Консервируем томаты, квасим и тд

[Клёпа]

Сделала для пробы по паре баночек и с бархатцами, и с морковной ботвой. Но я не понимаю... Закатывала помидоры 4-5 сортов вперемешку - черноплодные, жёлтые, красные. И у всех лопается шкурка в этом году. Даже у хвалёного Каспара, даже у черриков, у которых в свежем виде кожица толстющая. Прокалывала зубочисткой у плодоножки, безрезультатно. Полопались при первом же заливании кипятком. Обыдна.

[иннуся]

Сообщение от Клёпа

Обыдна.

а я вот люблю больше "лопнувшие помидорки, всегда их себе выбираю

[пятница]

перепроверьте меня,плз
1 ч.л. уксусной эссенции это граммов 25 уксуса 9%?

хочу по тезкиному рецепту томаты с тагетсом забульбенить для разнообразия
Клепа, а вкус какой примерно?Грузинистый,не?
вот только боюсь я всех этих рецептов, где "слить-залить"
всегда пастеризую то,что заготавливаю или горячим в банку закладываю

не рвет,не?

[иннуся]

Сообщение от пятница

не рвет,не?

Светик, у мну не рвет, я только сливаю- заливаю, мой покойный папа так закрывал и я тоже.

[Russula]

Сообщение от пятница

вот только боюсь я всех этих рецептов, где "слить-залить"
всегда пастеризую то,что заготавливаю или горячим в банку закладываю

не рвет,не?

Светик, чтобы не рвало, все банки после "слить-залить" или "горячим в банку" надо обязательно после закатки укутывать хорошо газетами и одеялом сверху и оставлять так до полного остывания. У меня по двое суток, бывает, стоят под спальными мешками, стынут.

[Клёпа]

Сообщение от пятница

Клепа, а вкус какой примерно?Грузинистый,не?

Ой, пропустила вопрос.
Свет, по бархатцам не скажу, не открывали ещё. А с ботвой морковной попробовали ради интереса, потому что ещё на одном форуме наткнулась на такой рецепт, там все пищат от восторга. Понравилось. Рассол очень ароматный. На днях буду выкапывать морковку для "десятки", закручу ещё несколько банок, теперь уже трёх-литровых.
А насчёт рвёт... правильно девчата говорят, укутывать надо (я без газет, просто курткой ). Всю жизнь так закатываю. Ничё не рвёт.

[Ветка]

А рецептик с морковной ботвой можно в студию?

[Клёпа]

А как же! Вот на 3-литровую банку:

На 3-х литровую банку кладем 3-4 веточки морковной ботвы. Залить один раз кипятком.
Воду слить, затем на ней приготовить маринад: на 5 л воды - 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 г. уксуса 9%.
Прокипятить с уксусом, залить и сразу закатать.
Несмотря на то, что сахара кладём много, вкус изумительный, и не надо никаких специй, кроме морковной ботвы.

отсюда

[Алена1]

Кипятком заливаем только ботву и на ней варим маринад, или заливаем вместе с помидорами...может глупый вопрос, но лучше переспрошу...

[Клёпа]

Сообщение от Алена1

Кипятком заливаем только ботву...

Закладываем в банки помидоры и ботву, а потом заливаем всё это кипятком. Даём постоять минут 10-15, затем сливаем эту жидкость, добавляем в неё соль, сахар, уксус, доводим до кипения и снова заливаем в банки.
Укупориваем крышками. Переворачиваем банки, накрываем чем-нибудь тёплым - старым пальто или одеялом и оставляем так на несколько часов до полного остывания. Готово.
Лично я обычно делаю маринад чуть иначе - заливаю в банки кипяток, и пока они стоят, отдельно кипячу маринад. Первый кипяток из банок выливаю и сразу заливаю готовым горячим. Но здесь, видимо, важно не потерять аромат от ботвы, поэтому используется та же вода, что и первый раз.

[Oksanka]

Помидоры в аджике.
5 сладких перчин, 5 горьких, 200 гр чеснока (я беру 5-6 средних головок) - перемолоть.
Рассол - на 5 л воды 1 стакан соли, 2 стакана сахара, 0.5 л уксуса.
На дно 3-х литровой банки 2 ст. ложки аджики, потом помидоры, потом рассол. Стерилизовать 15 минут.
Выход -4 3-х литровые или 8 1,5 литровых (смотря сколько накидаете). Из специй ложу только лист и душистый перец, но можно и травки. Больше всего нравятся чери в литровках.

[пятница]

практически впервые буду делать томатный сок (слишком много салатных сортов насажала и фитофтора, спасибо ей, не заставила их собирать бурыми)
подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?
ручной нет (хотя насадка валяется где-то)
или за ситом сгонять в Эпицентр?

[Lena]

Сообщение от пятница

подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?

У меня была старого образца , еще советская ... Сок был , намного лучше , чем из ручной ! А сито зачем , думаешь , костлявый будет ? не должен

[пятница]

Сообщение от Lena

У меня была старого образца , еще советская ... Сок был , намного лучше , чем из ручной ! А сито зачем , думаешь , костлявый будет ? не должен

Лен, сито на тот случай, если отсоветуете в электро- давить и придется по-старинке, через сито протирать

кстати о ситах..
до состояния кетчупа этот "электрический" сок реально уварить?
такой продукт у мну ушел бы на 150%

("ищем легких путей" утилизации урожая,ага )

[Клёпа]

Сообщение от Oksanka

Больше всего нравятся чери в литровках.

Оксан, а почему? Они вкуснее крупных получаются? Или просто красивее? А то у меня черриков назрело... ужасть. Думаю, как бы с ними поизвращаться.
Вот, набузырила вчера ажно семь бутыльков с морковкиной ботвой. Больше крутить маринованные помидоры не буду, только сок и вяленые...

[Lena]

Сообщение от пятница

кстати о ситах..
до состояния кетчупа этот "электрический" сок реально уварить?
такой продукт у мну ушел бы на 150%

когдато советовали немного нагреть , а потом , когда приподнимется гуща при помощи шлангочки слить с дна кастрюли светлый прозрачный слой сока , потом якобы меньше времени надо на уварку кетчупа . Сама не пробовала , варю по - старинке .Уварить РЕАЛЬНО . но долго .... Через сито не протираю , у меня мешочек волшебный из сетки ( есть не пластиковая ) для окон от комаров сшит. В него порциями и давим его , давим ....

---------- Post added at 12:40 ---------- Previous post was at 12:34 ----------

Сообщение от Клёпа

. Больше крутить маринованные помидоры не буду, только сок и вяленые...

А помидорки , перчик в томатном соке ? не ?

[пятница]

Сообщение от Клёпа

у меня черриков назрело... ужасть. Думаю, как бы с ними поизвращаться.

сыпани в морозилку,зимой пригодятся для готовки

[Клёпа]

Сообщение от Lena

А помидорки , перчик в томатном соке ? не ?

Помидорок уже банок тридцать разномастных в погребе (не считая мелких и вчерашних) А про перчик в томатном соке можно подробней?
Що воно таке?

Сообщение от пятница

сыпани в морозилку,зимой пригодятся для готовки

увы и ах... морозилка буит под завязку баклажанами и стручковой фасолью, ну и всяким там...

[пятница]

Сообщение от Клёпа

про перчик в томатном соке можно подробней?
Що воно таке?
..

Лечо http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...%EE#post134399

сама не готовлю, а подруга много делает

[Lena]

[QUOTE=Клёпа;409564]Помидорок уже банок тридцать разномастных в погребе (не считая мелких и вчерашних) А про перчик в томатном соке можно подробней?
Що воно таке?
Так я про помидорки в соке ! А перчик вобше быстрота и легкость . Варю сок , солю на чуть-чуть больше , чем просто сок , мин.10-15 , потом забрасываю резан.перец , веточку сельдерея , еще мин 5-7 .Потом в стерилиз.банки закрутить , перевернуть .

[Клёпа]

А... лечо! не вьехала сходу.
Дык... их есть у меня. Десять 750 граммовок уже закатала. Больше не буду, мне куда больше нравится зимой взять замороженный перчик, добавить томатику, сахарку и протушить чуть на сковороде. Получается очень близко к гогошарам в медовом сиропе. Поэтому перец и баклики я в основном замораживаю, чего зря банки переводить, лучше потом всё добавить.

[Oksanka]

Сообщение от Клёпа

Оксан, а почему? Они вкуснее крупных получаются? Или просто красивее?

У меня просто едоков два, я и муж, так что литровые и полуторки.
А если банок не хватает то 3-х литровые. А крупные помидоры даже вкуснее.

---------- Post added at 13:45 ---------- Previous post was at 13:41 ----------

Сообщение от пятница

подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?

У меня советская "Росинка", сок давит на ура, в последнее время пользуюсь ручной, тишины хочется.

---------- Post added at 14:14 ---------- Previous post was at 13:45 ----------

На литровую банку - лук кружочками, перец горошком, половинки, четвертинки помидор.
Рассол - на 1 литр воды - 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки подсол. масла, 1.5 ст. ложек соли. Рассол закипятить и охладить.
Залить помидоры холодным рассолом и 5 минут стерилизовать.
Рецепт хорош тем, что вечно самые вкусные помидоры то большие, то корявые, а так порезал и в банку.


2 литра рассола идёт на 5-6 литровых банок.

[TMExpert]

Сообщение от Lusenka

б) я свихнусь... тупо не знаю, что с ними делать...
100 кустиков... но квадратный метр Генриетты - 2 ведра...

Самая компактная консерва из томатов это сок Жмем уже третий год. Обзавелись электровыжималкой и т.д.

[Сашхен]

Сообщение от TMExpert

Самая компактная консерва из томатов это сок

Паста покомпактней будет...

[пятница]

Сообщение от Сашхен

Паста покомпактней будет...

не, вяленые (или вообще сушеные) самые компактные

[TMExpert]

Сообщение от пятница

не, вяленые (или вообще сушеные) самые компактные

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты, а что делать с сушоными помидорами? Пробовали немного насушить, но так их и съели сухарикками. Было вполне вкусно.

[Сашхен]

Сообщение от TMExpert

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты

А я не довариваю сок до пасты. У меня первый отжим идет на сок, а второй и третий на пасту. Ее можно и не вываривать, она достаточно густая получается...

[TMExpert]

Сообщение от Сашхен

А я не довариваю сок до пасты. У меня первый отжим идет на сок, а второй и третий на пасту. Ее можно и не вываривать, она достаточно густая получается...

Согласен, я тоже второй раз пропускаю. Попробую слить отдельно и посмотреть, что получиться. Спасибо за идею. А что еще в пасту добавляете? И сколько варите?

Что-то у меня ссылка Лусенки про соковыжималку не открывается...

[Сашхен]

Сообщение от TMExpert

А что еще в пасту добавляете? И сколько варите?

Соль, сахар по вкусу, а варю как сок. Если хотите густую, можно дольше. Специи добавляю при открытии, в зависимости для чего буду использовать...

[Николя]

Мясистые сорта помидоров варю вместе с красными перцами разных сортов часа 1.5-2, можно туда и несколько порезанных яблок добавить. Потом протираю эту массу через сито, варю ее полчаса-час в зависимости от желаемой густоты, перед концом варки добавляю по вкусу лимонку, сахар, соль, душ.горошек, гвоздику, мускат. орех (последние лучше пропущенные через кофемолку) Можно чеснок, в общем, кто, что любит.. Получается великолепный кетчуп. К тому же, есть куда излишки перца пристроить. Чего-то его в этом году не меряно уродилось.