Из домашней птицы

[Ph@ntom]

Сообщение от afinna

Бульон по виду жирноват- крылья ж...поставила в холодильник, жир застынет-сниму)). Понимаю, что "процедить" как всегда не получится.

Так что готовым/ разлитым похвалюсь позже.

жир какой-то у цыцарок интересный, на горячую, пока он жидкий - устанеш отмывать со всей виларыбой.
а в холодильнике берется коржиками на раз и легко убирается, причем не чешуйками, а именно коржиками.

в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ?

[Елка]

Сообщение от Ph@ntom

в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ?

перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков

[Нина]

Сообщение от Елка

перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков

А я обожаю давленый чесночок в уже разлитый по тарелкам бульон. И посыпать сверху молотым перчиком.

[Ph@ntom]

Сообщение от Елка

перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков

перцы, которые душистые, в горошек ?

[afinna]

Сообщение от Ph@ntom

в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ?

Сообщение от afinna

Пару морковок, луковица(бросаю не полностью очищенную "в нижнем слое рубашки"-потом ее на выброс), лавр лист, горошком чёрный и душистый перец

И люблю чеснок на дно, не давлю-мелко секу ножом, сегодня получилось 5 долек( без фанатизма)) . Можно не есть, но аромат ... "божественный"
Бульона - почти 3 литра

готово
Разлила в стеклянные емкости с крышками-удобно в холодильнике складировать. Мясо должно было "покрыто" полностью.
Обожремся... но то потом))

[Fleur]

А я много чеснока выдавливаю в кастрюлю с бульеном, немного постоит и потом разливаю по тарелкам через сито с марлей. Весь чеснок остается в сите, а присутствие его в в холодце явно ощущается.

[Red]

Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
За 10 мин до конца тушения влить стаканчик белого вина. Можно даже столового и бросить мелко порезанный, а не пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Чайную ложку сахара без горки - обязательно. Тогда тушеные куры-индейки получаются весьма и весьма.
Я всегда тушу их в толстостенной жаровне на плите.

[Ph@ntom]

Сообщение от Red

Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.

ну вы жэ понимаете какой с меня повар ?
следую заветам ильича, но чаще - Аллоизыча.

сказано было в стародавние часы - замачивать цыцарку перед тушением в лимонном или гранатовом соке - я и замачиваю. но только цыцарку. про курку и бройлера - речи нет.
кроме того, один из покупателей, импровизацией технологии приготовления цыцарки, легко и непринужденно превратил ее в шмат резины. потом высказывал претензии. а курки, те продолжал покупать, и доволен ими был.


я вспомнил. при обжарке на сковороде, перед помещением в мультиварку, кусочки замоченной цесарки отдают много воды. а те, что замачивались 8 часов - очень много воды. что позволяет сделать следующий вывод - без замачивания - она сухая. ее или замачивать, или тушить 6+ часов.

поэтому и акцентирую момент, что цыцарка, имхо, готовится не так, как остальные парнокопытные.

хотя....вот не скажу, что замоченная цыцарка прям очень уж нежная. грубоватая, но очень вкусная.

а с чесноком - беда. я однажды приготовил рыбу с чесноком.
с тех пор ем его только с борщем, и совсем не часто. подавляющее большинство остальных блюд чесночного содержания вынужден игнорировать.

[Ph@ntom]

Сообщение от afinna

..

стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....
стоял-стоял, перехрестил жбан с морковкой и пошел себе дальше, к печенькам..

вот что гипертония с людями делает...

[Fleur]

Сообщение от Ph@ntom

стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....

Дома вспомнится нужно слушать свою интуицию.