирала еще сегодня себе немножко разных пластиковых контейнеров, чтобы можно было в них фету в масле делать, да и молочку можно разливать, а то сметану берут в баночках, а возвращают тару единицы, наверное еще стоит заквасок заказать, хочу Гауду взять, кто то делал с ней?, ну и конечно нужен холодильник для созревания сыров- из-за него все и началось, какой бы наши сыровары для себя купили?

Великий об'єм дуже добре тримає температуру, це я про те, що раціональніше для сиру купити професійну каструлю, товстостінну та з багатошаровим дном ( десь 3200грн за 32 літри). Я не зрозумів призначення тої сироварки. Сироварка повинна вимішувати зерно, пастеризувати та охолоджувати молоко. Але ця штуковина дуже добре підходить для виготвлення йогуртів, сметани.Така велика йогуртниця. Так що не сиром єдиним можна заробляти. Ну і для моцарелли швидко кислотність в неї набирати буде. Згодиться.

[Женчик]

http://www.foxtrot.com.ua/ru/shop/ho...-350-100d.html

http://www.foxtrot.com.ua/ru/shop/ho...x-hzs3669.html

---------- Post added at 10:32 ---------- Previous post was at 10:29 ----------

А лучше всего такой подходит

http://www.foxtrot.com.ua/ru/shop/ho...864-rw-sb.html

Морозилки нет и он капельный и большой

[Ветка]

Хорошо, но какая т. в холодильнике? Самая высокая максимум+10, а мне надо от +8 до +15...нужно что то переделывать в нем, а кто это будет делать??? Обычный (лишний) холодильник у меня есть, правда его надо отремонтировать, но я почему то внушила себе, что мне он не подойдет, т.к в рабочем холодильнике, даже на нижней полке у меня +5...

[Женчик]

Вита это зависит от реле.
У меня есть холодильник в котором было +14. Был скачек электричества и реле полетело. Родное (холодильник електролюкс и ему больше 20 лет) стоит почти 2000 гривен. Заменитель современный 130 гривен.
Но у него +6 максимум и на больше не регулируется.
Поставили за 130 и второй месяц сыры в нем выдерживаются. Абсолютно нормально.
Лучше чем в подвале где +15

[фотограф]

В мене +10, можна зробити менше, тепліше ні. А яка тобі різниця, ти ж на рік закладати нічого не будеш. А навіть якщо й будеш, то цей фактор мабуть дуже переоцінений, +/- пара градусів нічого не станеться.
Да, і нижня полиця, вона сама холодна... І як ти уявляєш регулювання від 8 до 15? Теоретично ти повинна забити весь холодильник сиром, для якого у певний час потрібна однакова температура. Це не реально, нема таких холодильників де на різних полицях від 8 до 15. Так що купуй або в фокстроті без морозилки великий, або беушний типа кокаколовського, під пиво та напої, та не переймайся... Є ще один варіант регулювання температури. Купуєш таймер та підключаєш холодильник через нього. Експерементально регулюєш термін вмикання/вимикання і цим добиваєшся потрібної температури. Ціна питання гривень 100. Це мені холодильщики колись підказали, коли був зламаний холодильник ( морозив постійно, не вимикаючи)

[Ветка]

Ну новенький я і не планувала, розраховувала на б\у, залишається справа -знайти...і придбати....пішла на олх...

Поставили за 130 и второй месяц сыры в нем выдерживаются. Абсолютно нормально.

Женя и камамбер тоже нормально? не холодно ему? (вчера сделала камамбер, не делала уже наверное больше месяца, клиенті просят і самой хочется, где буду відерживать сама еще не знаю...)
Женя, хочу сделать типа мраморного, только со шпинатом, как правильнее сделать-перемолоть его, отжать сок и смешать с частью зерна, а потом укладівать слоями или как? и по какому рецепту лучше сделать?

[Женчик]

Камамберу лучше +5 чем выше .

Шпинат я прогревала в кастрюльке, до закипания , что б стал мягким. Потом блендером взбила и опять закипятила, что б микробов не было. Вот это пюре и использовала.

---------- Post added at 15:04 ---------- Previous post was at 15:02 ----------

Можно добавить в молоко. Я так делала на зелёный сыр.

То есть , если мраморный то в половину молока его добавляешь.

---------- Post added at 15:05 ---------- Previous post was at 15:04 ----------

Вита, смотри что б тип разморозки стоял "капельный".
Не "ноу фрост".
В ноу фрост сыры сохнуть будут

[Ветка]

Сделала вчера мороженое- какая это вкуснятина, цена вопроса- по 0,5л сливок и молока, 4 желтка и сахар по вкусу. как муж сказал- настоящий пломбир .

[Женчик]

Расскажи рецепт!
То же хочу сделать

---------- Post added at 08:09 ---------- Previous post was at 08:07 ----------

Дима, мучает меня вопрос : как углы этой формы сыра себя поведут при длительной выдержке?

[фотограф]

Сообщение от Женчик

Расскажи рецепт!
То же хочу сделать

---------- Post added at 08:09 ---------- Previous post was at 08:07 ----------

Дима, мучает меня вопрос : как углы этой формы сыра себя поведут при длительной выдержке?

Скоро побачимо, я роблю високотемпературний Грюйер, там головки тримають первозданну форму рік, дуже щільна корка. Думаю нічого не станеться.

[Ветка]

Женя, делала так: 0.5 молока нагреваю до кипения, в это время взбиваю 4 желтка со стаканом сахара, затем эту смесь вливаю в молоко и варю, чтобы подгустело, затем охлаждаю в воде (чтобы быстрее), сливки у меня были прямо из под сепаратора, я их немного повзбивала, но они не особо хотели взбиваться (нужно брать охлажденные), соединила все вместе, взбила и в морозилку, несколько раз в процессе замораживания перемешивала миксером (пишут, чтобы не образовывались льдинки), пока не уляглась спать, утром было шо камень, льдинок не чувствуется, немного сладковатое, как по мне, ....можно конечно добавлять разные наполнители, невестка какао кладет, я не очень люблю, поэтому с какао как нибудь попозже...любую ягоду- (фото конечно не художественное, сижу балдею)

[Женчик]

Спасибо!
Сделаю !

[Ветка]

Вчера делала Гауду, после большущего перерыва в твёрдых сырах, ...и что то она слишком мягкая у меня получилась ( или он получился)... и выход наверное большущий- 1,6000 из 18 л....вроде бы все по рецепту, а что не так сделала не пойму , какая у кого Гауда получается?, а то я свою осеннюю не помню уже, но вот позавчерашний Российский-мраморный со шпинатом совсем не мягкий, такой красивый получился,
надеюсь и вкусный будет.... Сегодня творю Эмменталь, началась заготовка твёрдых сыров...ну и конечно мороженое теперь только домашнее, у мужа вчера спросила, мороженое делать- конечно же делай!!!