мысли о рыбе и рецепты

[irina s]

Вот это щука!!! Воспоминания о моем детстве ( очень далеком): у дедушки в станице Слащевской, на Хопре. Отец с братьями ездили на ночную рыбалку, на носу лодки держали факел, рыбу, поднимающуюся на свет, били острогой. Однажды на отмели был пойман сом, укладывающийся на три табурета, еще и хвост висел. Нигде и никогда больше я не видела и не ела такого количества и такой вкусной рыбы. А может ваша щука могла и желания исполнять?

[АнТонуля]

Сообщение от irina s

А может ваша щука могла и желания исполнять?

Не знаю, не знаю...Как-то не догадалась с ней побеседовать, порасспросить А Земля все-таки круглая! Бывала и я в детстве однажды на Хопре: тетя моя там живет. Здесь, на Днепре, муж неск-ко лет назад тоже сома поймал на 17кг. Только одна голова весила 4,5кг. Варила холодец, жарили шашлыки, друзей и соседей угощали...

[Гала]

Меня учили , что рыбку ( речную, озерную) надо есть в месяцы, где в названии присутствует буква Р. То-есть с сентября по март.
Когда лениво её жарить( пожарь, потом печь отмой, от запаха долго не избавишься), то я её тушу с овощами, как учила свекровь.
Рыбу можно попросить, чтобы на рынке разделали.
У меня этим с удовольствием занимается муж, никому не доверяет.
Понадобятся, кроме рыбы( любой), лук репчатый, морковь, пастернак, помидоры или томат, лимон.
На дно глубокой посуды наливаем масло растительное, зтем слоями укладываем :
1- рыба, подсоленная, поперчёная. На нее маленькие кусочки лимона или полить соком лимона;
2- на рыбу лук полукольцами;
3- морковь соломкой;
4-пастернак соломкой;
5-помидоры полукольцами или томат;
Затем в таком же порядке ещё слои, которые слегка присаливаем.
Сверху ещё сбрызгиваем маслом и на слабый огонь часа на1.5-2.


Свекровь,поливала ещё уксусом и долго тушила. Тогда косточки размягчались у рыбы. Но, к сожалению, её уже нет, а я думала успею ещё спросить. Было вкусно.

[АнТонуля]

И я так коропа(карпа) делала, только 5-м слоем был майонез вместо помидор(пасты). С помидорами блюдо очень напоминает консервы в томатном соусе, а с майонезом...м-м-м, вкусняшка! Да, нужно долго тушить в духовке, минимум часа 2, чтобы косточки стали мягкие.

[afinna]

у моей подружки муж армянин и на природе всегда делали подобное в котелке из судака или любой некостлявой рыбки(чтоб дети ели).на дно сливочное масло обязательно ще кусочек. и тушили не более 40 мин . название типа хошламаа.. могу ошибаться.. погуглю.. очень вкусно и вроде сладкий перец там был вместо моркови и все нарезано крупными кусками(овощи)

[пятница]

ребенок рыбу не любит
редко-редко соглашается на что-то "красненькое", в фольге запекаю
пару раз баловала своих дорадами-сибасами, поклевал
любимого мною карпа только муж еще ест, да и то не всегда

поэтому котлеты
сегодня покупала на рынке толстолобика (1000 лет не брала) и тетка -продавец посоветовала:
рыбу, понятно, 3 раза через мясорубку
отдельно режем и пассеруем (обжариваем до золотистости) много лука (я 2 больших головки взяла на то,что накромсала из 3,5 кг рыбины)
еще раз проворачиваем фарш с луком
соль,перец
я,все-таки, еще яйцо вбила, хотя тетка не велела ("и так не распадется")
фарш,правда, получился жидковат
еле-еле в муке сформировала котлеты
но вкуснятина, да
думаю, деть и не разберет, что они рыбные

[иннуся]

советую класть кусочек сала.

[пятница]

Сообщение от иннуся

советую класть кусочек сала.

язнаю об этом приеме , но тут было бы лишнее, т.к. на лук довольно прилично масла пошло

[oldgold999]

Все просто, берем окуней (ничего лучше в Днепре не водится), и делаем так.
Дачный вариант.




---------- Post added at 14:27 ---------- Previous post was at 14:24 ----------

Сообщение от пятница

рыбу, понятно, 3 раза через мясорубку

еще раз проворачиваем фарш с луком

Ну вы баре, четыре раза через мясорубку гонять!

[пятница]

ашо, костяме давиццо?

[oldgold999]

Сообщение от пятница

ашо, костяме давиццо?

Так ты иё с костями крутишь!?
Я знал шо ты мастерица и рукодельница!
Но не до такой же степени!



---------- Post added at 14:45 ---------- Previous post was at 14:41 ----------

Ладно, коль уж начали рыбами меряцца, и я покажу, правда не моя, сосед по даче поймал, но все таки!!!



Где то 165 на рулетке. Вес запамятовал, вроде 24 кг.

---------- Post added at 14:51 ---------- Previous post was at 14:45 ----------

А это уже собственный улов.
Полярный Урал, 1985 год. Мы там на байдарках сплавлялись.

[Ludmila]

Я люблю рыбу под маринадом - рыбу пожарить, вынуть кости, пожарить отдельно лук полукольцами и морковь тертую на свекольную терку, смешать, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, лавровый лист, гвоздику и тушить до готовности. Сложить если много то послойно - слой рыбы, слой овощей под маринадом и пусть пропитается. Можно есть и горячим и холодным.

[ViktoriYa Ya]

А мне нравится максимально быстрый, простой и полезный способ приготовления рыбы:
морского окуня (филе) ложу на фальгу, посолить, сверху лук полукольцами (тоненько), несколько горошинок черного перца, морковь на терочку, лавровый листик. Для гурманов можно полдольки лимончика. Фальгу завернуть и рыбку поставить в духовочку. По запаху готовность в доме определяется моментально.

Плюсы блюда: максимальная простота и скорость приготовления. Масло в обжарке не учавствует (т.е. вредных веществ при его жарке не выделяется и не жирненько).
Зато вкусненькооооооооо!!! Рекомендую!

[borilena]

Сообщение от пятница

язнаю об этом приеме , но тут было бы лишнее, т.к. на лук довольно прилично масла пошло

На Севере котлеты делают с сырым луком и обязательно с салом. /Прожила в Игарке на Енисее 15 лет/. Обжаривают котлетки без обваливания в муке, складывают в кастрюльку, добавляют обжаренный лук, перец, лаврушку, подсолить, залить водой и чуть кипнуть. Получаются необыновенно нежными.
Самые вкусные котлеты из щуки.

[Ludmila]

Я так как Виктория делаю скумбрию, но так как это не филе, то убираю хребет осторожно, режу сразу на куски ( в готовом виде у меня плохо выходит ее аккуратно порезать), складываю целой рыбкой и между скумбрией и фольгой ложу зелень петрушки и укропа - у меня почему то рыба пристает к фольге, а дальше все как у Виктории. Очень хорошо взять с собой на природу - нет отходов и удобно брать кусочек рукой, к тому же и тарелка не нужна.

[пятница]

я в фольге иногда готовлю даже карпа, луком брюхо ему набиваю
или в рукаве
если неохота потом отмывать противень
но лучше всего карпа положить на решетку,смазать сметаной и запечь целиком
он тогда похож на тех "карпов на гриле", которыми нас кормили в домашних ресторанчиках под Скелями Довбуша

пробовала дорадо и сибаса в соли готовить (в сети нарыла)
оригинальненько......
но есть опасность пересолить
то ли через брюхо попала лишняя, то ли огонь надо было вначале побольше сделать, чтобы соль сразу замонолитилась и не таяла....

[ирина матюх]

Моим нравится рыбка в фольге,раньше готовила по этому рецепту клыкач или масленную Сейчас берём что то похожее И так,,,На фольгу кусочек филе рыбки(можно осдобить оливковым маслом,а затем посолить и посыпать смесью пряных трав),на неё шинкованный лук полукольцами(тоненько),следом кусочек сливочного масла ( примерно гр так 10) и кусочек (именно маленький кусочек) лаврушки Запекать в духовке

[Julianra]

А мне нравится рыба, приготовленная в железном ящике - коктале.
Но, за неимением ящика, можно и в духовке приготовить. Моя тетушка в Талгаре (что под Алма-Атой) в этом ящике и рыбу, и курицу, и мясо готовит. Итак, берем речную рыбу (у меня был карп 5 кг) чистить от чешуи не нужно! Разрезаем рыбу по хребту (обязательно!) получаются бортики и за счет этого ничего не вытекает. Голову не удаляем, в нее кладем икру. Солим. Рыбу разворачиваем и выкладываем чешуей вниз на выложенный фольгой противень (моя влезла только по диагонали и то, хвост пришлось укорачивать). Выдавливаем на рыбу лимон. Делаем надрезы вдоль ребер до шкуры и в эти прорези засовываем чеснок (я просто давлю чеснок ручкой ножа) смазываем рыбу смесью майонеза, приправы и соевого соуса. На всю поверхность укладываем кольца лука (толщиной около 7 мм), на лук кольца помидора, сверху на помидоры можно тоненькой струйкой выдавить майонез. Некоторые кладут под лук картошку, под помидоры баклажаны, сверху яблоки, это уже кому как нравится! Ставим рыбу в разогретую до 180 гр. духовку. Да, на дно духовки, на фольгу, кладем опилки или поструганные вишневые (или другие фруктовые) веточки. Мы их ставим в начале готовки минут на 5-10 и в конце на столько же. Следим, чтобы не начали гореть! Через час -час пятнадцать рыбка готова! Даже племяннику, который рыбу не ест ни в каком виде, это блюдо понравилось!
Своей фотки коктала, к сожалению, нет, но вот что нашла на просторах интернета:

[Гала]

Сегодня, начитавшись ваших рецептов, купила рыбу.
Я делаю котлеты из пангасиуса( морской язык)+ филе какой-то тресковой. Это может быть треска, минтай, хек.
50 на 50. Одна рыбка жирненькая, другая постненькая.
Фарш отжимаю от влаги, добавляю лук, яйцо, соль, перец.
Формую котлеты, обваливаю в муке, смешанной со специями для рыбы.(можно просто в муке).
Дальше кому как нравится. С подливой, без неё. С пюре, с жареной картошечкой( кто хочет поправиться)

[пятница]

народ, а у кого с дыфцытно-авоськовых времен сохранился рецепт балыка из толстолобика?
у нас тут живым толстолобом постоянно торгуют, вспомнилось чего-то

опять же Фукусима....

[Lusenka]

соленая рыбка (мне нравится скумбрия)
1 л воды + 2 ст. соли, охлажденным рассолом залить кусочки рыбы на 8 часов. Слить.
1 л воды + 1 ст. столового уксуса, залить на 4 часа. Слить.
В банку плотно сложить кусочки рыбы, перец горошком, лук кольцами, утрамбовать, залить подсолнечным маслом. Хранить на холоде.
приятного

[пятница]

Люсь, 8 часов не маловато?

[Lusenka]

Сообщение от пятница

.. 8 часов не маловато?

может, и мало... рецепту полтора десятка лет, всему семейству нравится. Рыбка не портится несколько недель - дольше не пробовала хранить.... мне нельзя много соли: здесь в меру.. наверное, можно увеличивать и кол-во соли, и время...

[садовник]

Сообщение от Lusenka

соленая рыбка (мне нравится скумбрия)
1 л воды + 2 ст. соли, охлажденным рассолом залить кусочки рыбы на 8 часов. Слить.
1 л воды + 1 ст. столового уксуса, залить на 4 часа. Слить.
В банку плотно сложить кусочки рыбы, перец горошком, лук кольцами, утрамбовать, залить подсолнечным маслом. Хранить на холоде.
приятного

а 2 ст. это стаканы или ложки?

[Витуся]

Сообщение от пятница

народ, а у кого с дыфцытно-авоськовых времен сохранился рецепт балыка из толстолобика?

Мы на сухую солим. Рыбу разделать на филе. На дно тары насыпать соли и положить филе кожей вверх. На кожу опять насыпать соли и положить следующее филе кожей вверх. И так все филейки упаковать. Соль около 1 ст.л с верхом на 1кг филе. На последнюю филейку насыпать соли. Положить кусочек ткани и дощечку или крышку. Я в судке солю и если рыбка выше бортика судка то можно крышку от судка. Сверху небольшой груз, можно камень на 0,5кг или поллитровую банку с чем-то. И в холодильник.
Через сутки поменять местами верхнее и нижнее филе. Еще через сутки попробовать кусочек, если мало соли - досолить. Еще через сутки слить воду и можно кушать.
Я каждую филейку в кулечек ложу и в морозилку. Потом достаем из морозилки и нарезаем на покушать.
Если хочется пряного вкуса, то раздавливаю несколько горошин душистого перца, несколько горошин кориадра, листик-два лаврушки поломать мелко. И этим пересыпаю слои

[Lusenka]

Сообщение от садовник

а 2 ст. это стаканы или ложки?

стакана на 250 мл

[садовник]

тю... так она(рыба) таки прилично солёной получитца!

[Lusenka]

Сообщение от садовник

тю... так она(рыба) таки прилично солёной получитца!

нет, приезжайте и попробуйте

[утя]

Сообщение от Гала

Сегодня, начитавшись ваших рецептов, купила рыбу.
Я делаю котлеты из пангасиуса( морской язык)+ филе какой-то тресковой. Это может быть треска, минтай, хек.
50 на 50.

Мама в такие котлетки кусочек сала прокручивает. Лучше бы я этого не знала. Очень вкусно.

[Лыбидь]

Простой, вкусный и красивый рецепт.
Я его срисовала у тетушки. Она нас потчевала такой рыбой. Я думала - это что многосложное и рыба не иначе как палтус или масляная - так вкусно!
А оказалось - проще не бывает.

Можно делать из любого рыбного с/м или охлажденного филе.

Время приготовления 15 минут.

Чаще всего делаю из филе пангасиуса (у него надо жир срезать - невкусный).
1. Кладем филе в кастлюльку и заливаем водой, чтобы только покрыть рыбу.
2. Добавить горошинки черного перца, лавровый лист, кусочек сливочного масла и сбрызгиваем лимонным соком и присаливаем чуть-чуть. Можно положить веточку укропа.
3. Доводим до кипения и варим буквально 2 минуты.
4. В блюдо (плоскую тарелку с борами 1-1,5 см высотой) выкладываем остывшю рыбу (обязательно дать рыбе стечь после варки, лучше еще и обсушить бумажным полтенцем). Рубим рыбу на кусочки 0,5 - 1,0 см. Я это делаю лопаточкой. Рыба должна слоем в 1 см покрывать дно блюда.
!!!Рыбку сбрызнуть лимонным соком.
5. Густо (сплошным слоем) покрываем рыбу майонезом, а сверху засыпаем мелоко рубленными яйцами (густо).
На тарелки кладем лопаткой.

Всё :)

---------- Post added at 22:51 ---------- Previous post was at 22:49 ----------

Пробовала делать такую рыбу в микроволновке - не то, вкус грубоватый.