Использование пряных трав.

[Мелисса]

Сейчас внесла в дом целый ворох базилика ( в этом году, как никогда, вырос по пояс). Ели во всех блюдах, клали во все консервации, чуть чай с ним не пили. А его все не меньше. В доме аромат конфет. А я не придумаю, как его лучше сохранить впрок, чтобы остался аромат. подскажите, пжалст, способ

[тетяна]

я пробовала морозить и сушить -- запах сохраняет лучше сушеный. а дочка кладет его слоями листочков в баночку и заливает оливк.маслом, ей нравится.

[Гала]

Много лет уже сушу, потом в стеклянной банке с закручивающейся крышкойхраню в шкафу на кухне.
На второй год хранения теряет цвет, но запах сохраняет сильный.
Использую в харчо, в голуцы, фаршированные перцы, при мариновании мяса, курицы.

[Ксана]

Очень понравился острый сливовый соус с базиликом. Если интересует напишу рецепт в соусах-аджиках.
Ингредиенты: сливы, базилик, чеснок, острый перец, кориандр, соль, сахар, уксус.

[Мелисса]

Сообщение от Ксана

напишу рецепт

Да, Ксаночка, пожалуйста. Очень интересно. А вместо слив там можно алычу?

[Ксана]

Да, можно и алычу. Уже пишу.

[nat_kol]

в этом году посеяла и вырастила базилик лимонный.Очень необычно,замечательно сочитается с рыбой в маринаде

[иннуся]

не нашла подх. темы и решила сюда.
для салата из мор. коктейля сделала такой соус:
сок из конс. ананасов- основа
соевый соус
сок лимона
подс. масло
тимьян
все в баночку, закрыть крышечкой и пердически потряхивать. дать настоятьсяпару часов. оч вкусно к рыбе. а тимьян- цэ ваще чудо!!!

[садовник]

Сообщение от иннуся

не нашла подх. темы и решила сюда.
для салата из мор. коктейля сделала такой соус:
**
подс. масло

** оч вкусно к рыбе. а тимьян- цэ ваще чудо!!!

я бы подс. масельцо заменил оливковым холодного отжима...

[иннуся]

Сообщение от садовник

я бы подс. масельцо заменил оливковым холодного отжима...

а я бі неть- у о.- оч. спец. вкус- забїет фсе

[садовник]

Сообщение от иннуся

а я бі неть- у о.- оч. спец. вкус- забїет фсе

в усём калинарном мире не забиват.. а в вас забьёть!!!

[Olga Energizer]

Нужен совет! -
Варю сейчас супчики диетические - после праздников и на пути к диете.

1) Помню название супа - 9 корешков - но ваще не помню состав - сельдерей, пастернак, петрушка, морковка, картошка, лук - чтобы там еще могло быть ?
все понимаю что лук и картошка это не корни с т.з. садовода - но сточки зрения кулинара ....?

2) Всегда кладу кусочек сельдерея, пастернака, петрушки в борщ ... (это я к тому, что представляю сколько класть чтоб вкусно было ) а вчерась варила чечевичный суп скорешками и грибами (из воскресной едим дома)- едко горько - а сами корешки на вкус - ниче и чечевицу попробовала .... - может кто подскажет в чем м.б. дело ?

[людмила 1]

Очень вкусная и полезная приправа из смеси семян кориандра.укропа,перца и грибной травы,перемолотых на кофемолки.Добавляю и в супы и во вторые блюда.Кого угощаю,всем нравится.Тем более просто и доступно.

[Nela]

Мангольд - салаты, зеленый борщ.
В зеленый борщ кладу немного листьев хрена, настурции и почти все выше перечисленное по сезону по 3-7 травок.
Кервель, анис, фенхель - у нас не идет.
Цветы фуксии съедобны - ооооочень ценное украшение.
Хризантема однолетняя - цветы запекают в тесте.
Катран - вместо хрена, не агрессор, у меня его нет.
У меня много фиалок душистых, знаю, что их засахаривают, но до сих пор не пробовала. Много рецептов для женщин.
Существует много видов полыни - одна из них для женщин, (поднимает органы при опущении), надо уточнить, набрать в поисковике.
Рута желтая, ядовита, но в небольших дозах применяют в кулинарии.
Монарда - много сортов, у меня было 4, но осталась лимонная и бергамот.
Плоды настурции при солении добавляю в огурцы и помидоры, сколько соберу, в отдельную емкость мне не собрать.
Очень люблю любисток, но добавляю немного, сильный аромат.

---------- Post added at 18:27 ---------- Previous post was at 18:23 ----------

Сообщение от Olga Energizer

Нужен совет! -
Варю сейчас супчики диетические - после праздников и на пути к диете.

1) Помню название супа - 9 корешков - но ваще не помню состав - сельдерей, пастернак, петрушка, морковка, картошка, лук - чтобы там еще могло быть ?
все понимаю что лук и картошка это не корни с т.з. садовода - но сточки зрения кулинара ....?

Возможно скорцонера, овсяный корень.

[Nela]

Квашенный чеснок в соке красной смородины с пряностями.
Небольшими головками молодого чеснока, можно стрелками, заполнить 0,5л баночки.
На дно банки положить листик хрена.
Отжать сок красной смородины и смешать 1 к 1 с водой.
Обязательно положить красный горький перец и листик хрена - противодействуют образованию нехороших бактерий!
Добавить любимые пряности. (лавровый лист, черный перец, гвоздику, корицу, эстрагон, любисток и т. д.) только не "переборщить".
На литр рассола (сок пополам с водой) 1ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара.
Залить банки доверху рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Поставить в поддоны.
Когда закончится активная фаза брожения, можно переставить в кладовку.
Недостаток, что кваситься долго, месяца 3-4, пока не станет продукт свекольного цвета. Стрелки становятся пригодными в пищу
раньше.
После того, как съели чеснок, рассол НУЖНО использовать для маринования мяса.

---------- Post added at 13:32 ---------- Previous post was at 13:28 ----------

В этом рассоле можно мариновать виноградные листья, но их надо собирать до цветения винограда. Смачного.

[klashka007]

Сообщение от иннуся

а тимьян- цэ ваще чудо!!!

Целиком и полностью согласна, я очень часто его использую, я вобще любитель травок-муравок)). Так я тимьян добавляю при консервации помидоров, огурцо, перцев, помимо чудного аромата, тимьян на ряду с чесноком и укропом является природным консервантом.

[пятница]

Сообщение от иннуся

соус ПЕСТО.

вчера набрела в "теревенях" на подсказку , впервые попробовала песто

причем на просторах И-нета нашла "песто красный" с добавлением вяленых томатов
а у меня как раз были в морозилке (Иннусь, отдельное мерси! Прекрасный продукт,воды нет,так что даже почти мягкий)
и кедровые орешки заменила грецкими
петрушку добавила
сыр применила голландский очень твердый ("Старый голландец" от КОМО)

со спагетти пошло " на ура"

[anfisa]

Пару лет назад купила Миррис - шоколадный папоротник, не особо разрастается,
но пахнет вкусно-вкусно (и успокоительно), анисовый запах и листья ажурные,
красивые. Но пока, кроме меня, его в семье не жалуют. В чай кладу, но больше
любуюсь.

[Ксана]

О пажитниках сенном и голубом http://www.ehau.ru/utskho-suneli
пажитник в хельбе (египетский желтый чай) http://tvoj-chaj.ru/samiy-neobychniy...tiy-egipetskiy
полезные свойства

[Ксана]

Как выбрать свежие травы

• Выбирайте ароматные травы яркого цвета. Черные пятна, слабый запах и желтые листья означают, что травы старые, вялые и почти потеряли аромат. На рынках часто продают травы, выращенные в полях, которые обладают более сильным запахом, чем парниковые травы, продаваемые в магазинах.

Как вымыть свежие травы

• Положите их в большую миску с холодной водой и прополощите их руками, чтобы смыть всю грязь. Осторожно выньте травы из воды, чтобы грязь осталась на дне. Если травы очень грязные, смените воду. Затем обсушите их на дуршлаге или завернув в кухонное полотенце.

Как хранить свежие нежные травы

• К нежным травам относятся петрушка, кинза, базилик, укроп и эстрагон. Удалите все завязки с пучка травы. Затем почистите стебли. (Если на стеблях сохранились корни, не срезайте их.) Поставьте немытые травы в высокий контейнер с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала стебли. Неплотно прикройте полиэтиленовым пакетом и поставьте на верхнюю полку холодильника (в самое теплое место). Храните травы до 5 дней. Исключение составляет базилик. Его следует хранить неплотно закрытым в контейнере с водой при комнатной температуре, чтобы не переохладить его нежные листья. При низких температурах они становятся коричневыми.

Как хранить свежие травы с жестким стеблем

• К этим травам относятся чабрец, розмарин и шалфей. Заверните концы стеблей в сырое бумажное полотенце, положите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до 2 нед., не раскрывая.

Решение проблем

Как заморозить свежие травы

• Травы замораживают в сезон созревания или просто когда у вас остались излишки. Отделите листья от стеблей и положите их в кипящую воду на 5 сек, чтобы они слегка увяли.
Слейте воду, обсушите и нарубите. С брызните травы оливковым маслом из расчета 2 ч. л. на 1/4 стакана нарубленной травы и хорошенько встряхните. На дно тарелки положите лист полиэтилена и чайной ложкой выложите на него траву отдельными кучками. Заморозьте, пока кучки не затвердеют. Отделите их от полиэтилена и храните в плотно закрывающемся полиэтиленовом пакете до 6 мес. Если вы используете травы при приготовлении пищи, их не нужно предварительно размораживать. Вы также можете нарубить свежие травы и выложить по 1 ч. л. в отделения для кубиков льда. Залейте их водой или растительным маслом и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите кубики в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и храните в морозильнике до 6 месяцев. Чтобы разморозить, положите кубики в дуршлаг и держите под струей холодной воды, пока лед полностью не растает. Используйте сразу же.

Как высушить свежие травы

• Жесткие травы, такие как чабрец или розмарин, свяжите пучками. Затем повесьте их стеблями вверх в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 3-6 дней, чтобы они высохли Если на травах есть семена, которые вы бы хотели затем посеять, обвяжите стебли пакетом, чтобы семена упали в пего в процессе сушки травы.
Чтобы высушить нежные травы, такие как базилик и петрушка, разложите их на сетке и поставьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении, пока они не высохнут. Храните в герметичных банках

Как крупно нарубить свежие травы

• Положите листья в стакан, опустите в него концы ножниц и режьте, каждый раз поворачивая ножницы на 90°. Вы также можете просто нарвать листья руками.

Как нарезать листья полосками

• Сложите листья стопочкой, толщиной не более 0,6 см. Скатайте стопку в виде сигары. Нарежьте поперек тончайшими ломтиками.

Как нарубить свежие травы

• Используйте большой кухонный нож и рубите травы движением вперед-назад поперек пучка травы, не отрывая при этом кончик ножа от доски. Или нарвите травы на крупные куски и измельчите с помощью кухонного комбайна.

Как сделать порошкообразную приправу из петрушки

• Положите мелко нарубленную петрушку в полотенце и сверните его, чтобы отжать всю влагу. Петрушка может оставить пятна, поэтому используйте темное полотенце.

Как выбрать сушеные травы

• Аромат жестких трав, таких как розмарин, шалфей, чабрец, хорошо сохраняется при сушке. Однако не стоит тратить деньги на сушеный базилик, петрушку или кинзу. Тонкий аромат этих нежных трав исчезает при сушке в промышленных условиях. Если возможно, понюхайте сушеные травы, прежде чем покупать их. Наилучшим вкусом обладают травы с сильным запахом. Если травы не пахнут, не берите их.

Как хранить сушеные травы

• Храните их плотно закрытыми, вдалеке от источников тепла и света. Самое плохое место для их хранения -прозрачная банка недалеко от кухонной плиты. Чтобы было проще использовать травы, храните их в непрозрачных бутылках в алфавитном порядке в ближайшей к кухне комнате. Напишите на каждой бутылке срок годности травы. Обычно травы сохраняют аромат в течение года после вскрытия бутылки.

Как заменить свежие травы сушеными

• Объем сушеных трав обычно составляет около 1/3 объема свежей травы. Однако не следует: класть в блюдо более 1-2 ч. л. любой сушеной травы, если только вы не готовите очень большую порцию.
Слишком большое количество сушеных трав может затмить вкус пищи.

Как воскресить увядшие травы

• Обрежьте концы стеблей на 0,6 см и поставьте их в емкость с ледяной водой на 30 мин.

Как использовать вялые или оставшиеся травы

• Измельчите их и заморозьте.

Как сохранить уникальный цвет фиолетового базилика

• Подавайте его только в свежем виде. При тепловой обработке листья базилика становятся обычного зеленого цвета.
Удивительный факт Экстракт розмарина является пищевой добавкой, которую используют, чтобы сохранить вкус и цвет блюд. Антиоксиданты, содержащиеся в розмарине, не дают растительному маслу прогоркнуть, а растительным пигментам обесцветиться.

Как быстро удалить листья со свежих трав с жестким стеблем

• У чабреца, розмарина и орегано следует оторвать нежные верхние листья, затем отщипнуть верхушку стебля и провести пальцами вдоль него, чтобы отделить оставшиеся листья.

Как быстро высушить свежие травы

• Разложите свежие листья в один слой между бумажными полотенцами.
Поставьте их в микроволновую печь на 2-4 мин при средней мощности, чтобы травы почти полностью высохли. Переложите их на решетку и оставьте на ночь, чтобы травы полностью просохли. Затем переложите их в герметично закрывающуюся емкость и храните в прохладном темном месте. Используйте так же, как покупные сушеные травы.
Улучшает вкус

Как получить наилучший аромат свежих трав

• Добавляйте нежные травы, такие, как базилик, петрушка, кинза и укроп, в конце приготовления блюда. Вы также можете посыпать ими готовую пищу. Если подвергнуть нежные травы недолгой тепловой обработке, их аромат быстро распространится на все блюдо. Жесткие травы с сильным запахом, такие, как чабрец, майоран или розмарин, добавляют в начале процесса приготовления пищи, чтобы они успели размягчиться. Если вы положите эти травы в конце варки, аромат может быть слишком сильным.

Как получить более сильный аромат сухих трав

• Непосредственно перед использованием потрите сухие травы между пальцами, чтобы извлечь из них эфирные масла. Сушеные травы следует добавлять в блюдо в начале приготовления, чтобы они могли разогреться и отдали бы больше запаха.

Как приготовить смесь прованских трав

• Эту популярную смесь из сухих трав впервые стали делать в области Прованс во Франции. Чтобы приготовить смесь в домашних условиях, возьмите сухой чабер, тимьян, фенхель или анис. При желании можно добавить розмарин, шалфей, лавровый лист и лаванду. Используйте смесь прованских трав для мяса (особенно баранины), птицы или омлета.

Нежные травы
Смешайте по 1 ст. л. измельченного сухого эстрагона, майорана, тимьяна, розмарина, мяты и петрушки. Используйте для рыбы и овощей. Выход: 6 ст. я.

Приправа для супа
Смешайте по 1 ст. л. сухого тимьяна, измельченной петрушки, базилика, майорана, молотых семян сельдерея и укропа, а также по ч. л. сухого растертого шалфея и розмарина. Выход: 7 ст. л.

Травяная соль
Смешайте 2 ст. л. луковой соли, по 1 ст. л. чесночной соли и сушеной измельченной петрушки, по 1 ч. л. сухого базилика и майорана и по 1/2 ч. л. молотого черного перца, сухого укропа и тимьяна. Выход: около 1/3 стакана.

Приправа для говядины
Смешайте по 1 ст. л. сухой измельченной петрушки, чесночного порошка, лукового порошка и молотого черного перца.
Выход: 1/ч стакана.

Приправа для свинины
Смешайте по 2 ст. л. сушеного растертого шалфея и измельченной сухой петрушки, по 2 ст. л. сухого тимьяна и розмарина и 1 ч. л. чесночной соли.
Выход: 6 ст. л.

Приправа для птицы
Смешайте по 1 ст. л. сухого майорана, базилика, укропа и петрушки и по 1 ч. л. сухого тимьяна и покупной сушеной цедры лимона.
Выход: около 1/4 стакана.

Приправа для баранины
Смешайте по 1 ст. л. сухой петрушки, розмарина и тимьяна.
Выход: 3 ст. л.

Приправа для рыбы
Смешайте по 1 ст. л. измельченного сухого эстрагона, базилика, укропа, майорана и петрушки.
Выход: около 1/.; стакана.

Итальянская приправа
Смешайте по 2 ст. л. сухого орегано и базилика и 2 ч. л. сухого тимьяна.
Выход: около 1/ стакана.

[irina s]

Народ, кто использует полынь Божье дерево? Запах мне очень нрвится. И еще, для сушки в качестве приправы можно настричь листики тимьяна? В лекарственных целях я использую только цветы.

[Elly]

Сообщение от irina s

И еще, для сушки в качестве приправы можно настричь листики тимьяна?

Нужно!

[Ксана]

Сообщение от irina s

Народ, кто использует полынь Божье дерево? Запах мне очень нрвится.

И мне нравится. Добавляла чуть-чуть в смесь для вермута, очень понравилось, главное не переборщить, чтобы был запах, а не горечь.

[irina s]

Ксана, а можно рецептик вермута?

---------- Post added at 17:55 ---------- Previous post was at 17:53 ----------

Сообщение от Elly

Нужно!

Как-то я цветочки привыкла стричь, но подозревала, что для приправы и листики подойдут. Раньше покупала, а теперь вот свой тимьян нарос, буду собирать урожай!

[Ксана]

Сообщение от irina s

Ксана, а можно рецептик вермута?

Я это имела ввиду, но в оригинале виноград должен быть.
...просмотрела рецепт, там где ароматизация, имеется ввиду залить смесь трав частью вина... я где-то от пол-литра до литра брала.

[Almargo]

А кто-нибудь готовил мангольд - наросло много, но мои носы от него воротят. Мне интересны мнения тех, кто пробовал из него что-то делать

[ya]

Сообщение от Almargo

А кто-нибудь готовил мангольд - наросло много, но мои носы от него воротят. Мне интересны мнения тех, кто пробовал из него что-то делать

Мангольд -- не пряна трава

Із листя -- голубці, черешки можна просто припустити на сковороді, можна в борщ ))

[Закотянка]

Еще мангольд можно использовать как шпинат - всюду!!!!!!!!!!!

[lina cactus]

вспоминалась здесь бузина, точнее соцветия. готовлю почти каждый сезон варенье из нее. от кашля и простуды хорошо помогает.
розмарин свежий добавляю в картофель. (рукав для запекания, картофель, соль морская, оливковое масло. чеснок и розмарин - просто и вкусно), также добавляю его в хлеб (фугас), а сушенный базилик в фокаччу, тоже хлеб.
планирую на днях приготовить варенье из мяты с добавлением базилика, надеюсь что будет не только ароматно но и вкусно.
капрезе - хоть и не часто но классика

[юлика]

Подниму ка темку. Давеча видела в одной французской кулинарной передаче, как шеф ресторана перед началом работы собирал в пригороде Парижа разные травки. Хочу спросить у знающих, для каких блюд можно использовать:
крапиву (кроме борща)
семена борщевика
листья настурции
сныть
можжевеловые ягоды
тысячелистник.
Общие рекомендации в гугле найти не сложно, а вот примеры конкретных блюд, которые без этих приправ ну никак не приготовишь....