Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)-2

[Moonvalley]

Можна спершу історію розкажу?
Ще коли вчилася в Києві (на початку двотисячних), недалеко від універу була кафешка. Мало хто про неї знав, тому що знаходилась вона на другому поверсі будинку на вулиці Сагайдачного, поблизу Контрактової площі. І там були просто неймовірні молочні коктейлі і лимонні тістечка. Це був ритуал - піти туди з коліжанкою, замовити коктейль і тістечко і насолоджуватись ними, позираючи з вікна на вулицю.
А недавно чисто випадково потрапила в телевізорі на якусь кухонну передачу, і там робили саме таке тістечко! Ну я, звичайно ж, записала рецепт. А тут карантин... Як не приготувати!
Але зразу скажу, що вийшло не зовсім таке, як у тому кафе... Може, я щось не так зробила, може, рецепт у них інший. Але теж досить незле. Правда, курд довелось переробляти - тим способом, який був у рецепті, він не вдався
Отже, рецепт (і мої коментарі).
Лимонний курд.
(Пишу той, що вийшов). 4 жовтки, 2 шкл. цукру, сок і цедра двох лимонів - все змішати, поставити на водяну баню і варити помішуючи до загустіння, приблизно 10-15 хв. Тоді перетерти через дрібне сито і додати 200 г масла. Скласти в баночку і в холодильник. (Його ще багато залишилось, достатньо пів порції).
Тісто. 500 г муки, 1,5 ч.л. порошку, 150 г цукру, 100 г масла, 200 г сметани, 2 яйця. ( Муки додала більше). Поставити в холодильник. Події розділити на дві частини, розкачати на цілу бритванку і зразу порізати на шматочки, потім не вийде, окрайці теж залишити на крихту. Так два рази.
Крем. 200 г цукру +100 мл води закип'ятити, не мішати, варити 7 хв на слабкому вогні, додати 2 ст.л. лимонного соку. 4 білки збити з 1 ст.л. лим.соку, поставити на водяну баню, вливати сироп і збивати до загустіння - довго, хвилин 20. (Мені було мало солодке, я додала ще шклянку цукру). Потім зняти з вогню і ще збивати в каструлі з холодною водою до остигання. Поставити в холодильник.
На корж намастити курд, тоді половину крему, знов корж - курд - крем - крихту з обрізків.
Готово! Побавитися треба довго, так що часто точно не робитиму. Але спробувати вартувало.

[Moonvalley]

Карантин триває...
Тісто з серії "що в хаті було": 200мл кефіру + 300 мл води, 1 яйце, цукру до смаку, 50 г дріжджів - розкалатала. У мисці розтерла муку і пів пачки маргарини, влила дріжджі з кефіром, замісила і поставила підрости. Сир розтерла з яйцем і цукром ( для ватрушок), сливове варення розмішала з ложкою-другою крохмалю (для рогаликів). Зверху змастила яйцем.
Уже практично не залишилось.

[OlGaj]

В этом году буду сеять на рассаду только 🍅🍅. Наметила посев на 16-17 марта, а уже так хочется, но держусь! 🤗
И чтобы ручки не чесались, нашла себе занятие - пеку всякое разное через день.

[садовник]

А кто потом всё ЭТО поедает?!!

[OlGaj]

Мы с мужем, внуки и дети.

[садовник]

Сообщение от OlGaj

Мы с мужем, внуки и дети.

Каждый день пундыки это крутоооооо!!!!!

[=marina=]

Сообщение от OlGaj

В этом году буду сеять на рассаду только 🍅🍅. Наметила посев на 16-17 марта, а уже так хочется, но держусь! 🤗
И чтобы ручки не чесались, нашла себе занятие - пеку всякое разное через день.

Ах какая красота и вкуснятина! Представляю радость внуков. Мне тоже так хочется иногда что-нибудь такого забабахать. Но понимаю, что всё придется есть мне. Что не есть хорошо. Муж сладкое не очень любит. У меня только тёртый пирог с яблоками обязательная зимняя программа.

[netalyy]

Можливо, я не одна така. Але я так раніше не робила та й не вміла. Ділюсь власним досвітом: пюре, піца або перепічка в одне міню.
Варю картоплю на пюре, зливаю водичку у мисочку, цукру, солі, трішки мукички (тепер це вже не кип"яток), і сухі дріжжі. Змішую.
Відставляю в сторінку, доробляю пюрешку.
Тим часом опара трохи піднялася, додаю олії, замішую тісто на піцу, якщо у вас є сир у холодільнику.
Як що немеє сиру- то будуть хоч просто перепічки, хоч пиріжки з тією ж картоплею.
Без грамів, бо не завжди все однакове. В інтернеті зустрічала рецептури, але то їхній досвіт))
Щоб піца була "як у піцерії"- виміряла оптимальну вагу порцій тіста -на форму (стара чародіка без ручки) 26см-250г, на 33см-300г.
Тоді тісто тоненьке, пропікається швидко, і не рвеця.

[SVETTA]

Я пеку этот насыпной пирог с молоком, никакого масла не надо. И жирность поменьше, и вкусно. В этом пироге главное подобрать размер формы под объем продукта, чтобы и на дне пирога было сочно, пропечено, без сухих остатков.

[NaLiKa]

Света, а молока сколько?
Очень интересный рецепт, первый раз такой вижу.

[SVETTA]

Сообщение от NaLiKa

Света, а молока сколько?
Очень интересный рецепт, первый раз такой вижу.

Я выставляла с подробностями
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=173861.0

[EVGENY1]

Не совсем из теста (совсем не из теста), но очень вкусно:
https://www.youtube.com/watch?v=sRrRq4QCadg&t=209s

[мрійниця]

Сообщение от EVGENY1

Не совсем из теста (совсем не из теста), но очень вкусно:
https://www.youtube.com/watch?v=sRrRq4QCadg&t=209s

В галицькій кухні таку страву називають андрути. І кожна газдиня має свій родинний рецепт.

[EVGENY1]

там готовые..)))

[OlGaj]

Дачу "законсервировали", и теперь до весны будем печь пироги - альтернатива дачным делам.

Булочки и пирог на дрожждевом тесте со шпинатом и сыром.

[Сынуля]

Красивые и 100% вкусные!! Но потом не придется по весне гардеробчик менять на дрожжах то?

[OlGaj]

Завтра собираюсь готовить выпечку из песочного теста. А накануне была творожная запеканка. Так что чередую, чтобы оставаться в форме.

[садовник]

можно подумать, что от этих пундыков не круглеют

[OlGaj]

Пеку в удовольствие!

[РыжийЛенчик]

Готова ежегодная порция штоллена

завернула в фольгу и положила на 2-3 недели отлеживаться в прохладном месте, чтобы пропитанные коньяком сухофрукты отдали свой аромат тесту.

[пятница]

действительно удачный рецепт творожных кексов. Специально купила, наконец-то, 12 шт силиконовых маленьких форм на розетке, а то все разные были.
https://www.youtube.com/watch?v=bte7xv1F35Q

[OlGaj]

Мои новые булочки и печенюшки!





---------- Post added at 18:03 ---------- Previous post was at 17:43 ----------

[SVETTA]

Оля, очень, очень красиво! Такое разнообразие форм и рецептов! Браво!

[Vikulya]

У меня сегодня очень простая выпечка на скорую руку. Понимаю, что никого не удивлю, но, может напомню. Наверняка все знают этот рецепт, в основе которого варенье. У меня чёрносмородиновый джем. В прошлом году был большой урожай смородины)) Добавляем кефир, яйца, муку (у меня цельнозерновая) и соду. И в духовку. Очень быстро, по зимнему, но к чаю отлично.

[пятница]

Сообщение от Vikulya

рецепт, в основе которого варенье.

мы называем это "коврижка")) В какое-то лето пекла на даче в МВ постоянно, справляясь с излишками варенья прошлых лет. Со сливовым особенно хорошА.

[Нина]

Сообщение от Vikulya

У меня сегодня очень простая выпечка на скорую руку. Понимаю, что никого не удивлю, но, может напомню. Наверняка все знают этот рецепт,

Не все, я не знаю Напишите сколько чего, пжл.

[пятница]

Сообщение от Нина

Не все, я не знаю Напишите сколько чего, пжл.

Нинуль, мой вариант такой:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=165

[Vikulya]

Рецепт, который использую я. Называю этот пирожок "Пирог из ничего". Варенье подойдёт любое, главное чтоб без косточек. Или вместо варенья перетёртые с сахаром фрукты. Понадобится:
1 стак. варенья
1 стак. кефира (или кислого молока)
0,5 стак. сахара (если варенье не сильно сладкое)
2 яйца
2,5 стак. муки
1 ч.л. соды

Яйца с сахаром перебить венчиком, добавить кефир, варенье, муку, в конце соду. Форму смазать маслом, можно присыпать манкой, чтобы пирог легко было достать. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 35 минут. При подаче посыпаю сахарной пудрой, т.к. всегда уменьшаю сахар.

[OlGaj]

Курабье и молочные коржики в ином обличии.

[Mustache]

Оля, бросьте рецепт курабье, пожалуйста!