Огурчики - консервация и все такое

[василина-2]

Може комусь пригодиться.
Перевірено.

Огірки з кетчуп. Лагідний

На 6 скл.води холодної
- 1скл.цукру;
- 1скл.оцту;
- 2 столов.ложки солі;
- 1 пачка кетч.Лагідний
Все закіп"ятити.
В банку на дно кріп.часник.
Банку 1 л. стереліз. 7-8хв.
Маринаду на 4 літ.банки

__________________
Т.

[iness]

Огурцы целиком?

[василина-2]

Сообщение от iness

Огурцы целиком?

Так,бажано невеликі./я їх називаю два-хрумка(два рази вкусити)/.

_____________
Т.

А огурчики я тоже люблю делать..Вот например так...Люблю рецепт с замачиваем...

Домашнее консервирование огурцов с замачиванием

Замочите огурцы на трое суток в холодном рассоле с пряностями. Промойте в кипяченой воде и разложите вместе с пряностями в подготовленные банки.
Приготовьте свежий рассол из 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды. Доведите до кипения, залейте огурцы. Прикройте сверху крышками.
Через 20 минут слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Залейте огурцы второй раз с добавлением уксуса. После этого банки закатайте.



На 1 л воды:

соль
1.5-2 ст. ложка

сахар
1 ст. ложка

укроп веточки
по вкусу

эстрагон
по вкусу

листья вишневые
1 шт

листья черной смородины
1 шт

коренья
по вкусу

листья хрена
по вкусу

уксус
1 ст. ложка

[пумба]

привет,а я люблю сладкие маринованные огурчики 5-7см,если интересно пишите

[Lusenka]

Сообщение от пумба

привет,а я люблю сладкие маринованные огурчики 5-7см,если интересно пишите

а рецепт где?...

[пумба]

а вот:я беру огурчики 5-7см,как мыть и т.д и т.п опускаем.Банки беру 1л не стерелизую т.к заливаю 2раза-1раз кипятком,2й раз рассолом.На дно укладываю 1виноградный лист,по 3листа вишни,смородины,лавровый лист,3гвоздики,3горош.душист. перца,лук полукольцами-1на 2банки,морковь сред-на 2банки,горчица семена1ч.ложка,а если порошок то кладу перед заливкой рассола.И так специи,огурцы заливаем кипятком, ждём 30мин,сливаем и из расчёта на 2литра додаём соль-2ст.л,сахар-8ст.л ждём закипания и додаем уксус-220гр пока закипает снимаем пену.В каждую банку кладу по 1ой таб.асперина заливаю и закатываю

[nat_kol]

Хочу поделиться всоим рецептом огурчиков маринованных.очень легко запомнить.Все по 25,50,75.т.е.если на 1.литр,то 25,2.литра-50,3литра-75 сахара,соли,уксуса.Траву какую хотите.Я кладу торхун,листья смородины.вишни,горкий перец,чеснок,укроп,листья хрена.В стерильные банки раскладываю огурцы,заливаю несколько раз кипятком и даю постоять с мин20,на 3 раз заливаю кипятком и в банку кидаю сахар,соль,уксус+1стол.ложка водки для хрустящести и закатываю.Попробуйте.

[VARIKA]

Девочки, а зачем вы по несколько раз заливаете кипятком?
Огурцы (да и другие овощи/фрукты) от этого мягкими не становятся?
Я всегда только раз кипятком заливаю, максимум на 5-6 минут. Потом рассолом.
Слава Богу, за сколько лет без взрывов.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

Девочки, а зачем вы по несколько раз заливаете кипятком?
Огурцы (да и другие овощи/фрукты) от этого мягкими не становятся?
Я всегда только раз кипятком заливаю, максимум на 5-6 минут. Потом рассолом.
Слава Богу, за сколько лет без взрывов.

Согласна полностью, огурчикам хватит и одного раза. Но помидоры я заливаю несколько раз, причем первый раз оставляю на сутки. А для того, чтобы при стерилизации помидорчики не лопались есть маланький секрет. Проколоть зубочисткой место , где была плодоножка.
А литровые и поллитровые банки я стерелизую в микроволновке. В чистую банку закладываю продукт, и ставлю в микроволновку, поллитра на минуту, литр на две. Температуру подсказать не могу так как она у меня на печке не высталяется. Нужно смотреть, чтобы продукт в банке прокипел, тогда вытаскиваю и быстренько закатываю. Банки хранятся всю зиму в теплой квартире и ничего еще не взырвалось. Очень довольна этим способом, так как это экономит время, да и не так жарко.

[VARIKA]

Сообщение от klashka007

помидоры я заливаю несколько раз, причем первый раз оставляю на сутки.

ого, а зачем на столько долго. Мне кажется, что помидоры даже быстрее огурцов прогреваются в кипятке.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

ого, а зачем на столько долго. Мне кажется, что помидоры даже быстрее огурцов прогреваются в кипятке.

Дело не в этом, помидоры становятся необычайно нежного вкуса. Я много рецептов перепробовала, но этот самый любимый.

[Хризантемка]

Девочки, нужен совет. Я все время огурцы закрываю квашенные. А в этом году посадила немного огурцов Парижский карнишон. Уже урожай собираю. Посоветуйте, каким способом карнишончики лучше закрывать.

[Тетя Мыша]

какая замечательная темка - спасибо!!! Единственно - девочки, пожалуйста, указывайте концентрацию уксуса, который используете!! В магазине есть 9% (самый распростаненный), эссенция и 8%...

[VARIKA]

мне всегда 9% попадается.

Моя мама всегда консервировала огурцы без сахара. На 3-х литровую банку стопка соли и стопка уксуса (9%). Они получаются не "сладкие". Я в этом году то же так решила сделать. соскучилась.
А то я в основном делала с сахаром, т.к. хотелось чего-то нового, непривычного. или как бочковые.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

стопка соли и стопка уксуса (9%).

А что за стопка-то?
Гранёный стаканчик-стопарик? У меня он на почётном месте стоит, как раритет.
Он?

[VARIKA]

Сообщение от Татьяна Тройни

А что за стопка-то?
Гранёный стаканчик-стопарик? У меня он на почётном месте стоит, как раритет.
Он?

100-граммовая стопка. ага, получается граненная.
у меня таких две - на вес золота

[Татьяна Тройни]

Я не про огурчики, а про крышечки хочу написать. Есть такие спец.крышки с дырками, возле дырок-желобочки пластмассовые же. Очень удобно сливать кипяток из банок, закрыл крышечкой- и ничего кроме жидкости не вываливается, и не надо пальцем придерживать. А если нет такой крышки-ее легко можно сделать ножницами из обычной.

[drew]

Сообщение от blueberry

Единственно, что не понравилилось- не очень хрустящие. Наверное жара на них подействовала.

чтоб огурцы хрустели, помойте и положите в холодильник в овощной контейнер

[VARIKA]

Сообщение от drew

чтоб огурцы хрустели, помойте и положите в холодильник в овощной контейнер

шутите? они же вялыми станут.

[blueberry]

Да, в данном случается нехрустящесть- похоже на особенность этого сорта. Шкурка тоненькая. Думаю, что можно попробовать замочить в воде холодной на пару часов. Нужно будет испытать.

[Крымка1]

Сообщение от VARIKA

шутите? они же вялыми станут.

Это не шутка. Все вялые огурцы после такой операции становятся упругими и хрустящими. Только я не мою, а просто в пакет, заматываю и в овощное отделение.

[VARIKA]

Сообщение от drew

чтоб огурцы хрустели, помойте и положите в холодильник в овощной контейнер

так, я приехала из отпуска, пойду проводить эксперемент по реанимации огурцов...
ой, сначала их нужно привялить.

[иннуся]

чтобы огуры хрустели- их нуна вымачивать в хол. воде, пердически ее меняя.

[Гала]

Эт точно! Замачивать надо. Я перед засолкой всегда на 3-4 часа замачиваю. Перемою, замочу, поменяю несколко раз водичку. Они становятся очень упругими, хрустященькими.
Для еды на меньшее время можно замочить.

[drew]

Сообщение от Гала

Эт точно! Замачивать надо. Я перед засолкой всегда на 3-4 часа замачиваю. Перемою, замочу, поменяю несколко раз водичку. Они становятся очень упругими, хрустященькими.
Для еды на меньшее время можно замочить.

чтоб соленій огурец не был пустым в середине, его нельзя сразу солить после сбора. выдержать сутки, двое, а затем замочить на пару часов. чем это юбъяснить не знаю, но метод проверенный

[Татьяна Тройни]

А мне посоветовала подружка(оказалось точно-точно), когда солишь огурцы- добавить 1 чайную ложку тмина в порошке(продаётся в магазине в пакете). Огурцы всегда хрустят!

[psasa]

всегда перед засолкой отмачивание\замачивание огурцов, вялость проходит, а хруст приходит!

[Lena]

Еще хорошо для хрустячести дубовые листья ,веточки и листья вишни и лист хрена

[Нина]

Девочки, а вы не попутали темы? Эти ценные ведомости лучше в консервацию,а не в выращивание писать.