Консервируем томаты, квасим и тд

[Lusenka]

Сообщение от анила ечвас

Соли на 0,5литра воды-100-120гр.

так много? тут писали максимум 0,5 л на 10 л воды...

[анила ечвас]

Сообщение от Lusenka

так много? тут писали максимум 0,5 л на 10 л воды...

Это малосольные.
Вы же сами пишите, что как трава. Добавьте соли по своему вкусу. Если 2 ст.л. На 1л. воды , то помидоры будут готовы через месяц- полтора

[Gusenitsa]

Сообщение от Lusenka

так много? тут писали максимум 0,5 л на 10 л воды...

Люсенька, я беру 2 ст. ложки соли с небольшой горкой на 1,3 литра воды, но ещё добавляю втрое больше сахара, чем соли. И ещё острый перчик. И после периода активного брожения в тепле выдерживаю где-то с месяц на холоде. Тогда -

[анила ечвас]

Сообщение от анила ечвас

За три дня должен запустится процесс брожения, затем две недели помидоры не трогать, а потом можно пробовать. Соли на 0,5литра воды-100-120гр.

Прошу прощения на 1,5 литра воды- 100гр соли

[Moonvalley]

Сообщение от Lusenka

Опять я с вопросами по квашеным помидорам. Как долго они должны стоять? Огурцы через три дня можно кушать) Эти недели три стоят, цвет на болотный поменяли (зеленые были), мягче стали, а на вкус трава-травой несоленая(.
Две ст.л. на 1 л воды было, соответствует 0,5 л соли на 10 л воды. Стояли неделю на кухне, теперь на балконе.

А де стояли - на теплі чи в холоді? Відповідно процес бродіння йде швидше або довше. У мене деколи і по 2 місяці стояли і ніякі... А солі як на мене абсолютно достатньо. Спробуйте може в тепліше місце переставити...

[SVETTA]

Сообщение от Lusenka

Опять я с вопросами по квашеным помидорам. Как долго они должны стоять? Огурцы через три дня можно кушать) Эти недели три стоят, цвет на болотный поменяли (зеленые были), мягче стали, а на вкус трава-травой несоленая(.
Две ст.л. на 1 л воды было, соответствует 0,5 л соли на 10 л воды. Стояли неделю на кухне, теперь на балконе.

Я квашеные помидоры раньше 1,5 мес. даже не начинаю пробовать, будут никакашки. Зеленые помидоры квасятся долго и со временем набирают вкус.
Я выше давала рецепт, у меня на 3х литр. банку идет 2 ст.л. соли с горкой, это равно 1,2-1,3 л воды. Т.е. Ваша пропорция для меня нормальна, но у меня еще есть сахар для ускорения брожения и для вкуса.
У меня есть старая книжонка "Домашнее консервирование", там расчет по зеленым помидорам так - на 10 л воды 700 г соли, т.е. на 1 л 70 г соли, это 3 ст.л. Я делала, мне немного пересолено. А на бурые помидоры написано 550-600 г соли, вот это мой вкус.

[VARIKA]

Сообщение от SVETTA

Я квашеные помидоры раньше 1,5 мес. даже не начинаю пробовать, будут никакашки. Зеленые помидоры квасятся долго и со временем набирают вкус.

полностью согласна.
Люся, не торопись.

[Red]

+1000% согласия с Варварой и Светой.
Мы раньше ноября квашеные томаты не едим.

[Lusenka]

Девочки, спасибо вам за советы!
Все бывает впервые! ))) Ну не делала никогда я их, не знаю, как квасятся, а очень хочется)
А сахар я тоже добавила, перечитала всю тему перед тем, как заквасить.

[пятница]

когда жили в частном доме, в октябре закладывали 25-литровую "выварку" помидоров и сразу опускали в погреб (на улице отдельно выкопан был ветрикальный круглый, метра 2,5 глубиной). Пробовали уже ,помню, под морозец, т.е. начало декабря.
ну сколько там могло быть градусов, в том погребе....15?
вызревали медленно , но классно

[MArilka]

Сообщение от пятница

когда жили в частном доме, в октябре закладывали 25-литровую "выварку" помидоров и сразу опускали в погреб (на улице отдельно выкопан был ветрикальный круглый, метра 2,5 глубиной). Пробовали уже ,помню, под морозец, т.е. начало декабря.
ну сколько там могло быть градусов, в том погребе....15?
вызревали медленно но классно

Речь идет о свежих или о квашеных?

[пятница]

Сообщение от MArilka

Речь идет о свежих или о квашеных?

квашеных, конечно
"вызревали" в смысле квасились))

пропорции из Домоводства "послевоенного"

[_nio_]

Прочитала, что в зеленых помидорах соланин, есть нельзя. Вы как к этому относитесь?

[анила ечвас]

Сообщение от _nio_

Прочитала, что в зеленых помидорах соланин, есть нельзя. Вы как к этому относитесь?

При засолке и мариновании соланин разрушается

[земля]

Новый для меня рецепт. Может еще кому сходится
Помидоры по-корейски
2 кг. помидор (сливку режем пополам, крупную – на четвертинки)
4 шт. болгарского перца
2 шт. горького перца
2 головки чеснока (я брала 1 большую)
зелень (какую любите)
Заправка:
100 гр. сахара
2 ст.л соли
50-100 гр. уксуса – по вкусу (я брала 50 гр.)
100 гр. масла

1.Перец, чеснок перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать.

2.Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Залить заправкой.
3.Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы верхняя часть содержимого банки через 8 часов уже была готова к употреблению.
Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении.

[Moroz]

Сообщение от земля

Новый для меня рецепт. Может еще кому сходится
Помидоры по-корейски

[/B][/LEFT][/LEFT]

Чет я запуталась.Помидоры должны быть зеленые?

[земля]

Сообщение от Moroz

Чет я запуталась.Помидоры должны быть зеленые?

Нет. Спелая сливка

[Алена1]

Не рецепт, но резюме - открыли 20-ти литровую бочку с квашенными помидорами с чернобривцами, ох и вкусные жёлтые помидорки получаются, просто абалденнные, там в бочке ещё красная сливка попалась (это то, что сверху), так вот, сравнивали жёлтые и оранжевые с красной сливкой, то красные НЕ годятся. Если бы не сравнивать, то они тоже вполне, но когда после жёлтого...так нееет. Красная сливка тааакая красивая, густая, но наверное теперь только в сок или кетчуп, ну консервировать, квасить побольше жёлто-оранжевые.

[Gusenitsa]

Сообщение от Алена1

Не рецепт, но резюме - открыли 20-ти литровую бочку с квашенными помидорами с чернобривцами, ох и вкусные жёлтые помидорки получаются....

Ну, нееее... Так не годитца!
Теперь сдавайте рецепт с чернобривцами!
И шо за сорта помидоров были?

[Red]

А желтые и оранжевые тоже сливки?
Красные помидорки ( не сливки) тоже бывают весьма вкусными в солении.
Напр,. Молодежный и Ядвига F1.
Конечно. с KS10 по сладости вообще тяжело что-то сравнивать.
Я сливки больше не солю.

[Алена1]

Оранжевые и жёлтые тоже сливки, они от соседа(семена), но пихала всё подряд, всё, что созрело на 20 литровую бочку...что там ниже, не помню, но там есть и другие жёлтые, не только сливки. Хурма весьма хороша...хочу сказать, что первый раз делала по этому рецепту соседки, но вкус как-то никогда не сравнивала (не удивлял наверное), а в ээээтот раз или год...рецепт обязательно напишу (он на даче). А ещё одна бочка на даче стоит...

[SVETTA]

Я консервирую помидоры с чернобривцами, это очень вкусно! Никаких специй, только цветуечки с листиками. Кажется, летом давала рецепт, сейчас некогда поискать. Если надо, то напишу еще.

[Gusenitsa]

Сообщение от SVETTA

Я консервирую помидоры с чернобривцами, это очень вкусно! Никаких специй, только цветуечки с листиками. Кажется, летом давала рецепт, сейчас некогда поискать. Если надо, то напишу еще.

Надо!

[Света Ш]

А вот мне интересно, что чернобривцы дают, пряный аромат?

[Алена1]

И ооочень нарядно...когда для гостей выкладываешь на красивое блюдо блестящие помидорки и сверху украшаешь чернобривцами...все в восторге. А в банке - яркие такие цветы...

[SVETTA]

Вот мой рецепт

ПОМИДОРЫ С ЧЕРНОБРИВЦАМИ

Подготовить некрупные плотные помидоры. Также нам понадобятся цветы чернобривцы, или бархатцы, или по-научному Tagetes. У меня на даче растут различные виды бархатцев. Использовать в этом рецепте нужно только цветы с интенсивно-оранжевой окраской и низкорослые. В Грузии высушенные лепестки таких цветов называют "имеретинский шафран".
В банки емкостью 1л на дно уложить по 2 цветка бархатцев и по 2 веточки с листьями.
Больше никакие специи не используем!
Наполнить банку помидорами до верха. Залить кипятком, выдержать 15-20 минут, воду слить, снова закипятить и залить на 10 минут.
Далее из слитой воды готовим заливку.
На каждый 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
Заливаем кипящим рассолом банки, в каждую (литровую) банку добавляем 1 ст.л. уксуса 9% или 0,5 ч.л. уксусной эссенции, закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

В этот маринад не надо добавлять ни чеснок, ни перец с другими специями. Вкус получается необыкновенный, наверное за счет бархатцев.
Советую, это вкусно!


Пы.сы. Кстати, помидоры по вкусу и аромату очень похожи на помидоры, консервированные с морковной ботвой.

[Тетя Мыша]

Девочки, искала-искала рецепт соленых помидор, который давала Татьяна Тройни... не нашла :(

[Анюта]

Сообщение от SVETTA

Я консервирую помидоры с чернобривцами, это очень вкусно! Никаких специй, только цветуечки с листиками. Кажется, летом давала рецепт, сейчас некогда поискать. Если надо, то напишу еще.

очень специфический вкус, на любителя. В моей семье не пошло.

[SVETTA]

Сообщение от Анюта

очень специфический вкус, на любителя. В моей семье не пошло.

Ну бывает, дело вкуса.
Моя соседка- старушка как-то увидела, что я при консервировании помидор кладу в банку и лаврушку, и душ. перец горошком и была безмерно удивлена. Оказывается, она всю жизнь консервирует помидоры как ее бабушка научила - вода+соль+сахар+уксус. И ВСЁ! Никаких чесноков, перцев и пр. "изысков"! Я ее потом угощала своими помидирами (обычными, без экзотики типа чернобривцев), так она не поняла вкуса, сказала, что ее вкуснее.
Я к чему это? А все мы разные.

[SVETTA]

Освежу тему. Кто что интересного делает в этом году? А то уже пошли помидоры, я начала закатку.