[Moloko SOS Майстер Женя]

Сообщение от George_0705

Спасибо, дельно. Многое из этого мы уже «перетоптали» здесь в той или иной мере. А вообще, рекомендую всем качнуть вот ЭТОТ справочник и почитывать периодически, там есть ответы на многие вопросы.
По молоку – хорошо, если оно своё или берёшь его у доверенных людей «под боком»… Я, например, раз в неделю привожу его из деревни, прошу, конечно, молочницу до приезда держать в хол-ке, но...
По рецептам от продавцов согласен на все 100%, просто корректно помалкивал, а человек «свежий» пришёл и «рубанул правду-матку». Продавцы чего угодно обязаны продать, поэтому «плетут кружева», на самом деле мало чего в этом понимая…
Да всё правильно. Источник по Диланяну есть у каждого технолога на заводах СНГ... На промышленных сайтах где оборудование и формы, тоже можно смотреть статьи. Они не только выкладывают инструкции, но и стараются адаптировать к паблик среде...

Что Вы имели ввиду «голландский», вид или сорт? Встречал такую фразу:
Имел ввиду что есть сыр пластовой Гауда в мировом профессиональном толковании, а всё остальное интерпретации. Наш Голландский в 60-х был сначала Гаудой из Голландии, но официально не мог называться Гаудой поскольку есть международные ограничения подтверждения места происхождения. как Коньяк и Шампань, или Камабер, и т.д.

Вообще-то, мне кажется, как бы мы сыр не называли, добиться соответствия его промышленным образцам в домашних условиях, при отсутствии вспомогательного измерительного «струмента», не реально. Т.е, как бы, он будет такой, но всегда другой… Поэтому, да, правда: мы - просто деревенские сыровары (в хорошем смысле). И давайте об этом не забывать

Я уже отметил, что все сыры мира имеют бытовое происхождение. Главное отличие промышленного - это большие объёмы не позволяют мгновенно осуществить промежуточные опреации. Если вы сливаете половину сыворотки, чтобы раскислить массу перед вторым нагревом, то из кастрюли это займёт 10 сек, из сыродельной ванны в несколько тонн - пол часа. Ввиду наличия молочного сахара в сыворотке кислотность при 30 градусах лавинно растёт. Гауда не кислый сыр, и рост кислотности надо сбивать...

---------- Post added at 12:14 ---------- Previous post was at 12:10 ----------

Сообщение от Galina

Майстер, Ви прибули до нас в пошуках своєї Маргарити?
Милості просимо на наш форум! Завжди раді вітати нових дописувачів в нашій темі! Нові знання і досвід - великий скарб, особливо якщо вони подані в позитивному ключі, без знецінення інших джерел інформації

Нема проблем, завжди радий допомогти, тільки вистачило б терпіння слухати :):):)