Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[Chita]

SVETTA, а можно ссылку на рецепт?

[SVETTA]

Сообщение от Chita

SVETTA, а можно ссылку на рецепт?

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

[Олеся Ивановна]

Сообщение от SVETTA

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

Спасибо Вам большое,это не спасибо,а спасибище!!Тесто,просто восторг!!

[jozaf]

Младшая внучка уже готова!
Пасочку пекли по Ириному рецепту, но ещё не пробовали.... Подошли мало, но тут мы сами виноваты поспешили очень...

[George_0705]

Христос Воскрес!
Вторую порцию испёк «Заварные» (очень интересно было сравнить)

«Заварной»: более пористый (по этой причине выход конечного продукта в итоге больше), очень вкусный, тяжёленький, умеренная влажность, но во рту в ком не собирается, приятно растворяется со слюной, вкус сбалансированный. В целом, очень приятные впечатления. По части времязатрат на приготовление – оптимален. Но должен отметить, что без хорошей кухонной техники приготовить это тесто будет весьма затруднительно.
«Мясоедовский»: более плотная структура мякиша, при такой же приятной влажности что, однако, не мешает ему так же легко растворяться во рту. Вкус более насыщенный, слышны явные ароматно – спиртовые ноты (результат ночного созревания опары).
По сумме мнений 1 место отдано именно ему.
На столе ещё присутствовал кулич принесенный, домашний, подаренный, который вообще никак и ни в чём не смог составить конкуренцию верхним участникам конкурса.

[SVETTA]

Георгий, огромная благодарность за столь профессиональную оценку двух рецептов куличей. Приятно, что один из рецептов мой и Вы очень высоко его оценили. Мне самой стало теперь интересно попробовать испечь Мясоедовский и оценить. Но просто в плане эксперимента, т.к. для выпекания на потоке этот рецепт не годится, долго ждать опару. А свой Заварной я пеку по 4 рецепта в день и вымешиваю тесто руками минимум 10 минут, так что и без техники можно. Муж шутит, что меня можно выставлять на сборную по борьбе, руки запросто противника завалят.

[=marina=]

Света, кулич по Вашему рецепту нам очень понравился. Еще раз спасибо.

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

Георгий, огромная благодарность

Вам спасибо, Светлана! Во-первых, за авторский рецепт, во-вторых, что благосклонно приняли мой, отнюдь, не профессиональный анализ.
С замесом – возможно, у Вас уже есть навыки (приёмы). Не скажу, что у меня слабые руки, но я с ним слегка намучался, меся спиралью с ручкой.
То, что время исполнения его для Вас фактор не маловажный, это я отлично понимаю, т.к. в эти дни у Вас «сааме жнива…» .
Очень было бы интересно услышать Ваши впечатления от Мясоедовского. Если соберётесь печь, напишите, или в личку, есть несколько нюансов. Возможно, они Вам известны, а может и нет.

[Chita]

Сообщение от SVETTA

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

Вот!

[Инесса]

Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!

[George_0705]

Кстати, если у вас есть формы с антипригарным покрытием, которое перестало "работать", не спешите их выбрасывать. Лучшая антипригарная смесь - это фуз (отходный элемент при производстве растительного масла), в нём большое содержание лецитина, благодаря чему мы получаем "масло масляное". Я взял банку на маслозаводе (соняшникового), густая тёмная масса. Смазываю форму, которая стала "захватывать" хлеб после выпечки - всё, выскакивает сам.

[Ветка]

Сообщение от Инесса

Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!

Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).

[евгения]

Так-как все пасочки уже съели, пекла новую партию.



Рецепт брала тут https://www.youtube.com/watch?v=_cuJihUS5Cc. Пекла "шоколад и вишня" на "живых дрожжах" . Очень вкусные. Тесто действительно нужно очень хорошо прижимать при формировке, иначе получаются как бы дырочки между слоями, вкус они конечно же не портят.
Вот на разрезе хорошо видно , что плохо прижимала



Вита, а рецепт Мясоедовских где посмотреть Погуглила и нашла вот этот https://hlebopechka.ru/index.php?opt...f&topic=9679.0, это тот что нужно ?

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).

Вита, степень "глывкости" паски можно регулировать. Если ты положила теста в форму по моей рекомендации, 2/5, то получится глывкая паска. А если теста в форме было меньше и расстойка была до верха формы, то паска будет более воздушной.
Если положить теста половину формы, то будет плотная тяжеленькая пасочка.

[George_0705]

Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...
Заваривание муки, как приём в выпечке, применяется не просто так, а с целью «связывания» влаги в тесте. В результате готовое изделие отличается повышенной влагоёмкостью и, как следствие, дольше не черствеет.
Отправляю автора рецепта к его же первоисточнику :

Не пересушите куличи в духовке, иначе они перестанут быть глывкими.

Т.е заварное изделие надо выпекать до готовности! Но не более того.

Сегодня на даче «прикончили» последнюю «Заварную», выпеченную в прошлый четверг. Спустя 7 дней - такая же «тяжёленкая», почти не сыпется, вкуса лежалой выпечке вообще нет.
Так случилось, что я к праздникам за несколько дней испёк порядка 25 штук куличей двух видов: эти и «свои» - «Мясоедовские». Так вот, вынужден признаться, что предпочтения по вкусу отдавались «Заварным». Скорее всего, так «сработал» я, т.к. в прошлом году было наоборот. Светлана как-то упоминала, что они очень похожи, таки – да, они не одинаковые, но по вкусу и плотности мякиша очень похожи.