Ферментированные чаи

[Ариша]

Света, а вы делали листовой или гранулированный? Листовой слабее по своим качествам, а вот для гранулированного могло не хватить сока для полноценной ферментации. Я так сама не делала, но читала, что сбрызнуть можно было и влажной марлей сверху прикрыть. Еще могли пересушить. Я тоже не скажу, что меня вишня поразила своим ароматом. Но наверное, зависит еще от сорта. Ну и может еще настояться. Не выбрасывайте. Может, еще удивит.

[Ариша]

Сын сфоткал мой чай. Это купаж, но и добавление метелочки амаранта делают красоту. Правда?

[Medvedица]

Сообщение от Ариша

Света, а вы делали листовой или гранулированный? Листовой слабее по своим качествам, а вот для гранулированного могло не хватить сока для полноценной ферментации. Я так сама не делала, но читала, что сбрызнуть можно было и влажной марлей сверху прикрыть. Еще могли пересушить. Я тоже не скажу, что меня вишня поразила своим ароматом. Но наверное, зависит еще от сорта. Ну и может еще настояться. Не выбрасывайте. Может, еще удивит.

Чай гранулированный делала (крутила через мясорубку), возможно, что и правда после сухого лета в листьях сока недостаточно, и с ферментацией что-то не сложилось, к моему очень большому сожалению... А влажной тряпочкой я прикрывала, и сбрызгивала ее по мере высыхания. Просто, может, надо было дольше ему дать постоять на ферментации, но и так уже почти ночью ставила сушить, а в последующие несколько дней знала, что не будет возможности заниматься чаем. Ну, в любом случае - плохой результат - это тоже хороший опыт, который можно использовать в следующий раз, ведь на ошибках учимся. Выбрасывать не буду, по чуть-чуть можно ведь добавлять в другие, более ароматные чаи. Так что делаем выводы и продолжаем эксперименты
Цвет чая с добавлением амаранта -

[Ариша]

В прошлом году в это время кипрей уже почти высох. Сегодня была на "своей" полянке, много таких свежих кустиков с боковыми молодыми веточками. Даже еще кое-где цветет или собирается. Так что чайный сезон продолжается. Если кто уже "закруглился", проведайте свои "чайные плантации", может, и у вас влаги достаточно для иван-чая.

[Никуся]

Сижу-сохну в этой темке, очень хочется попробовать сделать себе такие замечательные чаи, но у меня нет возможности сушить сырье в духовке, потому как целое лето на даче, а газ в баллонах. Есть сушилка Изидри и прочитала тут, что кто-то из девочек сушил в небольших количествах на сковородке. Может подскажите, как можно выкрутится и себе накрутить чая без духовки?

[Nikoletta]

Очень классная тема, я давно хотела попробовать сама сделать такие!! но у нас плита новая...и без духовки -я так понимаю без нее-это невозможно?? а вообще у нас вся семья предпочитает черные листовые чаи...и в последнее время увлеклись покупками через интернет-магазины...хорошо, что их хватаета выбор чаев грандиозный http://www.coffee.ua/165408/4264/c165408/v4264/ больше всего мне нравится, что подобрать себе можно по абсолютно разным ценам-а вкус отличный... не сравнить ни с одним из супермаркетов!!!даже самыми дорогими!!

[Марлена]

Сообщение от Никуся

Сижу-сохну в этой темке, очень хочется попробовать сделать себе такие замечательные чаи, но у меня нет возможности сушить сырье в духовке, потому как целое лето на даче, а газ в баллонах. Есть сушилка Изидри и прочитала тут, что кто-то из девочек сушил в небольших количествах на сковородке. Может подскажите, как можно выкрутится и себе накрутить чая без духовки?

Ира, я в сушилке сушила. Только из салфеток полукружья на поддоны выкладывала, чтобы гранулы не просыпались.
Получилась как раз чайная баночка по количеству за один раз.

[Полуночница]

Сообщение от Никуся

и прочитала тут, что кто-то из девочек сушил в небольших количествах на сковородке. Может подскажите, как можно выкрутится и себе накрутить чая без духовки?

Сушила на сковороде. Дно застелила пергаментом. Сначала средний огонь, потом малый. В процессе сушки аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Сушим до удаления влаги (чаинки должны ломаться). Остывает и пересыпаем в мешочек из тонкой х/б ткани (я сделала из старой наволочки). Досушиваем в мешочке на улице в тени, периодически трясем мешочек. Если еще слышен сильный аромат - еще не высох. У меня все получилось с первого раза.

[Вера]

Сообщение от Никуся

у меня нет возможности сушить сырье в духовке

Ира, суши в сушилке, на последнем режиме, там где самая высокая температура. Может просто дольше по времени будет, чем в духовке. У меня тоже Изидри, у нее там 70 градусов максимум. Посушишь, чтобы на ощупь было сухое, а потом можно досушивать на первом режиме, там почти вентилятор, и в наволочку! Удачи!

[Никуся]

Спасибо большое, девочки, за советы! Вроде еще не поздно, попробую сушить. Много мелиссы, но мы ее просто раньше сушили и она честно говоря никакая потом в чае, нет аромата. А тут аромата добиваются из всего - из вишни, из груши Искать кипрей я уже опоздала, но и другого сырья для начала мне более чем достаточно

[Ариша]

Ирина, ошибаетесь, если считаете, что для кипрея поздно. Сырья, конечно, сейчас достаточно, но если есть возможность выехать на природу, то в киевской области(северо-запад) кипрей еще есть. Вчера только на партию набрала, сочный, молодой. Весенний уже , конечно, высох. За мелиссу полностью согласна. высушенная никакая, в отличие от ферментированной. Если есть клубника, сейчас как раз можно листики обрывать. Удачи!

---------- Post added at 11:51 ---------- Previous post was at 11:16 ----------

Вчера нашли полянку с облепихой. Нарвала и листьев и ягод. Это еще та работа... Попробую сделать чай с листьев плюс ягоды. Читала, что сама по себе она никакая, но полезная... Может, в купаже будет хороша?

[Никуся]

Ариша, спасибо за подсказки и за открытие этой темки, как-то читала и раньше о ферментировании, но вскользь и по косой, думая, что меня это не касается. Но творческого человека трудно не зацепить особенно такими темами, потому пойду что-то сушить, у меня есть и клубники немного, и смородина, и кизил, и облепиха, а еще и лимонник, и йошта, и актинидия...ну в общем боюсь, что до кипрея я не доползу...разве что выйду на околицу поискать молодых посадок вишни, потому как свою несчастную уже сильно поистрепала закаткамиСейчас еще разок пробегусь-прочитаю по технологии, потому как пока не сделал, трудновато освоить все нюансы, ну и за дело

[Ариша]

Такому разнообразию сырья по-хорошему завидую.Поделитесь потом впечатлениями, Ирочка?
А я вот сегодня сушу облепиху. Но она такая же непокорная как ирга. С горем пополам перекрутилась, только потому что я кипрей добавила. Очень сухая.Хотелось ягод добавить, но не рискнула: сок мутный, побоялась чай испортить. Без кипрея из мясорубки шла рассыпчатая крупинчатая масса. Запах кипрей перебивает, но ничего. Заварю, напишу впечатления.

[Ариша]

Сейчас заварила облепиху с кипреем. Это очень красивый чай. Красно-коричневый, прозрачный, с легкой терпкостью и горечью. Вообщем, я довольна. Аромат трудно описать, не фруктовый, не сильный, нет сладости кипрея. Вот теперь думаю, а если с амарантом сделать? Он даст необходимую влажность, и, возможно, крепость гранулам. Облепиху, получается, надо крутить с чем-то влажным, ну или в смеси добавлять понемногу. Очень хочется еще ежевику сделать.

[Ариша]

Кто еще размышляет, пробовать или нет со-творить чай или просто было некогда, не упускайте время - это не так сложно, как может показаться. Листьев еще много, даже сделав чуть-чуть для первого раза, к следующему году вы будете с нетерпением ждать наступления сезона, не верите?

[White]

И я в этом году наткнулась на сайте Хлебопечки на статью о ферментированных чаях. Я уже давно сушу лепестки розы и пиона, мяту для добавления в чай. В этом году попробовала к чаю положить монарду, но обещанного запаха бергамота так и не получила. Собирать листья кинулась в августе. Поздновато, конечно. Сделала купаж из листьев персика (очень сильно наматывается на нож мясорубки и забивает решетку), груши, яблони и абрикоса. Отдельно посушила листья вишни, айвы (очень сухой лист, просто труха выходила из мясорубки, не уверена, что получится, надо было бы смочить их для ферментации), калины (очень много влаги дала). Амарант, малину, смородину и виноград оставлю на следующий год. В этом году дождусь еще красных листьев земляники.
Еще на Хлебопечке заинтересовал бадан, как добавка к чаю. Его листья срезаются только весной, они должны перезимовать, и высушиваются. У меня как раз есть один кустик.
Про кипрей и Иван-чай не слышала в наших краях. Может, удастся хоть семена достать.
Дождусь, когда подрастут актинидия и кизил, и пойду оголять их.

[Ариша]

Экспериментируя, вы поймете, какие листья (по сухости и влажности) лучше комбинировать. Но главное, начало положено, и нас уже не остановить, правда?
Я вот не знаю, стоит ли сажать кипрей(он же Иван-чай он же копорский), если только для красоты. Для чая его просто много надо по количеству растений и по площади, домашними клумбами не обойтись. Или если по чуть-чуть для аромата в купаж добавлять.

[Ариша]

Сегодня достала свою алычу. Увы, она никак не изменилась. Мои надежды, что после сухой ферментации она не будет давать некую мутность, не оправдались. Чай должен быть прозрачным, иначе это компот. По чуть-чуть добавлять в купаж можно, но это чтоб не выбрасывать Следующий год и время тратить не буду на нее. Может, у кого другой опыт с ней, и дело именно в такой дичке?

[Никуся]

White, я когда-то пробовала пить чай с бадана, именно засушенного на корню и мне, честно говоря, он не понравился. Просто начиталась, что он полезен, а вот запах как от веника в парной Может чего не так делала?

[flowerss]

Тибетские монахи пьют чай из листьев бадана, прошедших естественную ферментацию (нижние, почерневшие листья).Никуся, а мало чего полезного вкусно).

[Вера]

Мне чай с добавлением листьев бадана очень нравится. Он такой терпкий! И правильно, листья собираем после зимы, черные, страшные, пожамканные. Моем, сушим, и... пьем. Там и аромат, и терпкость, ну это для меня. Я их завариваю вместе с листьями гуми. А в этом году, наверное из-за жары, среди лета, бадан несколько раз отдавал листья на чай. Не знаю, будут ли они такими же вкусными как зимние.

[Никуся]

Вера, а что, листья гуми тоже собираем? И ферментируем? Блин, сколько сырья просто так пропадает...
А бадан...Может как добавки к чему-то бадан и будет ничего, да, терпкость в нем есть. Ладно, девочки, уговорили, пойду посмотрю на свой бадан

[Ариша]

А ведь наши чаи и полезные и вкусные

Индивидуальные вкусовые пристрастия - это ведь естественно.Уже здесь на страницах убеждались. Желаю каждому найти свой эксклюзивный состав чая, который станет вашей гордостью и любимым напитком всей семьи!

[Вера]

Сообщение от Никуся

а что, листья гуми тоже собираем? И ферментируем?

Листья гуми просто сушу, ферментировать не пробовала. Но они и сушеными очень хороши! А вместе с баданом, мммм....

[flowerss]

Девочки, а листья гинго ферментировали? Очень полезное растение: http://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_ginkgo_biloba.php. Я добавляла в термос, заливая сухофрукты, без ферментации).

[Никуся]

Света, я тоже листья гинго только сушу, но о ферментации я-то узнала не так давно, не знаю, надо ли их ферментировать

[White]

Если мой гинкго выживет, то я попробую с него ферментированный чай чай сделать. Вкусом бадана прямо заинтриговали, главное, не забыть весной про него.
А я вчера видела у нас в отделе чаев упаковки с Иван-чаем (с мелиссой и с малиной) по 100 грн. за 100 г!!!!! Если попадется без добавок, то может решусь купить. Но как-то очень дорого.

[Chita]

А кто-нибудь пробывал заморозить летом сырье (например, листья малины, вишни), а чай делать зимой, когда времени свободного больше? Получится ли?

[Ирина X]

Сообщение от Chita

А кто-нибудь пробывал заморозить летом сырье (например, листья малины, вишни), а чай делать зимой, когда времени свободного больше? Получится ли?

Получится! Делала так с кипреем, никакой разницы с ферментированным сразу .

[Вера]

Я недавно обнаружила в морозилке пакетик с листьями(уже не понятно с чего). Провела с ними процедуры положенные и все получилось!