Цитата:
Сообщение от Ветка
Ну вот мои вчерашние, вернее сегодняшние коски  , 1,5кг из 9л, после пресования было 1,700, уже наверное около 12 ночи, после часа прогревания в сыворотке, слила ее и оставила сыр до утра, утром в 6,30 приступила к формированию.  , хотела сделать фото, но самой не удобно, и так горячо, все стараюсь по-быстрей сделать, получилось 5 штучек примерно по 300грамм , . Муж сказал, что я куличиков накрутила, раньше действительно такие плетенки пекла. Это уже вынула с рассола, хотелось бы чтобы немного постояли, созрели, но наверное это не реально, сейчас со школы прийдут дигустаторы. Еще осталось 2 банки молока, еще не решила, что буду делать... |
Достаточно хорошо получилось! Правда есть некоторая бугристость на первом фото, но глянец виден, это хорошо. Сначала надо хорошо размять и не обязательно руку совать в кипяток, достаточно скалкой вытягивать и через ребро посуды вытягивать культи, придавливая ладонью.
Проверка готовности сырной массы к растяжке хорошо показана здесь на видео на 3-й минуте
https://www.youtube.com/watch?v=FlG20VloEso
За выдержку не особо беспокойтесь, этот сыр косичка не вызревает, можете спокойно куштувать как только сделали
Максимум для фиксации его состояния надо вкинуть на 10 мин в тёплую воду 15-20 С и затем в лёд воду 0-2 С (в миску из морозильника-холодильника) для закалки. И через пару часов просто в рассол 10%.
Он бывает или свежим, до 1,0-1,5 соли на 2-3 дня или 1-3 недели, или рассольным, 3-4% соли, на 1-6 месяцев.
Ещё его коптят, подсушивши пару часов на воздухе. Достаточно слабого дыма, но температуру желательно не больше 40 градусов. Волшебный продукт - если холодное копчение на 3-4 дня (на улице дым чуть пустить из трубы через ящик в это время года, чтобы было при 12-14 С). Хорошо копченный такой сыр похож на лосось.
Есть и косичка - арабский Аккави, он до 6-7% соли и прямо в сахарном сиропе закрывается в банки. У них такая радость на утреннюю лепёшку дробиться и выпекается такой пирог...
Извините за перегруз, жалко не поделиться... :)
---------- Post added at 00:53 ---------- Previous post was at 00:38 ----------
Цитата:
Сообщение от Galina
Женя, дуже Вам дякую, поради справді цінні...  |
Нема за що, мені приємно, тільки не женить...