Цитата:
Сообщение от ода
вид как творог,при разрезе немного крошиться,что не так??????
|
Мне кажется, дело в качестве (составе) исходного сырья, т.е. молока или способ кислотной коагуляции (чем сворачивали). Но это лишь предположения. Я делаю
Адыгейский (они родственные с Брынзой) с неизменно отличным результатом. Сворачиваю только кислой сывороткой, оставшейся от прошлого процесса + немного домашнего яблочного уксуса.
Цитата:
Сообщение от Moloko SOS Майстер Женя
А при действии маслянокислых должно было быть выделение газов. Потом этот же газ втягивается в сыр. Получается эффект вакуума.
|
Спасибо, Женя. Ценно. Возможно, термопакеты - не лучший вариант...
Причем несколько сыров горчили с разным сроком хранения. 2 месяца – приемлемо, съели, а более – нет. Все делались без внесения культур. Сейчас стал пастеризовать и использую мезокультуры от Даниско, через месяц вскрою, посмотрим….