Вино, наливка, ликер ...

[Pixie]

Я лимонний лікер в минулому році робила за цим рецептом
Сподобалось що по-перше, використовується не тільки цедра, а і сік. А то зрізать з кіло лимонів цедру і куди їх? По-друге, так як туди йде сік, то він не приторно-солодкий, а дуже приємний кисленький.
Ну і потретє - не люблю я рецепти які треба чекати місяць-два. Тут уже через 10 днів можна починати дегустацію. Максимум - 15.
Звичайний лимончело колись теж робила, ну таке, цей із соком особисто мені більше сподобався. Ще робила лимонний крем. Смачно, але не так універсально як рецепт вище.
Цей кисленький лікерчик ми пили і так рюмашками, і з мінеральною водою або швепсом легенький коктейльчик робили. Мені дуже сподобався, буду ще робити.
Фото в бокалі не збереглось, але ось я займалась збоченнями і на Новий Рік робила джелло-шоти (желешки із бухлішка ) якраз із цього лимонного лікеру. Оце такий він і був сонячно-жовтий


Ну і раз уже залізла в закладки, то ось базовий рецепт бехерівки
Я замість анису даю бадьян, правда запас уже кінчається, треба шукати де взять. Цедри і кардамону кладу побільше. Але це вже кому що смакує. Подружка не любить гвоздику, то не кладе її зовсім, чи кладе 1-2 штучки, не пам'ятаю. Я окремо гвоздику у букеті не відчуваю, тому кладу як у рецепті.

[White]

процедила сегодня свой Царский напиток и озадачилась, куда деть 5 л заспиртованных фруктов?
Может, рецепты какие есть? Как сохранить это богатство?

[Восторг1]

Сообщение от White

процедила сегодня свой Царский напиток и озадачилась, куда деть 5 л заспиртованных фруктов?
?

Торты, кексы, запеканки, блинчики, сырники...даже компоты. заспиртованные фрукты Храню в морозилке:-)

[Fleur]

А я убедилась, что торты после морозилки еще вкуснее , чем свежеиспеченные.

[иннуся]

Сообщение от Fleur

А я убедилась, что торты после морозилки еще вкуснее , чем свежеиспеченные.

точно. я так после израиля все время делаю

[Елка]

..как это? расскажите в соответствующей теме, пож, иногда доедаешь его чуть не лопнув, а через пару дней опять хочется

[Мусорный Ветер]

Варя, лучшее на чем у меня получалось настаивать самогон это ореховые перегородку. При желании можно добавить исключительно гомеопатические дозы мускатного ореха или/и корицы но как по мне это лишнее. А какую водку вообще употребляем? Немиров - лотерея, Мороша, Перепелка - кошмар, Воздух - вообще нельзя принимать вовнутрь, подходящий вариант пока что только Козацька Рада. Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?

[Бойківчанин]

Сообщение от Мусорный Ветер

Варя, лучшее на чем у меня получалось настаивать самогон это ореховые перегородку. При желании можно добавить исключительно гомеопатические дозы мускатного ореха или/и корицы но как по мне это лишнее. А какую водку вообще употребляем? Немиров - лотерея, Мороша, Перепелка - кошмар, Воздух - вообще нельзя принимать вовнутрь, подходящий вариант пока что только Козацька Рада. Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?

Самогон(Тільки не"сусідський")

[Ph@ntom]

Сообщение от Мусорный Ветер

... Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?

есть у меня знакомый, лушпенящий все очень по серьезному. где-то 1.5т чистого продукта 96%, или ближе к 3т 40 оборотистого. своя наработанная клиентура, весь продукт уходит по свим каналам, расширение при таком обороте уже как бы не очень интересует.

тем не менее держит руку на пульсе всех тенденций, покупает в магазинах регулярно водку, и.........сдает содержимое на анализ в лабу, без конкретизации продукта и места приобретьения.

и о чудо. результат заставляет задуматься.
суммарное содержание спиртов -38% как правило, 34-35 из них этил, 4-3 соттветсвенно - изопропил.

это все что нужно знать о казенной водовке и популярности самогоноварения.

кстати. хотите качественный продукт - купите колонну. без нее - не то пальто по любому.

[Вера]

Сообщение от Ph@ntom

кстати. хотите качественный продукт - купите колонну.

Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла

[Лиса777]

Сообщение от Вера

Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла

Наверное, ректификационная колонна .

[Rishulya]

Когда-то очень давно меня угощали домашним коньяком. По памяти - в водку клали цвет липы, чернослив, перец душистый горошек и что-то ещё.
Очень понравился напиток. Почитала ваши сообщения и вспомнилось.
Вспомнила, мускатный орех. Вот.

[Ветка]

Кто делал сидр?

[viol]

У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше

[утя]

Сообщение от viol

У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше

А абрикосовый с косточкой делали? И степень спелости абрикос? Хочецца)))

[Ветка]

Ольга, а как абрикосовый делали, все по той же технологии?

[Вера]

Я абрикосовый тоже поставила, но цвет у него пока...бледненький. Взяла рецепт из старой книги по виноделию: на 6кг абрикосов 2,4 кг сахара+3 стакана воды. Из сахара и воды варим сироп. Понравилось, что без водки. Делаю впервые, так что не знаю как получится. Но абрикосы надо же куда-то определять.

[Ph@ntom]

колонна - ректификационная.

я помогал кенту купить оборудование хенд-мейд с колонной, чистоты продукта 95-97%, цена на круг 12кгрн. примерно так
колонна нерж 4к, куб 80л 3к, автоматика 4к, работа на электричестве. выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%

в чем принципиальный момент. при использовании колонны, чистота продукта супер, но с маслами уходит и вся ароматика. т.е. продукт из буряка, абрикоса, сахера и нефти отличить невозможно. если хочется всякого вкусного, то нужно ощищенный продукт настаивать на фрукте и прочем. и тогда вау. мягко вошло, безболезненно вышло.

при отсутствии колонны любое количество перегонок не убирает примеси, но есть плюс, что остается ароматика, что в условиях абрикоса - однозначно плюс, в условниях бурячины- лютый минус. ну и сивуха в бонус.

чем больше перегонок без колонны, тем чище итог, но тем выше потери продукта.
в общем самостоятельное приготовление - это очень все по философски.

хотя я лично предпочитаю вина, и качество и масштабы итогового продукта начинают радовать ))))))))

кстати, может есть на форуме сомилье ?

[фотограф]

выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%

ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...

Кто делал сидр?

Краще спитати хто його пив Знайома була у Франції у командировці, культурна програма була, вона каже - мрія в мене сидр попити. Їй так культурно кажуть, може щось інше? Ні, давай сидр, ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.
Це не "Живчик" з яблучним смаком

[Ph@ntom]

Сообщение от фотограф

ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...
..

первым этапом перегон с холодильниом, с хвостами рогами и копытами.
второй - на колонне, с автоматикой.

про какой еще отбор голов идет речь ?

[desatka]

Сообщение от фотограф

Краще спитати хто його пив Знайома була у Франції у командировці, .. ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.

А у меня другие две истории про сидр
В год чернобыльской аварии была запрещена продажа и экспорт фруктов. У моего брата были друзья в Святошино с огромным фруктовым садом, Продукцию гоняли грузовиками в Москву и Питер и жили материально очень хорошо. Но в тот год.. они решили переработать часть на сидр и устроить новогоднюю вечеринку. Вот на этой вечеринке гостей приглашали в подвал и показывали эмалированные белые вёдра с.. шампанским. Идеальный соломенный цвет, тонкие струйки пузырьков, поднимающиеся со дна, аромат.. м-м-м.. Это был прекрасный зрительный и вкусовой шок. Гостям предлагалось через прозрачные пластиковые трубочки длинной до метра определить сорт вина. Мы пили и веселились. Это было вкуснее Советского шампанского и всего того, что тогда продавалось в магазинах. Идеальный вкус. Потом хозяин рассказал о запрете на продажу фруктов и о своём решении пустить самые лучшие сорта на.. сидр! Это был сидр.

Воспоминания о том сидре привели меня в кафе Друзі на Прорезной, где мои дети угощались яблочным и грушевым сидром. Грушевого не было в тот момент, а яблочный имел странный знакомый привкус. О! Это был привкус гнили.

Потом я пробовала сидр из разных стеклянных бутылок со вкусом химической газировки, серы и бог знает чего ещё, но тот восхитительный вкус нового года нигде не повторился.

Теперь у меня есть мечта найти тот рецепт, вернее технологию. Собрала все доступные рецепты из интернета и начала в этом году экспериментировать (благо урожай - завались). Первый вывод - все рецепты - фигня, они противоречат друг другу и здравому смыслу. Но то, что получилось у меня в промежуточной стадии - достойно внимания и усилий, там есть тот вкус и волшебство, но конечный продукт нужно ещё шлифовать и шлифовать
Правило сидра №1 - не использовать падалицу! И таких правил штук 20, а то и больше.

[Zavr]

Сообщение от desatka

Правило сидра №1 - не использовать падалицу!

Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?
Свою технологию выкладывал то ли в яблоки куда девать, то ли спасите-помогите, хор невольниц.
Пока полет нормальный, первый раз с осадка снял все емкости, далі буде

[desatka]

Сообщение от Zavr

Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?

Спецы бают, что падалицу нельзя в сидр из-за контакта с землёй. Говорят, что яблоки хапают разную опасную микрофлору. Но у меня тоже много падалицы, причём падают отличные, кондиционные яблоки Решила на следующий год выкроить и сшить из двух слоёв затеняющей сетки такие приствольные круги 1.5 м диаметром. Закрепить от ветра можно шпильками, как мы розы пришпиливаем А пока сеном всё закидала, чтобы падали на сено. В крайнем случае часть падалицы мою, сушу и добавляю в снятые с ветки для объёма.

Правило №2 - стартовый кислотный баланс. Мало того, что надо попадать сахаром от 15 до 20 % сахара, ещё необходима стартовая органическая кислота для подавления роста гнилостных бактерий, пока дикие дрожжи не начали выделять свою. Сколько её надо - не знаю, рекомендация из тырнета - на каждые 2.5 кг сладких яблок добавлять 3-4 шт кислх дичек. Попробовала - вау! Процесс брожения просто летать стал

[Ветка]

Діма, що краще просто яблучне винце?
В нас сусідній совхоз раніше на власному винзаводі, з власних фруктів вино робив....помню в старших класах, його смакували.....хто смакував, а хто й хлистав ліртами, бо батьки там працювали-дуже багато моїх погодок вже не має на цьому світі і як казала одна з них-яблучне вино нас всіх погубить.....Знай міру.

[фотограф]

Не робив жодного разу, в нас не густо з сировиною. А так народ чавить сік, зброджує його, потім гонить з цього самогон, і ставить на пару років в діжки дубові. Виходить Кальвадос. Теж морока є, і діжка літрів на 30 коштує під 1000грн.

[Ветка]

Ми з чоловіком не падкі до спиртного, пиво-виключення.....сидр в моєму розумінні-солоденький газований напой, як в магазині....зрозуміла що це не так, морочить голову не буду....та й частіше виходить, що пероблюєш всі ці фрукти на вино-наливки, а пить ніхто не п"є.....може потрібно ще раз подумати і викунить фрукту, ніж вже готовий продукт

[viol]

Абрикосовый ликер
500г абрикос без косточек мелко порезать, сложить в банку и залить 1л водки. Поставить в светлое место на 12 ч. Слить, несколько раз хорошо процедить - марля, вата, фильтровальная бумага. Мы цедим сначала через марлю в несколько слоев, а потом фильтр. бумагу.
Сварить сироп из 200г сахара и 200мл воды, остудить и соединить с настойкой. Нам показалось крепковато и добавили еще 100мл кипяченой воды (можно дистилированной). И пусть настаивается. Пить можно и через 2 недели, но лучше месяц-два. За это время должен уйти резкий вкус водки. Мы решили, что идеальная выдержка была к Новому году.
А без водки - это не ликер, а наливка.
Мы и вино делали, но оно долго играет и надо дердать в холодильнике, а как откроешь бутылку, сразу окисляется от взаимодействия с воздухом и темеет. Черная смородина, кстати, тоже теряет свой красивый цвет и коричневеет.

[Тетя Мыша]

Кстати, я сегодня вспоминала про фильтровальную бумагу. Надо будет настойку фильтровать. Где ее можно купить в Киеве?

[Витуся]

Широкий бинт сложить в двое-в четверо. Надеть на горлышко банки. Закрепить резинкой для денег. Сделать ямку и лить в нее.

Для того чтобы сливать из банки жидкость, а ягоды оставались в банке можно купить пласт.крышку с отверстиями и носиком

[viol]

Дело не только в кусочках фруктов или ягодах. В абрикосах осадок выпадает хлопьями, именно поэтому и надо тщательно отцеживать