Консервируем томаты, квасим и тд

[иннуся]

Сообщение от Клёпа

Обыдна.

а я вот люблю больше "лопнувшие помидорки, всегда их себе выбираю

[Ветка]

А рецептик с морковной ботвой можно в студию?

[Клёпа]

А как же! Вот на 3-литровую банку:

На 3-х литровую банку кладем 3-4 веточки морковной ботвы. Залить один раз кипятком.
Воду слить, затем на ней приготовить маринад: на 5 л воды - 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 г. уксуса 9%.
Прокипятить с уксусом, залить и сразу закатать.
Несмотря на то, что сахара кладём много, вкус изумительный, и не надо никаких специй, кроме морковной ботвы.

отсюда

[Алена1]

Кипятком заливаем только ботву и на ней варим маринад, или заливаем вместе с помидорами...может глупый вопрос, но лучше переспрошу...

[Клёпа]

Сообщение от Алена1

Кипятком заливаем только ботву...

Закладываем в банки помидоры и ботву, а потом заливаем всё это кипятком. Даём постоять минут 10-15, затем сливаем эту жидкость, добавляем в неё соль, сахар, уксус, доводим до кипения и снова заливаем в банки.
Укупориваем крышками. Переворачиваем банки, накрываем чем-нибудь тёплым - старым пальто или одеялом и оставляем так на несколько часов до полного остывания. Готово.
Лично я обычно делаю маринад чуть иначе - заливаю в банки кипяток, и пока они стоят, отдельно кипячу маринад. Первый кипяток из банок выливаю и сразу заливаю готовым горячим. Но здесь, видимо, важно не потерять аромат от ботвы, поэтому используется та же вода, что и первый раз.

[Oksanka]

Помидоры в аджике.
5 сладких перчин, 5 горьких, 200 гр чеснока (я беру 5-6 средних головок) - перемолоть.
Рассол - на 5 л воды 1 стакан соли, 2 стакана сахара, 0.5 л уксуса.
На дно 3-х литровой банки 2 ст. ложки аджики, потом помидоры, потом рассол. Стерилизовать 15 минут.
Выход -4 3-х литровые или 8 1,5 литровых (смотря сколько накидаете). Из специй ложу только лист и душистый перец, но можно и травки. Больше всего нравятся чери в литровках.

[Клёпа]

Сообщение от Oksanka

Больше всего нравятся чери в литровках.

Оксан, а почему? Они вкуснее крупных получаются? Или просто красивее? А то у меня черриков назрело... ужасть. Думаю, как бы с ними поизвращаться.
Вот, набузырила вчера ажно семь бутыльков с морковкиной ботвой. Больше крутить маринованные помидоры не буду, только сок и вяленые...

[пятница]

Сообщение от Клёпа

у меня черриков назрело... ужасть. Думаю, как бы с ними поизвращаться.

сыпани в морозилку,зимой пригодятся для готовки

[Oksanka]

Сообщение от Клёпа

Оксан, а почему? Они вкуснее крупных получаются? Или просто красивее?

У меня просто едоков два, я и муж, так что литровые и полуторки.
А если банок не хватает то 3-х литровые. А крупные помидоры даже вкуснее.

---------- Post added at 13:45 ---------- Previous post was at 13:41 ----------

Сообщение от пятница

подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?

У меня советская "Росинка", сок давит на ура, в последнее время пользуюсь ручной, тишины хочется.

---------- Post added at 14:14 ---------- Previous post was at 13:45 ----------

На литровую банку - лук кружочками, перец горошком, половинки, четвертинки помидор.
Рассол - на 1 литр воды - 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки подсол. масла, 1.5 ст. ложек соли. Рассол закипятить и охладить.
Залить помидоры холодным рассолом и 5 минут стерилизовать.
Рецепт хорош тем, что вечно самые вкусные помидоры то большие, то корявые, а так порезал и в банку.


2 литра рассола идёт на 5-6 литровых банок.

[пятница]

практически впервые буду делать томатный сок (слишком много салатных сортов насажала и фитофтора, спасибо ей, не заставила их собирать бурыми)
подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?
ручной нет (хотя насадка валяется где-то)
или за ситом сгонять в Эпицентр?

[Lena]

Сообщение от пятница

подскажите,плз, электросоковыжималка центрифужная покатит?

У меня была старого образца , еще советская ... Сок был , намного лучше , чем из ручной ! А сито зачем , думаешь , костлявый будет ? не должен

[пятница]

Сообщение от Lena

У меня была старого образца , еще советская ... Сок был , намного лучше , чем из ручной ! А сито зачем , думаешь , костлявый будет ? не должен

Лен, сито на тот случай, если отсоветуете в электро- давить и придется по-старинке, через сито протирать

кстати о ситах..
до состояния кетчупа этот "электрический" сок реально уварить?
такой продукт у мну ушел бы на 150%

("ищем легких путей" утилизации урожая,ага )

[Lena]

Сообщение от пятница

кстати о ситах..
до состояния кетчупа этот "электрический" сок реально уварить?
такой продукт у мну ушел бы на 150%

когдато советовали немного нагреть , а потом , когда приподнимется гуща при помощи шлангочки слить с дна кастрюли светлый прозрачный слой сока , потом якобы меньше времени надо на уварку кетчупа . Сама не пробовала , варю по - старинке .Уварить РЕАЛЬНО . но долго .... Через сито не протираю , у меня мешочек волшебный из сетки ( есть не пластиковая ) для окон от комаров сшит. В него порциями и давим его , давим ....

---------- Post added at 12:40 ---------- Previous post was at 12:34 ----------

Сообщение от Клёпа

. Больше крутить маринованные помидоры не буду, только сок и вяленые...

А помидорки , перчик в томатном соке ? не ?

[Клёпа]

Сообщение от Lena

А помидорки , перчик в томатном соке ? не ?

Помидорок уже банок тридцать разномастных в погребе (не считая мелких и вчерашних) А про перчик в томатном соке можно подробней?
Що воно таке?

Сообщение от пятница

сыпани в морозилку,зимой пригодятся для готовки

увы и ах... морозилка буит под завязку баклажанами и стручковой фасолью, ну и всяким там...

[Клёпа]

А... лечо! не вьехала сходу.
Дык... их есть у меня. Десять 750 граммовок уже закатала. Больше не буду, мне куда больше нравится зимой взять замороженный перчик, добавить томатику, сахарку и протушить чуть на сковороде. Получается очень близко к гогошарам в медовом сиропе. Поэтому перец и баклики я в основном замораживаю, чего зря банки переводить, лучше потом всё добавить.

[TMExpert]

Сообщение от Lusenka

б) я свихнусь... тупо не знаю, что с ними делать...
100 кустиков... но квадратный метр Генриетты - 2 ведра...

Самая компактная консерва из томатов это сок Жмем уже третий год. Обзавелись электровыжималкой и т.д.

[Сашхен]

Сообщение от TMExpert

Самая компактная консерва из томатов это сок

Паста покомпактней будет...

[пятница]

Сообщение от Сашхен

Паста покомпактней будет...

не, вяленые (или вообще сушеные) самые компактные

[TMExpert]

Сообщение от пятница

не, вяленые (или вообще сушеные) самые компактные

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты, а что делать с сушоными помидорами? Пробовали немного насушить, но так их и съели сухарикками. Было вполне вкусно.

[Сашхен]

Сообщение от TMExpert

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты

А я не довариваю сок до пасты. У меня первый отжим идет на сок, а второй и третий на пасту. Ее можно и не вываривать, она достаточно густая получается...

[Николя]

Сообщение от TMExpert

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты

А паста не менее полезный продукт, чем свежий помидор, а скорее, даже наоборот. При варке разрушается только витамин С, все остальное остается в более концентрированном виде, ликопина, например в 100г пасты содержится в 10 раз больше, чем в свежих томатах. Подробнее http://dobrakhata.ua/article/a-18.html

[Николя]

Мясистые сорта помидоров варю вместе с красными перцами разных сортов часа 1.5-2, можно туда и несколько порезанных яблок добавить. Потом протираю эту массу через сито, варю ее полчаса-час в зависимости от желаемой густоты, перед концом варки добавляю по вкусу лимонку, сахар, соль, душ.горошек, гвоздику, мускат. орех (последние лучше пропущенные через кофемолку) Можно чеснок, в общем, кто, что любит.. Получается великолепный кетчуп. К тому же, есть куда излишки перца пристроить. Чего-то его в этом году не меряно уродилось.

[Oksanka]

На 3-х литровую банку помидор положить 3 сладких перчика, 1 горькую, душистый перец, 2-3 зубочка чеснока, зелень.
Залить кипятком на 2 мин. Слить воду в кастрюлю и добавить на каждую банку -100 г уксуса, 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, закипятить, залить и закатать.
Всё сыпьте и лейте в кастрюлю, а не в банки.

[Lena]

Ксюш , а не занадто уксуса 100 гр. ??? я 2 ложки ст.лью ... нормуль

[Oksanka]

Лен, помидоры очень вкусные, там же сахар и перец сладкий. Попробуй сделать одну банку на попробовать.

[Lena]

Сообщение от Oksanka

Лен, помидоры очень вкусные, там же сахар и перец сладкий. Попробуй сделать одну банку на попробовать.

Та я ж тожеж так делаю , только уксуса 2 ст.ложки

[Oksanka]

Лен, у меня рецепт такой, попробую теперь с твоим.

[Тамара Л]

Наш любимый рецепт консервирования томатов, делаем так уже давно, рассол получается со вкусом томатного сока

На трехлитровую банку потребуется:

- 1 с горкой столовая ложка соли;

- 3 без горок столовые ложки сахара;

- 1 столовая ложка 9% - го уксуса;

- 2 средние луковицы, разрезанные на крупные дольки + по желанию можно добавить сладкий перец 1 - 2 шт., 1 - 2 яблока типа Антоновки, всё крупными дольками;

- из специй - только 1 - 2 лавровых листика, душистый и горький перец горошком неск. штук.

- из зелени - небольшую веточку сельдерея или не добавлять.

В вымытые банки равномерно уложить помидоры, лук , специи. Залить кипятком, накрыв крышкой два раза по 10 - 15 мин., на третий раз в воду добавить соль, сахар, еще раз закипятить, под крышку - одну столовую ложку уксуса. Закатать.
Или - залить сразу кипящим рассолом, прикрыть крышкой, стерилизовать мин. 20 ( трехлитровую банку, литровую можно мин. 10) при слабом кипении. Не забыть добавить одну ст.ложку уксуса перед закатыванием.

[кейн]

подскажите из практики:
для кетчупа домашнего приготовления как лучше сцеживать сок- проварить а потом отжимать, или отцедить а потом провариватьсо специями?? у мну имеицца волшебный нейлоновый мешочек (он правда для творога), но думаю сгодитца

[иннуся]

я провариваю, иначе все не отделить, потом через сито, потом снова, а уж потом через тюль