Хлеб в хлебопечке и в духовке

[медуза]

Рецепт на один противень.
Вода 300 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.
подсолнечное масло 3 стол.л.
Опара -вода , соль, сахар,дрожжи, мука. Замешиваю ложкой до состояние хорошо густой сметаны. Когда поднимется, , добавляю муку и подсолнечное масло . Вымешиваю хорошо, можно отбить на доске скалкой. Тесто должно подходить медленно, потому не ставить в жаркое место. Потом делю на четыре части,раскатываю , слегка смазываю подсолнечным маслом и посыпаю изюмом. Свернуть рулетиком как само тесто ляжет, не затягивая- не будет слоиться , и не свободно-будут пустоты. Жду когда увеличиться в объеме и выпекаю приблизительно 30 мин. Перед выпечкой можно смазать, я не смазываю. Если пеку на праздник, делаю украшения из теста.
Мак запарить кипятком, когда остынет, хорошо слить воду и смолоть в кофемолке с сахаром. Тесто слегка смазать подсолн маслом , можно и сливочным , потом маком и немного изюма. А для совсем балованных добавить половинки вишни или чего фантазия подскажет.

[Renka]

Сообщение от медуза

Рецепт на один противень.

А муки сколько?

[медуза]

Муки смотрю сколько возьмет чтобы тесто получилось не тугое. Взвешу в следующий раз . Я давно пеку по этой технологии . Иногда только меняю настроение -вместо изюма хмели-сунели или тмин , немного паприки и будут красноватые слои ...

[Vikulya]

Очень вкусный сдобный хлеб получается по такому рецепту:

50 гр. - сливочное масло
70 мл - молоко
1 яйцо + 2 желтка
0,5 ч.л. - соль
6 ст.л. - сахар
1 пакет ванильного сахара
1 ст.л. - сухого молока
110 гр. - творог
1 ст.л. - коньяк
380 гр. - пшеничной муки
1,5 ч.л. - сухих дрожжей
изюм - по вкусу
Программа - основная (у моей печки есть программа "сладкий хлеб", на ней и пекла), корочка и размер - средний.

[медуза]

Сообщение от Renka

А муки сколько?

Взвешивание показало- 520г.

[George_0705]

Сообщение от ода

сейчас делаю итальянскую закваску пшеничную

Полностью поддерживаю. Если уж печь хлеб, то только на заквасках.
И ржаной на закваске кислить не будет, если ..., в общем вариации с временем и температурой. Зато самый здоровый (не в смысле - большой) хлеб.
А дезем вырастить не пробовали?

[ода]

Хлеб пшеничный на закваске,правда немного кислит,,но у меня он простоял в холодильнике сутки [IMG][/IMG]

[George_0705]

Сообщение от ода

Хлеб пшеничный на закваске, правда немного кислит,,но у меня он простоял в холодильнике сутки

Если там он был сутки до выпечки, то конечно. Минимизировать развитие кислотности в заквасочных хлебах можно за счёт сокращения времени подготовки закваски из стартёра и времени окончательной расстойки перед выпечкой. Я это делаю на грелке тёпленькой под пледом. (С вечера до утра - закваска, 2 часа - опара, 3-4 часа -подъём и выпечка). При этом даже ржаные хлеба не кислят. А так хлебушек красивый , немного "воздушный", как для заквасочного, но, это из-за длительной расстойки, хоть и холодной. (Если я правильно понял)

[ода]

воздушный и хотела,,,,это путем подбора муки и клейковины...плюс я не кладу в тесто сахар.

[George_0705]

Покажу и свои хлебушки:
Горчичный (дрожжи)
Докторский (отрубной) (дрожжи)
Дарницкий (закваска)
Дарницкий на камне (закваска)
Дрожжевой пеку не часто, использую только свежие прессованные.

[ода]

Георгий,а какую муку используете??? мне вся не нравиться,, тесто плывет аж плачь,,, только Макфа белая украинская более менее.
хлебушек вас красавец..я камень себе еще не взяла,,пеку в старой чугунной сковородке..... дайте рецепт гречичного

[SVETTA]

Сообщение от ода

мне вся не нравиться,, тесто плывет аж плачь,,, только Макфа белая украинская более менее.

Светлана, я за последние лет 5 только пару раз столкнулась с мукой, которая реально плыла, ну вот как раньше в 80-е бывало. А как она у Вас плывет? как Вы это определяете? или я что-то не понимаю...
И какая мука для Вас идеальна?

[George_0705]

Сообщение от ода

Георгий,а какую муку используете???

Исключительно ЭТУ (вашу, Одесскую). Уже несколько лет. Прекрасно себя ведёт для хлеба.
Так, всё-таки, Гречишный или Горчичный? (рецепт). А камень пекарский не дешёвый, поэтому я взял гранитную плиту 2 см. толщиной и по размеру духовки. Прозвонил её дозиметром, убедился, что норм. и использую иногда. Долго нагревается, долго тепло держит, тяжёленькая, правда, но Хлеб значительно вкуснее на камне.

[Еена]

И меня интересует ваш рецепт горчичного.

[ода]

Сообщение от SVETTA

Светлана, я за последние лет 5 только пару раз столкнулась с мукой, которая реально плыла, ну вот как раньше в 80-е бывало. А как она у Вас плывет? как Вы это определяете? или я что-то не понимаю...
И какая мука для Вас идеальна?

какая идеальная?? та, когда замесишь тесто шарик... шарик и растет а не растекаеться и муку все время подсыпаешь...
такая мука была Манитоба и Старооскольская хлебная она так и называлась..... я в тесто и клейковину кладу.... но...
Георгий кулиндоровская не всегда хорошая... раньше Киевмлын была супер...

[SVETTA]

ОДА, ну сказали, манитоба... еще можно семолино вспомнить...
На манитобе хлеб печь у нас, так без штанов останешься!
Я для хлеба (именно для хлеба) раньше покупала муку нашего Днепромлына 1 сорта, в расфасовке пакетами она была только в Метро. В пакетах была отличного качества, что не скажешь об этой же муке в мешках, купленных в фирменном магазине Днепромлына. Сейчас почему-то перестали выпускать фасовку в пакетах.
А мне нравится Хуторок.

[George_0705]

Сообщение от ода

Георгий кулиндоровская не всегда хорошая... раньше Киевмлын была супер...

До сих пор я не имел случая разочароваться, колобок всегда такой, как надо. Правда, надо сказать, что крайне редко пеку только на пшеничной в\с. - (Докторские хлебцы, но туда ещё идёт 100 г. отрубей, а это не мало)... Как правило, использую пшеничную 1с или цельнозерновую завода "Зерносвіт" Винница и обдирную ржаную (с местной мельницы). Т.к. дежурный хлеб дома серый - Дарницкий (ГОСТ), на ржаной (Сан Францисской закваске).
Горчичный пеку иногда по ЭТОМУ рецепту.

[Gusenitsa]

Мы муку здесь лучшая мука на сегодня когда-то обсуждали....

[George_0705]

Нуу, времени утекло, тут разные партии от одного производителя и то отличаются, а что говорить об урожае прошлых лет? И условиях хранения зерна?...
Вот сегодня мне тов. "Осока" похвалила украинскую "Макфу" (и Светлане она нравится). Надо бы к вам прислушаться и попребовать...

---------- Post added at 18:43 ---------- Previous post was at 18:33 ----------

Сообщение от ода

. дайте рецепт гречичного

Как-то пёк по этому рецепту. Хороший хлебушек., (я понял, Вы имеете панафарин)
Гречневый хлеб "Пушистый"

Мука пшеничная 400 г

Мука гречневая 100 г

Вода 350 мл

Соль 1 ч.л.

Сахар 1,5 ст.л.

Масло оливковое 2 ст.л.

Сухие дрожжи 1,25 ч.л.

Панифарин 1 ч.л.

Грецкие орехи на глаз

Вы опыт имеете, поэтому можете варьировать ингредиентами.

Вместо гречневого хлеба пеку гречневые блины, которые подходят и к чаю (с мёдом) и к супу (без мёда)...

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

....Вот сегодня мне тов. "Осока" похвалила украинскую "Макфу" (и Светлане она нравится). Надо бы к вам прислушаться и попребовать......

На сегодняшний день белая украинская Макфа у меня тоже на первом месте!
Но у нас в городе очень проблематично купить муку Киевмлын....

[George_0705]

А через и-нет купить? Не выход?

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

А через и-нет купить? Не выход?

Борошно? Ні, це вже занадто!
Вибір і так багатий!

[Vikulya]

Покажу и я свой хлеб. Это дрожжевой из хлебопечки.

Это дрожжевой из духовки.


А это бездрожжевой на закваске. Всё делаю вручную, выпекаю в духовке. Закваску делаю из ржаной муки и воды. Затем добавляю воду, муку пшеничную 1-го сорта, отруби, семечки, травки и получается такой хлеб.

[George_0705]

Я как-то пришёл к выводу, что, если максимально приблизить рецепт к рецептуре хлеба советских ГОСТ-ов, то получается именно ХЛЕБ, настоящий.

---------- Post added at 22:29 ---------- Previous post was at 22:28 ----------

Сообщение от Vikulya

Покажу и я свой хлеб.

Достойно уважения!

[Елка]

Сообщение от George_0705

к рецептуре хлеба советских ГОСТ-ов, то получается именно ХЛЕБ, настоящий.

где взять?

[George_0705]

Наверное есть в сети справочники, я не икал. То, что меня интересовало, я находил в разных местах. К примеру, ЗДЕСЬ (очень хороший ресурс).
Также много интересного по данной тематике и ЗДЕСЬ.
Рекомендую...

[РыжийЛенчик]

George_0705, у Вас в альбоме есть фотографии хачапури
https://picasaweb.google.com/1081770...60217400027650
поделитесь, пожалуйста, рецептом

[Gusenitsa]

Сообщение от РыжийЛенчик

...поделитесь, пожалуйста, рецептом

Я не Георгий!
Я законспектировала!
раз хачапури

и два хачапури

[SVETTA]

А я люблю печь вот такой закусочный хлеб Гармошка.

Он складывается из кусочков теста, перемазанных смесью зелень+чеснок+растит. масло. После выпечки и остывания хлеб легко разламывается на порции. Летом на пикнике идет просто на разрыв!!!
Это он на боку стынет

[Ирина X]

Сообщение от SVETTA

А я люблю печь вот такой закусочный хлеб Гармошка.

Он складывается из кусочков теста, перемазанных смесью зелень+чеснок+растит. масло. После выпечки и остывания хлеб легко разламывается на порции. Летом на пикнике идет просто на разрыв!!!

Ну и где рецепт? Разве можно так дразниться?