Різдвяні страви

[sabrina]

Сообщение от Demiga

А как правильно делать кутью? Всегда готовила Мамочка, первая Вечеря без нее...
Пшеницу арнаутку 1/2 л банки отварила. Мак проварила минут 5. Орехи набиты.

Ми ще додаємо родзинки і цього року ще й другий горіх - мигдаль солодкий. Заправляємо рідким медом (у нас є з акації, котрий довго не кристалізується). Кутя не рідка, бо рідку не любимо.

[flowerss]

[flowerss]

[natabu]

Головні страви на Різдвяне святкування



На салати і закуски у колядників вже сили немає Гості вже не хочуть їсти, хочуть колядувати і спілкуватись.

[flowerss]

Наташа , а на противне - это мясо или сладкое? плохо видно, всё рождественские вкусняшки!

[Ветка]

Тортики наверное, а мяско то какое аппетитное

[Demiga]

Гусь от Кристины опять улетел быстро, хотя был толще в 2 раза по сравнению с прошлым годом!
Тортик-медовик пошел душевно. Я и забыла, когда тортик последний раз пекла.
Чернослив с орехами, как всегда на отлично! Можно сказать и очень отлично, готовит муж.
Позарилась в магазине на свежие помидоры= выброшенные деньги. Нее только жду свои!
Как же хорошо собираться с близкими!

[natabu]

Сообщение от flowerss

Наташа , а на противне - это мясо или сладкое? плохо видно, всё рождественские вкусняшки!

Копчене (вуджене) м'ясо - шинка і поляндвиця, курячі стегенця. Ми самі маринуємо . Купую на ринку вирізки, натираємо сіллю і так стоїть 1-ну добу, мама варить маринад. В маринаді на холоді стоїть 5 діб (курятина - 2 доби). Кожен день треба обертати і дивитись, щоб маринад не пінився (не псувався). Потім мій чоловік коптить у нашій пічці. На вулиці, знизу підкладає невеличкі трісочки - буде дим, на 2-му ярусі внизу стоїть тарілка (металева), туди підливається водичка - пара, гаряча. Дим + пара - гаряче копчення.

Діти приходять до мами на Святий вечір. Традиція. Моя донька принесла кастрюльку голубців з бульбою, вечеря ж пісна. А у нас 2 вида вареників - з бульбою і з капустою, вушка (як пельмені, але з грибами, в деякі гоорішок, кому попадеться, буде щастя, прикол такий), грибний соус, борщик на грибному відварі бурячковий, оселедець, і т. д. Звичайно ж - кутя.
Мама чоловіка навчила: на початку вечері всі кажемо молитву, а потім з'їдаємо по ложечці куті з закритими очима - щоб горобці не бачили і наступний врожай не виклювали. А далі традиційна вечеря, 100 грам - як має бути. Тости - Христос ся рождає.
На 2-й день 7-го січня свято - Різдво - їмо м'ясо і те, що на 2-му фото - не смійтеся, будь ласка, але це називається "ПЛЯЦКИ". Це - як торти, але зроблені в формі, щоб можна було порізати на невеликі шматочки різні, у нас 3 вида, колись господині пекли по шість, але минулися ті часи.. Є такі посудини - кругла таця на ніжці, її називають у нас КЛЬОШ. ПЛЯЦКИ нарізають, ставлять на кльош, гості - хто вже наївся, беруть - коли хочуть.
За новорічні свята і пісну вечерю всі умудряються так наїстись, що закусують копченим м'ясом, пляцками, або фруктами (нарізка, в асортименті ). Інших традиційних прибамбасів гості вже не хочуть 100 грам, колядки і спілкування.

Забула написати: м'ясо загортаємо в марлю і обв'язуємо шнурком (х/б), чисто виходить, без кіптяви. На стіл кладемо - не миємо, марлю знімаємо, нарізаємо. Хоча - курячі стегенця і без марлі не брудні

[Demiga]

Мои домики!

[Rishulya]

Сообщение от Demiga

Гусь от Кристины опять улетел быстро, хотя был толще в 2 раза по сравнению с прошлым годом!

Собралась гуся на Рождество готовить, ткните в рецептик ;)

[fialkanata]

Думаю, можно в этой темке разместить, блюдо - то Рождественское. Это мой штоллен. Уже раскрыла полностью, вечером полью помадкой, пусть застывает. Получился очень вкусный, очень сильно пахущий и ароматный. Но немного крошится, тонким пластом не нарежешь, ломается. Думаю или много коньяка там, очень много, почти поллитра пошло на замачивание сухофруктов, или плохо притрамбовала в форме, так вроде трамбовала...Короче, получилось вот такое. Цвет темно-коричневый, почти шоколадный. Коньяк цвет дал.

И еще думаю, что много сухофруктов , а мало теста и их нечем было связать. Помадка будет из лимонного сока и пудры с какао.
Ну и вчера вот эти прянички еще делала. Для кумовьев, придут в гости, для колядувальников и для внуков.

[Кошка Ш.]

Пряники просто великолепны. Никогда не хватало терпения на такие украшения:)

[sabrina]

У мене штоллен без форми на деці випікався...поплив, але смачнющий вийшов. Сухофрукти замочувала в 5 ст.л. коньяку (рому в нас нема). Теж крихкий. Один завернула в пергамент і на балкон винесла...може до Водохреща долежить для порівняння смакових якостей)))

[irina s]

Семейный вечер 6 января, втроем. Карп запеченный очень удался. Дочке понравился картофельный салат: Отварной картофель почистить, порезать кубиками. Отваренные, замороженные лисички ( по объему чуть меньше картошки) слегка обжарила на сковороде с травками в большом количестве растительного масла, в конце добавила вяленые помидоры. Луковицу мелко порезала, замариновала в бальзамическом уксусе с сахаром часа на два, потом промыла. Все смешать, немного подсолить, поперчить, если масла мало- добавить, хорошо бы немного постоял ( на следующий день еще вкуснее).

[fialkanata]

Понимаю что рано. Но хранятся они до полугода не черствея, а я болею и делать нечего. Напекла и рисовала...

[fialkanata]

Именной пряник для старшего внучка на Андрея

[irina s]

Наташа, после просмотра ваших фото остро ощущаю свою неполноценность Мастерский уровень!

[ксюшаня]

Наташа! Мастер-класс, пожалуйста. Это шикарная штука на подарки, которых мне нужно не менее сотни. Хочу проверенный рецепт и теста, и глазури и айсинга.

[Инесса]

Сообщение от ксюшаня

Наташа! Мастер-класс, пожалуйста. Это шикарная штука на подарки, которых мне нужно не менее сотни. Хочу проверенный рецепт и теста, и глазури и айсинга.

Присоединяюсь к просьбе! Особенно глазури,что бы не растекалась....

[fialkanata]

Девочки, на подарки действительно шикарная штука, проверено, я их специально и делаю. В те, которые с дырочками, еще будут протянуты узкие ленточки чтоб повесить на елку. Сегодня спецом вышла из дома и купила.
Что касается айсинга. Базовый рецепт для контура: на 1 белок 200г хорошо просеянной пудры. Для заливочного айсинга добавить несколько капель холодной воды чтобы была пожиже и в кулечке делать побольше отверстие. Красители у меня пищевые Америколор гелевые, очень нравятся.
Но мне больше понравился такой айсинг: на 90 г белка 454 г пудры, взбивать миксером на малой скорости до мягких пиков. В конце добавить 5-7 капель лимонного сока. Она какая-то мягче и пластичнее. Разливать по кулькам и красить надо быстренько, она застывает. В кульках разлитую храню до двух суток в холодильнике. Ну а дальше ваша фантазия...

[Лиса777]

Была на мастер-классе по росписи пряников. Глазурь цветной шоколад

[Лиса777]

Сообщение от kikimora

Я тоже за цветной шоколад он отлично плавится! И быстро затвердевает.

Совершенно согласна. Цветной шоколад отличный материал для росписи. Глазурь на основе белка из куриного яйца классический материал для росписи пряников, но менее безопасный с точки зрения инфекций. Хотя есть варианты на основе сухого альбумина, профессиональные пряничники его часто используют.

[VARIKA]

Девочки, спасибо, что тему подняли! Как раз нужно успеть, что бы не ломать голову с подарками!

что такое - цветной шоколад и где его искать?

[fialkanata]

Кто-то делает прянички? Скоро уже, скоро понадобятся. У нас новые появились. Такое увлекательное занятие...

[Ветка]

Наташа, как красиво, обалдеть....

[дамада]

Сообщение от fialkanata

Кто-то делает прянички? Скоро уже, скоро понадобятся. У нас новые появились. Такое увлекательное занятие..

Просто Супер!!! Пора подумать о Кондитерской

[viol]

Неперевершено!!!

Жаль, что только один раз можно спасибо сказать

[irina s]

Неее! Я против таких пряников! Как же можно такую красоту съесть?!

[Марічка]

Сообщение от fialkanata

Кто-то делает прянички? Скоро уже, скоро понадобятся.

Пряники потрясающие! Очень-очень красивые! А можно напроситься на рецепт теста?
В детстве, помню, пекли с сестрой рождественские пряники по рецепту из какого-то "набора рукодельницы", помню, что нужно было долго варить медово-сахарный сироп до темного , много добавлялось пряностей, и тесто нужно было 2 недели выдерживать в холодильнике, само тесто было вкуснющее и мы его понемногу щипали еще до выпечки))Вот те пряники тоже доживали иногда до лета и оставались очень вкусными. Несколько лет назад хотела испечь, и обнаружила, что рецепт потерялся, а беглый гуглеж не выдал ничего подходящего... Может быть случайно ваш рецепт - тот, который я ищу?

[irina s]

Маша, этот пряник мы уже всем форумом печем и в ФБ всей компанией. Тут сироп варить не нужно, но тесто выдерживается и действительно, пряник не черствеет.https://www.gastronom.ru/recipe/3190...j-prazdnichnyj