Огурчики - консервация и все такое

[Южная]

а что не понравилось? Я просто давно ела. Может меня тогда бес попутал))

[Zaja]

Воняют чесноком и вкус не понравился, слишком чесночный. Много не съесть и не всегда их можно есть. Поджелудочная после них бастует. И на люди после них не пойдешь. Ну как-то так...

[барвинка]

А может это рецепт, где используют огурцы переростки? Их, вроде, измельчают в мясорубке с чесноком, а потом этой смесью заливают огурцы, порезанные кружочками, я сам рецепт не знаю, но помню, когда-то то давно угощали такими.

[Zaja]

Сообщение от барвинка

А может это рецепт, где используют огурцы переростки? Их, вроде, измельчают в мясорубке с чесноком, а потом этой смесью заливают огурцы, порезанные кружочками, я сам рецепт не знаю, но помню, когда-то то давно угощали такими.

Похоже мы об одном рецепте, только огурцы резались на четверти.
Идея сама по себе хорошая. Используются и молодые, и старые переросшие огурцы. Молодые на четверти, пополам, старые очищаются от шкурки и перекручиваются на мясорубке, +соль и чеснок. Этим заливаются молодые и стерлизуется в банках.
Но если чеснока положить много
В рецепте чеснок шел на зубчики. Мой часнок ядреный и зубчики не маленькие, получилось оч. остро.

[Южная]

ясно.Таки поджелудочную надо беречь.

[SVETTA]

А я собрала своих огурчиков и закрыла две по 0,5л огурцовый салат по этому рецепту. На вкус мне очень понравился! Раньше пробовала закрывать салаты шайбами, вообще не пошли, выкидывала. Надеюсь, что этот приживется.

[Lusenka]

Сообщение от SVETTA

А я собрала своих огурчиков и закрыла две по 0,5л огурцовый салат по этому рецепту. На вкус мне очень понравился! Раньше пробовала закрывать салаты шайбами, вообще не пошли, выкидывала. Надеюсь, что этот приживется.

у нас іде) тут на форумі є рецепт: або в кабачках, або в огірках. Але ще з гірчицею. http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...3&postcount=14
Робимо і те, і те. Називаються у нас в родині "з мусором" )))

[SVETTA]

Сообщение от Lusenka

у нас іде) тут на форумі є рецепт: або в кабачках, або в огірках. Але ще з гірчицею. http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...3&postcount=14
Робимо і те, і те. Називаються у нас в родині "з мусором" )))

Точно! Я ж его сначала тут увидела, а потом потеряла.
Как жаль, что нет модератора на рецепты

[Zaja]

Сложность эта в том, что нужно получить неконтролированное молочно-кислое брожжение. В той емкости, где огурцы не такие, этого не получилось.

Почему не всегда получается зависит от многих факторов. Я в этом не эксперт выскажу только мнение и наблюдения.
1) Лучше , когда огурцы растут не в растил, а подвешенные вверх на сетку или колья. Они тогда всегда чистенькие и никогда (почти, при соблюдении др. условий) не рвут крышку маринованые и правильно квасятся. Нет такого обсемянения, их проще вымыть.
2) Качество и количество соли. Если ее недостаточно, то идет гнилостный процесс. Если добавить йодир. соль огурцы вонючие (пахнут не так) и мягкие.
3) Третий фактор самый важный -- вода. Можно узнать ее качество только опытным путем. Тут примерно как с горохом. В одной воде он разваривается оч. быстро, в др. остается жестким, сколько не вари. Тут, в соленых огурцах, вода подходящая не так часто и бывает. Одной водой можна залить огурцы прямо в банку засыпать соли, побултыхать и готово. С другой не всегда и манипуляции типа -- кипятить, мыть, сливать, и т.д. помогают... Оч. многое зависит от жесткости-мягкости, РН, примесей, которые есть в нашей воде, как минеральных (соли) так и органических.

Повторюсь, то, что с первого раза у Вас, Кошка Ш., вышло -- это супер, все совпало и звезды сошлись.
А не вышло нужно пробовать, обязательно получится!

[Кошка Ш.]

А что с рецептами надо делать, вынести в первое сообщение?

Коллеги, у меня печалька. В одной кастрюле огурцы как надо, белая пленочка, кислые, размягчаются. А в другой - слой бело-зеленой плесени и огурцы с привкусом этой плесени. Все, в помойку? С чем это может быть связано?

[Red]

Там, где цветная плесень, оную аккуратно снять. Когда огурцы заквасятся, если не расползаются, то промыть холодной водой. Закрывать со свежими специями. Соли на треть меньше нормы. Ах да, заливать не рассолом, а просто водой. Двойная заливка кипятком. Как правило, запаха не остаётся.

[Кошка Ш.]

Сняла. Интересно, почему такое могло произойти?
А соли на треть меньше нормы - в воду, которой буду заливать?

[Red]

Сообщение от Кошка Ш.

Сняла. Интересно, почему такое могло произойти?
А соли на треть меньше нормы - в воду, которой буду заливать?

Достаточно недомыть корень хрена или один огурец. По соли. Если на заливку трехлитровой банки идёт 1,5 литра воды и 60-90 г. Соли ( кто как любит) то условно положите в заливку 45-50 г соли. У меня несколько раз была подобная ситуация. Потом банки стояли нормально, запаха никакого не было. Но если огурцы разлазятся, то класть такие в банки естественно нельзя.

[Ивашка]

Соседка вручила нам такие переростки,мы и не против, огурчики любим.
А такие солить возможно? Или надо на части перерезать?

[Zaja]

Могут стать мягкими, стеночки тонкие, а место, где семенная камера размякнуть.
Но все от сортов зависит.
В Советское время в магазинах продавали не просто большие, -- огромные башмаки. Но вкусные, бочковые. И были тверденькие. Такие на рассольник хорошо и салатик с чесноком и олийкой нарезать из них.
Получится ли у Вас, Ивашка, посолить эти "переростки" или нет, можно спросить у Вашей соседки. Она точно знает, выйдет ли (она знает и сорта (и солила уже их), и воду, ее характеристики и возможности). Я бы так сделала.
Если ответа не будет внятного, что все выйдет, тогда можно закатать маринованные кусочками. Порезать для удобства на половинки, четвертинки, чтобы больше в банку влезли, и дальше по рецепту. Своему или выбирайте тут.

[Ивашка]

Спасибо, она сказала,что пересеивала и теперь точно не знает названий,но гибриды.Поменьше,но тоже большие она себе засолила,а великаны нам пригостила.Хорошо,когда хоть у соседей прёт урожай,у нас маловато огурцов,заболели,пожелтели.Да новые уже обрабатываем,не ждём,но когда они ещё будут и будут ли.

[Irenyar]

Я сегодня тоже прошлась, 2 корзины собрала, сама оболдела. Третью часть сделала с чесноком, завтра ещё с перцем сделаю, наверное, там на первых страницах рецепт нашла, а вот ещё ж и лошади есть, почти ведро. Уже и не знаю, хочу я с ними возиться или нет. 3 дня назад бочку заквасила, кстати, многие пишут про веточки и кору дуба, подтверждаю, добавляйте. Я специально бочку купила дубовую, лет 5 или 6 назад, случайно в атб попала, теперь жалею что только одну купила, так вот, я к чему-в бочке мягких огурцов не бывает, а хрустят так, что в Киеве слышно. Очень вкусные, упругие, хрустящие, короче супер. В банках тоже солю, есть с чем сравнить. Кора точно даст этот эффект.

[jozaf]

Сообщение от Irenyar

Я сегодня тоже прошлась, 2 корзины собрала, сама оболдела. ... а вот ещё ж и лошади есть, почти ведро. Уже и не знаю, хочу я с ними возиться или нет.

Пробовали делать огурцы в собственном соку? На даче, при наличии подвала, удобно- воды не надо

[Zaja]

Есть очень быстрый и простой способ (метод) для закрывания маринованых огурцов. В дополнение к стерилизации и заливаниям -- сливаниям. Хорошо им пользоваться только тогда, когда огурцов совсем немного. Всего на баночку -- две. Сам этот метод -- не рецепт. Пользуйтесь рецептом своим или каким хотите подходящим.

Подготовить
банки (помыть, постерлизовать),
зелень (перебрать, помыть),
приправы (соль, перец, чеснок, уксус...) и ....
огурцы (как же без них?) помыть.
Вскипятить чайник, влить в кастрюльку воду и в ней парить огурцы и сразу укладывать их в банки дальше в той же воде попарить зелень, попом в неё же добавить соль-сахар по рецепту, вскипятить рассол. Уксус лью прямо в банку 1,5 нормы по причине его несоответствия заявленной крепости. В ложке парю перец черный, душистый, чеснок и прочие приправы. Заливаю все той же водой, в которой парились огурцы, зелень, приправы, и которая теперь стала маринадом. Все. Закатываю.
Нужно все делать быстро.
Рассол получается ароматным, с огуречным духом.
Весь процес макс. минут пять занимает.
Если огурцов много сей метод не годится. Только для небольших объёмов, небольшого количества. Тогда огурцы, зелень, приправы после попарки не успевают остывать и все ок.

[Irenyar]

Подвала нет, погреба нет. А в собственном соку это как? Там где большие на тёрке тереть? Закрыла в чесноке дольками и кружочками с морковкой и перцами острым и обычным. Второй вариант делала первый раз. Очень вкусный маринад и в баночке смотрется очень симпатично. Мне понравилось, хотя сначала сомневалась, так как огурцы надо было варить в маринаде, психологически не могла понять как есть варёные огурцы. Оказалось все ок. Сегодня проходила мимо огурцов, собирала помидоры и перцы, увидела снова кучу огурцов, завтра надо будет идти снова собирать, я уже в истерике. Обычно, в это время у нас уже только на поесть, а это вообще не понимаю, что происходит. Наверное буду искать кому отдать. Больше рецептов уже не знаю. Разве что там видела перчик острый ещё пару штук краснеет, может снова таких сделать. Но сьедяться ли они зимой? Буду уже банками раздавать желающим.

[jozaf]

В собственном соку - да, это когда огурцы в банке заливаются не водой, а перетертыми огурцами. Есть и рецепт. Но это для хранения в подвале, поэтому делала сама всего один раз, оказалось хуже оригинала т. к хранилось в теплом месте

[Longe]

Солю лишние огурчики по мере накапливания, собираются баночки разной степени засолки. Хочу все порции соединить в одну емкость и хранить до зимы. Девочки, у меня в погребе температура сейчас 17 градусов. Для хранения соленых огурцов нужно не выше 10 град. Хочется именно соленых, как на базаре зимой у бабушек, а не засоленных а потом законсервированных. Где же они свои бочки ставят, неужели в погребах ниже 10 град летом в жару? Или только в холодильник до морозов?

[SVETTA]

Сообщение от Longe

Хочется именно соленых, как на базаре зимой у бабушек, а не засоленных а потом законсервированных. Где же они свои бочки ставят, неужели в погребах ниже 10 град летом в жару? Или только в холодильник до морозов?

А Вы уверены, что бабушки продают именно бочковые огурцы, а не вынутые из закатанной банки? Рассказать про бочки можно много, бабушки сейчас ушлые пошли.

[Longe]

Сообщение от SVETTA

А Вы уверены, что бабушки продают именно бочковые огурцы, а не вынутые из закатанной банки? Рассказать про бочки можно много, бабушки сейчас ушлые пошли.

На Бессарабке огурцы продают из каких-то больших емкостей, нужно будет при случае присмотреться. Черпают прямо в кулек. Не похоже, что из банок. Даже интересно стало.

[Irenyar]

Да, у людей есть такие погреба, там летом холодно, я им завидую. Бочку полную огурцов накидали, водой залили и они там солятся, при чем готовы будут только к середине осени, а то и к ноябрю. Так и помидоры и капуста, а бочки по 200 литров.

[Irenyar]

Хорошо ещё если из банки, я знаю некоторых товарищей которые квасят и в бутлях пятилитровых и в бочках технических и в ведрах из под красок. Фу, как вспомню, хотя некоторые ещё умудряются и привозить продавать в такой таре, а народ даже внимание на это не обращает. А самое страшное, ладно те, что на продажу, понятно, фашисты, а ведь те, другие и сами едят, для себя тоже так солят и не понимают почему это может быть вредно. Впрочем как и самогон хранить и пить из пластиковых бутылок. Так что покупая у бабушек будьте бдительны, хотя сегодня уже совсем ничего есть нельзя, кроме своего, вот время настало. У меня праздник, киевляне в гостях были-сколько урожая вывезли, в том числе и огурцов, спасибо им огромное. Какое облегчение и удовольствие что хоть кому то этот урожай в радость и в пользу. Огурцы уже пошли на убыль, по одной корзине уже собираю.

[NaLiKa]

Девочки, нужен совет! Муж попросил огурцов, закатанных с кетчупом. Можно ли заменить его томатным соком (жаба протестует против использования покупного кетчупа, когда вот-вот пойдут свои помидоры в необходимом количестве)? Вижу рецепт так: двойная заливка, на третий раз заливаю кипящим рассолом в котором вместо воды томатный сок со специями. Имеет такое право на жизнь? Или в кетчупе есть некий секретный ингредиент, без которого "не то пальто"?

[Lusenka]

В роздумах.
Надулись кришки квашених огірочків. Технологія незмінна багато років: листочки, кріп, хрін, часник, перець, огірки, 60г солі на літр води. Помила, склала, залила охоложденим розсолом. Три дні грають, тоді промиваю, складаю по стерилізованих банках, заливаю новим кип'ятком і закручую. Під ковдру.
Дві різні порції. Обидві практично зірвали -процес ішов... на смак готові солоні, смачні. Відкрила і поставила в холодильник. Погріб відсутній.
Хто винен і що робити? в холодильнику їм точно не місце...

[Longe]

Сообщение от Lusenka

В роздумах.
Надулись кришки квашених огірочків. Технологія незмінна багато років: листочки, кріп, хрін, часник, перець, огірки, 60г солі на літр води. Помила, склала, залила охоложденим розсолом. Три дні грають, тоді промиваю, складаю по стерилізованих банках, заливаю новим кип'ятком і закручую. Під ковдру.
Дві різні порції. Обидві практично зірвали -процес ішов... на смак готові солоні, смачні. Відкрила і поставила в холодильник. Погріб відсутній.
Хто винен і що робити? в холодильнику їм точно не місце...

Люсенька, заливать нужно не кипятком, а кипящим рассолом. Вот рецепт, который мне Таля давала и я по нему делаю:

Огурцы солененые консервированные:
1этап: в 3-литровую банку на дно кладу: хрен, листья смородины, можно пару веточек вишни, соцветия укропа и нарезанные зубчики чеснока (3-4 шт). Потом напихиваю огурцы. Огурцы перед засолкой вымачиваю часа три в холодной воде, если они хоть немного дряблые.
2 этап: Варю рассол: на литр воды - 1.5 столовых ложки соли. Остужаю его, потом заливаю огурцы. Сверху в банку кладу листик хрена или несколько листиков смородины, чтобы огурцы не всплывали и не соприкасались с воздухом. Завязываю банку марлечкой. И так, дня 3-4 они квасятся при комнатной температуре. Когда все огурцы стали оливкового цвета - они готовы к консервации.
3 этап: Огурцы вытаскиваю из банки и мою под проточной холодной водой. Складываю в литровые банки. Если корнишоны, вообще - в поллитровые или 0,7 литра. А рассол из трехлитровой банки, в которой квасились огурцы,сливаю через дуршлаг в кастрюлю и кипячу, все специи выкидываю, только рассол. Заливаю вскипевший рассол в банки с огурцами и оставляю на 3 минуты, прогреться. Потом рассол сливаю и довожу до кипения опять и так 3 раза. На третий раз закатываем и переворачиваем. Банки оставляем вниз головой до полного остывания, не укутываем, чтобы огурцы потом хрустели.

[VARIKA]

Девушки, читайте внимательно, что Люся пишет:

Сообщение от Lusenka

Технологія незмінна багато років

Т.е. всегда норм, а трабл в этом году.

Люсь, я бы списала на какую-то случайность.На огурцы буйные, которые не доиграли.
Я бы рассол перекипятила и по новой закатала, будут немного кислее, чем обычно.