Вино, наливка, ликер ...

[Тетя Мыша]

Да, через марлю или дырки не пойдет.. я уже пробовала - остается немного муть плавать. А я добиваюсь кристальной чистоты :). Нужна бумага фильтровальная. Как у химиков. Я пробовала через сложенную салфетку - терпения не хватает - банку трехлитровую можно два часа фильтровать.

[Marik]

А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.

Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)

[Долорес]

Сообщение от Marik

А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.

Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)

Дайте ему воздуха, откройте емкости в которьіх хранится вино. Прикройте несколько и солями марли, от мошки.

[viol]

Сообщение от Marik

Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...

А Вы попробуйте на второй год оставить. Совсем другой вкус.
Мы всегда пьем вино урожая прошлого года.
ПС. Недавно вылили 2 трехлитровых банки вина 16 года - в уксус пошло. Само, ничего не делали.

[Marik]

Так просто? И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.

[Долорес]

Сообщение от Marik

Так просто? И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.

Узнать - на вкус, по крепости - есть специальной прибор. И кстати, да, вкус вина от времени улучшается. Я на днях делала ревизию, думала буду с уксусом, а оказалось, с вином. Вкусньім.

[Rishulya]

О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. Простояло это вино у меня год. В 2017 делала яблочный уксус, получился классный. Полученную уксусную матку кинула в виноградное вино, чего добру пропадать. Так простояло оно у меня год, забыла как-то. В общем месяц тому назад слила. Уксус получился, тока мне кажется, что это скорее всего уксусная эссенция. И такое впечатление, что за прошедший месяц он (она) еще крепче стала.
В общем возвращаюсь к вопросу - как измерить, что у меня? и как развести до уксуса 5-6% для употребления.

[Ph@ntom]

Сообщение от Rishulya

О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. ..

вот замоченый в такой кислятине, причем не в уксусе, а именно в вине кислющем, я ел самый отпадный в жизни шашлык натуральной баранины )))

[White]

Я уже несколько лет делаю виноградный уксус. Он у нас в салаты, в основном, идет и в разные блюда, консервацию. Еще я разливаю его по небольшим емкостям и добавляю в них орегано, мяту, базилик, майоран. Получаются пряные настойки уксуса. Тоже хорошо.

Знатоки советуют не мыть виноград перед закладкой на уксус, просто взять хорошие зрелые ягоды. Подавить их и сложить в банку, накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. Периодически помешивать рукой или деревянной ложкой. Начнется брожение, появится кислый запах. Процедить сок через марлю, жмых выкинуть. В сок добавить немного сахара и поставить под водяной затвор.
Если виноград сильно кислый, то можно добавить воды и больше сахара.

В теплом месте вино будет бродить 25-60 дней. Готово будет, когда газ перестанет выделяться. Через трубочку слить вино и перелить его в банку, горлышко завязать марлей и ждать, пока не запахнет уксусом. Банка должна стоять в теплом темном месте. Это самый неприятный этап в приготовлении уксуса у нас дома, т.к. аромат стоит еще тот.

[apple1210]

Поделитесь плиз проверенным рецептом вина из бузины.

[George_0705]

Сообщение от Анатолий

Хотя везде пишут, что для сухого вина нужен сладкий виноград. Или я что то путаю?

Если сахаристость сусла превышает 20%, то это может подавить процесс брожения. Если ниже 15% - не запустить его.
У меня виноград последние годы сахаристости не набирает, вношу сахар в не больших кол-вах. Это гарантирует нормальное течение процесса, набор спитруозности, а стало быть и сохранности конечного продукта.

[Вера]

Это очень интересно! Расскажете потом? Я сделала яблочно-грушевый, но не газированный, а простой. Ну ничё так, но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то. Рецепт из нета, делала впервые, раньше не пробовала никогда. Но желание сделать настоящий (чтоб хоть понравился)-есть.

[desatka]

Сообщение от Вера

но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то.

Насколько я знаю - это плесень . Посмотрите на Алкофане раздел "Болезни вина", там есть рекомендации

[apple1210]

С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.

Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.

[Анатолий]

Сообщение от apple1210

С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.

Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.

Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит

[apple1210]

Сообщение от Анатолий

Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит

Да. При пониженном давлении нельзя. Сама жду виноградное, а это супруг по понемногу употребляет. Его вообще много нельзя. Как любое лекарство.

[Олеся Ивановна]

Никогда не делала вино из Лидии,а в этом году она уродила как с переляку.Ну перемяла я ее руками,все это забадяжила и чувствую руки начинают печь как будь-то их крапивой кто-то похлестал..Мама дорогая я всю ночь не спала так жгло руки от этого сока!!Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....

[apple1210]

Сообщение от Олеся Ивановна

Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....

От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(

[Олеся Ивановна]

Сообщение от apple1210

От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(

та с дуру и по неопытности!!это был УЖАС!!

[George_0705]

Сообщение от Олеся Ивановна

,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....

Не худшее, чем после майонеза, маргарина и т.п. продуктов. Всё нормально там происходит, конечно, при условии умеренности.
По молодости, будучи рьяным, я решил положить плитку в ванной на пол. А по неопытности собирал раствор со швов пальчиками без перчаток... На несколько суток сердце переместилось в каждый из пальчиков на руках. Меня можно было смело брать на любое "дело" - отпечатков я бы не оставил. Это был урок. Чем урок болезненнее, тем доходчивее.

[Долорес]

Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?

[George_0705]

Никакой разницы в бытовых условиях.
Подбраживаете мятый виноград в емкости под марлей, когда шапка поднимется (3-5 дней), отжимаете, жмыхи - вон (или залить тёплой водой, отжать, долить в сок), добавляете сахар, если надо (сусло должно быть не сладкое, а сладенькое (или меряете содержание сахара)), и под водяной затвор или под перчатку. И т.д...

[Долорес]

Никогда воду не добавляла. Зачем? Просветите. А сахар добавляю на первом етапе.Не правильно делаю? Ето большая Ошибка, я самоучка. На "виноградном" как почитаеш так

[MArilka]

Сообщение от Долорес

Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?

Из белого винограда вино можно сделать способом по-красному и по-белому.
По-красному делается так же как Вы, наверное, делали из темного винограда: перемяли, 5-7 дней бурного брожения на мезге, потом под пресс и дображивать выдавленное сусло под перчаткой, изредка снимая с осадка.
По-белому: перемяли, ночь в прохладном месте на мезге, пресс, перчатка, бурное брожение сусла без мезги.



Мы в прошлом сезоне с сыном экспериментировали именно с Цитронным Магарача разными способами. Т.к. не пользовались пиросульфитами и др. впомогательной химией, то вино было немного рыжеватое - окисленное. По-красному получилось более темное.


После окончания брожения и нескольких снятий с осадка весной вино было разлито по бутылкам с бугельной пробкой и заскладировано в холодильник. Пробы начали снимать только летом.
По-красному более ароматное (сказывается, что настаивалось на мезге). По белому - более интересное. Даже не могу подобрать сравнения.
Причем, оставшуюся с лета неполную бутылку вина по-белому сын повез на дегустацию в институт. Говорит, произвело фурор и даже декан, попробовав, сказала, что по виноделию все зачеты автоматом можно ставить.
Да, сын учится в пищевой академии на 4 курсе факультета виноделия и пивоварения


Ни воду, ни сахар мы в вино не добавляли. В наших краях это без надобности. Виноград и так набирает хорошие кондиции.

[Долорес]

Спасибо. Вот и мне хотелось узнать про способ "по белому". Что бьі сравнить, надо сделать обеими способами.

---------- Post added at 20:28 ---------- Previous post was at 20:25 ----------

Сообщение от Olga Energizer

Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.

Описание в етой теме? Поищу. За наводку спасибо.

[Olga Energizer]

Сообщение от Долорес

Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?

Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.

[apple1210]

Это я сейчас умная. А училась на собственном, аналогичном опыте ))) Наверное, все этот зуд проходят, как науку.

[Ветка]

Я извиняюсь, но совсем нет времени на изучение перечитывание темы, поэтому спрошу может кто подскажет. Пытаюсь сделать вино, одна порция синего винограда была пожмакана недели 2 назад, только сейчас дошли руки отцедить (ну не знала я что это надо делать быстро), сок имеет кисловато, горьковато, градусный вкус, скажите это уже оно испортилось? Стоит ли мне морочиться с ним (но я и так его уже его отжала) или лучше вылить сразу....еще такой вопрос, когда я его отжимала, то много отжалось виноградного пюре....сок я перелила в бутыль, а вот эта жижа немного не влазит, это будет нормально, если я ее выкину или все же она необходима для брожения? Сахар добавлять?
Второе вино только из белого винограда, в субботу пожмакала его, сегодня уже отцедила, надеюсь успела, сок довольно сладенький, стоит ли добавлять в него сахар или оно и так будет бродить?

[George_0705]

Вита, сложно сказать, не видя и не пробуя. Стояло ли оно под марлей или по нему лазали дрозофилы? Помешивалась ли мезга неск. раз в день или так 2 недели всё и квасилось с "шапкой" наверху? И т.д. – вопросов много, хорошее вино, как и хороший сыр, требует внимания и умения . А пока: весь отжатый материал (кисель потом выпадет в осадок) выливаете в бутыль, добавляете сахар по вкусу, ставите водяной затвор или перчатку и наблюдаете за брожением: если пошло, через дней десять снимаете с осадка шлангом, корректируете сахар и ставите на дображивание. А дальше видно будет…
Белое – ставьте так (если брожение стартанёт нормально), потом сахар добавите, если сочтёте нужным, когда через недели 2 будете снимать с осадка и ставить на дображивание. Если надо простимулировать брожение – добавить горсть изюма (не моя его). Сусло сразу перед началом активного брожение должно быть чуть слаще, чем хочется (это если ориентироваться без рефрактометра).

[Ветка]

Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...