Вино, наливка, ликер ...

[Marik]

George_0705, cпасибо! Мне сейчас совет особенно нужен! Чистый виноградный сок (сусло, как Вы называете) вылила в бочку, 20-ти и 10-ти л бутли (да, перед этим растворила в небольшом количестве воды сахар, из расчёта 200г сахара на 10л виноград. сока. Наверное, сахара мало добавила? но сок был сладким и я боялась, чтобы вино не получилось слишком сладким (не люблю). Когда сахарный сироп почти остыл, добавила его в виноград. сок и разлила по ёмкостям.
Через два дня везде поставила водяной затвор.
А ещё через несколько дней у меня всё так дружно забулькало, прямо симфония, так бы сидела в кладовке и слушала!
А потом мне надо было уехать на месяц....приехала..всё молчит, стало холодно.
Попробовала вино из бочки - не понравилось, мутное (а какой красивый рубинового цвета сок был!), кислое (надо бы сахара добавить, а сколько?), имеет какой-то привкус (дрожжей наверное), но градусы вино имеет. И вино ещё как буд-то немного газированное -видно продолжает потихоньку бродить (играет, как говорила моя мама).
И вот что мне делать? как опять заставить его булькать?
Решила бочку пока не трогать. Начну с больших бутлей: аккуратно сниму с осадка, хочу добавить сахару, но не знаю сколько, и как правильно это сделать:
1- сахар добавить в воду, прокипятить, и слегка тёплым вылить в вино. Поставить водяной затвор. Но мне не хочется вино разбавлять водой.
2- сахар насыпать в небольшое кол-во вина, немного подогреть до растворения и тёплым вылить в остальное кол-во вина. Поставить водяной затвор. Так можно?
Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!

[George_0705]

Сообщение от Marik

Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!

Значит так, сахар в сусле перебраживает и тем самым повышает спиртуозность, причём тут обратно пропорциональная зависимость: чем выше поднимается спиртуозность, тем ниже опускается активность брожения. Если сахар (или содержащийся в ягоде или привнесенный извне) перебродил, а спиртуозности не достаточео, чтобы подавить всякие процессы брожения, то вино может «заболеть» (это вполне живой организм) – скиснуть, завоняться, поверхностная плёнка и т.п…
Сахар (кол-во) я добавляю из соображений личных, вкусовых (тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально), сыплю понемногу просто во временную емкость с суслом (не надо греть и добавлять воду (!!!)), которое только что снял с осадка, размешиваю медленно (вино вообще не любит «резких движений») и пробую ложечкой (!), (оно должно стать чуть слаще, чем хочется, тогда после дображивания оно станет таким, как надо) и выливаю очень плавно в ёмкость для дображивания.
Ну, я думаю, Вам понятно, что дальше делать :
- снимаете с осадка (осадок - вон)
- вводите сахар, размешиваете и – не дображивание. Гидрозатвор! Очень желательно найти место потеплее для стимуляции процесса. Моно использовать электрогрелку (но без фанатизма, макс +25).
А дальше, молитесь . Бывали у меня случаи, когда по 20 л – в унитаз (заболевало…)

[apple1210]

Сообщение от George_0705

...тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально...

У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.

[VARIKA]

я же говорю, запуталась...

[Olga Energizer]

Сообщение от VARIKA

я же говорю, запуталась...

Варя - я из мандарин не делаю - мне лично вкус шкурки не нравится.
делаю из лимона - кладу весь целиком.
если делаю из апельсинов - срезаю сырным ножом или картофелечисткой верхнюю оранжевую часть, все равно замачиваю на несколько часов (или с вечера до утра) и сливаю воду 1-2 раза.

[VARIKA]

интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?

[George_0705]

Сообщение от apple1210

У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.

Начнём с того, что вина из лабрусков – это брак (считают виноделы).
Т.к. мы не виноделы, то нам на всё это, грубо говоря, начхать…
Кроме того, если мы выпиваем менее литра в день, то тем более…
Если Ваш виноград в ваших условиях набрал столько сахара, что позволил Вам сделать вино без добавления кристаллического, поздравляю.
Я вино из изабельных сортов не делаю. Абсолютно не добавлять сахар у меня не получается. Вино в итоге не сладкое и даже «ниже», чем полусладкое. И это при том, что сусло «на старте» у меня очень сладкое и ароматное, т.к. технари благородные. Пьём вино всегда с водой (3:1).
Предпочтения и вкусы – понятие относительное, мой сосед по даче очень гордится своим вином из альфы (или изабеллы) и называет его «сухим». Я из уважения могу сделать глоток (маленький) – скулы сводит. А вино должно питься легко – сделал глоток и ещё хочется…

Сообщение от VARIKA

интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?

Отчего ж нельзя, это ж не дёготь...
Просто напиток станет слегка мутноват.
P.S. И опять мне нравится Ваша аватарка (импонируют люди с чувством юмора и самоиронией...)

[apple1210]

Литр? Ужос. Нормальное вино получилось. Острое, но не "скулы сводит". Это было однажды. Год тогда выдался хороший. Если не ошибаюсь, 2012-й. В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку. Крупная и сладкая. А вино? Ну что вино. Есть немного и хватит.

[George_0705]

Сообщение от apple1210

В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку.

Отлично! Супруга изабеллу с Конкордом закатывает в банки с кипятком, получается такой себе соко-компот, тоже вкусно, особенно, когда снег на дворе...

[zoya_aa]

Варя, в прошлом году делала что-то типа Гран Марнье, коньяк, цедра апельсина и мед, отлично получилось.

[VARIKA]

нашла сушенные вишни.
Если их залить, отдадут аромат?

---------- Post added at 18:32 ---------- Previous post was at 18:31 ----------

Зоя, боюсь представить и узнавать, сколько у нас стОит коньяк...

[irina s]

Я уже потихоньку "оздоравливаюсь" настойкой из кизила Божественно! Все мечтаю посадить куст терновника, из него тоже настоечка должна быть неплохая.

[George_0705]

Девушки, осмелюсь ещё раз сунуться в ваши "антиалкогольные посиделки"

Сообщение от VARIKA

нашла сушенные вишни.
Если их залить, отдадут аромат?...

Варя, создаётся такое впечатление, что Вы мучаетесь вопросом: "Чего бы такое залить водкой...?"
В прошлом году был хороший урожай яблок и я сделал кальвадос вот по этому рецепту (отдельное спасибо !). Лёгкий, приятный и вкусный напиток. Опять же "оздоровительный", как упоминала Ирина , т.к. - это, практически, яблочный сок на спирту. Так что.., рекомендую. И не мудрствуйте лукаво, ибо "лучшее - враг хорошего" !
(А терновка - это да, это классика.)

[zoya_aa]

Варя, а лимоны есть, может что-то типа Лимончелло замутить?

[VARIKA]

да на Лимончелло много их нужно и он же сладкий получится, я не хочу очень сладкий.

---------- Post added at 19:12 ---------- Previous post was at 19:11 ----------

я читала и рассматривала этот вариант, но нет.

[irina s]

Варя, а сайт изучила по ссылке, что Жорик дал, там интересные есть рецепты.

[фотограф]

Сообщение от VARIKA

да на Лимончелло много их нужно и он же сладкий получится, я не хочу очень сладкий.

---------- Post added at 19:12 ---------- Previous post was at 19:11 ----------

я читала и рассматривала этот вариант, но нет.

Та ні, там просто спирт потрібен, на літр 1кг вистачить, а з літру спирту вийде під три літри готового лімончелло

[zoya_aa]

Варя, нужно
0,5 литра водки
4-5 лимонов
400 гр. сахара
150 мл воды
Сахара кол-во уменьшить до 100- 150г и воды 0,5 порции, я сахара всегда намного меньше использую. С таким кол-вом сахара будет ядреным. Пробовать в процессе смешивания.

[VARIKA]

да, водка есть, и я мучаюсь, чтобы ей залить.
С лета не додумалась заморозить ягоды и теперь кроме цитрусовых и сушеных вишен ничего в голову не приходит.
Слишком глубоко углубляться пока не хочу, т.к. водки полтора литра.

[George_0705]

Так может просто взять квашеной капустки, картошечки в мундирах, селёдочку с лучком збрызнуть маслицем, собрать душевную компанию.., да и покончить с ней, проклятой... Ну, слегка помучаетесь с утра, но это просто лечится... И останутся одни приятные воспоминания... ???

[irina s]

О! Так кальвадос и сейчас можно- яблок полно. Хорошо бы из сорта Йона- они очень душистые. А если из груш

[VARIKA]

Сообщение от George_0705

Так может просто взять квашеной капустки, картошечки в мундирах, селёдочку с лучком збрызнуть маслицем, собрать душевную компанию.., да и покончить с ней, проклятой... Ну, слегка помучаетесь с утра, но это просто лечится... И останутся одни приятные воспоминания... ???

слишком банально.
Хочу с ароматным удовольствием.

[George_0705]

Праздник души, фейерверк эмоций - это банально?! Ну, не знаю...
"С ароматным удовольствием" - так натрите цедры в капустку...
Кальвадос - именно время, яблок на рынке полно. И Флорина (они с ароматом во вкусе) будет хорошо. Надо брать те, что на срезе хорошо темнеют, тогда цвет напитка будет насыщенным. Груши - не знаю, но думаю, вполне, только, опять же, они должны быть ГРУШИ !

[irina s]

Да, уж, забрела я на это форум винодельческий А ведь давно хотела сделать дынную настойку! А тут как прочла А дыни то уже закончились

[George_0705]

Сообщение от VARIKA

Хочу с ароматным удовольствием.

Вот ещё одна идея: был на рынке, увидел клюкву и вспомнил, что к Новому Году надо бы сделать "Клюковку", так что... А свои вишни - в сметанный крем к бисквиту или в сметанку-радугу, да что я Вам рассказываю, сами небось знаете...

[Викса]

Сообщение от VARIKA

да, водка есть, и я мучаюсь, чтобы ей залить.

Варя, тебя тут развратят и испортят

[VARIKA]

Сообщение от Викса

Варя, тебя тут развратят и испортят

куда?
ты же видишь, я на оборот облагораживаю напиток.

[SVETTA]

Я делаю домашний Бейлис, очень нравится!

[IMG][/IMG]
1 банка сгущенного молока (можно взять сгущенные сливки)
2 пачки по 200 мл шоколадного молока "Чудо" (продают в больших супермаркетах рядом с молоком ультрапастеризованным, в АТБ не замечено)
2 ч.л. растворимого кофе
1 пакетик ванильного сахара
200 мл водки

[IMG][/IMG]
Все ингредиенты смешать миксером. Все, ликер готов!!! Вкусно будет сразу, но весь букет и аромат он раскроет через 2-3 дня, сможете дождаться?

И потом, в уютной домашней обстановке, нальете ликерную рюмочку этого нектара богов и будете наслаждаться жизнью!!!

[George_0705]

Круто! Я, конечно, в себя такое не проглочу, но я - не догма, я - не показатель.. А вот дома у меня есть любительница таких вещей, как Кэроланс и Шеридан.
Так что, шагайте дальше - https://therumdiary.ru/napitki/liker...sheridans.html

[земля]

[QUOTE=SVETTA;1093016]Я делаю домашний Бейлис, очень нравится![IMG]

Я тоже его делаю. Нравится_уксненько-о-о!
Еще у меня почти всегда есть бутылочка хреновухи.
Водка + измельченный корень хрена + лимон + мед. Огонь! Но это, рюмашечка для сугрева. Если сильно промок-продрог, например, при посадки ореха в снег-дождь