Тесто на пельмени/вареники

[пятница]

и как это я такую тему пропустила?
а я...а мы....а у нас....

кароч, для пельменей, таки да, применяю "рецепт для безруких хозяек" - мука,соль, кипяток.Это его так подружка обозвала, т.к. не получиться просто не может.
Этот же рецепт могу и для вареников с творогом или с вишней без косточки.

А вот для прочих вареников (мясо,потроха,капуста,картошка) у нас уже 4 поколения только "пушистое тесто" идет, т.е. на соде и сыворотке (можно на кефире). Соды много, не гасить. Консистенция классическая - "как попка ребенка". Тесту дать немного "отдохнуть", хотя на этот счет наши с мамой мнения расходятся .
Зачастую готовые "калабашки" я не раскатываю скалкой, а разминаю руками.
ну и очень важно время варки - 4 минуты после забрасывания в кипящую воду, не более.